Альбумін харчової - це один з різновидів протеїнів, який виробляється з продуктів тваринного походження (яєць або молока). Використовують він у виробництві винуватої продукції. У виробничому процесі виготовлення столових вин застосовується альбумін, отриманий з яєць. Виглядає він як дрібнодисперсний безбарвний порошок, що не володіє ні ароматом, ні смаком. Ця речовина не вступає у взаємодію з водою, але вступає у взаємодію з лужами. Виробляється воно шляхом зневоднення білків яєць. Обов'язково використання цієї речовини при виробництві коньячної продукції. Він використовується як консервант і як пом'якшувач смаку і аромату. Іноді ж при виробництві коньячної продукції застосовується не вже готовий альбумін, а сирі білки курячих яєць, які дуже інтенсивно збиваються до крутої піни і змішуються з коньяком. У столових винах альбумін вступає у взаємодію з деякими компонентами вина і виходить з'єднання, схоже на желатин. На виробництво ста літрів вина використовують від двох до чотирьох курячих яєць. Маса білка одного яйця в середньому тридцять грамів, висушеного від трьох до п'яти грамів. При цьому у виробництві вина ніколи не можливо заздалегідь знати кількість цієї речовини, необхідну для отримання бажаного варіанту. Якщо в технологічному процесі використовують сирий білок, то він також піднімається і вводиться у вино. Після цього його переливають у більший обсяг вина і так до досягнення бажаного виду і смаку столового вина.
COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND