Асорті з огірків: Вибирай склад маринаду для асорті з огірків з помідорами, кольоровою капустою, кабачками, солодким перцем

Асорті з огірків - загальні принципи приготування

В асорті з огірків можна додавати різні овочі - помідори, кольорову, білокачанну і брюссельську капусту, перець, баклажани, кабачки або патісони. Цю закуску можна готувати навіть з фруктами.

Для приготування асорті необхідно брати овочі маленького розміру. Вони повинні бути стиглими і без пошкоджень.

Асорті з огірками можна закочувати як у трилітрових банках, так і в літрових. Для банок маленького обсягу, краще брати маленькі огірки - корнішони і помідори черрі.

Смак асорті з огірків залежить від розсолу, який ви використовуєте для заливки овочів. В основному до його складу входить оцет, цукор, сіль і спеції. Його смак можна урізноманітнити, додавши часник, гострий перець, зелень, гірчицю, желатин або ароматні прянощі.

У статті ви знайдете найцікавіші та найоригінальніші рецепти асорті з огірків.

Рецепт 1. Асорті з помідорів і огірків

Інгредієнти

огірки та помідори - по кілограму;

кілька зубків часнику;

насіння укропу;

цукор і сіль - по 2 ст. л.;

2,5 ст. л. солі.

Спосіб приготування

1. Огірки залиште на пару годин крижаній воді. Овочі добре промийте під проточною водою. У огірків обріжте хвостики з двох сторін. Перед закладкою овочів, банки і кришки простерилізуйте.

2. Покладіть огірки до половини банки. Зубки часнику почистіть, і цілком киньте до огірків. На одну банку візьміть приблизно 4-7 штук, залежно від обсягу посуду.

3. Кожен помідор проколіть виделкою по горизонталі і вертикалі в області плодоніжки, це дозволить їм краще увібрати в себе аромат огірка. Підготовлені помідори укласти в банку поверх огірків.

4. Банки з овочами залийте окропом по горлечку. Зверху накрийте кришками, якими будете закривати консервацію. У такому вигляді банки залиште на 15 хвилин.

5. У каструлю висипте цукор і сіль, додайте насіння кропу. Злійте сюди воду з банок і поставте марінад варитися. У банки додайте по столовій ложці 9% оцту. Залийте киплячий маринад і відразу закатайте банки. Переверніть їх і закутайте рушником.

Рецепт 2. Асорті на зиму з огірків

Інгредієнти

огірки та помідори - по 1 кг;

2 великих цибулини;

солодкого болгарського перцю - 3 шт.;

по 7 шт. запашного горошка, лаврового листа та гвоздики;

5 зубків часнику;

цукру і солі за смаком;

9% столовий оцет.

Спосіб приготування

1. У приготовані, стерилізовані банки покладіть спеції. Часник поріжте ломтиками і додайте туди ж.

2. Солодкий перець помийте і вичистіть з нього насіння. Порізаний невеликими шматочками перець викладіть в банку.

3. Попередньо замочені огірки поріжте на великі шматочки (якщо у вас маленькі огірки, можете їх укладати цілком, обрізавши з двох сторін). Покладіть їх у банки.

4. Помідори помийте і виріжте плодоніжку. Наріжте їх дольками і покладіть зверху.

5. У літр киплячої води присипте по 2 ст. л. цукру і солі, 50 мл 9% столового оцту. Залийте цим маринадом заповнені банки. Накрийте кришками і відправте стерилізуватися на 7-10 хвилин. Витягніть банки з окропу і відразу закатайте. Консервацію переверніть і накрийте ковдрою. Банки залиште в такому вигляді на добу.

Рецепт 3. Асорті на зиму з огірків і помідорів

Інгредієнти

огірки - 2 кг;

1 кг помідорів;

2 великих цибулини;

2 болгарських перця;

пару гілочок зелені укропу.

Для Ред.:

Вода - 3 л;

столова ложка цукру;

сіль - 90 г;

9% оцет - 80 р.

Спосіб приготування

1. Огірки залиште в крижаній воді як мінімум на пару годин. Огірки і помідори добре промийте. Овочі наріжте кружечками.

2. Солодкий перець помийте, видаліть плодоніжку і вичистіть з нього насіння. Наріжте його кільцями. Візьміть для цієї заготовки жовтий і червоний перець, так асорті буде виглядати ошатніше.

3. Ріпчасту цибулю почистіть, ополосніть і обсушіть серветкою. Цибулю також наріжте як перець.

4. Зелень укропу промийте і обсушіть його. Укроп не нарізайте.

5. Кришки і банки необхідно простерилізувати. Викладіть овочі в банки в такому порядку: солодкий перець, гілочка кропу, огірки, цибулеві кільця і помідори.

6. Зваріть розсол. У каструлю налийте води, додайте сіль і цукор. Коли вода почне закипати, влийте оцет. Киплячим розчином залийте овочі. Банки із закускою стерилізуйте 8-10 хвилин, після чого закатайте їх, переверніть, і накрийте ковдрою.

Рецепт 4. Асорті з огірків у желатині

Інгредієнти

огірки та помідори - по 5 кг;

4 кг солодкого перцю;

6 великих цибулини;

Лавровий лист, гвоздика, перець горошком.

Марінад:

вода - 1 л;

1 ст. л. солі;

2 ст. л. цукру;

1 ч. л. 9% столового оцту;

20 г желатину.

Спосіб приготування

1. Огірки залишити в крижаній воді на пару годин. Всі овочі добре промити. У огірків обрізати хвостики з двох сторін, у помідорів вирізати плодоніжку. Перець звільнити від насіння.

2. На дно стерильних банок покласти спеції. Нашинкувати овочі кружечками і викладати в банки в довільному порядку.

3. Готуємо маринад. Желатін залити гарячою водою, щоб він набух. У каструлю налити води, всипати цукор і сіль, закип'ятити, додати оцет і желатин. Отриманим маринадом залити укладені в банки овочі. Консервацію закатати, перевернути і укрити теплою тканиною.

Рецепт 5. Смачне асорті з огірків і помідор

Інгредієнти

огірки і помідори - по 4 шт.;

3 цибулини;

по невеликому пучку зелені укропу і петрушки;

естрагон - гілочка;

маленький вилок білокачанної капусти;

гіркий перець - 1 шт.;

червоний солодкий перець, часник і лавровий лист - за смаком;

оцет.

Спосіб приготування

1. Огірки та помідори добре помийте. Цибуля, морква і часник почистіть. З капусти видаліть верхні листочки. У болгарського перцю видаліть плодоніжку і видаліть насіння.

2. Капусту нашинкуйте невеликими смужками, зубки часнику і солодкий перець поріжте на чотири частини, огірки і морквину наріжте невеликими кружечками.

3. У великій каструлі закип'ятіть воду. Викладайте по черзі в дуршлаг овочі, і занурюйте їх в окріп на 1-2 хвилини. Перекладіть їх у сито, щоб скло вода.

4. У стерильні банки викладайте овочі в довільному порядку, додайте в кожну банку спеції і цілий перець чилі. Залийте овочі окропом і залиште їх на півгодини. Злійте воду, поставте її кип'ятити. У кожну банку додайте столову ложку оцту, і залийте киплячою водою. Консервацію закатайте і переверніть. Укутайте банки теплою тканиною.

Рецепт 6. Асорті з огірків з патисонами

Інгредієнти

огірки, дрібні патісони, помідори черрі, морква - по 300 г;

по 3 шт. злив і солодкого перцю;

яблуко;

часник - 1 шт.;

пучок укропу, зелень хріна;

оцет.

Для марінаду

цукор, сіль - по 2 ст. л.;

2 щепки мускатного горіха;

по 4 шт. мускатного горіха і гвоздики.

Спосіб приготування

1. Капусту вимочіть у злегка підсоленій воді протягом півгодини, потім викладіть її на сито, щоб скло зайва вода. Інші овочі помийте і почистіть. Патіссони візьміть молоденькі, маленького розміру, їх чистити від шкірки не потрібно.

2. У підготовлені, стерильні банки покладіть спеції та овочі в довільному порядку.

3. Приготуйте заливку. У воду додайте сіль, цукор і спеції, доведіть до кипіння і залийте киплячою заливкою банки з овочами. У кожну додайте 1,5 ст. л. 9% столового оцту.

4. Банки накрийте кришками і поставте стерилізувати на 10 хвилин, після чого закатайте їх і переверніть. Консервацію укутайте ковдрою. Залиште її в такому вигляді на добу.

Рецепт 7. Найсмачніше асорті з огірків і помідорів

Інгредієнти

помідори, огірки, ріпчаста цибуля, морква, солодкий перець - по 300 г;

головка часнику;

до смаку лаврового листа і чорного перцю горошком.

Для марінаду

цукрового піску та солі - по 2 ст. л.;

оцет - 1 ч. л.

Спосіб приготування

1. Чистимо цибулю, ополаскуємо її під проточною водою, нарізаємо кільцями.

2. Беремо моркву, чистимо і моєму її. Фігурним ножем нарізаємо так само, як і цибулю.

3. Солодкий перець моїм, видаляємо плодоніжку і звільняємо його від насіння. Після цього нарізаємо його невеликими кільцями.

4. Огірки замочуємо в холодній воді як мінімум на 2 години. Обрізаємо хвостики, і шинкуємо на колічки.

5. Помідори моїм і робимо кілька проколів зубочисткою або виделкою навколо плодоніжки.

6. На дно підготовлених, стерильних банок викладаємо перець горошком і лавровий лист, потім закладаємо в довільному порядку підготовлені овочі.

7. Готуємо маринад. У воду додаємо цукор, сіль і ставимо на вогонь. Коли заливка закипить, додаємо оцет. Киплячий маринад проціжуємо, і заливаємо ним овочі. Банки з асорті стерилізуємо на водяній лазні 30 хв, після чого закочуємо їх, перевертаємо, і накриваємо теплою тканиною.

Рецепт 8. Асорті з огірків з овочами

Інгредієнти

огірки, помідори черрі, морква, патіссони, кабачки, солодкий перець, цвітна капуста - по 0,5 кг;

3 великих цибулини;

головка часнику;

листочки смородини;

до смаку насіння кропу і гвоздики.

Для марінаду

вода - 1 л;

3 ст. л. без верху цукру;

сіль - 2 ст. л.;

1 ст. л. їдального 6% оцту.

Спосіб приготування

1. Морква, цибуля, часник почистити і ополоснути під проточною водою. Кабачки, патісони і помідори помити. Огірки замочити в холодній воді на пару годин. Кабачки і огірки обрізати з двох сторін. Кольорову капусту розібрати на суцвіття і помити.

2. Огірки, морквину, кабачки і патісони нарізати за допомогою фігурного ножа. Солодкий перець і зубки часнику розрізати на чотири частини. Помідори і суцвіття капусти залишити цілком. Цибулю нарізати кільцями.

3. На дно підготовлених, стерильних банок укласти спеції. Тепер викладати овочі в довільному порядку, перекладаючи зеленню і травами.

4. У каструлю налити води, всипати цукор і сіль, довести до кипіння, після чого влити оцет. Отриманим розсолом залити овочі. Банки з асорті стерилізувати півгодини, після цього закатати, накрити теплою тканиною. Залишити консервацію на добу.

Рецепт 9. Асорті з огірків з фруктами

Інгредієнти

по 300 г огірків, помідорів і винограду;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

часник - 1 голівка;

яблуко;

селера, петрушка і кріп - по пучку;

лавровий лист - 3 шт.;

тертий корінь хріну - 2 ст. л.;

чорний перець горошком - 6 шт.;

вишневе листя;

цукор - 5 ст. л.;

сіль 3 ст. л.;

лимонна кислота - 2 ч. л.;

гвоздика - 3 шт.

Спосіб приготування

1. Фрукти, овочі та зелень помийте. Цибуля і часник почистіть. У перцю видаліть насіннєву плодоніжку і наріжте його на 4 частини. Помідори наколіть зубочисткою або виделкою навколо плодоніжки. Цибулю і яблуко наріжте дольками. Ягоди винограду відокреміть від гілочок.

2. На дно підготовлених, стерильних банок покладіть спеції, зелень, тертий хрін і листя вишні. Зверху викладіть фрукти та овочі в довільному порядку. Зверху покладіть зелень.

3. У каструлю налийте два літри води, додайте сіль і цукор, гвоздику і лимонну кислоту. Доведіть маринад до кипіння і варите приблизно 3 хвилини.

4. Киплячим маринадом залийте овочі, банки накрийте кришками і відправте стерилізувати на півгодини. Асорті закатайте, переверніть і накрийте теплою тканиною. Залиште консервацію в такому вигляді на добу.

Рецепт 10. Асорті з огірків з гірчицею

Інгредієнти

по 0,5 кг огірків і помідорів

Марінад

вода - 1 л.;

сіль і цукор - по 2 ст. л.;

гірчиця в зернах і 9% оцет - по 1 ч. л.;

головка часнику;

вишневе та смородинове листя, парасольки укропу, зелень хріна;

перець запашний горошком і лавровий лист до смаку.

Спосіб приготування

1. Огірки і помідори промити під проточною водою. Огірки обрізати з двох сторін. Помідори наколоти виделкою або зубочисткою навколо плодоніжки.

2. На дно підготовлених, стерильних банок викладіть запашний перець і лавровий лист. Покладіть огірки, на них зверху помідори.

3. Влийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, маринад доведіть до кипіння. Залийте його в банки з овочами і залиште на 5 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю. Додайте до нього всі листя і ще раз закип'ятіть. У кожну банку покладіть часник, гірчицю і оцет. Залийте маринадом і закатайте. Асорті переверніть і накрийте ковдрою. Залиште консервацію в такому вигляді на добу.

Асорті з огірків - хитрощі та корисні поради

• Для маринада можна брати як сушений, так і свіжий кріп, але коли немає під рукою ні того ні іншого, можете використовувати сушене насіння. Вони також ароматні, як і зелень. Свіжий часник можете замінити сушеним.
• Щоб огірки не стали м'якими, їх необхідно замочити в холодній воді як мінімум на дві години, тоді вони залишаться хрусткими.
• Якщо ви готуєте асорті вперше, то краще скористатися простим рецептом, і тільки потім приступати до рецептів, де використовується багато овочів.
• Помідори для асорті беріть щільні і не переспілі, щоб у процесі маринування вони не втратили форму.
• Укладаючи овочі в банку в довільній формі, потрібно все ж пам'ятати, що щільні овочі укладають на дно банки, а зверху більш м'які овочі або фрукти.
• Асорті з огірків можна вживати в їжу вже через пару тижнів. Однак, чим довше воно буде стояти, тим насиченішим буде смак овочів.
• Не забувайте, що перед закладенням овочів банки і кришки необхідно обов'язково стерилізувати. Це можна робити над киплячим чайником, або ж виставити банки на ґрати і відправити в духовку.