Базилік - опис, властивості, використання в кулінарії. Рецепти страв з базиліком.

Базилік - опис

Базилік - дуже ароматна однорічна рослина з листям соковито-зеленого або фіолетового кольору, а також безліччю їх відтінків. Існує досить багато різновидів базиліка, які відрізняються не тільки кольором, але і смаком. Тому, якщо вам ця рослина на смак здалася схожою на лимон, а ваша подруга стверджує, що на гвоздику або корицю, ви обидві праві. Просто пробували листочки різних сортів.

Культивують понад сто видів цієї прянощі в різних країнах - Північній Африці, Середній Азії, Криму, країнах Середземномор'я. Сорти культури відрізняються за смаком. Кожному виду притаманні особливості клімату місця зростання, що впливає на їх аромат, зовнішній вигляд, розмір, забарвлення. Широко зустрічається базилік і в дикоростучому вигляді - в Китаї, Ірані, Індії, в Африці, на Кавказі.

Розмножується він насінням. У ґрунт висівають насіння, або висаджують розсаду. Рослина любить дуже вологу і тепло. Масове цвітіння відбувається в липні, тоді і роблять перший збір. За один сезон встигають зняти два «врожаї». Оскільки на місці обриву стебельків до заморозків встигають відрости молоді втечі. Базилік здатний відлякувати комарів, так що влітку його гілочки можна вішати поруч з відкритими вікнами, але сам є улюбленим ласощами для равликів і слимаків.

Базилік - властивості

Ці смарагдово-фіолетові листочки є джерелом кальцію, заліза, рутину і таких вітамінів як A, K і PP. Базилік володіє заспокійливою властивістю, стимулює травлення, піднімає загальний тонус, збуджує апетит. Його відвар як чай п'ють при метеоризмі, захворюваннях сечового міхура, шлунка, ревматизмі, артриті, головному болю, блювоті. Він легко п'ється, оскільки має приємний смак і аромат. Як афродизіак, базилік призначають для підвищення потенції і статевого потягу. Сік базиліка володіє бактерицидними властивостями, їм змащують порізи і рани, ефірною олією видаляють бородавки.

На жаль, базилік має протипоказання. Його не рекомендують при вагітності, захворюваннях серця, післяінфарктних станах, тромбофлебітах, тромбозах. Необхідно бути обережним при прийомі всередину великих доз масла і соку бальзаму, це може призвести до отруєння. І обов'язково, перед планованим тривалим прийомом, слід проконсультуватися з лікарем.

Базилік - використання кулінарії

Така пряна і ароматна рослина як базилік, просто не могли не використовувати в кулінарії. У Європу потрапив він досить пізно, в 16 столітті, але саме завдяки своєму пахучому аромату, швидко завоював велику популярність. Доданий у страву базилік починає грати смаком. На самому початку наділяє його пікантною гірчинкою, потім з'являється легкий солодкуватий присмак. У кулінарії використовують і сушений базилік, але найбільш цінний і популярний саме свіжий. Його додають в овочеві салати, соуси, супи, піцу, м'ясо, рибу, страви з яєць. Він чудово поєднується з овочами, особливо помідорами, сиром, вершковим маслом, морепродуктами. Сушену пряність використовують при виробництві ковбас, паштетів, кетчупів, перцевої суміші.

Приклади рецептів з Базилік

Рецепт 1: Курячі грудки з овочами і базиліком

Гарбуз може перетворюватися не тільки на карету, а й на страву з дивовижним смаком, з'ївши яку, хочеться облизати тарілку, забувши про правила пристойності. У рецепт входять також картопля, часник і курячі грудки. Тон оркестру задають спеції і базилік. Замість фольги можна скористатися рукавом для запікання, а замість грудок взяти бедришки.

Інгредієнти: курячі грудки - 0,5кг, 4 картоплини, гарбуз - 0,5кг, сир твердий - 30г, приправа для курки, сіль, чорний і запашний перець, 4 зубчики часнику, половинка лимона (для соку), олія - 3 стол.лож., сушений базилік, фольга.

Спосіб приготування

Грудку розрізати на чотири частини. Натерти їх сіллю, перцем, приправою і соком, витиснутим з половинки лимона. Залишити маринуватися, а в цей час зайнятися підготовкою овочів.

Картоплю і гарбуз очистити і нарізати великими шматочками, не менше двох сантиметрів, інакше дрібніші шматочки гарбуза перетворяться на кашу. Кубики овочів поперчити і посолити, посипати базиліком, полити маслом і перемішати.

Тепер настав час зайнятися збіркою страви. Необхідно підготувати 4 шматки фольги, її потрібно розрахувати такого розміру, щоб туди помістилося м'ясо з гарніром і залишилися вільні кінці, щоб загорнути конверт. Для міцності її можна скласти в два шари.

Викласти на фольгу гарбуз з картоплею, порізаний платівками зубочок часнику, і на всю цю овочеву подушку укласти шматок м'яса. Необхідно загорнути краї на зразок конверта для письма і запекти 40-45мінут у духовці (190С). За хвилин сім-десять до закінчення запікання, фольгу розкрити, на м'ясо покласти тоненький ломтик сиру і відправити назад в духовку до розплавлення сиру і утворення скоринки.

Рецепт 2: Закуска на шпажках з помідорів, сиру і базиліка

Ця страва прикрасить будь-який стіл. З соковитими кольорами червоного помідора і зеленого базиліка вигідно контрастує біла моцарелла. Можна перемішати інгредієнти в мисці і вийде ошатний салат, але більш вишукано піднести їх як закуску, нанизавши на шпажки або звичайні зубочистки. Для страви потрібні свіжі листики базиліка, сир моцарелла (можна замінити бринзою або іншим розсольним сиром) і помідори черрі. Це якщо робити закуску, тому що через маленький розмір, черрі легше нанизувати на шпажки. У салат же можна покинути помідори звичайних розмірів.

Інгредієнти: помідори черрі - 15-20шт., моцарелла - 150г, олія, оцет (6%) - 1 стіл. лож, сіль, пучок базиліка.

Спосіб приготування

Помідорчики-малюки розрізати навпіл. Сир нарізати шматочками, розміром з половинку помідора. Листики базиліка на свій розсуд залишити цілими або подрібнити руками.

На шпажку нанизати по черзі: половинку помідора, пару листків базиліка, сир, листики базиліка і знову половинка помідора. Закуску викласти на тарілку, посолити, сбрызнуть оцтом і рослинним маслом. Як варіант, базилік не нанизують на зубочистку, а посипають їм закуску зверху, прямо на тарілці.

Рецепт 3: Салат з кальмарів з базиліком

Дуже простий і корисний салат для любителів морепродуктів, зокрема кальмарів. При подачі гірка салату по краях оформляється дольками свіжого помідора і прикрашається цілими листками базилік

. кальмари - 0,5кг, сіль, 1 помідор, мелений перець, ложка рослинної олії, лавровий листик, невеликий пучок базиліка.

Спосіб приготування

Відварити кальмарів звичайним способом. Це означає додати в киплячу воду сіль, листок лаврушки (за бажанням) і покласти тушки кальмарів. Як вода знову закипить, варити не більше трьох хвилин, інакше м'ясо кальмара стане жорстким. Остудити і нарізати локшиною. Поперчити, полити маслом, посипати нарізаним соломкою базиліком і перемішати. Нарізають його так: складають кілька листочків у стопку, скручують її в трубочку і ріжуть поперек тонкими колечками, які розправляючись, перетворюються на соломку.

Базилік - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб свіжий базилік не втратив свій чарівний аромат під час термічної обробки, в страву його додають в самому кінці готовки, щоб не встигли зникнути ефірні масла, сушений - за 15 хвилин до закінчення варіння.

- Якщо базилік необхідно подрібнити, листочки краще порвати руками, а не різати ножем
. Такий оцет рекомендується додавати в соуси та овочеві салати
. - Засолений для зберігання базилік зберігає аромат, всі корисні властивості і речовини свіжого.