Бісквітний рулет - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати бісквітний рулет.

Бісквітний рулет - загальні принципи і способи приготування

Бісквітні рулети з тонким м'яким тестом і смачним ніжним кремом - улюблене ласощі солодкоїжок. Вони і магазинні хороші, а зроблені самостійно і поготів. Деякі господарки, надаючи виробу індивідуальність, так красиво прикрашають рулет, що він стає схожий на витвір мистецтва. Але і без прикраси рулет незрівнянно смачний. Крем для начинки використовують будь-хто - творожний, вершковий, білковий, шоколадний, фруктовий, банановий, полуничний, а також з джему, варення, згущеного молока, халви. Для надання виробу соковитості, бісквіт можуть просочувати сиропом, а для аромату додавати цедру цитрусових, ваніль, корицю. Верх рульоту посипають кокосовою стружкою, какао-порошком, цукровою пудрою, поливають глазур'ю, помадкою, прикрашають шоколадом, фруктами, ягодами.

Бісквітний рулет - підготовка продуктів

Бісквіт для рулету готується дуже швидко, тому необхідно заздалегідь підготувати всі продукти, прогріти духовку, а противень застелити промасленим папером. Друкується тісто зазвичай хвилин п'ятнадцять. Не рекомендується відходити в цей час від плити, необхідно бути напоготові, тому що залежно від індивідуальності духовки, бісквіт може спектися раніше. Готовий лист тесту, поки гарячий (якщо інший варіант не обумовлюється в рецепті) необхідно перекласти на рушник і прямо разом з ним загорнути в рулет, поступово знімаючи папір. Коли він охолоне, його розгортають, промазують кремом і скручують назад.

Бісквітний рулет - найкращі рецепти

Рецепт 1: Бісквітний рулет з вареною згущенкою

Смачний рулетик нашвидкуруч. Для начинки, замість вареної можна використовувати звичайну згущенку (1 б. згущенки (400г) змішати з пачкою вершкового масла (200г) і пакетиком ванільного цукру). За бажанням прикрасити виріб розтопленим шоколадом або змастити верх згущеним молоком і присипати кокосовою стружкою.

Інгредієнти: 5 яєць, по склянці цукру та борошна, баночка (0,5л) вареної згущенки, гашена сода без гірки - 1 чайн. лож. (або 1 чайн.лож. харчової соди +  стіл. лож. оцту (6%). Прикраса (за бажанням): 2-3 стіл. лож. згущеного молока, кокосова стружка, шоколад - 100г, кондитерська присипка.

Спосіб приготування

Приготувати бісквітне тісто, для чого збити яйця з цукром, додати борошно і гашену соду (або погасити самостійно). Цього обсягу вистачає на великий супротивник (приблизно 45 на 35 см).

Застелити противень пекарським папером (змастити маслом) у всю площу. Якщо немає паперу такої ширини, настелити внахлест. Вилити тісто і випікати вісім хвилин (200С). Готовий бісквіт розділити на дві частини і ще гарячим зняти з листа і тут же, поки не охолов, намастити згущенкою і згорнути.

Залишилося його прикрасити. Перший рулет змастити білим згущеним молоком, посипати кокосовою стружкою. Для другого - розтопити шоколад (на водяній лазні), попередньо його натерівши, змастити верх рульоту і покрити кондитерською присипкою (дуже дрібні різнокольорові палички і кульки).

Рецепт 2: Бісквітний рулет зі збитими вершками

Особливість цього рулету в тому, що бісквіт завжди виходить і добре піднімається. Секрет - у крутому окропі, який додається в тісто. Начинка - вбиті вершки, хоча це не принципово - можна змастити лист і звичайним джемом. Інгредієнти вказані на противагу розміром 45 на 40 см.

Інгредієнти: 5 яєць, склянка цукру, 100мл крутого окропу, пакетик розпушувача (10-12г), склянка борошна. Крем: жирні вершки (30%) - 800мл, 4 пакетики закріплювача для вершків, 2 стол.лож. цукрового піску.

Спосіб приготування

Спочатку варто зробити заготовки, щоб можна було відразу замісити тісто і спекти бісквіт. Борошно - пару столових ложок, змішати з розпушувачем і просіяти через сито. Решту борошна теж просіяти (окремо). Вскип'ятити чайник, щоб крутий окріп був під рукою. Противник застелити папером, тонко змащеним маслом.

Збити міксером яйця з цукром. Продовжуючи збивання, влити окріп, всинати борошно, продовжуючи вимішувати і в останню чергу - борошно з розпушувачем.

Вилити на противінь тісто. Воно виходить досить густим, розподілити по поверхні і випікати десять-п'ятнадцять хвилин (180-200С). Дати йому охолонути, намастити кремом, і вже охолоненим, разом з начинкою, згортати в рулет. Тісто виходить м'яким, добре гнеться і відшаровується від паперу. Буде ще смачніше, якщо на крем насипати дрібно нарізані фрукти або ягоди - ківі, полуницю, малину, персики, залежно від сезону.

Для крему збити всі інгредієнти. Закріпник - це такий порошок без запаху і смаку, щоб вершки не опадали. Якщо закріпник не знайшли, можна робити і без нього. Верх рульоту теж змастити вершками і прикрасити на розсуд - ягодами, фруктами, бісквітною або шоколадною крихтою.

Рецепт 3: Бісквітний рулет з малюнком

Такий рулет не тільки шалено смачний, але і дуже оригінально виглядає, оскільки він прикрашений малюнком. Технологія нанесення якого досить проста - частина бісквітного тіста змішується з какао і з нього роблять прикраси. Приготування бісквіту займе хвилин на п'ять-сім більше часу, ніж зазвичай.

Інгредієнти: Тісто - 4 яйця, неповна склянка цукру, 150г борошна, по чайн. лож. розпушувача та ванільного цукру, 30г вершкового масла. Прикраса: 8-10 стол.лож. бісквітного тесту, 2 стол.лож. молока, 3 стол.лож. какао порошку. Крем: 200г м'якого сиру (типу рикотто) або жирного сиру (без крупинок), 200мл сметани, 100г цукру.

Спосіб приготування

Відокремити жовтки від білків. Половину порції цукру і жовтки збити-розтерти добіла. Вершкове масло (розтопити в мікрохвильовці або на водяній лазні) змішати з жовтками, додати ванільний цукор, ретельно розтерти.

Білки збити в міцну піну, додавши другу половину склянки цукру і ввести в жовткову масу, акуратно перешкоджаючи. Туди ж частинами всипати просіяне борошно (змішати з розпушувачем) і розмішати лопаточкою або ложкою. У мисочку відкласти частину тесту (для прикраси), решту вилити на противір, застелений промасленим папером і розрівняти. У відкладене тісто додати молоко і какао, перемішати. На біле тісто, яке лежить на противні, нанести коричневі клякси. За допомогою зубочистки можна малюнок підкоригувати - зробити спіральки, сонечко тощо. Випікати 15-20 хвилин (200С). Готовий бісквіт покласти на рушник малюнком вниз, і акуратно відокремлюючи папір, згорнути рулет. Дати охолонути. Розгорнути, намастити кремом і зібрати назад.

Для крему збити міксером всі інгредієнти і намастити корж.

Бісквітний рулет - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб надати рулету пікантний смак, спечений бісквітний лист по всій поверхні можна збризнути ромом або коньяком.

- Аналог сиру Рікотто для творожного крему можна зробити самостійно. Заморозити літровий пакет кефіру в морозильнику, поки він не стане кам'яним. Дістати його, кефір звільнити від пакету і перекласти в марлю. Марлю підвісити або помістити в дуршлаг, укріплений на каструлі. У міру відстоювання кефіру, вся сироватка піде, а в марлі залишиться м'який творожок. З літра кефіру приблизно вийде 200 г сиру.