Всім відома користь м'яса домашніх кроликів - воно дієтичне, натуральне і смачне. Розвідники не тільки годують сім'ю цим ніжним продуктом, але і мають з цього прибуток - крім продажу самого м'яса, цінуються і шкурки звірків.
Початківцю процес забою здається страшним і складним, але якщо розібратися, то нічого важкого в цьому немає, досвідчені господарі можуть вбити тварину за 5 хвилин. Головне - проводити забій кроликів так, щоб тварина не страждала довго, після правильно зняти шкуру і розділяти тушку.
В якому віці краще забивати кроликів?
Якщо кролики потрібні тільки на м'ясо, то зарізати їх можна вже у віці 4-5 місяців, незалежно від пори року, найважливіше це те, що тварина встигла набрати вагу. А якщо ж ви хочете ще отримати хорошу якісну шкурку, доведеться врахувати ліньку кролика, яка буває двічі за рік. Перша лінька проходить у віці 4 місяців, друга - до 8 місяців.
Щоб визначити закінчення ліньки необхідно оглянути шкірний покрив, по завершенні колір шкіри рівномірно білий, якщо ж ще є темні плями, то зміна вовни ще не закінчилася. Для білих кроликів такий спосіб не підходить, тут необхідно смикнути клаптик шкури, тому скільки хутра висмикнулося, залежить полиняв кролик остаточно чи ні, якщо в руці нічого не залишилося, то лінька закінчилася.
Ви визначили, що лінька закінчена, і кандидати на забій обрані, пора їх підготувати, а саме - відсадити в окрему клітку на 12-24 години і не годувати цей час, для очищення шлунка, це надалі полегшить видалення органів. Забороняється забивати вагітних крольчих і новонароджених малюків. Також ветеринари рекомендують відкласти забій кроликів після щеплення на 4 тижні.
Що необхідно для забою кролика?
Інструменти необхідні для забою:
- Палиця для забою. Підійде череня від лопати, довжиною 40-60 см, необхідно правильно обмотати її в тканину, для того щоб не залишати слідів від удару.
- Палиця для підвішування довжиною 30 см із загостреними краями. Її підвішують мотузкою на зручний рівень для зняття шкури.
- Два ножі - один для зняття шкури, інший на розділення.
- Ємності для м'яса і внутрішніх органів.
- Рамка для натягування шкури.
Кролики чудово підходять для домашнього господарства, ви будете завжди мати м'ясо і шкуру тому, що вони добре розмножуються і швидко ростуть.
Однак у їх розведенні є один мінус - вони часто хворіють. Тому перед тим як забивати переконайтеся, що кролик здоровий, інакше м'ясо не буде корисним.
Забиваємо кролика
Багатьох цікавить, як забити кролика? Для цього потрібно:
- Впевнено, але спокійно взяти кролика, в ліву руку задні лапи і дочекатися поки він заспокоїться і перестане смикатися.
- Нанесіть удар палицею в область потилиці, не потрібно бити занадто сильно, в цій області голови у кролика відкритий мозок і досить потрапити туди правильно. Але з іншого боку, якщо сили удару буде недостатньо, то тварина буде страждати, а вам доведеться слухати крики і заспокоювати кролика. Тому вдаряємо з середньою силою, точно, правильно і швидко.
- Забитого кролика необхідно підвісити на палицю для знекровлення, необхідно зробити надрізи на задніх лапках між сухожиллям і кісткою, в які і вставляють палицю гострими кінцями.
- Щоб кров виходила їсти кілька варіантів надрізів - в рот вставити маленький ніж і перерізати артерію в горлі, зробити надріз на носі або вийняти очні яблука. Правильно і повністю злита кров безпосередньо впливає на якість і вид м'яса і шкури.
Такий спосіб забою кроликів називається механічний, і його використовують у домашніх господарствах, але на великих фермах зустрічається використання електричного струму, шляхом впливу розряду в скроневу область. При використанні струму тушка швидша і краще знекровлюється.
Ще існує французький метод, тварина кладуть на стіл, беруть її руками за лапи, інший за вуха, потрібно дочекатися поки кролик заспокоїться і різко смикнути руки в протилежні сторони. Смерть настає відразу ж, внаслідок розриву кровоносних судин.
Як правильно зняти шкуру (свіжування)?
Для зняття шкури робиться розріз тонким і гострим ножем від хвоста до внутрішньої поверхні задніх лап, обрізати навколо стоп, кінчики лап залишаються в шкурі. Після стягнути шкуру до пахової області, де зробити розріз між стегон, щоб ця область також залишилася в шкурі. Далі знімайте шкуру до голови, допомагаючи собі ножем, але, не зрізаючи шматки шкіри або жиру і так до голови.
Як розділяти тушку?
Видаляємо статеві органи і сечовий міхур без пошкоджень, акуратно. За маленький шматочок, який залишився на паху, видаляється вся система органів шлунково-кишкового тракту. Окремо видаляється печінка та жовчний міхур з протоками. В самому кінці відрізається голова, тушка знімається з розпорядки, відрізаються ноги. Тушка розділена.
Порядок обробки шкури
Зняту шкуру слід відразу очистити від залишків жиру і м'яса, досвідчений роздільник знімає її так, що надалі очищати практично не треба. Скільки надлишок на ній залишиться, залежить від того як акуратно вона була знята. Цей процес називається знежирювання шкури, для нього потрібна спеціально виготовлена болванка з сухого дерева. На неї натягують шкуру хутром всередину, і починають зіскаблювати «надлишок» ножем. Зайве зіскаблювання призведе до розриву майбутнього виробу, будьте обережні.
Після очищення заготівлю необхідно закріпити на спеціальній рамці у формі букви «А», для цього шкуру акуратно одягають на неї, хутром вниз. Нижній край обов'язково закріплюється, щоб уникнути стягування від суші. Приміщення для проведення сушіння має бути сухим і просторим, оптимальна температура 20-35 градусів.
Шкури розставляються не ближче 1,5 метра від джерела тепла, а між собою не менше 10 сантиметрів. У приміщенні не повинно бути ніяких комах і гризунів, інакше вони зіпсують шкурки. Якщо в результаті сушіння на заготівлі виступив жир, то його просто потрібно видалити чистою і сухою ганчіркою. Висушені шкурки знімають і складають у стопку.
На цьому етапі шкури продаються, де їх остаточно оброблять для застосування. Їх підготують, зроблять виділку і відмиють.
Якщо ви будете дотримуватися всіх правил утримання кроликів і піклуватися, стежити за здоров'ям і годуванням, то отримаєте гарне потомство, а відповідно корисне м'ясо і якісну шкурку, а вміння правильно забивати і розділяти допоможе вам мати постійний дохід.
Досвідчені заводчики вбивають кролика голою рукою і знімають шкуру без особливого клопоту, а розділка займає так і зовсім мало часу.