Аджика з перцю: гострим на кухні про запас! Поради, рецепти та хитрощі приготування ароматної аджики з перцю

Аджика - улюблена закуска, що має величезну кількість рецептів.

Вона буває сирий і вареною, з перцю, з помідорами, зеленню, баклажанами, сливами та іншими інгредієнтами. Рецептів аджики з перцю налічується кілька сотень. У такій різноманітності легко розгубитися, тому тут зібрані найкращі рецепти пікантної закуски з гостринкою.

Аджика з перцю - загальні принципи приготування

Аджика готується шляхом подрібнення овочів і додавання до них спецій, ароматних трав. Робити це найкраще на м'ясорубці. При бажанні маса пропускається кілька разів. Якщо закуска не піддається термічній обробці, то дуже важливо дотримуватися стерильності посуду і продуктів. Це підвищить тривалість зберігання заготовки.

Перець гострий. Обов'язковий інгредієнт аджики. Можна використовувати як червоні стручки, так і зелені. Стиглий перець гостріше недозрілого приблизно в 1,5 рази. У стручків видаляється хвостик, насіння можна залишити, вони додадуть аджику додаткової пекучості.

Перець болгарський. Шанувальників пекучої аджики з перцю не так багато і найчастіше смак розбавляють іншими овочами. Найчастіше це болгарський перець, який до того ж надає закусці літній аромат і красивий колір. Чим спіліше і соковитіше стручки, тим краще вийде аджика. Недозрілий перець зеленого кольору в закуску додається нечасто, оскільки він може надавати готовому соусу гірчинку.

Помідори. Загальна любов до томатів не могла не позначитися на рецепті аджики. Все частіше в неї додають томати. Мало того, багато господинь вважають їх основним інгредієнтом і додають у немірених кількостях. Робити це не забороняється, але якщо покласти достатню кількість консервуючих продуктів. В іншому випадку соус може швидко закиснути. Помідори краще брати м'ясисті, стиглі, вирощені на сонечку. Парникові та імпортні овочі аджику з перцю не любить.

Часник. Надає закусці аромат, додаткової гостроти і допомагає їй довше зберегтися свіжою. Подрібнюється разом з іншими інгредієнтами, може додаватися у великих кількостях. Якщо аджику з перцю потрібно варити, то часник краще додати в кінці приготування. Є рецепти, в яких всі інгредієнти проходять термічну обробку, а часник кладеться після остигання соусу в сирому вигляді.

Частими компонентами аджики з перцю є спеції. За смаком всього використовуються: коріандр, орегано, базилік, кориця, гвоздика. Можна додавати всіляку зелень і коріння, тільки важливо їх ретельно промивати.

Рецепт 1: Аджика з перцю по-грузинськи

Це рецепт приготування справжньої, гострої аджики з перцю. Відрізняється особливою пекучістю, тому любителів вживати в чистому вигляді не так багато і переважно це чоловіки. Але заготівлю також активно використовують для приготування різних страв, маринадів і консервації.

Список інгредієнтів:

• гострий перець 0,25 кг;
• часник 0,05 кг;
• солі 1 ст. л.;
• хмелі-сунелі 1 ст. л.;
• коріандра 1 ч. л.

Приготування аджики

Класична аджика з перцю містить багато солі, яка дозволяє їй не псуватися протягом тривалого часу в природних умовах. На 1 кг пекучого перцю йде до 0,35 кг солі. Але якщо планується зберігати закуску в холодильнику, то цією рецептурою можна знехтувати, покласти солі поменше.

Насіння коріандра подрібнюється в кавомолці, але можна і просто їх розтлумачити. Перці і часник подрібнюють на м'ясорубці, попередньо очистивши і звільнивши від насіння. Все з'єднати, ретельно перемішати, посолити, додати приправи і відставити для розчинення і насичення смаком. Потім розкласти по маленьких баночках.

Рецепт 2: Аджика з перцю з цибулею і морквою

Аджика, зроблена за цим рецептом, має м'який, згладжений смак завдяки вхідним овочам. Якщо її приготувати не через м'ясорубку, а перебити в пюре блендером, то буде схожа на овочеву ікру.

Список інгредієнтів:

• солодкий перець 2 кг;
• гострий 0,5 кг;
• цибулі 700 гр.;
• моркви 500 гр.;
• 0,25 кг томатної пасти;
• олії 0,15 кг;
• 3 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. солі.

Приготування аджики

У сковороду вилити масло, поставити на плиту. Почистити цибулю, порізати великими півкільцями і відправити в сковорідку. Моркву натерти на терці і висипати до цибулі. Всі разом обсмажити і остудити.

Поки обжарювання залишає, потрібно підготувати перець. Для цього його промивають, розрізають навпіл і звільняють від нутрощів. Половинки ріжуть на кілька частин і прокручують на м'ясорубці разом з обсмаженими і остуженими овочами. Масу потрібно перекласти в каструлю або казан і поставити варитися на 30 хвилин. Потім у майбутню аджику додати томатну пасту, сіль і оцет. Ретельно розмішати і проварити ще 10 хвилин. Киплячу масу розкласти по скляних баночках і закатати.

Аналогічно готується аджика з додаванням кабачків, селера і гарбуза. Овочі можна обсмажувати в маслі, як у цьому рецепті, або просто відварювати разом з перцем. Можливо, потрібно додати час варіння. Масло потрібно додавати в будь-якому випадку.

Рецепт 3: Аджика з перцю горіхова

Волоські горіхи надають аджику з перцю пікантності, роблять смак глибоким і насиченим. Цим соусом можна обмазувати м'ясо, рибу або птицю перед запіканням, додавати його при маринуванні шашлика або приготування фаршу для котлет, пельменів, мант і чебуреків. А ложечка горіхової аджики, додана в майонез або сметану, зробить з простого продукту чудовий соус.

Інгредієнти для аджики:

• 1 кг перчика солодкого;
• 500 грн гострого;
• горіхів 0,2 кг;
• 0,2 кг оливкової олії;
• солі 2 ст. л.;
• 0,2 кг часнику.

Приготування аджики

Горіхи потрібно перебрати, видалити домішки. Потім злегка обсмажити на сухій сковороді, не допускаючи утворення підпалин. Можна просто підсушити горіхи в духовці. Це додасть майбутній аджиці з перцю насичений аромат.

Очистити часник, підготувати перці і всі разом з горіхами прокрутити через м'ясорубку 2 рази. Додати сіль і заважати до тих пір, поки вона не розчиниться. І тільки після цього влити оливкову олію. Якщо змішати одночасно масло з сіллю, то спеція буде дуже довго розчинятися і хрустіти на зубах. Краще використовувати нерафіновану оливкову олію, але якщо її немає або продукт не подобається, то можна замінити соняшниковою. Цікава аджика з перцю виходить з додаванням гірчичної олії холодного віджиму.

Рецепт 4: Аджика з перцю зі сливами

З злив можна готувати не тільки популярний соус ткемалі. Є не менш цікавий рецепт аджики з перців з сливами, який дуже просто приготувати з сезонних овочів. Соус вимагає термічної обробки і краще зберігатися в закоченому вигляді, але при бажанні завжди можна зробити пробну порцію, яка чудово простоїть в холодильнику один-два тижні.

Інгредієнти:

• 1,2 кг солодкого перцю;
• сливи 0,8 кг;
• гострий перець 0,3 кг;
• часнику 2 головки;
• оцет 3 ст. л.;
• сіль 2 ст. л.

Приготування аджики

Звільняються від кісточок сливи. Перчики звільняються від серцевини і насіння, зубчики часнику від зовнішнього лушпиння. Потім все подрібнюється разом, крім часнику. Поставити аджику на плиту, довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і потомити на маленькому вогні 30 хвилин. У цей час перемолоти часник або дрібно порізати. Потім його додати в проварену масу, перемішати, вилити оцет і висипати сіль, прокип'ятити 2 хвилини, закатати в заздалегідь підготовлені банки. Остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Якщо свіжої сливи немає, то можна замінити чорносливом. В такому випадку його потрібно взяти в 2 рази менше. Якщо сухофрукти занадто жорсткі, то попередньо потримати годину в холодній воді, потім обсушити рушником і готувати за рецептом.

Рецепт 5: Аджика з помідор і перцю сира

Сира аджика максимально зберігає смак і аромат овочів, що подобається багатьом господиням, але вимагає акуратності в приготуванні. До того ж заготівля без термічної обробки дуже примхлива в зберіганні. Два соуси, приготовлені за однаковими рецептами, але в різний час, можуть простояти по-різному. Багато в чому це залежить від якості овочів і дотримання стерильності.

Список інгредієнтів:

• 1,2 кг перцю солодкого;
• 1,2 кг томатів;
• 500 грн часнику;
• 0,3 кг кореня хріну.

Приготування аджики

Перед приготуванням аджики потрібно вимити всі овочі під проточною водою і ретельно просушити, щоб у готову закуску не потрапила вода. А поки можна підготувати банки або пляшки. Щоб соус зберігся, вони повинні бути стерильно чистими. Для цього посуд обробляють над пором або прогрівають у духовій шафі.

Перець звільняється від насіння, ріжеться на шматки для м'ясорубки. Помідори також потрібно розрізати. Часник очистити. Найскладніше обробити хрін, оскільки він викликає подразнення слизових оболонок і сльозотечу. Тому очищати корінь потрібно швидко, і бажано працювати з ним на повітрі або при відкритому вікні. Приготування аджики з перцю і помідор просте: досить все подрібнити, розмішати, розлити по ємностях і прибрати в холодильник. Якщо є прохолодний льох або підвал, то соус можна зберігати в ньому.

Рецепт 6: Аджика з помідор і перцю варена

Варена аджика відрізняється тим, що не така примхлива до умов утримання і чудово зберігається навіть при кімнатній температурі, звичайно в закоченому вигляді. Звичайно, вона програє у смаку і вмісті корисних речовин сирому аналогу, але зате ризик прокисання або утворення цвілі мінімальний.

Інгредієнти:

• 1,5 кг помідорів;
• 500 грн часнику;
• перцю солодкого 1,5 кг;
• 350 грн гострого.

Приготування аджики

Рецепт дуже простий, потрібно подрібнити перці з томатами, проварити півгодини, всипати часник, прокип'ятити пару хвилин і закрити в банки. Аджика любить різноманітні спеції, зелень і коріння, від них соус стає запашнішим і смачнішим. Але щоб закуска добре зберігалася, масу необхідно проварювати кілька хвилин. Деякі власниці для підстраховки додають оцет або ацетилсаліцилову кислоту. А щоб на поверхні не утворювалася цвіль, у соус при варінні потрібно додати трохи рослинної олії. При зберіганні воно спливе на поверхню і утворює захисну плівку.

Рецепт 7: Аджика з помідор і перцю суха

Суха аджика з помідор і перцю - це чудова приправа, яка може виручити в будь-який момент. У неї є маса плюсів: добре зберігається за будь-якої температури, підходить до будь-яких страви і дуже просто готується. А ще вона допоможе визначити надлишки овочів, якщо не вистачає банок, часу або місця в холодильнику.

Список інгредієнтів:

• помідори 2 кг;
• перець солодкий 2 кг;
• гострий 0,5 кг;
• часник 0,3 кг.

Приготування аджики

Кількість продуктів можна змінювати в будь-який бік, залежно від смакових уподобань. Важливо, щоб овочі були стиглими, не водянистими і без слідів псування. Перці і томати потрібно порізати довільними ломтиками, часник очистити і нашинкувати платівками. Розкласти заготовки на противні і висушити на сонці або в духовці. Якщо є електросушарка, то процес спрощується у багато разів.

Овочі потрібно пересушити до крихкості. Потім подрібнити на кавомолці, через м'ясорубку або стелю. Висипати в сухі баночки і зберігати в кухонній шафі. При бажанні можна змішати з сушеною зеленню, будь-якими спеціями, овочами, насінням і горішками. Але важливо, щоб всі інгредієнти були ретельно висушені.

Рецепт 8: Аджика з помідор і перцю з яблуками

Яблука розбавлять смак будь-якого соусу, дадуть пікантну кислинку і ніжність. Але для цього їх потрібно ретельно підготувати, очистити від шкірки і, звичайно ж, подрібнити. Не варто перекручувати фрукти разом з іншими інгредієнтами на м'ясорубці, краще вчинити трохи по-іншому.

Список інгредієнтів:

• яблука 1,5 кг;
• томати 1,2кг;
• солодкі перці 1,2 кг;
• гострі стручки 0,5 кг;
• спеції та сіль.

Приготування аджики

Щоб аджика вийшла ніжна і ароматна, без шматочків яблук і шкурок, потрібно приготувати пюре. Для цього фрукти очищають, нарізають дольками і поміщають у каструльку. Тепер потрібно додати 100 мл води і гарненько пропарити. Маса остужається і можна приступати до безпосередньої заготівлі аджики з перцем.

Овочі готуються стандартним способом, прокручуються на м'ясорубці. Окремо подрібнити пропарені яблука. Помідорно - перцеву масу потрібно проварити 20 хвилин, додати яблучне пюре, до смаку сіль і перець. Прокип'ятити ще 10 хвилин і закатати.

Рецепт 9: Аджика з перцю з медом

Надзвичайний рецепт приготування ароматної аджики з перцю. Мед надає соусу особливу родзинку і неповторний смак. У цьому рецепті не використовуються сіль і спеції, оскільки соус виходить сам по собі насиченим.

Список інгредієнтів:

• болгарський перець 2 кг;
• 200 грн гострих стручків;
• 2 ст. л оцту 70%;
• 200 грн часнику;
• 200 грн меду.

Приготування аджики

Овочі помити і обсушити. Солодкі перці очистити від нутрощів, у гострих стручків відрізати хвостики. Зубки часнику очистити. Все перекрутити на м'ясорубки упереміш. Додати мед, оцет і ретельно вимішати ложкою протягом 10 хвилин. Краще використовувати рідкий мед, але якщо такого немає, то потрібно розтопити засахарений продукт. Для цього його накладають у миску і ставлять на водяну лазню. Важливо не дати йому сильно нагрітися і закипіти, тому потрібно безперервно перешкоджати. Як тільки розчиняться всі шматочки, вилити мед в аджику і розмішати.

Зберігати аджику з перцю з медом потрібно в холодильнику не більше 3 місяців, але зазвичай вона довго не затримується. Добре підходить під будь-які м'ясні та овочеві страви, смачна навіть просто з хлібом.

Рецепт 10: Аджика з перцю зелена

Ця закуска містить багато листової зелені і готується із зеленого стручкового перцю. Якщо соус здасться гострим, то його можна розбавити болгарським перцем, краще жовтого кольору. Зелену аджику з перцю добре подавати не тільки до м'ясних, а й рибних стравів.

Список інгредієнтів:

• зелений гострий перець 0,25 кг;
• часник 0,2 кг;
• петрушка 0,1 кг;
• укроп 0,1 кг;
• кінза 0,05 кг;
• базилік 0,05 кг;
• волоські горіхи 0,05 кг;
• сіль 1 ст. л.

Приготування аджики

Важливо добре промити пучки зелені і просушити від крапель води. Великі і жорсткі стеблі відразу потрібно видалити. Поки зелень просихає, готується перець і часник. Стручки потрібно промити, видалити хвостики. Зубчики часнику почистити. Пропустити через м'ясорубку перець, зелень, часник і волоські горіхи. Додати сіль і ретельно вимішати. Якщо використовується блендер, то сіль можна висипати відразу.

Зберігати зелену аджику з перцю потрібно в холодильнику, помістивши в скляну ємність з кришкою, що щільно завинчується. Не рекомендується готувати великі порції закуски, оскільки аромат зелені і зовнішній вигляд поступово погіршуються. Але врятувати становище може сіль. У такому випадку її потрібно додавати до тих пір, поки вона не перестане розчинятися.

Аджика з перцю - хитрощі та корисні поради

• Гострий перець дратує шкіру рук, може викликати опік. Тому працювати з ним потрібно в рукавичках.
• У сиру аджику потрібно використовувати якісні та цілі овочі. Якщо вони перезрілі і не вселяють довіри, то краще масу закип'ятити.
• Якщо в закуску додається гвоздика, то важливо не переборщити. У міру наполягання зірочки розкривають аромат, який може стати занадто настирливим. Варіант - використовувати молоту гвоздику.
• Чим більше в закусці перцю, часнику та хріну, тим довше вона збереже свіжість. Також як консервант можна додавати сіль.
• Якщо в рецепті є оцтова кислота, то краще її замінити яблучним або виноградним оцтом, відповідно розрахувавши пропорцію. Соус вийде не тільки корисніше, але і набагато смачніше.
• Якщо бракує гостроти в аджику, а стручкового перцю немає, то можна досипати червоний мелений.

Зробити аджику з перцю легко і просто. Домашня заготовка замінить покупні соуси, допоможе урізноманітнити меню і додасть нового смаку звичайним стравам. У хороших господарок у скарбничках завжди є кілька рецептів цієї чудової закуски.