Баклажани з помідорами та часником - гостра, смачна та оригінальна прикраса святкового столу. Здивуйся різноманітності страв з баклажанів з помідорами і часником!

Загальні принципи приготування баклажанів з помідорами і часником

Баклажани - специфічний продукт, який потребує попередньої обробки перед приготуванням. Він володіє гірчинкою, від якої необхідно позбавлятися і, крім того, він досить пористий, тому вбирає як воду, так і масло в дуже великих кількостях, Тому незалежно від рецепту першим ділом необхідно нарізати баклажани, покласти їх в глибокий посуд, добре посолити і залишити так хоча б хвилин на 20. У цей час можна готувати інші інгредієнти страви. Через 20 хвилин потрібно злити рідину (разом з нею йде і гіркота), гарненько промити і віджати руками баклажани - і можна приступати! Тепер при смаженні масло не буде вбиратися так сильно, що, звичайно, сприятливо позначиться на здоров'ї і фігурах їдців. Альтернативний спосіб підготовки баклажанів до подальшого приготування - це покласти їх на все ті ж 20 хвилин в сильно солону воду.

Помідори в рецептах з баклажанами можуть використовуватися як зі шкуркою, так і без неї. Щоб швидко очистити томат від шкурки, потрібно хрестоподібно неглибоко надрізати його, покласти в миску і залити крутим окропом. Почекавши кілька хвилин, залити помідори дуже холодною водою - після цього шкірку зняти стає легко.

Часник при приготуванні баклажанів - найбажаніший гість, тому що вони самі по собі досить пісні на смак. Тож на баклажан середнього розміру найчастіше припадає ціла головка часнику.

Рецепт 1: Теплі бутерброди з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: 2 середніх розмірів баклажана, 2 великих пружних помідори, голівка часнику, зелень петрушки, олія, майонез.

Спосіб приготування

Баклажани помити, нарізати наискосок подовженими дольками товщиною в 1 см, і підготувати, як описанів. Щоб не втрачати час даремно, поки можна почистити весь часник і порізати кожен зубчик тонкими платівками поперек. Помідори порізати гуртками завтовшки 1 см, як і баклажани.

Підготовлені баклажани обсмажити; половину отриманих ще теплих долок викласти на плоску тарілку по одній. На кожен шматочок буквально капнути майонез, зверху щільно укласти один до одного ломтики часнику, а на них - гурток помідора і зелень петрушки. Потім на помідор знову укласти часник, поверх - крапля майонезу, і всю конструкцію закрити ще одним теплим шматочком баклажана. Виходять смачні і дуже ситні бутерброди.

Рецепт 2: Закуска з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: 1 великий, бажано рівний, баклажан, 1 середніх розмірів цибулина, 1 голівка часнику, 1 великий помідор (можна замінити і на консервований), рослинне масло, сіль, перець або суміш перців.

Спосіб приготування

Баклажан розрізати на круглі дольки товщиною 3-4 мм, підготувати, як зазначено в статті вище. З помідора необхідно зняти шкірку, як це зробити найпростіше, також описано вище. Баклажани обсмажити з обох сторін, поступово викладаючи на тарілку. Кожен шар готових баклажанів посипати розім'ятим у пресі часником (всього на це має піти близько половини головки).

Тепер потрібно підготувати смачну заправку для закуски. Для цього обсмажити дрібно нарізані цибулю, помідори і часник, що залишився, посолити і поперчити до смаку. Гасити 3-4 хвилини, поки не випариться основна рідина, і заправка не стане густішою.

Готову заправку рівномірно розкласти по дольках баклажана.

Рецепт 3: Запіканка з баклажанів з помідорами і часником під сиром

Інгредієнти: 4-5 середнього розміру баклажанів, 3 середні цибулини, 4 помідори, 6-7 зубчиків часнику, 1 солодкий перець, 250 г сиру (будь-який твердий сорт), майонез, рослинне масло, сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани очистити, розрізати по довжині на ломтики товщиною 1 см і підготувати за загальним принципом, описаним на початку статті, після чого підсмажити на олії з обох сторін до утворення красивої корочки.

Цибуля і солодкий перець нарізати тонкими півкільцями, помідори - напівкружками. Підсмажити овочі на маслі, що залишилася від баклажанів, до розм'якшення.

Приготувати соус: ретельно змішати майонез, розім'ятий у пресі часник і спеції.

Тепер на противагу викласти шматочки баклажана, намагаючись розміщувати їх якомога ближче один до одного або внахлест. Зверху змастити половиною часникового соусу, потім рівномірно викласти підсмажені овочі, їх змастити рештою половиною соусу.

Натерти весь сир на великій терці і розподілити його по всій площі страви.

Поставити на 20-25 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку - і запіканка з баклажанів з помідорами і часником під сиром готова!

Рецепт 4: Міні-рулети з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: 3 рівних, середнього розміру баклажана, 2-3 середніх помідори, половина головки часнику, 150 р. сиру (будь-який твердий сорт), свіжа зелень (будь-яка, яку любите), майонез, олія, сіль, перець.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати вздовж тонкими ломтиками (близько 3 мм), потім підготувати за загальним принципом. Поки з баклажанів виходить рідина, потрібно підготувати сирно-часникову масу - змішати натертий сир, видавлений через прес часник, дрібно нарубану зелень, майонез і перець за смаком. Помідори розрізати на 6 долок кожен. Підготовлені смужки баклажана обсмажити з обох сторін на рослинній олії.

Залишається тільки скатати рулети. Для цього на третину смужки баклажана покласти тонкий шар сирно-часникової маси (накладати, починаючи від краю). Зверху маси на самий край покласти дольку помідора.

Акуратно скатати рулет. Зазвичай такі рулети не розвалюються самі, але для надійності і краси можна скріпити їх шпажками.

Рецепт 5: Курка з баклажанами, помідорами і часником у духовці

Інгредієнти: невелика ціла курка, 5-6 невеликих баклажанів, голівка часнику, 4-5 великих помідорів, 1 середня цибулина, 1 склянка білого сухого вина, багато зелені, оливкова олія - 100 г, невеликий пучок петрушки, сіль, перець.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати великими кубиками і підготувати за загальним принципом. З помідорів зняти шкірку.

Курку розділяти на великі шматки. Замість цілої курки можна використовувати тільки ті частини, які подобаються - окорочка, грудки.

Курку обсмажити на маслі з обох сторін до утворення золотистої корочки. Потім викласти в утятницю або інший глибокий посуд, придатний для приготування страв у духовці.

В олії від курки підсмажити до золотистого кольору дрібно порізані цибуля і часник, після чого викласти їх зверху курки. Бажано, щоб масла при цьому в ємність потрапило якомога менше.

На сильному вогні підсмажити на олії промиті від солі баклажани до розм'якшення, і також додати їх до курки.

Залишилося підготувати підливу. Для цього в чисту розігріту сковороду налити біле вино, прогріти 2 хвилини. У розігріте вино покласти подрібнені або протерті на терці помідори, додати сіль і половину порубаної петрушки. Все перемішати і проварити 2-3 хвилини.

Підливу додати до курки і баклажанам. Злегка утрамбувати все в страві. Підлива повинна трохи покривати курку і баклажани. Якщо її занадто мало - додати склянку чистої води.

Закрити посудукришкою або фольгою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Потім витягнути страву, перемішати і знову відправити в духовку, але вже без кришки або фольги. Це потрібно для того, щоб випарилася зайва рідина. Зазвичай для цього потрібно близько 15 хвилин.

Рецепт 6: Віяла з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: невеликого розміру баклажани за кількістю їдців, стільки ж великих помідорів, головка часнику, сир (будь-який твердий сорт) - по 100г на кожен баклажан, зелень за смаком, майонез, сіль, перець.

Потрібно врахувати, що на противір не поміститься одночасно більше двох баклажанів! Для противника знадобиться олія або папір для випічки.

Спосіб приготування

Баклажани надрізати по всій довжині на дольки близько 1 см товщиною, але так, щоб вони не розвалилися, а залишилися скріпленими біля плодоніжки. Вийдуть «книжки» з баклажанів. Потім їх підготувати за загальним принципом.

У мисці змішати порубану зелень, витиснутий через прес часник і майонез, поперчити.

Помідорипорізати гуртками товщиною 5-7 мм, сир нарізати на платівки (як для бутербродів) також товщиною 5-7 мм

Підготувати противень: або змастити його невеликою кількістю олії, або застелити папером для випічки. Фольга в даному випадку не підійде. Поставити духовку на розігрів (200 градусів).

Промити від солі баклажани. Баклажанова «книжка» стала тепер набагато м'якшою, її «аркуші» повинні легко гнутися, не ламаючись. Акуратно промазати всі «листи» з обох боків часниковою масою. Потім покласти баклажани на противагу, насилюючи на плодоніжку так, щоб «листи» розкрилися, як віяло. Тепер між усіма дольками вкласти по шматочку сиру і помідора. Віяла займуть після цього істотно більше місця на противні, тому укладати їх краще по одному і так, щоб плодоніжки були спрямовані в протилежні по діагоналі кути противня.

Запікати страву близько 40 хвилин. Потім покласти кожен віяло на тарілку, акуратно зібрати сир, що охолонув, порізати його на шматочки і вкласти у віяла.

Рецепт 7: Рагу з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: 2-3 невеликих баклажани, 1 невелика цибулина, 3 помідори, 5-6 зубчиків часнику, 1 червоний солодкий перець, 2 ст.л. каперсів, 1 ч. л. цукру, 1 ст.л. винного оцту, 2 ст.л. дроблених кешшю, спеції (орегано, базилік) - за смаком, зелень петрушки, олія, сіль, перець.

Спосіб приготування

Баклажани очистити, порізати на дрібні кубики і підготувати за загальним принципом, а потім обсмажити на рослинній олії до отримання тонкої корочки.

Поки баклажани доходять до потрібної кондиції на одній сковороді, на іншій повинні готуватися овочі. Для цього на рослинній олії трохи обсмажити часник, порізаний тонкими дольками поперек зубчиків, а потім додати туди ж дрібно порізану цибулину. Наступним чином додати порізаний на смужки солодкий перець, а потім - кубики помідор, попередньо очищених від шкурок. Посолити, додати орегано і базилік, влити винний оцет. Все ретельно перемішати і довести суміш до кипіння. В останню чергу додати каперси і знову все перемішати.

Отриману овочеву масу додати до баклажанів (до цього часу вони вже повинні бути готові). В якості останнього штриха в рагу йде порубана петрушка і подрібнені горішки кеш'ю. Все перемішати ще раз, дати прокипіти пару хвилин і зняти з вогню.

Рецепт 8: Тушковані в горщиках баклажани з помідорами і часником

Інгредієнти на 3 порції: 2 невеликі баклажани, 2 середні помідори, 1 болгарський перець, 6 зубчиків часнику, 150 г будь-якого твердого сиру, 3 ст.л. сметани, 1 цибулина, зелень петрушки, спеції, трави та сіль за смаком, окріп - близько 300 мл. Знадобляться горщики з кришками.

Спосіб приготування

Баклажани очистити, порізати на брусочки довжиною 6-7 см і підготувати за описаним на початку статті загальним принципом, але можна не промивати їх від солі. Через 20 хвилин обсмажити на олії до м'якості і золотистого кольору. За готовністю - викласти на дно горщиків.

До баклажанів додати крупно порізані помідори і ломтики болгарського перцю.

Цибуля і часник подрібнити, обсмажити до золотистого кольору і розподілити по горщиках. Додати улюблені спеції, по ложці сметани і подрібнену зелень петрушки.

Налити в горщики окріп - стільки, щоб вони були заповнені приблизно на дві третини. Зверху додати натертий на крупній терці сир і закрити кришками. Гасити в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 8: Фаршировані баклажани з помідорами та часником

Інгредієнти: 4 невеликі баклажани (бажано приблизно однакового розміру), 300г м "ясного фаршу, 4 середні помідори, 3 середні цибулини, 4 зубчики часнику, 100г будь-якого твердого сиру, олія, спеції за смаком, сіль, перець.

Спосіб приготування

Баклажани очистити, розрізати вздовж навпіл і вийняти з кожного м'якоть так, щоб залишилися ніби «човники». І ці човники, і м'якоть потрібно перед приготуванням підготувати за загальним принципом.

На великій сковороді злегка обсмажити на рослинній олії подрібнені часник і цибулю, потім додати до них фарш і готувати ще 10 хвилин.

Порізати м'якоть баклажанів (те, що було вийнято з «човників») і помідори. Через 10 хвилин додати їх у фарш і гасити ще 10 хвилин.

На противагу постелити папір для випічки і викласти на нього баклажанові човники. Заповнити цю основу приготованою начинкою, зверху кожну порцію посипати сиром, натертому на дрібній терці.

Запікати в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Баклажани з помідорами і часником - маленькі хитрощі досвідчених кулінарів

Прибираємо зайвий жир.

Часто буває так, що баклажани, незважаючи на попередню обробку, при смаженні все одно вбирають в себе занадто багато олії. Ну або просто ніколи було чекати, поки з баклажанів вийде зайва вода. У такому випадку після обсмажування їх доцільно перекласти на велику плоску тарілку, покриту кулінарним папером або просто паперовими рушниками. Зверху баклажани також потрібно закрити папером або рушником, злегка притиснути і залишити так на кілька хвилин.

Баклажани з помідорами і часником - є гарячими або холодними?

Приємною особливістю будь-яких страв з баклажанів з помідорами і часником, що вони однаково смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Так що можна сміливо готувати «про запас», не побоюючись за те, що продукти пропадуть даремно.