Яєчний альбумін

Виробляється яєчний альбумін з білків курячих яєць. З трьохсот десяти - трьохсот тридцяти білків можна виробити один кілограм сухого порошку. Ця речовина знаходить широке застосування в харчовій промисловості. Використовують його для приготування деяких молочних продуктів, кондитерських виробів, суфле, тістечок та іншої випічки. Фактично, яєчний альбумін являє собою зневоднений білок курячих яєць. Зберігається він при кімнатній температурі, але бажано, щоб вона не досягала двадцяти градусів за Цельсієм. При цьому вологість у приміщенні, де він зберігається, не повинна бути вище сімдесяти п'яти відсотків. За таких умов речовину можна зберігати до тридцяти двох тижнів. Якщо ж речовина зберігається при температурі повітря до двох градусів і такій же відносній вологості, то її можна використовувати протягом року. У яєчному альбуміні в середньому вісімдесят п'ять відсотків протеїну, в кращих сортах до вісімдесяти відсотків, жиру менше одного відсотка, а води не більше восьми відсотків. При цьому речовина на дев'яносто два відсотки розводиться водою. Пахне якісний яєчний альбумін свіжими яйцями. При цьому в якісній речовині не повинні бути присутні кишкові палички і сальмонели. Але при цьому дозволено наявність аеробних бактерій у фіксованих кількостях. Сто грамів цієї речовини відповідає трьомстам сорока кілокалоріям. Його можна використовувати і в домашній кулінарії. Правда реалізується він тільки в мішках по двадцять кілограмів.