Постні вареники - готуй хоч кожен день! Різноманітні варіанти начинок для пісних вареників: солодких і солоних

Вареники - смачна і ситна страва, яку люблять усі.

Їх можна готувати з найрізноманітнішими начинками, тому вони, ніколи не набридають.

Постні вареники - основні принципи приготування

Тісто для вареників роблять на основі води, молока або кефіру, і звичайно, в нього додають яйця. Це означає, що цю страву вживати в піст не можна.

Пісні вареники відрізняються від звичайних тільки тим, що тісто замішується без додавання яєць.

Варіантів начинок для пісних вареників дуже багато. Це може бути картопляне пюре з обсмаженою цибулею, смажена або квашена капуста, гриби, шпинат, квасоля тощо.

Також цю страву можна приготувати з солодкою начинкою з ягід, перетертих з цукром.

Ліплять пісні вареники так само, як і звичайні. Потім їх відварюють або готують на пару. Заправляють вареники з овочами підсмаженням з цибулею, а солодкі можна полити ягідним сиропом.

Рецепт 1. Пісні вареники з чечевицею і грибами

Інгредієнти

Тестування

300 г борошна;

у т. ч. ложка оливкової олії;

вода - ^ ст.;

щепітка солі.

Починка

чечевиця зелена - 100 г;

пісна олія - ст. ложка;

сіль, петрушка мелений перець;

шампіньйонів - 200 г;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Просійте в миску борошно, і посоліть. Воду змішайте з маслом. Потроху вливайте в борошно і замішуйте еластичне тісто. Воно не повинно липнути до долонь. Загорніть його в плівку харчову і відправте на півгодини в холодильник.

2. Переберіть чечевицю, промийте, зваріть за інструкцією на упаковці і остудіть. Цибулину очистіть, ополосніть, дрібно порубите ножем і обсмажте в розігрітій олії до прозорості. Шампіньйони ополосніть і наріжте пластинами. Викладіть у сковороду з цибулею і смажте, поки не випариться вся вода. Гриби повинні покритися рум'яною корочкою. Викладіть підсмажування з грибів і цибулі в чечевицю і перемішайте. Приправте сіллю і дрібно нарубаною петрушкою.

3. Тісто розділіть на кілька частин. Кожну розкатайте в тонке коло. Виріжте формочкою або склянкою кружечка. Покладіть начинку в центр кожного, і захистіть щільно краю.

4. Воду вскип'ятіть у широкій каструлі. Викладіть вареники, перемішайте і варите, поки вони не спливуть. Дістаньте їх кумівкою, посипте зеленню і перцем.

Рецепт 2. Пісні вареники з овочами, зеленню і грибами на пару

Інгредієнти

півкілограма борошна;

олія пісна;

300 мл води;

50 г крохмалю;

у т. ч. ложка солі;

50 г пасти томатної;

шість клубнів картоплі;

чорний перець мелений;

три цибулини;

кріп;

200 г шампіньйонів;

50 мл соєвого соусу;

півкілограма капусти.

Спосіб приготування

1. Картоплю почистіть, промийте і відваріть до готовності. Зливаємо в окремий посуд відвар, посоліть і зробіть пюре.

2. Нашинкуйте капусту тонкими, короткими смужками і обсмажте в розігрітій олії на інтенсивному вогні хвилин 15. Потім присоліть, накрийте кришкою і гасіть на маленькому вогні ще чверть години. Томатну пасту злегка розведіть водою, влийте в капусту, перемішайте і гасіть ще п'ять хвилин.

3. Почистіть і поріжте дрібними кубиками шампіньйони. Викладіть їх у розпечену олію і обсмажте на сильному вогні до апетитної скоринки. Влийте в гриби соєвий соус і загасіть на повільному вогні хвилин п'ять.

4. Зробіть окремо підсмажування з лука, посоліть її і приправте перцем чорним.

5. Обірвіть з кропу гілочки, і покиньте його ножем.

6. У картопляне пюре викладіть гриби, кріп і цибулю. Розбавте його відваром від картоплі і добре вимішайте.

7. Борошно просійте в миску гіркою, посоліть, додайте крохмаль, поступово додавайте воду і вимішуйте м'яке, еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Відріжте шматок тесту, розкатайте його на столі, присипавши його борошном. Виріжте за допомогою склянки кружечка. У центр кожного викладіть начинку і заліпіть краї щільно.

8. Влийте в пароварку воду. На решітки викладіть вареники і встановіть їх у пароварку з киплячою водою. Варите на пару близько 40 хвилин.

Рецепт 3. Пісні вареники з картоплею

Інгредієнти

Тестування

дві склянки борошна;

щепітка солі;

склянка окропу.

Починка

350 г картоплі;

50 мл олії рослинної;

сіль;

цибулина.

Заправка

75 мл олії рослинної;

20 г нарубаної зелені кропу та петрушки;

мелений перець;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очистіть і промийте картоплю і відваріть її. Злійте воду в окрему ємність (вона нам ще стане в нагоді). Зробіть пюре з картоплі, вливаючи відвар, не надто рідкої консистенції.

2. Цибулину почистіть, ополосніть і дрібно нашинкуйте. Пасеруйте цибулю в розігрітій олії до рум'яності. Викладіть його в пюре і перемішайте.

3. Просійте борошно гіркою в миску, зробіть посередині поглиблення і влийте в нього склянку крутого окропу. Починайте замішувати за допомогою дерев'яної ложки, а потім вимішуйте руками, поки воно не припинить прилипати до долонь.

4. Відріжте шматок тесту, скатайте його в ковбаску і наріжте її невеликими подушечками. Кожну обваляйте в борошні і розкатайте в тонке коло. У центр викладіть начинку і щільно заліпіть краї.

5. У широку каструлю налийте воду, вскип'ятіть, злегка посоліть і викладайте в неї вареники невеликими порціями. Перемішайте, і п'ять хвилин варите після того, як вони опиняться на поверхні. Дістаньте вареники за допомогою кумівки, викладіть у глибоку тарілку і заправте обсмаженим у пісній олії цибулею.

Рецепт 4. Постні вареники з капустою

Інгредієнти

Тестування

800 г борошна;

5 г солі;

вода - скільки тісто візьме.

Починка

виделок капусти;

соняшникова олія;

велика цибулина;

спеції та сіль;

20 г пасти томатної;

40 г цукру.

Спосіб приготування

1. У миску борошно просійте, посоліть, і поступово вливаючи воду, замісіть пруге тісто. Накрийте його рушником і дайте трохи відпочити.

2. Нашинкуйте капусту тонкими, короткими смужками. У казані розігріть олію і пасеруйте в ній подрібнену цибулю до рум'яності. Викладіть до нього капусту, влийте зовсім трохи води і гасіть. В кінці додайте пасту томатну, приправте спеціями, цукром і сіллю, і загасіть хвилин п'ять. Викладіть начинку в миску і остудіть.

3. Розкатайте тісто в тонке коло і наріжте склянкою гуртка. Покладіть у центр начинку з тушкованої капусти і щільно заліпіть краї. Викладайте вареники на дошку, обсипану борошном.

4. У широкому посуді вскип'ятіть воду, посоліть і викладіть вареники. Перемішайте, і варите п'ять хвилин з моменту їх спливання на поверхню. Виловіть їх кумівкою, викладіть у тарілку і полейте будь-яким пісним соусом.

Рецепт 5. Постні вареники з вишнею

Інгредієнти

Тестування

борошно - 600 г;

10 г цукру;

склянка окропу;

щепітка солі.

Починка

півкілограма вишні;

100 г цукру.

Соус

80 г цукру;

оливкової олії - 100 мл.

Спосіб приготування

1. Просійте борошно в миску. У склянці окропу розчините цукор і сіль. Зробіть поглиблення в борошні, і влийте воду. Перемішайте дерев'яною ложкою, а потім продовжуйте вимішувати руками, поки тісто не стане пружним. Накрийте рушником і залиште його на чверть години.

2. Вишню помийте, обсушіть і вийте кісточки. Сік слийте, а ягоди засипте цукром.

3. Стіл обсипте борошном, відріжте шматок тесту і розкатайте його в тонке коло. Наріжте його квадратами. На кожен викладіть три ягоди, скріпіть два протилежних кінця і щільно заліпіть краї так, щоб вийшов трикутник.

4. Вскип'ятіть воду, посоліть і відваріть вареники п'ять хвилин. Вийняйте їх кумівкою в миску, полийте рослинним маслом і обсипте цукром.

Рецепт 6. Постні вареники з горохом

Інгредієнти

борошно - три склянки;

дві дільки часнику;

щепітка соди;

горох - 300 г;

олія пісна;

сіль;

цибуля - три шт.

Спосіб приготування

1. Перебираємо горох, промиваємо під краном і замочуємо на годину. Зливаємо воду і варимо стільки ж часу. Викладаємо відварений горох в чашу блендера і перемелюємо його в однорідну масу.

2. Цибулю чистимо. Одну цибулину трьом на терці, а решту дрібно шинкуємо. Нашинковану цибулю оскаржуємо в розігрітій соняшниковій олії. Викладаємо натерту і обсмажену цибулю в горохове пюре і перемішуємо.

3. Муку просіюємо в миску, солимо, і поступово вливаючи воду, замішуємо пруге тісто. Розкочуємо його в тонкий пласт і формочкою вирізаємо кружечка. На середину кожного викладаємо горохове пюре і заліплюємо щільно краю.

4. Вскип'ятимо воду, солимо і відварюємо вареники невеликими порціями. Витягуємо їх кумівкою, викладаємо в тарілку і поливаємо пісною олією.

Рецепт 7. Постні вареники зі шпинатом

Інгредієнти

Тестування

борошно - 300 г;

сіль - ч. ложка;

вода - 180 мл;

олія рослинна - 50 мл.

Починка

шпинат, зелена цибуля, кріп і петрушка - 400 г;

перець мелений і сіль;

олія рослинна - 20 мл.

Спосіб приготування

1. У широку ємність просійте борошно і посоліть. Воду змішайте з маслом, і поступово вливаючи цю суміш у борошно, замісіть пруге тісто. Тісто буде ще липким, але вимішувати далі його не потрібно. Просто накрийте тарілкою і залиште на годину.

2. Всю зелень ополосніть, обсушіть і дрібно наріжте. У сковороду налийте ложку масла і викладіть всю зелень. Гасіть на невеликому вогні, поки не випариться вся рідина. Викладіть готову начинку в миску, посоліть і остудіть.

3. Тісто вимісіть ще хвилини дві, тепер воно вже не прилипає до рук. Стіл присипте борошном і розкатайте на ньому тісто тонким колом. Виріжте склянкою кружечка і заліпіть щільно краю.

4. Вскип'ятіть воду в каструлі, посоліть і викладайте в неї вареники. Варите хвилин п'ять з моменту спливання. Подавайте їх з пісним майонезом.

Рецепт 8. Пісні вареники з фасіллю

Інгредієнти

Починка

біла квасоля - 400 г;

олія пісна;

сіль - дві ч. ложки.

Тестування

борошно - три склянки;

пісна олія - 50 мл;

вода - склянка;

сіль - 5 г.

Підсмажування

олія рослинна;

велика цибулина.

Спосіб приготування

1. У широку миску висипаємо борошно і солимо. Воду змішуємо з маслом. Поступово додаючи цю суміш у борошно, замішуємо круте тісто. Загортаємо в плівку харчову і кладемо в холодильник.

2. Квасоля промийте, залийте двома літрами води і вскип'ятіть. Зливаємо цю воду, знову заливаємо таку ж кількість води, і варимо з моменту закипання півгодини на слабкому вогні. Відкидаємо квасолю на сито, перекладаємо в миску і пюруємо блендером. Вливаємо в пюре трохи олії, перемішуємо і остужаємо.

3. Розкатуємо тісто. Склянкою вирізаємо гуртки. У центр кожного викладаємо пюре з квасолі і щільно копіюємо краї.

4. Вскип'ятимо в каструлі воду, підсолимо і викладаємо приготовані вареники. Перемішуємо і варимо п'ять хвилин, з моменту їх спливання на поверхню. Виймаємо вареники кумівкою на широку страву і поливаємо підсмаженою цибулею.

Постні вареники - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Тісто для пісних вареників замішуйте тільки на борошні вищого ґатунку.
• Додавши в тісто крохмаль, ви зможете розкатати його дуже тонко, і воно не порветься.
• Домашні пісні вареники можна заморожувати впрок. Для цього викладіть їх на посипану борошном дошку і поставте в морозилку на півгодини. Потім перекладіть подморожені вареники в пакет і зберігайте в морозилці.
• Начинка повинна бути повністю остуджена, інакше ваші вареники розлізуться при варінні.
• Вареники необхідно варити у великій кількості води. Закладати невеликими порціями, щоб їм у каструлі не було тісно.
• Якщо ви варите вареники з ягодами, то сік цих ягід можна використовувати для приготування соусу, яким згодом заправляють готові вареники.