Банановий чізкейк - королівський десерт! Рецепти справжнього бананового чізкейка з сиру і сиру: з випічкою і без випічки

Чізкейк - один з найпопулярніших десертів у світі.

Традиційний чізкейк готують з вершковим сиром, але його не завжди можна придбати в магазині, та й коштує він не дешево.

Є рецепти приготування цього десерту з сиру. Виходить не менш смачно.

Банановий чізкейк - основні принципи приготування

Основу для десерту випікають з пісочного тіста або готують без випічки з печива і вершкового масла. При цьому корж-основа повинен бути дуже тонким. Тісто розкочують і викладають у роз'ємну форму, при цьому необхідно сформувати невисокі борти. У декількох місцях протикають виделкою дно. Потім форму відправляють у духовку. Її можна випікати окремо, або вже з начинкою. Все залежить від рецептури десерту.

Для начинки перетирають сир, додають в нього збиті яйця і перемішують в блендері. З бананів знімаю шкірку, розминають їх виделкою і відправляють в яєчно-творожну масу. Збивають до однорідності і переливають на основу з тесту. Відправляють у духовку і випікають трохи більше години, поки не схопиться начинка. Десерт остужають, не виймаючи з духовки. Потім ставлять його на три години в холодильник.

Банановий чізкейк готують з шоколадом, какао, ягодами або під глазур'ю.

Рецепт 1. Банановий чізкейк

Інгредієнти

Основа

борошно - 240 г;

холодна вода - 30 мл;

пудра цукрова - 60 г;

жовток - 2 шт.

Заливка

яйця - 3 шт.;

банани - 4 шт.;

ванільний цукор - пачка;

м'який сир - 500 г;

цукрова пудра - 100 г.

Спосіб приготування

1. Просійте борошно в глибоку миску. Сюди ж засипте цукрову пудру і перемішайте. Додайте масло вершкове і порубите ножем з сумішшю пудри і борошна. Влийте воду, додайте жовтки і замісьте тісто. Сформуйте з нього кулю, злегка придавіть долонею, накрийте і поставте на півгодини в холодильник.

2. Духову шафу розігріть до 200 С. Форму змажте і застеліть пергаментом. Тісто розподіліть руками по дну і бортах форми. Зробіть кілька проколів виделкою, накрийте другим листом пергаменту і висипте на нього рис або квасолю. Поставте в духову шафу і випікайте хвилин десять. Потім зніміть пергамент з крупою і продовжуйте випікати ще чверть години до рум'яності. Дістаньте і остудіть.

3. Скрутіть температуру до 175 С. Викладіть сир в ємність блендера і перебийте його з цукровою пудрою і ваніліном до однорідності. Злегка збийте виделкою яйця і влийте в сир. Очистіть банани від шкірки, розімніть їх виделкою в тарілці і додайте в ємність блендера. Збивайте всі разом до однорідності.

4. Починку перелийте у форму з основою з тіста і випікайте трохи більше години, поки не схопиться начинка. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і остудіть не виймаючи. Потім дістаньте десерт, накрийте і поставте на три години в холодильник.

Рецепт 2. Банановий чізкейк на основі з печива

Інгредієнти

Основа

300 г розсипчастого печива «Ювілейне»;

150 г масла вершкового;

40 г волоських горіхів.

Починка

400 г сиру м'якого;

150 г цукрового піску;

180 г сметани;

30 мл лимонного соку;

3 яйця;

20 г лимонної цедри;

3 банани.

Спосіб приготування

1. Розламуємо печиво і викладаємо його в ємність кухонного комбайна, додаємо волоські горіхи і м'яке масло вершкове. Перебиваємо все в крихту. Пробуємо печиво, якщо воно недостатньо солодке, додаємо трохи цукру.

2. Дно роз'ємної форми вистилаємо пекарським папером. Висипаємо отриману крихту і злегка утрамбовуючи, розподіляємо її по дну і боках форми. Роблячи бортики, висотою в пару сантиметрів. Відправляємо форму в холодильник.

3. Знімаємо з бананів шкурку і ламаємо їх шматочками. Складаємо в ємність комбайна. Додаємо до нього лимонну цедру і поливаємо ложкою соку лимона. Перекручуємо до однорідності. Потім викладаємо в бананову масу м'який сир, цукор, яйця і сметана. Продовжуємо збивати всі разом.

4. Дістаємо з холодильника форму з основою і виливаємо в неї бананово-творожну масу. Розігріваємо духовку до 170 С і випікаємо в ній чізкейк близько години. Десерт повністю остужаємо і ставимо його в холодильник як мінімум на чотири години. Подаємо до чаю або кави, порізавши порційно.

Рецепт 3. Шоколадно-банановий чізкейк

Інгредієнти

3 яйця;

борошно - 90 г;

150 г шоколаду;

банан;

80 г масла вершкового;

сир - 100 г;

30 г какао-порошку;

80 г цукрової пудри.

Спосіб приготування

1. Шоколад поламайте шматочками і викладіть у залізну миску. Сюди ж покладіть м'яке масло вершкове і розтопіть на водяній лазні. Постійно перешкоджайте, щоб вийшла однорідна суміш.

2. Пересипайте борошно в глибокий посуд, присипте какао і перемішайте.

3. Два яйця збийте з двома ложками цукру. Влийте в яйця шоколадну суміш і присипте борошно, перемішане з какао. Вимісіть гарненько тісто.

4. Банан почистіть від шкурки, поламайте і перекладіть шматочки в чашу блендера, розбийте сюди яйце, додайте ложку цукру і сир. Перебивайте, поки не вийде однорідна суміш без грудок.

5. Змажте маслом форму і викладіть в неї шоколадне тісто. Залийте зверху бананово-творожну масу. За допомогою вилки зробіть на поверхні візерунок. Поставте в духовку на півгодини, попередньо розігрів її до 180 С. Остудіть і наріжте порційними шматками.

Рецепт 4. Ніжний банановий чізкейк

Інгредієнти

4 банани;

3 яєчних жовтка;

500 мл молока;

половина ч. л. екстракту ванілі;

щепітка морської солі;

100 г пального вершкового масла;

борошно - третина склянки;

450 г сиру вершкового;

12 шт. печива;

цукор - 250 г.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріваємо до 190 С. Печиво ламаємо, кладемо в пакет і подрібнюємо в крихту за допомогою скалки. Змішуємо крихту з топленим вершковим маслом і чвертю склянки цукрового піску.

2. Викладаємо отриману масу в форму для випічки, розподіляємо по дну і стінкам, гарненько утрамбовуючи. Випікаємо корж у розігрітій духовці сім хвилин. Виймаємо його і повністю остужаємо.

3. Білки відокремлюємо від жовтків і поміщаємо їх у різний посуд.

4. Висипаємо в каструльку борошно і змішуємо його з сіллю і цукром. Повільно вводимо молоко в борошно і збиваємо вінчиком до однорідності. Відправляємо суміш на вогонь і доводимо до кипіння, тримаємо на слабкому вогні, поки вона не загустіє. Повністю остужаємо.

5. Жовтки збиваємо і вливаємо в них залишливу молочну суміш. Перемішуємо і переливаємо назад у каструльку. Постійно перемішуючи, доводимо її ще раз до кипіння і варим до стану пудингу. Знімаємо з вогню і додаємо екстракт ванілі.

6. Вершковий сир збиваємо з остиглим пудингом, додавши в нього три очищених і поламаних банана. Викладаємо половину начинки на корж, розкладаємо нарізаний кружечками банан і заливаємо починкою, що залишилася. Відправляємо чізкейк на ніч у холодильник.

Рецепт 5. Банановий чізкейк з горіхами і шоколадом у мультиварку

Інгредієнти

200 г печива «Ювілейне»;

40 г желатину;

70 г масла вершкове;

50 г гіркого шоколаду;

30 г волоських горіхів;

70 мл соку лимонного;

400 г сиру;

6 бананів;

сметана - 200 г;

3 яйця;

цукрова пудра - 150 г.

Спосіб приготування

1. Печиво поламайте шматочками, викладіть у поліетиленовий пакет і подрібніть його в крихту за допомогою скалки. Додайте до крихти м'яке вершкове масло та перетягніть. Ємність мультиварки змажте маслом і викладіть у неї суміш печива з маслом. Розподіліть її по дну, зробивши борти висотою в два сантиметри. Гарненько утрамбуйте.

2. Викладіть у миску сир, додайте до нього цукрову пудру, яйця, два очищених і поламаних шматочками банана і сметану. Забийте все міксером до однорідності.

3. Половину творожної маси викладіть на корж, посипте її нарубаними крупно горіхами і залийте починкою, що залишилася.

4. Помістіть ємність в агрегат. Увімкніть «Випічка». Таймер виставіть на годину. Через цей час вийте чізкейк і остудіть.

5. Три банани очистіть від шкірки, поламайте і викладіть в чашу блендера, полийте лимонним соком і підіймайте до пюреподібного стану.

6. Желатин викладіть у чашу, і залийте водою. Як тільки він набухне, розтопіть на водяній лазні. Перелийте желатин у бананове пюре і перемішайте. Шоколад подрібніть у дрібну стружку.

7. На чізкейк викладіть нарізані кружечками банани і залийте їх банановим желе. Щедро обсипайте шоколадною стружкою і поставте на дві години в холодильник.

Рецепт 6. Оригінальний банановий чізкейк

Інгредієнти

1 пакетик ваніліну;

130 г манної крупи;

4 великих бананів;

500 г сиру;

лимон;

4 яйця;

цукрова пудра - склянка;

80 г какао-порошку.

Спосіб приготування

1. Лимон мій, обтираємо його серветкою і знімаємо гострим ножем цедру. У чашу блендера викладаємо сир, додаємо до нього цедру лимона, половину манки, два яйця і 150 г цукрової пудри. Збиваємо все до однорідності як мінімум хвилин десять, щоб в ній не було жодної крупинки. Переливаємо творожну масу в глибокий посуд.

2. Тепер у чашу кладемо очищені і поламані шматочками банана, ванільний цукор, манку, 100 г цукру, какао-порошок і два яйця. Збиваємо все до однорідності.

3. Змащуємо маслом глибоку вогнетривку форму. Виливаємо в неї бананову суміш. Зверху, дуже акуратно, по лопатці, наливаємо творожну масу, щоб шари не змішалися. Відправляємо на сорок хвилин у розігріту до 180 С духовку. Під час випікання духовку не відкриваємо! Готовий чізкейк дістаємо, обсипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо ягодами.

Рецепт 7. Вершково-банановий чізкейк

Інгредієнти

Основа

250 г печива;

ром - 30 мл;

вершкове масло - 100 г;

30 г темного шоколаду;

мелений мигдаль - 50 г.

Починка

м'який сир - 500 г;

желатин - 20 г;

30% вершки - 250 мл;

ванільний цукор - пакетик;

банан - 2 шт.;

150 г цукру.

Глазур

135 мл вершків 30%;

чорний шоколад - 300 г;

2 платівки желатину.

Спосіб приготування

1. Печиво ламаємо шматочками, викладаємо в чашу комбайна, додаємо мигдаль і подрібнюємо в борошно. Шматочки шоколаду викладаємо в миску, додаємо масло вершкове і розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній лазні. Переливаємо в суху суміш. Додаємо ром і гарненько все вимішуємо. Перекладаємо основу в роз'ємну форму і розподіляємо по дну і стінках, щільно утрамбовуючи. Відправляємо форму в холодильник.

2. Желатин замочуємо в 100 мл води і залишаємо набухати. Два банани чистимо, ламаємо і викладаємо в тарілку. Розминаємо його виделкою в кашу. В окремому посуді змішуємо сир з половиною цукру і ваніліном. Бананову кашицю додаємо в сир і добре все вимішуємо. Желатін нагріваємо, щоб він розчинився і остужаємо. Збиваємо з рештою цукру вершки в міцну піну. Перекладаємо їх у бананово-творожну суміш, додаємо розтоплений желатин і обережно перемішуємо до однорідності. Отриманий крем виливаємо на основу і ставимо в холодильник на кілька годин.

3. Замочуємо желатин. Підігріваємо вершки і розпускаємо в них желатин, не доводячи до кипіння. Додаємо по шматочку шоколад і тримаємо на мінімальному вогні, поки той не росте. Постійно заважаємо суміш. Поливаємо торт глазур'ю і знову відправляємо в холодильник. Через кілька годин виймаємо, знімаємо форму, нарізаємо порційними шматками і подаємо до чаю або кави.

Банановий чізкейк - поради і хитрощі від кондитерів

Для цього десерту замість цукру краще брати пудру, вона швидше розчиняється, і в начинці не будуть попадатися кристали цукру.

Для тих, хто дотримується здорового харчування або дієти, основу можна зробити з вівсяних пластівців.

Беріть для чізкейку тільки м'який сир.

Щоб творожна маса вийшла однорідною, перетріть сир кілька разів крізь сито.

Краще цей десерт робити з вечора, щоб він наполягся в холодильнику ніч.