Аджика з помідорів без часнику на зиму: Запасай, не пошкодуєш! Різноманітні рецепти аджики з помідорів без часнику на зиму

Не всі люблять часник, а аджику на зиму запасти треба! Аджика з помідорів без часнику на зиму буває різною, існує безліч способів її приготування, тому варто випробувати кожен. Готувати соус нескладно, зберігається аджика довго, так що можете сміливо її консервувати і залишати закатки на всю зиму.

Аджику можна приготувати масою способів, навіть для любителів нестрої продукції знайдуться рецепти. Ми розповімо, як зробити аджику смачною без додавання часнику.

Аджика без часнику на зиму - загальні принципи приготування

Перед початком заготівельних процесів вимийте всі продукти. Найкращим варіантом буде замочити їх у великій кількості води. Одного, двох годин такої «ванної» для овочів буде цілком достатньо.

Рецепти, запропоновані нижче, відрізняються один від одного не тільки способом приготування, а й інгредієнтами. Обов'язково підготуйте все за списком, включаючи основне: помідори, перець і спеції.

Перець варто завжди очищати від насіння і видаляти серцевини. Робиться це для того, щоб гірке насіння не забило смак аджики.

Томати варто обдати окропом. А ще краще, якщо вони побудуть у гарячій воді не менше 10 хвилин. Тоді ви легко зможете за допомогою ножа або ж виделки піддіти шкірку помідора біля основи і відокремити її від овоча.

І запам'ятайте, що яскравий колір аджику дає тільки додавання гострого, пекучого перцю, коли додаєте його, періодично пробуйте, інакше можна переборщити. Всинайте перець маленькими порціями.

Абхазька аджика

Інгредієнти:

• Томати - 3 кг;
• Солодкий червоний перець - 1 кг;
• Червоний перець - 150 гр.;
• Цукор - 3 столових ложки;
• Кухарна сіль - половина склянки.

Спосіб приготування

Акуратно відокреміть від помідорів хвостики, а в солодких перцях виріжте серцевину, стежте за тим, щоб на стінках перцю не залишилося непотрібних зерен.

Тепер підготуйте м'ясорубку і пропустіть через неї солодкий і гострий перець, потім додайте томати. Якщо помідори дають занадто багато соку, і ви бачите, що консистенція виходить надміру водянистою, позбудьтеся їх серцевин.

Обробивши овочі, додайте до них сіль і цукор.

Після того як соус готовий, залиште його мінімум на одну ніч у холодильнику. Витягнувши через час аджику, перевірте рівень рідини в ній, якщо він перевищує норму, постарайтеся акуратно її злити.

Тепер простерилізуйте за допомогою водяної лазні банки, в яких буде зберігається аджика і розлийте соус. Аджика готова, такий спосіб приготування передбачає зберігання в холодильнику або погребі, там вона зможе простояти всю зиму.

Помідорна аджика з коренем хріну

Хрін - досить специфічний інгредієнт, і найчастіше його вживають як самостійний продукт і в салатах, його пікантність і своєрідність додадуть аджику гострий аромат.

Інгредієнти:

• Два кілограми стиглих помідорів;
• Один пакетик молотого чорного перцю;
• Кілограм болгарського перцю;
• Корінь свіжого хріну;
• Одна склянка 9-відсоткового оцту;
• Склянка солі.

Спосіб приготування

Перед початком приготування приготуйте головний овоч - помідор. Як це зробити, ви можете дізнатися в основних принципах приготування.

Тепер приступимо до основних етапів приготування аджики. Для цього акуратно почистіть корінь хріну, червоний перець очистіть так, як ми розповідали раніше.

Для приготування аджики з помідорів без часнику на зиму пропустіть через м'ясорубку томати і солодкий перець, потім акуратно і в невеликих кількостях починайте підсипати чорний перець, перевіряйте смак аджики. Після цього подрібніть корінь хріну.

Тепер перемішайте всі інгредієнти і поступово влийте оцет, потім також акуратно додайте одну склянку солі. Відставте аджику на кілька годин, попередньо обтягнувши харчовою плівкою посуд, в якому знаходиться соус.

Через час злийте непотрібну рідину і розкладіть аджику по банках. Такий соус чудово зберігається всю зиму. Банки можна закрити звичайними капроновими кришками.

Аджика - соус з кабачків

Експериментувати з аджикою можна так само, як і з іншими стравами. Рекомендуємо поекспериментувати з приготуванням аджики з помідорів без часнику на зиму.

Інгредієнти:

• Один кілограм томатів;
• Два кілограми кабачків;
• 250 мілілітрів соняшникової олії;
• 2 столові ложки солі;
• Одна склянка цукру;
• 0.5 склянки столового оцту;
• Гострий перець (беріть на свій смак);
• Два пучки зелені.

Спосіб приготування

Попередньо томати перетворіть на пасту. Для цього очистіть їх від шкірки і перетворите на пюре за допомогою блендера. У пасту додайте трохи перцю та харчової солі.

Тепер відріжте плодоніжки біля кабачків і добре очистіть їх від шкірки. Підготуйте м'ясорубку. Для того щоб кабачки було зручніше пропускати через м'ясорубку, попередньо подрібніть їх. Промолоті овочі на час відставте.

Тепер через ту ж м'ясорубку проведіть гострий перець і додайте в кашицю пучок зелені, найкраще для абхазького соусу підійде кінза або петрушка.

З'єднайте томатну пасту разом з кабачками. Після того як ви ретельно все розмішаєте, додайте цукор, сіль і олію.

Починайте варити соус на повільному вогні, поступово збільшуючи його. Заважайте суміш, щоб вона не пригоріла. Після того як аджика закипить, продовжуйте її варити ще 30 хвилин, не забувайте завадити. В кінці варіння додайте перетертий із зеленню гострий перець і оцет.

Тепер аджика повністю готова. Не давайте їй охолонути, починайте розкладати приготовану аджику з помідорів без часнику на зиму по сухих простерилізованих баночках. Після закрутки, поставте банки в тепле місце до повного їх остигання. Тепер можете сміливо ховати соус у комору, якість вмісту банок не зіпсується до самої весни.

Рецепт неострої аджики

Коли аджика була нестрою? Цей рецепт передбачає під собою менше гострих інгредієнтів. Така аджика з помідорів без часнику на зиму дійсно поступається за гостротою іншим рецептам, так що вона сподобається всім без винятку.

Інгредієнти:

• 3 кг стиглих помідорів (можна вершки);
• Моркви 1 кг;
• 10 штук болгарського перцю
• 12 кисло-солодких яблук (краще брати зелені);
• 4 стручки пікантного перцю;
• 150 мл оцту;
• 150 грн цукру;
• Морська сіль 30 гр.;
• Невелика склянка оливкової олії.

Спосіб приготування

Насамперед підготуйте овочі, як зазначено в загальних принципах.

Займіться яблуками: очистіть їх від шкірки і виріжте серцевини. Солодкий перець розріжте на дві половинки. Після чого водою очистіть внутрішні стінки. Почистіть моркву, розріжте на кілька невеликих шматків.

Приготуйте м'ясорубку і в хаотичному порядку подрібнити в ній всі овочі. Поступово додавайте гіркий перець, але пробуйте аджику, щоб не переборщити з гостротою. Якщо томати занадто великі, розріжте їх попередньо на кілька зручних для вас шматочків.

Для варіння отриманої суміші використовуйте залізну каструлю, починайте варити аджику. Після того як соус закипить, продовжуйте перешкоджати його протягом години і варите на повільному вогні. Перешкоджати аджику варто для того, щоб вона не пригоріла, найкраще це робити дерев'яною лопаткою.

Перед тим як вимикати вогонь, за десять хвилин до готовності, додайте в суміш оливкову олію, 150 мілілітрів оцту, дві столових ложки солі та цукру стільки скільки зазначено в переліку продуктів. Не забувайте пробувати аджику. У гарячому вигляді розкладіть соус по зручних для вас баночках, закатайте і накрийте їх теплою ковдрою. Приблизно через добу аджика повністю охолоне, і ви зможете прибрати її на зберігання в комору.

Аджика із зелених помідорів

Урізноманітнити чабанську аджику можна додавши зелені томати.

Інгредієнти:

• Одне відро зелених томатів;
• Одна склянка оливкової олії;
• Одна склянка солі;
• Одна склянка хріна;
• Шість стручків гострого перцю.

Спосіб приготування

Насамперед варто подрібнити томати. Оскільки вони зелені, шкірку знімати з них не потрібно, але плодоніжки відріжте. Вся страва буде проходити через м'ясорубку, тому помідори краще нарізати, для зручності. Тепер пропустіть через м'ясорубку їх і гіркий перець.

Перемішайте кашицю, що утворилася. Якщо ви не любитель дуже гострих страв, зменшіть кількість перцю. Аджика з помідорів без часнику на зиму - це соус, приготування якого передбачає постійну дегустацію.

Далі додайте інші інгредієнти. Ще раз все перемішайте і розподіліть по сухим, чистим банкам.

Смак аджики буде кислуватим і приємним, гострота сховається за відтінком зелених помідорів.

Аджика для експериментаторів

Щоб поласувати соусом абхазьких чабанів варто дуже витончено підійти до його приготування. У той час, коли аджика була винайдена, не було такої кількості продуктів, як зараз. Тому ми можемо дозволити собі трохи прикрасити рецепт соусу, що полюбився.

Інгредієнти:

• помідори сорту «вершки»
• 4 кисло-солодких яблука,
• 2 болгарських перця.
• перець Еспелетт,
• 1 ст. л. сухого перцю,
• 1 стручок свіжого пекучого перцю.
• червоне вино (їдальня) - 1 склянка.
• цукор 1 склянка
• 2 столових ложки морської солі

Спосіб приготування

Як завжди, перед початком процесів приготування, заздалегідь вимийте і почистіть овочі. З яблук зніміть шкірку і за допомогою ножа виріжте серцевини. Розріжте їх на дольки і засипте цукром, далі влийте вино, воно повинно повністю покрити всі яблука. Залиште суміш на 10 хвилин.

Наріжте перець на рівні шматочки.

Переміщайте яблучно-винну суміш і відправте варитися, стежте за тим, щоб цукор повністю розчинився, а суміш не почала підгорати. Перешкоджати фрукти найкраще дерев'яною лопаткою або ложкою. Як посуд для варіння можна використовувати казанок або товстостінну каструлю.

Поки ми влаштовували яблука на плиті, можна приділити час томатам. Очищати помідори від шкірки необов'язково, якщо у вас є бажання по закінченню варіння всіх продуктів перетерти аджику, але цей процес більш трудомісткий. Розріжте помідори на 4 частини.

Тепер прийшов час повернутися до яблучок. Відставте каструлю і за допомогою блендера перетворите її вміст на пюре. Після, поверніть такий собі «крем-суп» на плиту і додайте інші овочі та інші інгредієнти. Практично готовий соус доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залиште аджику в такому стані на 20 хвилин, нехай вона охолоне.

Поки є час, займіться стерилізацією банок. Коли аджика охолоне, знову вдасться до блендера, перетворите все на кашицю.

Аджика з помідорів без часнику на зиму - хитрощі та корисні поради

Перед готовкою завжди замочуйте овочі, цим не можна нехтувати, оскільки можна законсервувати брудні недомиті продукти.

Для якісного рецепту вибирайте томати ретельно, не забувайте, що вони - основа, а значить вибирайте свіжі, стиглі і вже повністю почервонілі овочі.

Вибираючи болгарський перець, а такий інгредієнт присутній в наших заготовках, купуйте тільки червоні овочі, зелений колір перцю зіпсує всю картину, ставши брудно-коричневим після варіння.

Аджика - дуже гострий соус, тому будьте уважні з додаванням гіркого перцю. Працюйте в цей момент у рукавичках або ж відразу після того, як закінчили з ним, помийте руки водою, а потім натріть долоні оливковою олією.