В'ялена грудка - доступний і корисний делікатес. Як у домашніх умовах приготувати смачну в'ялену грудку і страви з нею?

В'ялена грудка курки - надзвичайно смачний делікатес, відмовитися покуштувати який не зможе практично жодна людина. І якщо ви думаєте, що приготувати в'ялену грудку будинку неможливо, то сильно помиляєтеся.

Рецепти елементарні, продукти прості і доступні.

Єдиний мінус в'яленої грудки полягає в тому, що для її приготування потрібен деякий час, а з'їдається м'ясне ласощі в одну мить. Тому, якщо ви хочете, щоб натуральний, ароматний делікатес з курки протримався у вашому будинку хоча б пару днів, заготовляйте в'ялену грудку у великих кількостях.

В'ялена грудка - загальні принципи і тонкощі

Для в'ялення грудки купуйте домашню птицю. Якщо у вас лише курка, придбана в магазині, а в'ялену грудку пристрасть як хочеться, то слід попередньо потримати м'ясо пару годин в трохи підсоленій воді. Перед самим процесом в'ялення грудку слід промивати дуже ретельно, потім з неї слід видалити плівку, жири, після чого ретельно обсушити.

Млявити грудку можна як цільним шматком, так і попередньо нарізавши на шматочки. Існує кілька способів в'ялення м'яса: в духовці, електросушилці і без термічної обробки.

Зберігати готовий продукт можна до трьох років за умови, що місце зберігання буде абсолютно сухим. Упаковка повинна бути герметичною, щоб виключити ймовірність потрапляння вологи на м'ясо. Можна використовувати як тари пластикові ємності, скляні банки, картонні коробки.

В'ялена грудка - делікатес, який можна вживати у вигляді холодної закуски, як наповнювач для бутербродів. Це чудове м'ясне ласощі здатне виручити вас у перервах на роботі або в походах.

1. В "ялена грудка з часником у духовці

Інгредієнти:

• філе курки - 4 шт.;
• сіль - 10 грам;
• часник - 2-3 дольки;
• майоран, перець, сушений базилік, орегано - по щепотці.

Спосіб приготування:

1. Вимийте курку, зріжте плівки, жир. Візьміть паперовий рушник, обмокніть ним підготовлений філе.

2. Натріть шматочки м'яса сіллю і спеціями, масуйте філе якомога довше і ретельніше, щоб вони вникли у волокна, а не залишилися лише на поверхні грудки.

3. Розріжте очищені часнику навпіл, відкритою стороною пройдіться по філе.

4. Викладіть філе в тару, що закривається герметично кришкою. Приберіть м'ясо в холодильник, як мінімум на 14-16 годин.

5. Виньте мариновані філе з тари, промокніть паперовим рушником.

6. Вичистіть решітку в духовці, встановіть її на саму верхню планку. Проденьте одно филе между прутьев, зацепите его деревянной шпажкой, проделайте с остальными кусками то же самое.

7. На нижню полицю духової шафи виставіть сухий противник для збору соку, що стікає з м'яса.

8. Виставте температуру не вище 60 градусів. Мляви грудку 5 годин, не закриваючи дверцята духовки.

2. В'ялена грудка з паприкою в холодильнику

Інгредієнти:

• куряче філе - три шт.;
• гранули часнику - 2 ч. л.;
• куркуму - 1/2 ч. л.;
• орегано, суміш перців - за смаком;
• сіль - одна-дві склянки;
• перемолота солодка паприка - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Для в'ялення візьміть чисте і сухе філе без плівок і прожилок. М'ясо має бути найсвіжішим, весь використаний у процесі приготування посуд чистим і сухим.

2. Насипайте в відповідний за розміром контейнер півсклянки солі, викладіть підготовлене філе, зверху насипте ще половину склянки солі. Слідкуйте за тим, щоб курка була покрита повністю, якщо залишилися відкриті частини, додайте ще сіль.

3. Затягніть контейнер харчовою плівкою або, якщо є, закрийте кришкою.

4. Приберіть ємність з м'ясом на три доби в холодильник. За можливості, струшуйте тару кожні дві-три години.

5. Якщо філе виділяє забагато соку, змінюйте просочену рідиною сіль на нову порцію. До кінця третього дня, сіль повинна залишатися абсолютно сухою, якщо вона ще мокне, протримайте м'ясо в холодному місці ще деякий час.

6. Промийте висушену курку в холодній воді, потираючи руками, обсушіть. Приберіть м'ясо в холодильник у сухому контейнері на 12 годин.

7. Викладіть у невелику миску гранульований часник, орегано, паприку, куркуму, суміш перців. Перемішайте.

8. Ретельно натріть ароматну сумішшю, що відстоялася грудку.

9. Обмотайте приправлене філе марлевою тканиною, обмотайте ниткою.

10. Підвісьте курку в холодильник над верхньою полицею так, щоб вона не стикалася з іншими продуктами.

11. В'ялена грудка буде готова через п'ять діб.

12. Перед подачею наріжте м'ясо тоненькими слайсами.

3. В'ялена грудка в розсолі

Інгредієнти:

• курячі грудки - 2 шт.;
• очищена вода - 2 літри;
• луковий лушпиння - дві жмені;
• сіль - 120 грам;
• часник - 4 зубчики;
• пакетований чорний чай - 1 шт.;
• цукровий пісок - 50 грам.

Спосіб приготування:

1. Викладіть у каструлю пакетик чаю та цибулевий лушпиння.

2. Додайте сіль, цукор.

3. Влийте в каструлю з підготовленими інгредієнтами воду, виставте ємність на вогонь. Доведіть розсол до кипіння, зменште вогонь, томіть п'ять хвилин. Остудіть.

4. Купку вимийте. Зніміть шкірку, відділіть філе від кісток. Приберіть жир, плівки. Обсушіть, промокнувши паперовими серветками.

5. Викладіть філе в обережний розсол, притисніть м'ясо зверху тарілкою. Поверх тарілки поставте будь-який вантаж.

6. Приберіть грудку в розсолі в холодильник на добу.

7. Через відведений для вимочування м'яса час, розсол слийте, філе обсушіть.

8. Натріть грудку подрібненим часником.

9. Оберніть ароматне м'ясо в марлю, обв'яжіть бичівкою, підвісьте в холодильнику на три доби.

10. Через три дні, вийте в'ялену грудку з марлі, викладіть її в чистий целофановий пакет, витримайте в холодному місці ще 12 годин.

4. В'ялена грудка, просочена ковзаном

Інгредієнти:

• філе курки - 2 шт.;
• сіль - 180 грам;
• коньяк - 100 мл;
• перець чилі - 1/2 стручка.

Спосіб приготування:

1. Курочку промийте, викладіть її на паперовий рушник.

2. Зніміть з філе прожилки і жир. Гарненько обсушіть м'ясо насухо.

3. Насипайте в миску сіль, налийте коньяк, перемішайте.

4. Філе курки можна розділити на дві частини, не розрізаючи її. Зробіть це з обома шматками.

5. Вилийте ложку підготовленого соляного розчину в сухий чистий контейнер.

6. Першим шаром покладіть великі шматки м'яса, акуратно змажте їх ще однією ложкою суміші солі та коньяку.

7. Поверху покладіть маленькі шматки філе, долийте залишки коньячного розсолу.

8. Закрийте контейнер кришкою або загорніть його харчовою плівкою. Приберіть ємність на добу в холодильник.

9. Вийте через відведений час мариновану грудку. Промийте філе, обсушіть.

10. Подрібніть чилі, обмажте цим просушені грудки.

11. Замотайте кожен шматочок курки в марлеву або бавовняну тканину, перев'яжіть ниткою.

12. Приберіть грудку в холодильник на один тиждень. Її можна підвісити, як у попередньому рецепті над вірнею полицею холодильника. Або викласти на тарілку - в цьому випадку, шматок м'яса слід перевертати з боку на бік рази два-три на день.

13. В'ялена грудка готова до вживання.

5. В'ялена грудка з гірчицею і соєвим соусом

Для приготування в'яленої грудки за цим рецептом знадобиться електросушарка.

Інгредієнти:

• куряче філе - 800 грам;
• соєвий соус - 60 мл;
• гірчиця з зернами - 50 грам;
• лимонний сік - 20 мл;
• сіль - 60 грам;
• перець;
• орегано - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте для в'ялення грудки маринад: змішайте соус, сік, гірчицю, перець, сіль і орегано.

2. Наріжте грудку тоненькими платівками, не товщі одного сантиметра.

3. Залийте м'ясо маринадом, приберіть на 12 годин в холодильник.

4. Викладіть на піддони електросушарки шматочки курки.

5. Виставіть 60 градусів, млявіть грудку три години.

6. М'ясо переверніть, зменште температуру до 40 градусів, готуйте ще 3 години.

6. В'ялена грудка в салаті з хурмою

Інгредієнти:

• солодка хурма - 1 шт.;
• листя салату;
• сіль;
• в'ялені грудки - 100 грам;
• одна червона цибуля;
• гірчиця - 20 грам;
• сік свіжовижатого апельсина - 30 мл;
• горіхове масло - 2 ст.л.;
• суміш прованських трав - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

• Очищену цибулю наріжте тоненькими півкільцями;
• Листя салату помийте і обсушіть, викладіть їх на плоску тарілку.
• Наріжте хурму тоненькими кружечками.
• В "ялені грудки наріжте пластами.
• Викладіть у вигляді кола на салатне листя, чергуючи один з одним, кільця цибулі, згорнуті в пелюстку гурткові хурми, складені навпіл платівки в'яленої грудки.
• Приготуйте з прованських трав, горіхової олії, апельсинового соку, гірчиці та солі заправку.
• Залийте підготовленою заправкою викладені на страву інгредієнти.

7. В'ялена грудка в салаті з фасіллю

Інгредієнти:

• сто грам білої квасолі;
• сто грам стручкової квасолі;
• сіль;
• томати черрі - 220 г;
• в'ялена грудка - 150 г;
• салатне листя - 5-6 шт.;
• оливкова олія - 40 мл;
• сік лимона - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Білу квасолю насипте в невелику каструлю, залийте холодною водою. Відкладіть на чотири години.

2. Злийте воду, налийте нову. Варите боби на повільному вогні не менше півтори години. Відкиньте квасолю на дуршлаг.

3. В іншій каструлі вскип'ятіть невелику кількість води, злегка підсоліть, викладіть стручкову квасолю, варите протягом двох хвилин. Киплячу воду слийте, налийте крижану - це допоможе зберегти яскравість стручкової квасолі.

4. Наріжте в'ялену грудку тонкою соломкою.

5. Чоррі розріжте на чотири частини.

6. Викладіть у салатницю білу і стручкову квасолю, порвані руками салатні листя, в'ялені грудки. Перемішайте.

7. Заправте салат сумішшю з лимонного соку, солі, оливкової олії та перцю.

8. Пряний салат з в'яленими грудками

Інгредієнти:

• в'ялена грудка - 250 грам;
• солодка груша - 1 шт.;
• гранатові зерна - 100 г;
• сіль;
• листя крес-салату - 50 г;
• бальзамічний оцт - 40 мл;
• часник - 2 дольки;
• оливкова олія - 35 мл;
• козій сир - 80 г;
• жменя волоських горіхів;
• гранатовий сік - 20 мл;
• сік лимона - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Наріжте козячий сир кубиками, акуратно змішайте його з подрібненим часником.

2. Наріжте в'ялену грудку тонкими платівками, в центр кожної викладіть кубик козячого сиру, складіть пласт в'яленого м'яса навпіл.

3. Грушу помийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте невеликими ломтиками. Збризніть фрукт лимонним соком.

4. Промийте салат, висушіть, порвіть руками на не надто великі шматки.

5. У маленькій мисці змішайте бальзамічний соус і оливкову олію, влийте гранатовий сік, посоліть, ще раз перемішайте.

6. Викладіть порване салатне листя на пласку страву, поверх упереміш покладіть дольки груші і фаршировані сиром в'ялені грудки, посипте все подрібненими волоськими горіхами і гранатовими зернами.

7. Залийте салат з в'яленою грудкою підготовленою ароматною заправкою.

9. Легкий суп з в'яленої грудки

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - дві шт.;
• в'ялена грудка - 250 грам;
• картопля - 4 шт.;
• перець, сіль;
• коріння селери - 30 г;
• тархун, кінза - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть в'ялену грудку на 15 хвилин у холодній воді.

2. Налийте в каструлю два літри води, викладіть м'ясо, варите на маленькому вогні близько години.

3. Очистіть овочі, наріжте цибулю напівкільцями, картоплю невеликими брусочками.

4. Вийте готову в'ялену грудку з бульйону, наріжте її тонкими пластами.

5. Викладіть у каструлю шматочки м'яса, цибулю і картоплю, варите двадцять хвилин.

6. Розлийте готовий супчик по тарілках, заправте страву дрібнонарізаною пряною зеленню.

В "ялена грудка - хитрощі та корисні поради

• В "ялена грудка - чудова закуска до квасу, пива. Цікаво і оригінально вона виглядає і на м'ясній тарілці.
• Якщо ви любите пересушену в «ялену грудку, доведіть розрізані шматочки м» яса, приготовані будь - яким вищепереліченим способом, у духовці, виставивши режим обдуву.
• Якщо у вашій духовці немає режиму обдуву, можна насадити слайси на шпажки, закріпити їх на ґратах, витримати при відкритих дверцятах 2-3 години. Температура при цьому не повинна перевищувати 50 градусів.