Шашлик з грудки - дієтичний варіант улюбленої страви. Рецепти маринадів і способи приготування шашлика з грудки

Ні, напевно, людини, яка б не любила шашлик.

Традиційно цю страву кавказької кухні готують зі свинини, баранини або телятини.

Однак не менш смачний виходить шашлик з грудки індички або курки.

Багато хто помилково вважає, що шашлик з грудки виходить сухим і жорстким, але це не так. Кінцевий результат багато в чому залежить від маринада і способу приготування. Шашлик можна приготувати традиційним способом - на вугіллі, а можна запекти в духовці або посмажити на сковороді, якщо у вас немає мангалу.

Шашлик з грудки - основні способи приготування

Рецептів маринада для шашлика з грудки багато. Маринад може бути на основі кефіру, мінеральної води, майонезу, вина, томатного соку або іншого соусу. У нього додають спеції, зелень і цибулю. Залежно від рецептури до складу маринаду можуть входити овочі, цитрусові або фрукти. Смак м'яса залежить від того, які інгредієнти ви додасте в маринад.

Грудку промивають, обсушують і ріжуть досить великими шматками. М'ясо перемішують з маринадом і залишають на дві-три години. Після чого нанизують на шампури і приступають до смаження.

Смажиться шашлик з грудки дуже швидко, тому необхідно постійно контролювати цей процес. В середньому на це йде хвилин десять, більше не потрібно тримати на вугіллі, інакше м'ясо вийде сухим і жорстким.

Рецепт 1. Шашлик з грудки курки на вугіллі

Інгредієнти

куряча грудка;

головка часнику;

цибуля;

болгарський перець - 1 шт.;

ст. л. гірчиці;

майонез;

трохи пісного масла;

прянощі.

Спосіб приготування

1. Промийте і наріжте однаковими шматками курячу грудку. Перекладіть м'ясо в глибоку, чисту миску.

2. Почистіть цибулю і нашинкуйте її товстими кільцями. Головку часнику розберіть на зубки і звільніть їх від шкурки. Дрібно порубите його за допомогою гострого ножа. У перчика виріжте плодоніжку, вимийте під краном зсередини насіння і наріжте тонкими смужками. Викладіть усі овочі в окремий посуд, приправте спеціями, які ви надаєте перевагу. Сіль не додавати! Додайте сюди майонез, олію і гірчицю. Все добре змішайте руками. Маринад перекладіть до м'яса і перемішайте, щоб всі шматочки рівномірно їм покрилися. Накрийте кришкою і залиште години на три.

3. Замариноване м'ясо трохи присоліть, і одягніть на шампури, чергуючи з цибулевими кільцями. У мангалі розведіть вогонь. Коли полум'я згасне, а вугілля будуть віддавати сильний жар, приступайте до приготування шашлика. Помістіть шампура на мангал, і через пару хвилин починаємо постійно перевертати м'ясо. Приблизно через десять хвилин шашлик з грудки готовий. Зніміть м'ясо з шампурів і подавайте з кетчупом або соліннями.

Рецепт 2. Шашлик з курячої грудки на мінеральній воді

Інгредієнти

дві грудки курки;

цибуля;

газована мінеральна вода;

лимон;

зелень петрушки і розмарину;

спеції для криці і сіль;

олія оливкова - 100 мл.

Спосіб приготування

1. Промийте грудку і наріжте її середніми шматками. Очистіть цибулю, ополосніть її і нашинкуйте товстими кільцями. Лимон помийте під краном, обріжте з двох сторін і ріжте тонкими кружечками.

2. На дно посуду, в якому ви будете маринувати м'ясо, викладіть цибулю і грудку, залийте все маслом і мінеральною водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Посоліть і приправте спеціями. Залиште маринуватися на чотири години.

3. Мариновану грудку одягніть на шампури, перекладаючи шматки м'яса цибулевими кільцями. Смажте на розпечених вугіллях, постійно перевертаючи, поки м'ясо не придбає апетитну скоринку. М'ясо тримати на вугіллі не більше 10-14 хвилин, щоб воно залишалося соковитим. Тарілку застелити листям салату, зняти на неї шашлик з грудки і подавати із зеленою цибулею, свіжими овочами або солінями.

Рецепт 3. Шашлик з грудки індички

Інгредієнти

півкілограма грудки індички;

півлітра кефіру;

по 1 шт. перцю болгарського, помідора і цибулі;

сіль і прянощі.

Спосіб приготування

1. Очищаємо цибулину і ріжемо її великими кільцями. Грудку промиваємо під краном і нарізом досить великими шматками. Викладаємо м'ясо в глибоку миску, злегка солимо і посипаємо прянощами. До м'яса викладаємо цибулеві кільця і заливаємо все кефіром. Акуратно перемішуємо руками, і залишаємо маринуватися в прохолодному місці.

2. Помідор ріжемо кружечками. Болгарський перець - товстими кільцями. Нанизуємо грудку індички на шампури, чергуючи з перцем, кружечками помідора і цибулі. Обсмажуємо на розпечених вугіллях, постійно перевертаючи, щоб м'ясо рівномірно прожарилося. Як тільки грудка придбає рівномірний золотистий відтінок, шашлик знімаємо на широку страву, прикрашаємо пір'ям зеленого лука і зеленню. Подаємо зі свіжими овочами або соліннями.

Рецепт 4. Шашлик з грудки в вершковому маринаді

Інгредієнти

півтора кг курячої грудки;

три цибулини;

головка часнику;

10 г солі;

половину склянки жирних вершків;

така ж кількість води;

по 5 г чорного та червоного перцю;

коріандр.

Спосіб приготування

1. Очищаємо і моїм цибулю, нарізаємо його півкільцями. Чистимо від шкірки часник і рубаємо дрібними шматочками. Вершки з'єднуємо з теплою водою.

2. Часник і цибулю поміщаємо в миску, добре розминаємо руками, солимо, перчим, додаємо прянощі і розведені вершки. Перемішуємо маринад і залишаємо наполягати на 20 хвилин.

3. Купку курки промиваємо і ріжемо шматками. Викладаємо м'ясо в маринад і перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на чотири години. Потім шашлик з грудки викладаємо на противінь і запікаємо в духовці чверть години. Викладаємо шашлик на тарілку і подаємо з зеленню, кетчупом або іншим соусом.

Рецепт 5. Шашлик з грудки в грейпфруті

Інгредієнти

1500 г курячої грудки;

два грейпфрути;

20 г приправи «Хмелі-сунелі»;

сіль і перець;

шість цибулин.

Спосіб приготування

1. М'ясо грудки промиваємо, обсушуємо серветкою і нарізаємо великими шматками. Цибулю очищаємо, ополаскуємо і нарізаємо шайбами. Грейпфрути розрізаємо навпіл і видавлюємо з них сік разом з м'якотню.

2. Грудку викладаємо в миску, солимо, приправляємо спеціями і добре перемішуємо руками. Вливаємо сік, щоб м'ясо було повністю покрите ім. пам'ятаємо м'ясо руками в соку, щоб він розподілився рівномірно по всіх шматочках. Додаємо цибулю. Обережно перемішуємо, щоб кільця цибулі залишалися цілими. Ємність з м'ясом накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися в холодильнику на пару годин.

3. Промариновану грудку нанизуємо на шампури, перекладаючи шматочки м'яса шайбами лука. Готуємо шашлик на розпечених вугіллях протягом чверть години. У процесі смаження поливаємо маринадом. М'ясо має придбати апетитну скоринку.

Рецепт 6. Шашлик з грудки в духовці

Інгредієнти

кг грудки курки;

сім цибулин;

перець і сіль;

по 100 г аджики і майонезу.

Спосіб приготування

1. Почистимо і ополоснемо цибулю. Нашинкуємо його півкільцями. Грудку промиємо, злегка обсушимо і наріжемо шматочками. Викладемо його в миску, посолимо і поперчимо. Залишимо його відпочивати на півгодини.

2. Подрібнену цибулю викладемо в окрему ємність, злегка придушимо її руками, щоб він пустив сік. Додамо до нього аджику і майонез, посолимо і поперчимо. Все ретельно перемішаємо. Викладемо м'ясо в отриманий маринад і змішаємо його так, щоб кожен шматок був обмазаний ним з усіх боків. Накриємо ємність з м'ясом кришкою і будемо маринувати години чотири.

3. Включимо духовку, на ґрати розкладемо шматки грудки. На деко розкладемо цибулю і поставимо її на середню полицю. Решітку з м'ясом розташуємо над противнем з цибулею. Шашлик смажимо хвилин 25 при 200 С, один раз перевернувши. Викладемо готовий шашлик на широку страву, прикрасимо зеленою цибулею і подаємо зі свіжими овочами.

Рецепт 7. Шашлик з грудки по-грузинськи

Інгредієнти

кг грудки курячої;

зубок часнику;

60 г цукру;

сіль;

40 г спецій;

50 г томатної пасти;

літр води.

Спосіб приготування

1. Помийте і злегка обсушіть курячі грудки. М'ясо наріжте крупно. Часник очистіть і дрібно порубите. У томатну пасту додайте сіль, цукор, перець, спеції та часник. Все добре змішайте.

2. Викладіть отриману суміш у м'ясо і перемішайте руками. Залийте все водою і залиште в холодильнику маринуватися на ніч.

3. Наступного дня злійте воду і одягніть м'ясо на шампури. Смажте шашлик над розпеченими вугіллями, постійно перевертаючи, хвилин десять. Не знімаючи м'ясо з шампурів, покладіть шашлик на широку страву і посипте зеленню.

Рецепт 8. Шашлик з грудки індички в соєвому соусі

Інгредієнти

600 г грудки індички;

два солодких перці;

5 г молотого перцю чилі;

два зубки часнику;

20 мл соєвого соусу;

пучок зеленого лука;

40 мл столового оцту.

Спосіб приготування

1. Перець очистимо від насіння, ополоснем і наріжемо тонкими смужками. Часник також чистимо і дрібно рубаємо ножем. Зелена цибуля просто добре промиємо і обсушимо. Всі овочі помістимо в чашу блендера, сюди ж додамо оцет і соус соєвий. Добре перемілом до однорідності. Приправимо перчиком чилі і ще раз перемішаємо.

2. Грудку індички промоєм, обсушимо серветкою і наріжемо однаковими шматочками. Перекладемо м'ясо в пакет і заллємо його маринадом. Закриємо його щільно, струснемо, щоб маринад розподілився між шматочками м'яса, і залишимо грудку маринуватися на дві години.

3. Мариновану грудку нанизуємо на шпажки і обсмажимо на сковороді-гриль до апетитної скоринки з усіх боків. Подаємо до столу прямо на шпажках, посипавши подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Шашлик з грудки індички з чорносливом

Інгредієнти

кг грудки індички;

по 10 шт кураги і чорнослива;

склянка заварки;

100 г майонезу;

сіль і каррі;

чорний і запашний мелений перець.

Спосіб приготування

1. Заварюємо чай середньої фортеці. Грудку індички промиваємо, злегка обсушуємо і нарізаємо середніми кубиками. М'ясо перекладаємо в миску, солимо, перчимо і посипаємо каррі. Заливаємо всі чаєм, додаємо майонез і все добре змішуємо руками.

2. Сухофрукти моїм, заливаємо теплою водою і залишаємо на півгодини. Потім зливаємо воду і перекладаємо чорнослив і курагу до м'яса. Ще раз перемішуємо. Ємність накриваємо харчовою плівкою і прибираємо на ніч у холодильник.

3. Шматки м'яса і сухофрукти нанизуємо на шампури. Шашлики відправляємо в розігріту до 200 С духовку на режим гриль на сорок хвилин.

Рецепт 10. Шашлик з грудки з ананасом

Інгредієнти

2 курячі грудки;

один ананас;

по 100 мл кетчупу і соєвого соусу;

сік одного апельсина;

5 см корінець імбиря;

20 г коричневого цукру.

Спосіб приготування

1. Змішаємо в глибокій ємності сік апельсина, соус соєвий і кетчуп з цукром. Імбир очищаємо і подрібнюємо в дрібну стружку. Додаємо в маринад і змішуємо.

2. Купку курячу моєм, злегка обсушуємо і нарізаємо шматками середньої величини. Підготовлене м'ясо перекладаємо в ємність з маринадом і руками перемішуємо. Зверху кладемо тарілку і залишаємо маринуватися на півгодини.

3. Розігріваємо до 200 З духовою шафа. Противник збризкуємо пісним маслом. Ананас чистимо і нарізаємо кільцями. Розкладаємо їх на деко, зверху розкладаємо нанизану на шпажки курячу грудку і відправляємо запікатися на півгодини. На дно широкої страви розкладемо ананаси, зверху готовий шашлик і прикрасимо зеленню.

Шашлик з грудки - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Найніжнішим виходить шашлик з грудки, приготований в маринаді на основі кефіру або натурального йогурту.
• Якщо ви готуєте шашлик з грудки свійської птиці, то слід застосовувати маринади, до складу яких входять кислі продукти, саме такий маринад зробить м'ясо м'якшим.
• Не варто маринувати м'ясо в алюмінієвому або дерев'яному посуді.
• Закладати овочі та м'ясо для маринування краще за шари, при цьому першим і останнім шарами повинен бути цибуля.
• Під час смаження шашлика з грудки на вугіллі, його необхідно постійно перевертати, щоб м'ясо рівномірно підсушувалося, а весь сік залишався всередині. Періодично шашлик поливати маринадом або вином.