Баклажани з часником на зиму - пікантна заготовка «синеньких». Незвичайні та класичні рецепти приготування баклажанів з часником на зиму

Сьогодні все більше людей віддає перевагу здоровому харчуванню. Баклажан містить багато вітамінів і мікроелементів, корисних для людини.

Не багато хто знає, але вітамін РР (нікотинова кислота), що міститься в ньому, допоможе вам позбутися такої шкідливої звички, як тютюнопаління. Він допоможе легше перенести нікотинове голодування.

Цей овоч незамінний в дієтичному харчуванні. Клітковина допоможе вивести шлаки і зайву рідину з організму. Крім того, баклажан містить всього 28 ккал в 100 г. Однак, пам'ятайте, смажені баклажани вбирають досить багато олії, тому в дієтичному харчуванні краще використовувати відварені або запечені овочі.

Баклажани з часником на зиму - основні принципи приготування

Сам по собі овоч не володіє яскраво вираженим смаком, але в поєднанні з іншими овочами, зеленню і спеціями перетворюється на чудову закуску.

Перед приготуванням, баклажани необхідно підготувати. Нарізавши овоч на шматочки необхідної форми, їх потрібно посолити і залишити на деякий час, щоб вийшла гіркота. Після чого баклажани віджимають, при бажанні можна промити їх під проточною водою. Якщо цього не зробити, то ваша закуска буде гірчити, що, безсумнівно, зіпсує заготовку.

Для консервації беріть тільки стиглі плоди, без будь-яких пошкоджень.

Рецептів консервування баклажанів з часником величезна кількість. Розкажемо вам про найпопулярніші, найсмачніші та оригінальні.

Рецепт 1: Гострі баклажани з часником на зиму

Незрівнянна, гостра закусочка.

Інгредієнти

баклажани - 10 кг;

500 г часнику;

кілька штук гострого перцю;

оцту - півлітра.

Спосіб приготування

1. Баклажани ретельно промийте і обріжте плодоніжки. Нарізаймо овоч на гурточки, товщиною приблизно 2 см. У відрі води розчиняємо кілограм солі. У розчин солі помістіть баклажани, зверху притисніть легким вантажем, і залиште на півгодини.

2. Воду злийте, баклажани гарненько відтисніть. Тепер кожен кружечок обсмажте на пісній олії до появи рум'яної скоринки.

3. Часник розберіть на зубці, видаліть з перцю насіння. Все перекрутіть на м'ясорубці. У суміш з часнику і перцю додайте оцет, і залиште на півгодини.

4. Укладайте баклажани в банки, чергуючи з заправкою. У процесі цього, сік повинен піднятися до горлечка, але якщо його недостатньо, можете додати рідину із заправки.

5. Банки з баклажанами стерилізуємо близько 20 хв., після чого закочуємо.

Рецепт 2: Баклажани з часником на зиму «Вогник»

Обсмажені баклажани в аджику з часнику і перцю. Секрет цього рецепту у використанні меду. Залежно від того, який мед ви візьмете, може змінитися смак. Баклажани виходять пікантними, з легкою гостротою.

Інгредієнти:

півтора кілограма баклажан;

500 г солодких болгарських перців;

200г часнику;

1 гіркий перчик;

125 г оцту;

меду 100 г;

15 г солі;

соняшникової олії 300 мл.

Спосіб приготування

1. Для приготування цієї закуски візьміть маленькі баклажани. Плоди ретельної вимийте і обітріть рушником, відріжте плодоніжки і нашинкуйте кільцями товщиною в півсантиметра. Обсипайте овочі сіллю і залиште на годину, після чого баклажани відтисніть.

2. Кільця можете обсмажити, але швидше і простіше буде запекти їх у духовці, це ніяк не вплине на кінцевий результат. Пласку форму для запікання змажте пісною олією і викладіть на неї гуртки баклажанів. Зверху рясно змажте їх маслом. Випікайте баклажани в духовці при 200 градусах до готовності, це займе приблизно півгодини. Коли на баклажанах з'явиться рум'яна корочка, дістаньте їх з духовки і акуратно викладіть на страву.

3. Приступаємо до приготування заправки. З перців видаліть насіння, розріжте їх на невеликі частини. Часник розберіть на зубки і очистіть. Підготовлені овочі перемеліть м'ясорубкою. У масу з овочів додайте сіль, оцет і мед. Ретельно перемішайте.

4. Банки і кришки простерилізуйте. У підготовлений посуд укладайте баклажани, переслоюючи їх аджикою.

5. Стерилізація закуски. На дно широкої каструлі постеліть серветку з тканини і поставте в неї банки, накриті стерильними кришками. Залийте холодну воду так, щоб вона трохи не діставала до горлечка банки. Поставте на плиту, дочекавшись кипіння, зменште вогонь, щоб вода кипіла тільки злегка, і залиште ще на 15 хвилин.

6. Консервацію закатати, перевернути і накрити рушником. У такому вигляді вона повинна стояти добу.

Рецепт 3: Баклажани з часником на зиму з морквою і цибулею

Ніжні смажені баклажани в поєднанні з хрусткою цибулею і морквиною.

Інгредієнти

кілограм баклажанів;

кілька середніх морквин;

пару великих цибулин;

пару голівок часнику

Для марінада:

склянка води;

по 150 г цукру, оцту та соняшникової олії;

сіль - 20 г.

Спосіб приготування

1. Баклажани помийте і обсушіть серветкою, відріжте плодоніжки і нашинкуйте невеликими шматочками. Посоліть їх, і залиште на півгодини, після чого промийте під проточною водою, викладіть на серветку, щоб ввібралася зайва волога. Налийте на противагу невелику кількість соняшникової олії і висипте баклажани в один шар. Зверху їх теж необхідно полити маслом. Розігріть духовку до 180 градусів і відправте туди баклажани на півгодини. Через 15 хв. баклажани потрібно перемішати.

2. Поки баклажани готуються, підготуйте інші овочі. Моркву почистіть, і потріть на терці для моркви по-корейськи. Часник очистіть і подрібніть за допомогою преса в моркву, все ретельно перемішайте. Цибулю наріжте півкільцями. Запечені баклажани дістаньте з духовки і трохи остудіть їх.

3. У сухі підготовлені банки розкладіть баклажани, перекладаючи їх овочами в такому порядку: баклажани, часник з морквиною і, нарешті, цибуля. Банки заповнюйте на сантиметр нижче горлечка.

4. Всі складові маринаду змішайте в каструльці і доведіть до кипіння. Перешкоджайте маринад, поки сіль і цукор не розчиняться повністю. Залийте їм баклажани.

5. Налийте теплої води до плечиків банки. Накрийте їх кришками, каструлю поставте на плиту і почекайте, поки закипить вода. Потім вогонь збавте, і стерилізуйте близько 20 хв.

6. Готову консервацію переверніть, і накрийте ковдрою. Залишити її так на добу.

Рецепт 4: Гостра закуска з баклажанів з часником на зиму

Інгредієнти

стиглих баклажанів - 5 кг;

часнику - 400 г;

1 кг солодких болгарських перців;

200 г оцту;

кілька штук гострого червоного перцю;

цукру - 100 г;

соняшникова олія - 1,5 ст.;

кріп.

Спосіб приготування

1. Баклажани обмийте і просушіть серветкою, і наріжте гуртками товщиною приблизно 3 см. Пересипте їх сіллю, і залиште на годину. Після чого промийте баклажани під проточною водою і викладіть на рушник, щоб пішла зайва волога. Гуртки баклажанів обсмажте або запекіть в духовці до м'якості і золотистого кольору.

2. У болгарського і гіркого перцю видаліть насіння, кріп переберіть і промийте, часник розберіть на зубчики і почистіть. Всі овочі і зелень перемеліть через м'ясорубку. У цю суміш додати цукор і оцет, змішати інгредієнти, поки не розчиниться цукор.

3. Кожен гурток баклажана пориньте в перцево-часникову суміш і покладіть щільно в приготовані банки. Заповнену тару кип'ятіть близько 20 хв. Закриту консервацію переверніть, і оберніть ковдрою. Залиште її в такому вигляді на добу.

Рецепт 5: Баклажани з часником у перці на зиму

Інгредієнти

баклажани - 3 кг;

півтора кілограма болгарських перців;

півкілограма часнику;

один гіркий перчик;

олія;

перець, сіль і оцет.

Спосіб приготування

1. Плоди баклажанів обмийте, очистіть від шкірки і нашинкуйте брусочками. У воду додайте сіль, і перемішуйте, поки вона повністю не розчиниться. У соляному розчині баклажани повинні перебувати протягом години.

2. У перцю видаліть насіння. Почистіть часник. Всі овочі треба перемолоти на м'ясорубці.

3. Баклажани відтисніть і перекладіть на рушник, щоб увібралася зайва волога. У посуд з товстим дном або казан, влийте соняшникову олію і нагрійте. Додайте баклажани і оскаржуйте до м'якості і золотистої корочки. Викладіть до баклажанів овочеву суміш і швидко з'єднайте, солимо і перчимо до смаку.

4. У підготовлені літрові банки викладіть баклажани, влийте в кожну по 50 г оцту, прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 20 хв. Консервацію переверніть вниз кришками і накрийте ковдрою. Залиште її так на дві доби.

Рецепт 6. Баклажани з часником і горіхами на зиму

Дуже оригінальна і смачна заготовка з баклажанів з часником на зиму. Горіхи надають закусці пікантний смак і святковий вигляд.

Інгредієнти

баклажани - 3 кг;

часнику - 400 г;

петрушка;

червоний гострий перець - два стручки;

250 г ядер волоського горіха;

Олія - 750 мл;

100 г оцту;

сіль.

Спосіб приготування

1. Плоди баклажана помийте, промокніть рушником і наріжте на брусочки, посоліть, перемішайте, і залиште на годину. Після цього отожмите.

2. Рослинне масло розпечіть і обсмажте підготовлені овочі на невеликому вогні до золотистої корочки.

3. Часник почистіть, перець звільніть від насіння, зелень переберіть і помийте. Всі овочі, зелень і горіхи подрібнюйте в блендері. Додайте до цієї маси масло та оцет.

4. Баклажани ретельно з'єднайте з горіхово-овочевою масою і розкладіть по підготовлених банках. Не накладайте повні банки, інакше, коли сік почне кипіти, він буде виливатися через край.

5. Банки накрийте кришками, виставіть на противінь і відправте в духовку. Увімкніть регулятор на 160 градусів і залиште на півгодини. Готову консервацію переверніть кришками вниз і закутайте теплою ковдрою. Залишити на пару діб.

Рецепт 7. Смажені баклажани з часником на зиму

Інгредієнти

Стиглі баклажани - 5 кг;

часник - 400 г;

петрушка;

сіль - 100 г;

олія - 750 мл.

Спосіб приготування

1. Візьміть баклажани однакового розміру, помийте їх, обітріть рушником і відріжте плодоніжки. Наріжте гуртками середньої товщини. Обсипайте сіллю і залиште на годину, щоб вийшла гіркота.

2. Обжарюйте кружечки до золотистого кольору приблизно по п'ять хвилин з одного, і по три, з іншого боку.

3. Часник очистіть, і розітріть з дрібно порубаною зеленню і сіллю. Кожен гурток баклажана обмокніть у суміш з часнику і зелені, і щільно вкладіть у підготовлені банки. Зверху залийте прокип'яченою або рафінованою соняшниковою олією в розрахунку 2 ст.л. на банку.

4. Банки з баклажанами кип'ятіть близько 20 хв. Закрийте кришками і переверніть банки, укутайте їх і залиште на добу.

Рецепт 8. Баклажани з часником на зиму «Тещин язик»

Цей рецепт сподобається всім любителям гострих закусок.

Інгредієнти

баклажани - 4 кг;

по 10 шт. помідор і болгарських перців;

часник - 300 г;

червоного гострого перцю - 4-5 шт.;

склянка цукру;

сіль - 50 г;

рослинне мало - половину склянки;

150 г оцту.

Спосіб приготування

1. Баклажани помийте, обітріть рушником і видаліть плодоніжку. Нашинкуйте кружечками середньої товщини. Пересипіть сіллю і залиште на годину, потім промийте баклажани під проточною водою і відтисніть.

2. Гострий і солодкий перець очистіть від насіння. Почистіть часник. Помідори помийте, і обдайте окропом, після чого зніміть з них шкірку. Всі овочі подрібнені в блендері. Додайте інші інгредієнти до суміші.

3. Баклажани залийте приготованим маринадом і гасіть півгодини.

4. Банки помийте і простерилізуйте. Покладіть у них салат з баклажан і закатайте стерильними кришками. Стерилізувати салат не потрібно. Переверніть банки і укутайте, залиште консервацію на добу.

Рецепт 9. Баклажани з часником на зиму

Для засолки краще брати плоди маленького або середнього розміру.

Інгредієнти

стиглі баклажани - 10 кг;

часник - 500 г;

кілька штук лаврового листа.

Для Ред.:

вода - літр;

сіль - 50 г.

Спосіб приготування

1. У вимитих баклажанів видаліть плодоніжки. Вскип'ятіть у відрі воду, посоліть і бланшуйте в цьому розсолі баклажани приблизно п'ять хвилин. Потім помістіть їх у холодну воду. Готові баклажани викласти на дошку і придавити вантажем.

2. Часник почистіть і дрібно нашинкуйте. Розріжте баклажани вздовж, і розкрийте їх як книжку. Внутрішню частину плоду натираємо часником і складаємо половинки разом. Ці баклажани викладайте щільно у відро, при цьому між ними розподіляючи лавровий лист і часник.

3. Зробіть розсол з води і солі. Залийте їм покладені баклажани, накрийте тарілкою і поставте на неї вантаж. Зберігати такі баклажани - в підвалі або холодильнику.

Баклажани з часником на зиму - хитрощі та корисні поради від професіоналів

• Для консервування краще брати молоді плоди невеликого розміру. Вони готуються набагато швидше і м'якоть баклажана ніжна, без прожилок.
• Якщо ви дуже любите часник, і вам здається, що в рецепті його замало, додавайте стільки часнику, скільки ви вважаєте за потрібне. Часником зіпсувати баклажани практично неможливо.
• Подрібнити овочі можна в блендері, якщо його немає, то цілком підійде м'ясорубка або кухонний комбайн.
• Помідори можна з успіхом замінити томатною пастою, смак закусок від цього зовсім не змінитися.