Торт «Чорний ліс» за класичними рецептами німецьких кондитерів. Різні варіанти торта «Чорний ліс» з сиром, вершками, вишнею

Чорний ліс - це не страшне місце, а приголомшливий німецький торт. Також можна зустріти другу назву цього десерту - Швардцальський ліс. Так його величають у Німеччині, де вперше десерт з'явився.

Торт «Чорний ліс» - загальні принципи приготування

Коржі для «Чорного лісу» завжди готуються шоколадні. У класичній рецептурі їх випікають по одному, але все частіше можна зустріти спрощений спосіб. У ньому роблять загальний корж, потім його розрізають горизонтальними пластинами, зазвичай їх три. Можна зробити більше, але не менше. Коржі промазують вершковим, сирним або будь-яким іншим подібним кремом.

У класичному торті, крім крему, для начинки використовується вишня. Можна використовувати консервовані або свіжі ягоди, але вони вимагають попередньої обробки, зазвичай це варіння або випарювання сиропу. До начинки може додаватися цукор, лікер або коньяк. Ці ж інгредієнти присутні в просоченні. Прикрашають торт глазур'ю, змащують ганашем або просто посипають шоколадною крихтою після попереднього покриття кремом.

Класичний торт «Чорний ліс» з сиром і вишнею

Крем для цього торта «Чорний ліс» готується з вершковим сиром «Філадельфія». Ніжний прошарок ідеально доповнює насичені шоколадні коржі.

Інгредієнти

• 0,18 кг білого просіяного борошна;
• 100 мл окропу;
• 220 г цукру (краще коричневий тростинний);
• 20 г какао;
• 50 г олії;
• 160 г жирної сметани;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. соди.

Крем:

• 0,25 кг сиру;
• 0,1 л вершків (жирні для взбивання);
• 60 г пудри.

Ганаш:

• 50 г високоякісного шоколаду;
• 100 мл вершків (беремо не менше 30%);
• ложка олії.

Також знадобиться консервована вишня з соком (ягід близько 250 г), трохи крохмалю, ложка лікера для просочення.

Приготування

1. Торт випікається в трьох формах, але невеликих по діаметру, досить 18-20 см. Відразу їх змащуємо, включаємо пічку на 180 градусів.

2. Спочатку з'єднуємо всі сипучі інгредієнти для темних коржів: какао, борошно, соду, сіль. Потім частинами додаємо яйця, сметану, вводимо розм'якшене (але можна і розтопити) вершкове масло. Розмішуємо. Останній момент - окріп. Вливаємо його тонкою струменею і швидко розмішуємо масу до гладкості.

3. Ділимо на 3 частини тісто, викладаємо у форми, вирівнюємо і відправляємо випікатися. Готуємо до сухої палички. Так як коржі тонкі, часу піде небагато, в середньому 10-13 хвилин. Основу остужаем.

4. Збиваємо вершки для крему. Засинаємо по ложечці пудру, потім з'єднуємо цю масу з розім'ятим сиром.

5. У вишень виймаємо кісточки, скидаємо в каструльку, додаємо крохмаль і 1 ложку сиропу або просто води. Прогріваємо на вогні, остужаємо.

6. У 100 мл вишневого сиропу або компота розводимо ложку лікера або коньяку. Можна використовувати як основу воду з цукром.

7. Збираємо «Чорний ліс». Коржі просочуємо сиропом, багато поливати не потрібно. Змащуємо корж половиною сирного крему, розподіляємо половину вишні. Повторюємо. Притискаємо останнім коржем і ставимо на 30 хвилин в холодильник.

8. За півгодини потрібно приготувати ганаш. Змішуємо всі складові, прогріваємо на водяній лазні.

9. Дістаємо торт, який вже повинен був злегка «схопитися» і зміцніти. Змащуємо шоколадною масою. Прикрашається «Швардцальський ліс» свіжою або консервованою вишнею.

Торт «Чорний ліс» з вершками на молоці

Інша варіація німецького торта «Чорний ліс». Рецепт не тільки спрощений, а й здешевлений.

Інгредієнти

• 50 г олії раст. без запаху;
• 2 яйця;
• 240 г вишні в сиропі;
• 70 г пудри цукрових;
• 50 г какао;
• 5 г розпушувача;
• 160 мл молока;
• трохи шоколадного посипання або тертого шоколаду (40-60 г);
• 0,4 літра вершків (жирні від 30%);
• 0,2 кг цукру;
• 0,14 кг борошна.

Приготування

1. Об'єднуємо яйця і пісок, беремо міксер і підносимо разом до білої піни. Потім вливаємо в майбутнє тісто молоко, слідом і рослинну олію. Кидаємо тріску солі.

2. Змішуємо какао, борошно, кидаємо розпушувач. Пересипаємо в першу суміш, розмішуємо.

3. Тісто можна спекти частинами, але тут зручніше перекласти в одну форму. Печемо при 170 приблизно 45-50 хвилин. Залишаємо для остивлення.

4. Вишню викладаємо в каструльку. Якщо ягоди з кісточками, то виймаємо. Ставимо на плиту, випарюємо залишки сиропу.

5. Вершки злити в пишну піну. Після того, як маса збільшиться і стане густа, вводимо потроху цукрову пудру.

6. Холодний шоколадний корж ріжемо на три горизонтальні пластини. Намагаємося, щоб вони були однакової товщини.

7. Приступаємо до збірки. Збризкуємо коржі цим же сиропом, в якому були ягоди. Змащуємо вершковим кремом, розкидаємо вишні. Повторюємо.

8. Верхній корж змащуємо збитими вершками з пудрою, посипаємо шоколадом.

Торт «Чорний ліс» зі свіжою вишнею

Варіація торта «Чорний ліс», в якій використовуються свіжі ягоди вишні. Коржі теж відрізняються, вони готуються з великою кількістю яєць.

Інгредієнти

• шість великих курячих яєць;
• 0,24 кг цукру;
• 45 г крохмалю картопляної;
• 45 г какао;
• 0,14 кг пшеничного борошна;
• 10 г (один стандартний пакетик) розпушувача;
• 60 мл олії.

Крем:

• 0,65 літра вершків (для взбивання);
• 120 г пудри дрібної цукрової.

Починка:

• 0,5 кг вишні;
• 0,2 кг піску цукрового;
• 50 грамів крохмалю.

Для сиропу: 0,1 кг цукру, 80 мл коньяку, 0,16 літра води.

Приготування

1. Готуємо велику форму і відразу включаємо духовку. Засинаємо в сито крохмаль з борошном, порошком какао і розпушувачем. Пропускаємо всі разом в миску.

2. Яйця до крутої піни збиваємо з цукром, вводимо шоколадне борошно з розпушувачами, розмішуємо і додаємо масло рослинне. Печемо при 180 близько 35 хвилин. Остужаємо не менше трьох годин і тільки після цього пластуємо горизонтально на три пелюшки.

3. Крем готується просто: збити вершку з пудрою.

4. Вишні звільняємо від кісточок, складаємо в каструльку, додаємо цукор і проварюємо в своєму соку хвилин п'ять. Розводимо крохмаль малою кількістю води, додаємо до ягідок, швидко розмішуємо, прогріваємо і остужаємо.

5. Прожиток теж не вимагає високої кулінарної майстерності: розчиняємо цукор у гарячій воді, остужаємо і додаємо крохмаль.

6. Збирання торта: просочуємо корж коньячним сиропом, змащуємо кремом, викладаємо половину вишневої начинки. Повторюємо. Верх змащуємо кремом, але можна покрити шоколадом або просто обсипати.

Торт «Чорний ліс» з бананами

Для цього торта коржі випікаємо будь-яким способом, підійде і звичайний шоколадний бісквіт. Особливість. Є банани і крем-чиз із сиру маскарпоне.

Інгредієнти

• 500 г маскарпоне;
• 400 мл вершків;
• 210 г пудри;
• 6-7 бананів;
• 130 мл води;
• 70 г цукру;
• 4 ложки коньяку;
• лимон;
• 65 г шоколадної стружки.

Приготування

1. Збити вершки до піни з половиною цукрової пудри. Другу частину з'єднати з сирому маскарпоні або іншим подібним. Об'єднати обидві маси, поставити в холодильник на тридцять хвилин.

2. Змішуємо окріп з піском, остужаємо, вливаємо коньяк.

3. Витискаємо з лимона весь сік. Якщо він великий, можна використовувати половину цитрусу.

4. Режем банани невеликими платівками безпосередньо перед складанням торта, збризкуємо лимонним соком.

5. Тепер за класичною схемою: кладемо один корж на страву, просочуємо, повинна піти третина сиропу. Слідом викладаємо крем, на нього банани. Збираємо другий шар аналогічно.

6. Верх змащуємо, обсипаємо шоколадною стружкою або прикрашаємо іншим способом, але не бананами, вони потемніють.

Торт «Чорний ліс» з карамельним кремом

Ще одна варіація торта «Чорний ліс» з вишнею, але з карамельним кремом. Використовується варена згущенка, яку можна купити або приготувати самостійно. Коржі готуйте за будь-яким рецептом вище.

Інгредієнти

• 1 баночка згущення вареної;
• 250 мл молока;
• 1/3 шоколадки;
• 2 ложки борошна;
• 120 г олії;
• 2 жовтка;
• 250 г вишень консервованих;
• 100 мл вишневого сиропу;
• 2 ч. л. коньяку.

Приготування

1. Розмішати жовтки сирі яєчні з борошном, ввести до них цільне молоко, поставити ан плиту, заварити. Зняти крем з вогню і відразу додати варену згущенку. Розмішати швидко. Тепер вводимо розм'якшену олію і збиваємо близько п'яти хвилин міксером на великій швидкості.

2. Змішуємо сироп і коньяк.

3. Вишні відживаємо. Якщо ягоди великі, то нарізаємо половинками або четвертинками.

4. Корж просочуємо, змащуємо карамельним кремом, втискаємо в нього вишеньки і накриваємо другим пишком. Вступаємо за аналогічною схемою.

5. Верх торта покриваємо залишками крему, прикрашаємо ягідками, посипаємо тертою шоколадкою.

Торт «Чорний ліс» з шоколадним кремом

Ще одна варіація німецького торта, коржі для якого печемо за будь-якими рецептами вище. Але крем робимо шоколадний.

Інгредієнти

• 300 г консервованої вишні;
• 350 мл вершків;
• 90 г шоколаду темного;
• 3 ложки пудри;
• 2 ложки коньяку;
• 110 мл сиропу вишневого або компоту.

Для декору трохи какао або тертого білого шоколаду.

Приготування

1. Ламаємо шоколад шматочками, ставимо на водяну лазню, розтоплюємо.

2. Вишню без кісточок кладемо в каструлю, вливаємо 100 мл сиропу і випарюємо сік, щоб ягоди не були надто мокрими, але вийшли насичені.

3. Збити вершки і пудру, додати до них розтоплений, але трохи теплий шоколад. Перемішати.

4. З'єднати інгредієнти, які залишилися для просочення.

5. Корж кладемо на страву, збризкуємо коньячним сиропом, далі шоколадний вершковий крем і ягідки вишні, які краще втиснути.

6. Другий шар збираємо аналогічно.

7. Верх змащуємо кремом, можна посипати порошком какао або зробити контраст і використовувати для декору терту білу шоколадку.

Торт «Чорний ліс» - корисні поради і хитрощі

• Якщо вишні великі, не потрібно їх закладати цілком, торт буде кривий. Краще відразу розрізати ягоди навпіл або четвертинками.
• Будь - який крем прикрасить ванілін. Але це не той випадок. У «Чорний ліс» краще додавати лікер або коньяк, з ними смак виходить набагато благороднішим.