Біла глазур - шикарна прикраса для випічки. Готуйте вдома і прикрашайте білою глазур'ю будь-які кондитерські вироби

Вона підходить для прикрашання тортів, пасок, пончиків або кексів.

Зробіть білу глазур із цукрової пудри, яєчного білка або шоколаду, і білосніжне вбрання вашій солодкій страві забезпечене.

Розгляньмо найпоширеніші рецепти приготування білої глазурі для найрізноманітніших кондитерських виробів.

Біла глазур - загальні принципи приготування

Для приготування білої глазурі завжди використовують цукрову пудру.

Її обов'язково просіюють через дрібне сито.

Від яєць відокремлюють білки і підносять їх до отримання однорідної білої піни.

Замість цукрової пудри можна використовувати цукровий пісок.

Збиту суміш нагрівають на повільному вогні, безперервно перешкоджаючи.

Біла глазур для торта «Класична»

Для приготування глазурі класичним способом вам будуть потрібні тільки вода і цукрова пудра.

Інгредієнти:

• Одна склянка цукрових пудр;
• Чотири стіл. ложки води.

Спосіб приготування:

Цукрову пудру просівають і пересипають у невеликий ковшик або сотейник. Посуд ставлять на повільний вогонь і поступово додають теплу воду. Суміш нагрівають до загустіння, весь час завадячи. Коли суміш досягне певної щільності і тягучості - глазур готова.

Біла глазур для торта «Масляна»

Якщо в глазур додати масло або маргарин, а воду замінити на молоко, за кольором вона вийде більш біла і щільна за консистенцією.

Інгредієнти:

• Одна склянка цукрових пудр;
• 150 грам маргарину або масла вершкового;
• Дві стіл. ложки молока.

Спосіб приготування:

Просіяну цукрову пудру перекладають у глибокий посуд. Молоко нагрівають і поступовим малим струменем наливають в миску з пудрою. У процесі масу добре завадять. Маргарин або вершкове масло розтоплюють в металевому посуді і при загустінні виливають в глазур. Суміш, що утворилася, ретельно вимішують до однорідності.

Біла глазур для торта «Шоколадна»

Можна приготувати глазур з використанням білого шоколаду. Додайте ванілін і помадка вийде ароматною.

Інгредієнти:

• 150 грам білого шоколаду;
• 5 стіл. ложок цільного молока;
• 150 грам вершкового масла;
• Сіль на кінчику ножа;
• Дві стіл. ложки цукру;
• Половина чайної ложки ваніліну.

Спосіб приготування:

Білий шоколад необхідно розламати на брусочки. Вершкове масло нарізають шматочками, складають у сотейник або глибоку миску і ставлять на водяну лазню. Потайну суміш розмішують, поки вона не стане густою однорідною масою. Потім додають сіль, цукровий пісок і ванільний цукор, наливають молоко. Всі ретельно завадять і через кілька хвилин глазур знімають з водяної лазні і залишають остудити. Для цього миску з готовою сумішшю можна поставити в ємність з холодною водою. Охожу шоколадну масу п'ять-десять хвилин збивають віничком, блендером або міксером на повільній швидкості. Коли глазур почала відставати від ложки - вона готова.

Біла глазур «М'ятна»

Цей вид глазурі підходить для пісочної і творожної випічки. Виглядає оригінально, приємний на смак.

Інгредієнти:

• Чотири стіл. ложки сметани (краще домашньої);
• 50 грам цукрової пудри;
• Половина чайної ложки м "ятного сиропу.

Спосіб приготування:

У невеликому посуді або мисці змішують сметану і цукрову пудру. Ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння, безперервно перешкоджаючи. На повільній газу варять п'ять-сім хвилин, в кінці додають м'ятний сироп. Всі добре перемішують і знімають з плити. Приготовлену глазур відразу наносять на поверхню печених виробів. Висихає м'ятна глазур протягом години.

Біла глазур для паска і кексу

Глазур - незамінна прикраса при випічці великодніх пасок або кексів з ізюмом. Сіль і лимонний сік не дадуть глазурі стікати з ваших рум'яних борошняних виробів.

Інгредієнти:

• Одна склянка цукрових пудр;
• Один яєчний білок;
• Одна чайна ложка соку лимона.

Спосіб приготування:

Білок відокремлюють від жовтка, додають сік лимона і підносять до отримання щільної повітряної маси. Поступово насипають цукрову пудру, продовжують збивати. Щоб біла глазур не утворювала підтеків, в кінці взбивання додають трохи солі.

Торт з білою глазур'ю «Літній поцілунок»

Хто ж не любить тортів? Таких, напевно, не знайдеться. Біла глазур, ягоди і хрусткі коржі, хіба це не справжнє задоволення? Приготуйте торт зі свіжими ягодами. Він ідеально підійде як до чаю, так і до десертних винів.

Інгредієнти:

• 400 грам борошна вищого гатунку;
• 250 грам вершкового масла;
• 8 стіл. Ложок холодної води;
• Одна склянка кислого молока;
• Половина чайн. ложки солі;
• Одне куряче яйце.

Для крему:

• 400 грам вершкового масла;
• Дві склянки червоної смородини;
• Дві склянки чорної смородини;
• Дві склянки цукру.

Для глазурі:

• 300 грам цукрової пудри;
• Одна стіл. ложка гарячої води.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати шаре тісто для торта, маргарин або олію рубають з борошном до однорідної маси, поступово додаючи воду і перемішуючи. Потім тісто розкочують ковбаскою і розрізають на шість частин. Розкочують кожну частину, кладуть на противінь і випікають у духовій шафі. Ліпешку зверху наколюють виделкою в декількох місцях.

Для того, щоб приготувати крем, масло розтоплюють і збивають. Смородину перетирають з цукром (червону смородину окремо від чорної) і додають в олію отриманий ягідний сироп. Всі ретельно перемішують. Для приготування глазурі цукрову пудрі змішують з гарячою водою і розтирають до однорідної маси.

Готові коржі змащують кремом так, щоб вийшов шар червоної смородини, шар чорної смородини тощо. Зверху торт поливають приготованою білою глазур'ю і ставлять на три години в холодильник.

Тістечка з білою глазур'ю «Королівський бенкет»

Глазур використовують і при приготуванні смачних тістечок. Додайте до помадки грецьких або кедрових горішків, вони додадуть випічці вишуканий смак.

Інгредієнти:

• Одна склянка крохмалю;
• Одна банка згущеного молока;
• Два курячі яйця;
• Половинка чайн. ложки соди;
• Сіль на кінчику ножа.

Для глазурі:

• Одна плитка білого шоколаду;
• 100 грам волоських горіхів.

Спосіб приготування:

У каструлю вливають згущене молоко, два яйця, додають сіль і соду. Ретельно розмішують, потроху всипають весь крохмаль, переливають тісто у форми, заповнивши їх на одну третину. Випікають у духовій шафі при середній температурі. Для приготування глазурі білий шоколад розтоплюють і змішують з дробленими волоськими горіхами. Готові тістечка поливають білою глазур'ю.

Тістечка з білою глазур'ю «Малинова таємниця»

Тістечка - завжди чудовий вихід з положення, щоб зустріти нежданих гостей, просто здивувати старих друзів або придумати частування до святкового столу.

Інгредієнти:

• Одна склянка борошна;
• Три яйця;
• 150 грам олії;
• Одна склянка цукру;
• Одна чайн. ложка соди, гашеною оцтом.

Для крему:

• 200 грам пюре з ягід малини та їжачки;
• Півтори склянки вершків;
• 15 грам желатину.

Для глазурі:

• 250 грам цукрової пудри;
• 50 грам сухого молока;
• 25 грам крохмалю;
• Два яєчні білки.

Спосіб приготування:

Яйця збивають з цукром, додають розм'якшену олію, соду, борошно. Випікають три бісквітних пелюшки і остужають їх. Для приготування начинки желатин на одну годину залишають у холодній воді, потім розчиняють його в гарячому малиновому пюре. Суміш охолоджують до температури 15-20 градусів і змішують зі збитими вершками. Кожен шар бісквіту покривають готовим желе. Для приготування глазурі в однорідний порошок змішують сухе молоко, пудру і крохмаль. Бісквіт розрізають на шматочки у вигляді «хусточок» і зверху глазур'ю покривають кожне тістечко. На них укладають свіжі ягоди малини або їжачки.

«Устриці» з білою глазур'ю

Зі складного дріжджового тіста можна приготувати наймачніші устриці. Обмакніть їх у свіжовзбиту глазур, підсушіть і насолоджуйтеся печеним виробом, приготовленим своїми руками.

Інгредієнти:

• 1 кг борошна;
• Дві склянки молока;
• 200 грам вершкового масла;
• 8 стіл. ложок цукру;
• 60 грам дріжджів;
• Два курячі яйця;
• Сіль на кінчику ножа.

Для начинки:

• 300 грам маку;
• 300 грам меду.

Для глазурі:

• 50 грам вершкового масла;
• яка склянка молока;
• Дві стіл. ложки цукру;
• Одне яйце;
• Три стіл. ложки какао.

Спосіб приготування:

Замішують тісто за основним рецептом складного дріжджового тесту. Коли воно підійде вдруге, його викладають на роздільну дошку, змащену рослинною олією. Потім розділяють на 30-40 частин і кожну розкочують у прямокутні пласти 10х10 см. Змащують кожен з них розтопленим вершковим маслом. Мак змішують з медом і наносять тонким шаром по всіх квадратиках. Після цього згортають в рулетики і укладають на змащений маслом противень. Через 10-15 хвилин ставлять у гарячу духовку. Випікають тридцять-сорок хвилин.

Поки устриці випікаються, займаються приготуванням глазурі. Молоко змішують з цукром, яйцем і какао, підносять і ставлять на повільний вогонь. Коли закипить, проварюють ще 10-15 хвилин, безперервно перешкоджаючи. Потім трохи остужають і збивають з вершковим маслом. Глазур готова. Устриці знімають по одній з противя, обманюють верхньою стороною в глазур і складають поки на суху розділювальну дошку, щоб глазур охолола. Потім укладають на красиву страву і подають до чаю.

Пончики в білій глазурі

Домашні пончики, приготовані у фритюрі, полейте білосніжною глазур'ю. Секрет їх приготування полягає в тому, що фритюр повинен бути досить добре розігрітий, але і в той же час масло не повинно бути занадто гарячим. У цьому випадку вироби будуть пригорати, а середина залишиться сирою. Перед опусканням у жир виріб за допомогою м'якої щіточки необхідно очистити від борошна, щоб не забруднювався фритюр.

Інгредієнти:

• Сім яєць;
• 500 грам молока;
• 200 грам вершкового масла;
• 300-350 грам борошна;
• 600-700 грам олії.

Для глазурі:

• 100 грам цукрового піску;
• 120-150 грам молока;
• Пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

Молоко кип'ятять з вершковим маслом, всипають борошно і завадять. Коли маса стане однорідною, її остужають, після чого додають по одному яйцю, не перестаючи заважати. У каструлі розігрівають рослинне масло, обмакують в нього ложку, беруть трохи тіста і опускають в киплячий жир. Готові пончики виймають кумівкою і викладають на пергаментний папір.

Поки пончики остигають, готують глазур. Для цього заливають цукор гарячим молоком і розмішують до тих пір, поки він зовсім не розчиниться. Потім ставлять цю суміш на сильний вогонь і доводять до кипіння, потім вогонь зменшують і варять глазур до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додають ванілін. Знімають глазур з вогню і збивають до утворення білої піни. Помадка по консистенції повинна нагадувати сметану. Гостилі пончики обдумують в глазур і викладають на страву. Перед подачею до столу пончики можна посипати тертим шоколадом.

Біла глазур - хитрощі та корисні поради

• Глазур наносять на готові борошняні вироби кулінарним пензлем відразу після приготування, оскільки він дуже швидко висихає.
• Якщо глазур висохла до того, як ви встигли нанести її на випічку, підігріть помадку на газу або в мікрохвильовій печі.
• Пам "ятайте, що холодний білок збивається швидше, ніж кімнатної температури.
• Якщо глазур довго не густіє, поставте посуд з нею на кубики льоду.
• Для прискорення процесу загустіння та щільності глазурі використовуйте свіжовіджатий сік лимона.
• Щоб уникнути пригорання глазурі, готуйте його в посуді з антипригарним покриттям.
• Якщо приготованими борошняними виробами ви не плануєте пригощати дітей додайте в глазур трохи рому.
• Декоративну посипку наносіть на глазур відразу поки вона ще не встигла висохнути.