Баклажани в аджику: готуємо згідно з південними традиціями. Різні варіанти приготування баклажанів в аджику

Баклажани, приготовані в пікантній кавказькій заправці - це смачна страва, яку легко приготувати вдома самостійно.

Баклажани в аджику - загальні принципи приготування

Всім любителям їжі гостріше однозначно сподобаються баклажани в аджику. Головним інгредієнтом у рецепті є саме аджика, її приготуванню приділяється особлива увага. Це пастоподібна приправа з національної кухні, яка подається практично до будь-якої страви, починаючи від закуски і закінчуючи м'ясними або рибними яствами.

У процесі класичного приготування аджики, згідно з південними традиціями, беруть участь пекучий зелений або червоний перчик, зубчики часнику, сіль, пряні трави та інші спеції. Томати зазвичай не використовувалися при готуванні приправи, проте з часом рецепт адаптували до смакових пристрастей різних країн і стали додавати пюре з помідорів або інших овочів.

Принцип приготування такої страви дуже простий: перець і/або помідори перемелюються в кашеобразну масу і гасяться зі спеціями, під кінець готування додаються порізані баклажани і варяться в аджику кілька хвилин до загальної готовності страви. Інгредієнти можуть змінюватися або доповнюватися іншими яблуками або морквою.

Баклажани, приготовлені в цій пікантній пастоподібній заправці, відмінно підходять в якості закрутки на зиму. Вони вживаються окремо з хлібом, а також як ароматна приправа до страви з м'ясом, рибою і птахом. Аджика може бути червоною або зеленою, залежно від вибраного кольору овочів. Ступінь пекучості залежить від присутності в рецепті гострого перчика.

Рецепт 1: Баклажани в аджику по-домашньому

Один з простих і швидких способів приготувати страву самостійно вдома. Використання перезрілих томатів і оцту 6% забезпечить закусці м'який смак.

Інгредієнти

• 1 кг перезрілих томатів;
• 0,5 кг перчика болгарського;
• 3 кг зрілих баклажанів;
• кілька перчиків чили;
• 1-2 часникові головки;
• склянка рафінованої олії соняшникової;
• 80 г піску цукрового;
• 50-75 г солі;
• 100 мл 6% оцту;
• спеції (лист лавровий, 4 горошини перцю чорного, кінза, хмелі-сунелі).

Спосіб приготування

Поріжте баклажани гуртками невеликої товщини, приблизно в 1-1,5 сантиметра, і посоліть.

Тим часом часник, перець і томати потрібно перекрутити в м'ясорубці до однорідної маси.

У розігріту глибоку каструлю з маслом вилийте пастоподібну овочеву суміш, додайте всі спеції зі списку і доведіть до кипіння.

Покладіть туди ж попередньо промиті прохолодною водою баклажани і гасіть близько 15-20 хвилин до готовності, не забувши в кінці влити оцет.

Рецепт 2: Баклажани в аджику гострі

Традиційний кавказький варіант приготування баклажанів в гострій аджику прекрасно підходить до м'ясних стравах. Ця приправа відома завдяки своєму пекучому смаку і здатності підтримувати міцний імунітет, оскільки пекучі інгредієнти вбивають хвороботворних бактерій і мікробів. Таким чином, страва допомагає впоратися організму з хворобою швидше.

Інгредієнти

• 4 головки часнику;
• 1,5 кг пекучого перцю зеленого;
• 1-1,5 кг баклажанів;
• 900 г перцю солодкого;
• 1 ст. л. коріандра;
• 60 г солі;
• по 1 пучку м'яти і базиліка;
• трохи петрушки, кінзи і укропу;
• 60 мл олії оливкової (або олії з волоського горіха).

Спосіб приготування

Щоб у аджики був ніжній смак, перцю необхідно полежати кілька днів, поки він не стане трохи млявим. Це важливо і для того, щоб приправа не зіпсувалася за пару місяців до зимових свят. Полежати перчику досить близько трьох днів.

Насамперед наріжте дрібно часник, зелень і перець, видаливши плодоніжки і насіння (їх можна залишити, якщо хочете, щоб заправка вийшла більш пекучою). Покладіть все в блендер. Подрібніть вміст однорідної маси, додайте 4 ложки маслиця, сіль і коріандр. Перекласти смесь в сковороду, влейте оставшееся масло и потушите с закрытой крышкой.

Поріжте баклажани тонкими дольками, посоліть трохи і залиште на кілька хвилин. Потім ополосніть прохолодною водою і покладіть у сковороду до овочевої маси. Гасіть до м'якості баклажани хвилин 15-20.

Якщо ви хочете, щоб баклажани в аджику зберігалися довше, рекомендується додати чайну ложку винного оцту. Зелений гострий перчик теж є відмінним консервантом. Готову страву розкладіть по банках або відразу подавайте до столу.

Рецепт 3: Баклажани в аджику на зиму

Ідеальний варіант для закрутки до настання зимових холодів. Це не тільки смачна і ситна страва, а й чудовий спосіб зміцнити імунітет під час морозів.

Інгредієнти

• 2,5 кг зрілих баклажанів;
• 1-2 часникові головки;
• 2 кг перчика солодкого;
• 2 кг томатів стиглих;
• 2-4 пекучих перчики;
• 1 чашка рафінованої олії рослинної;
• чорний перець мелений за смаком;
• 100 мл їдального 9% оцту;
• 250 г піску цукрового;
• 100 г не йодованої солі.

Спосіб приготування

Насамперед важливо підготувати заправку. Для цього очищений часник, пекучий і солодкий перчик необхідно прокрутити через м'ясорубку. Те ж саме зробіть і з помідорами, попередньо знявши з них шкірку. Щоб вона знімалася легше, обдайте томати окропом.

Виберіть сковорідку глибше або каструлю з товстим дном, налийте туди чашку олії, додайте отриману кашицю з часнику, перцю і томатів. Перешкоджаючи, доведіть суміш до кипіння, не забувши посолити, поперчити і засипати весь цукор.

Після того як заправка почне кипіти, влийте оцет і доведіть повторно до кипіння. Варити аджику довго не варто.

Тим часом наріжте баклажани середніми по товщині кружечками. Покладіть їх у каструлю після приготування овочевої маси і загасіть разом не більше 20-25 хвилин, щоб вони не стали занадто м'якими.

Готова страва розливається по банках, стерилізованих заздалегідь, закривається і укутується в теплий рушник. Після остигання приправу прибирають до настання зимових свят.

Рецепт 4: Баклажани в аджику без оцту

Відсутність столового оцту в цьому рецепті - це певний плюс для здоров'я, тому що його великий вміст підвищує кислотність страви, що може викликати роздратування шлунково-кишкового тракту і погано позначитися на зубній емалі. Єдиним мінусом цього рецепта є те, що без оцту баклажани в аджику не зможуть довго зберігатися.

Інгредієнти

• 300 г молодого часнику;
• 2 гострих перці;
• 4 кг баклажан;
• 2 кг перчика болгарського;
• 2 кг стиглих томатів;
• 150 мл олії соняшникової;
• перчик чорний мелений за бажанням;
• 400 г цукру;
• трохи петрушки;
• 80 г не йодованої солі.

Спосіб приготування

Баклажани необхідно вимити, порізати кружечками, посолити і залишити на час, щоб з них вийшла гіркота.

Інші чисті овочі пропускаємо через м'ясорубку - томати, перець, часник, петрушку. Перекладаємо овочеву масу в каструлю, додаємо спеції, цукор і сіль, ставимо на середній вогонь і, постійно перешкоджаючи, доводимо до кипіння.

Щоб суміш не пригоріла, додайте олію. Потім покладіть нарізані баклажани в каструлю і гасіть разом менше півгодини до готовності.

Готову страву розкладіть по банках і закрутіть.

Рецепт 5: Солодкі баклажани в аджику

Далеко не кожна людина може собі дозволити вживання гострої їжі. Щоб поласувати баклажанами в аджику, є особливий солодкий варіант приготування.

Інгредієнти

• 2,5 кг баклажанів;
• 2 кг червоних томатів;
• 500-600 г болгарського солодкого перчика;
• 50 г солі;
• 1 голівка цибулі ріпчастого;
• 1 часникова головка;
• 500 мл олії рослинної;
• 300 г піску цукрового;
• перець чорний мелений за смаком;
• зелень (кінза, петрушка, кріп, цитрон, базилік).

Спосіб приготування

Особливість цього рецепту в тому, що вимиті і підсушені рушником овочі (крім баклажанів) викладаються на противір і трохи запікаються всередині духовки при максимальній температурі. Після цього з них знімається шкірка, з перчика видаляються насіння. Затишні томати і перець збиваються в блендері.

Цибуля дрібно ріжеться, обсмажується до красивого карамельного кольору і додається до овочевої суміші, яку необхідно поставити на повільний вогонь в каструлю з товстим дном на півгодини. Тільки після довгого гасіння можна посолити і додати мелений перець з цукром в аджику.

Часник і зелень потрібно порубати якомога менше і додати їх до приправи, продовжуючи гасити масу ще хвилин 20-25. Очищені від шкірки та нарізані невеликими кубиками баклажани додаються в цей же час і гасяться до готовності.

Рецепт 6: Баклажани в аджику по-грузинськи

У грузинській кухні безліч страв, в яких головними інгредієнтами виступають баклажани і спеції. Це один з найпопулярніших і найсмачніших варіантів, що поєднує в собі і гіркі, і солодкі нотки.

Інгредієнти

• 2 часникові головки;
• 3 кг молодих баклажанів;
• 1 кг перцю солодкого;
• 1,5 кг томатів;
• кілька перців чилі;
• базилік, петрушка, кінза;
• 50 г солі,
• 50 мл оцту 6%;
• 80 г піску цукрового,
• 120 мл олії соняшникової (для смаження).

Спосіб приготування

Насамперед баклажани очищають від шкірки, ріжуть на гуртки товщиною не більше двох сантиметрів, потім залишають трохи полежати в підсоленій воді.

Тим часом потрібно приготувати аджику: томати, часник і перчики пропускаються через м'ясорубку, вкладаються в глибоку каструлю і ставляться на середній вогонь на хвилин 15. Перешкоджаючи, додайте до суміші цукор, сіль і рубану зелень. Наприкінці гасіння вливається оцет.

Тепер черга за баклажанами: злив воду і давши їм підсохнути, ложемо їх на сковороду і підсмажуємо з двох сторін до готовності.

Коли гуртки будуть м'якими, а суміш закінчить гаситися, перекладаємо баклажани в банки і заливаємо аджикою так, щоб всі шматочки були в заправці (їх можна перемішати). Банки закриваємо, даємо охолонути і прибираємо в холодильник.

Рецепт 7: Баклажани в аджику з яблуками і морквою

Ця страва більш ніжна порівняно з іншими варіантами приготування. Для тих, хто не любить гостру їжу, але мріє поласувати баклажанами в аджику, зі списку продуктів можна прибрати перець чилі і зменшити кількість часнику.

Інгредієнти

• 2 кг баклажанів;
• 1 кг томатів;
• 2 морквини;
• 100-150 г цукру;
• 3 яблука;
• 3 болгарських перця;
• 1 перець чилі;
• 1 голівка часнику;
• 250 мл олії соняшникової;
• трохи базиліка, петрушки і кінзи;
• 100 мл оцту 9%;
• сіль до смаку.

Спосіб приготування

Помідори, очищені від шкірки, збити в блендері в пюре. Зробити те ж саме з перцем солодким і чилі. Потім видалити шкірку біля яблук, порізати їх і моркву на кубики, покласти в блендер і взбити до кашиці з часником і зеленню. Всі три різні маси змішати в одній каструлі, додати оцет, масло і цукор, потім перемішати. Поставте аджику на плиту і доведіть до кипіння, посоливши приправу. Гасіть все з закритою кришкою 15-20 хвилин.

Тим часом баклажани потрібно очистити від шкірки, щоб вони були м'якшими в закрутці, і порізати невеликими кубиками. Після цього додайте їх у каструлю і гасіть разом на повільному вогні близько 20 хвилин.

Подавати страву трохи теплим!

Баклажани в аджику - хитрощі та корисні поради

• Баклажани можуть мати гіркуватий присмак. Щоб цього уникнути, достатньо порізати їх на дольки, трохи посолити, залишити в посуді на пару хвилин, а потім сповуснути прохолодною водою.
• Не рекомендують використовувати в заготівлі перезрілі баклажани, тому як вони містять занадто багато соланіна. Для вживання більше підходять молоді стиглі плоди.
• Не забувайте захищати шкіру рук під час приготування гострої аджики в домашніх умовах, одягнувши захисні гумові рукавички.
• Ступінь готовності овочів легко перевіряється за допомогою звичайної зубочистки. Якщо баклажани стали м'якими, значить, страва готова, і її можна зняти з вогню. Важливо не перетравити пастоподібну суміш, інакше замість смачної аджики вийде каша.
• З особливою обережністю вживайте баклажани в аджику, якщо у вас або ваших гостей є ранки в роті або проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Якщо ви бажаєте схуднути, гостра страва допоможе прискорити обмін речовин, проте не варто їм зловживати.