Коні - домашні тварини, тисячі років вони поруч з людиною. З давніх часів використовуються в ратній справі, сільському господарстві, для відпочинку, отримання молока і м'яса. Створюються спеціальні ферми різних напрямків. Розлучаються племінні коні для збереження породи і для кінного спорту, розвивається туристичний бізнес. Для оздоровлення людей застосовується іпотерапія - лікування хвороб опорно-рухового тракту шляхом верхової їзди, і здорове харчування з використанням молока кобил і кумису (молока кобил, сквашеного шляхом особливої закваски, точний рецепт якої зберігається в секреті місцевими жителями).
Серед цього різноманіття популярність набуває розведення коней на м'ясо. Це пов'язано з його високими дієтичними якостями і тим, що витрати на відгодівлю набагато нижче доходу, вигода значна. Історично, на одних територіях, конина мало вживається в їжу, на інших ковбаси з таким додаванням користуються підвищеним попитом. Успіх у розведення коней на м'ясо залежить від укладу, традицій, пріоритетів місцевих жителів і грамотного підходу до справи.
На смак і колір товаришів немає
Частіше в їжу вживається м'ясо молодих жеребенят або коней до 3-х років, що володіє своєрідним присмаком. Частина істориків стверджує, що до Хрещення Русі воно вживалося в їжу на території слов'янських народів. Сьогодні це делікатес у кочуючих тюркських і азіатських племен, які дуже цінують варені ковбаси кази-карта і чучук. У Німеччині та Франції конина додається до складу ковбас для надання своєрідного присмаку і пружності. У деякі країни Європи, Азії, Америки народи приймають її в їжу. У Сибіру та Далекому Сході - це Якутія, Татарстан, Башкирія, Калмикія, Бурятія. В Азії - Казахстан, Узбекистан, Киргизія. В Америці - Канада. А ось Бразилія, Індія, Великобританія, Ірландія, Іспанія, США, Туркменія не вітають використання конини в харчуванні. Цигани та євреї також не вживають її в їжу. У арабських народів не забороняють, але й не схвалюють. Споживання кінського м'яса - це «макрух», їм харчуються тільки в часи сильного голоду.
Цінність і склад
Для розведення на відгодівлю використовуються породи, які не потребують складного догляду і великих витрат, з кращим виходом і хорошою якістю м'яса. Смак його не поступається яловичині. Склад приблизно такий: вода близько 70%, жир - 5%, білок - 23%, додаткові складові, солі - 1%. Коніна щільна, з невеликими прожилками. Колір темно-червоний, на повітрі стає темно-коричневим або синювато-фіолетовим, вона легко перетравлюється в людському організмі, рекомендується при відновленні після перенесених захворювань. Зовнішній, твердий жир - виводить холестерин з організму.
Убоїну прийнято ділити на дві категорії:
- дієтичне, не жирне (молодняк півтора-двох років);
- мармурове, жирне (вік трьох-п'яти років).
Сортність залежить від частини тіла, з якої воно було знято. Любителі жирного віддають перевагу м'ясу з шиї, ребер, черевиці, а за смаковими якостями цінується спинна частина.
Породи для забою
За призначеними для забою тваринами слід добре доглядати, щоб отримати смачний і ніжний продукт. Рекомендується розводити породи, адаптовані до природних умов. У Калмикії виведено жеребців, які довгий час обходяться без води, але м'ясо залишалося жирним і соковитим.
Порада: для розведення вибирайте місцеві породи, вони історично пристосовані до природних умов на даній території.
Башкирська, бурятська, тувинська, якутська, новокиргізька, кушумська, кустанайська, хакаська, наринська, приобська, мінусинська, киргизька породи в основному сформувалися шляхом природного відбору на пасовищах при табунному утриманні.
З туші отримують стільки ж забоїни, як з корів і биків. При утриманні на підножному кормі вихід досягає до 56-62% (вихід м'якоті в туші близько 75-80%) з 400-450 кг. живої ваги.
При розведенні жеребців на м'ясо в стайнях перевага надається великоваговим породам. При вазі 600-800 кг. забійний вихід майже такий же, до 54-62%.
Перевага табунного утримання - низькі витрати на корми, конюшенного - більша жива вага.
Відхід
Кінь - травоїдна тварина. Для повноцінного харчування необхідна трава (сіно), вода і свіже повітря.
На пасовищах
Табунний вміст ідеальний для відгодівлі. На пасовищах підсіваються багаторічні трави для поліпшеного годування худоби. Бажано мати кілька загонів, стайень або сараїв зі стійлами. Тварин заганяють у них на ніч і утримують у сильні морози. У годівницях повинен бути запас зернових, соковиті корми, сіно.
Обов'язково вода і сіль, замість солі іноді використовуються мінеральні підживлення для тварин.
Витрати на утримання в табунах мінімальні. Витрати на забій худоби перевищують витрати на відгодівлю. Часто забій проводиться перед зимівлею. Для цього кілька причин:
- Відчуваючи наближення холодів, коні набирають вагу, тому забійний вихід в цей час вище.
- М'ясо краще зберігається в холоди.
- На зиму у кочуючих народів з'являється запас продуктів.
Якщо немає степів і прерій
Альтернатива табунному змісту - невеликі пасовища, загони, стайні. Перевага надається м'ясним породам, у них велика маса і більше вихід з однієї особини. Відгодівля перед забоєм поєднує випас тварин на пасовищах і підживлення.
Найкраща груба їжа для всіх травоїдних - сіно. Злакові - овес, ячмінь, жито - улюблене і корисне ласощі.
Третикалій і його похідні не дають у кормі. Кукурудза, отруби, жмих - доповнення до прикорму. Соковита підживлення, яку вони дуже люблять, буряк, морква, картопля, ріпа. Додають кукурудзяний силос, буряково-цукрову патоку. При відгодівлі дають до 30 кг. на добу.
Бройлерний вміст
При конюшенному вмісті тепер застосовується прискорений відгодівлю на м'ясо, використовуються спеціальні технології, при яких протягом року доводиться вага тварини до 400-450 кг., вихід у цьому випадку 55-58%. Рентабельність збільшується за рахунок скорочення термінів вирощування і стає такою, як у великої рогатої худоби. Вже в піврічному віці жеребята важать близько 200-250 кг. Від упитаності залежить цінність і смак.
Для швидкісного відгодівлі використовується спеціальна добавка, корми пребіотики «Стартер», «Престартер», ЗЦМ та інші. Вони містять мікроорганізми, які потрапляючи в кишечник, відновлюють мікрофлору, прискорюють ферментативні процеси, розкривають потенціал особини, збільшують ріст тварин.
Жеребята відгодовуються кобильїм молоком до 2-3 місяців. Починаючи з другого місяця дають прикорм.
Терміни відгодівлі перед забоєм два-три місяці. На призначених для забою жеребцях не можна працювати, вони втрачають вагу, знижується якість м'яса. У народів, які давно розводять худобу для харчування, прийнято вирощувати її окремо.
У домашніх умовах утримання мало відрізняється від стаєнного.
Куди збути отриманий продукт
Якщо ви робите бізнес на конях, то повинні подбати про збут. Як варіант - продаж через торговельну мережу, на заводи з переробки м'яса. Не виключена споруда власного ковбасного цеху з коптильнею. Готові ковбаси реалізуються в магазини, санаторії, будинки відпочинку. Заздалегідь проаналізуйте плюси і мінуси, складіть бізнес-план.
Дохід
У міста перебралася частина жителів із сільської місцевості. Пустіють села, звільняються пасовища. Правильно скориставшись цією ситуацією, рекомендується використовувати порожні місцевості під випас. Скоротяться витрати на корми, забезпечиться приріст м'яса, збільшиться дохід.
Переваги розведення на м'ясо.
- Невибагливість змісту.
- Використання при відгодівлі пасовищ.
- Утримання на відкритому просторі.
- Джерело дієтичного м'яса.
- Додатковий дохід - молоко кобилиць.
- Окупність 1-3 роки.
- Малі фізичні витрати.
Недоліки
- Табу у деяких народів.
- Не скрізь прийнято вживання в їжу.
- Збільшення кількості вегетаріанців.
Розведення коней вигідно і прибутково. Це нелегка, але цікава і захоплююча робота. У бізнесі успіх приходить тоді, коли прораховані ризики. Визначтеся з початковим капіталом. Виберіть місце для розведення і породи. Знайдіть корми і збут, підберіть персонал.
У цьому бізнесі за три роки настає повна окупність, і дохід перевищує витрату.
Отже тепер ви знаєте, що таке розведення коней як бізнес, вибудовуйте його правильно.