Борщ - це найпопулярніша страва на просторах нашої країни. Кожен з нас для його приготування використовує свої улюблені спеції. Скільки б не готувалося каструль з борщем, в кожній окремій він буде мати трохи інший смак, аромат, та й саму консистенцію. Проте за своє життя мені ще не доводилося пробувати борщ, який можна було назвати несмачним.
Готують борщ на основі м'ясних бульйонів, при цьому використовується будь-який вид м'яса. Не менш смачними є і зелені борщі, які зазвичай готують навесні, коли на городі починають з'являтися перші врожаї ароматної зелені. Ложка сметани в тарілку - і смачний обід вже готовий.
Поговоримо трохи про рецепти борщів приготованих на основі курячого бульйону. Для його приготування використовують курячі окорочка або курку цілком. Останнім часом популярними стали спеціальні супові набори, до складу яких входять курячий хребет, шиї та крильця. І обов'язково в каструлю потрібно опускати курячі кістки.
Отже, приймаємося за приготування борщу на основі курячого бульйону.
Рецепт 1: Борщ з цільної курки
Потрібні інгредієнти:
- цільна курка вагою в 1 кг;
- цибуля - 2 шт.;
- червоний буряк - 4 шт.;
- капуста - 0,5 качана;
- морквина - 2 шт.;
- коріння петрушки і селери, зелень - петрушка, селера, кріп, пір'я цибулі та спеції - сіль і перець.
Спосіб приготування:
Візьмемо велику каструлю, приблизно 5-7 літра. Спочатку помиємо курку, і опустимо її в каструлю. Заливаємо водою. Ставимо на плиту і починаємо варити курку. В іншу каструлі поміщаємо варити буряк з морквиною, не очищаючи їх.
Тоненькою соломкою шинкуємо капусту. Коли наша курка звариться, а на це піде близько години, вибираємо її з каструлі, а на її місце засипаємо капусту. Беремо зварену морквину і буряк, очищаємо їх від шкіряці. Три буряки - нарізаємо соломкою, морквину - кілечками. Подрібнюємо підготовлену зелень, тобто корінки кропу, селера і петрушки. Шинкуємо цибулю.
Відокремлюємо м'ясо курки від кісток і нарізаємо його великими шматками. Можна просто розібрати його руками на довільні шматки. Знову відправляємо м'ясо в каструлю до капусти, слідом за яким відправимо цибулю, буряк і морквину. (один буряк залишимо!). Приправимо борщ сіллю, перець, можна також ще додати до нього сік половинки лимона і 1 ст.л. цукру.
Варимо борщ на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин. Зараз додамо до борща лавровий лист, пробуємо борщ на смак і якщо вам здасться що не вистачає солі або перцю, можете додати. Той буряк, який у нас залишився, натираємо на дрібній терці. Як тільки борщ довариться, додамо його в каструлю і перемішаємо.
І останнє - пропускаємо через прес кілька зубчиків часнику, і коли борщ трохи вже охолоне, додамо його в каструлю і перемішаємо.
Рецепт 2: Борщ з куркою
Потрібні інгредієнти:
- куряче філе - 2 шт.;
- буряк - 2 шт.;
- квашена капуста - 300 г;
- морквина - 1 шт.;
- болгарський перець, помідор і цибуля - по 1 штуці,
- 3-5 ст.л. оливкової олії,
- зелень, цукор, сіль і перець.
Спосіб приготування:
Беремо 3 літрову каструлю, наливаємо в неї 2 літри води і опустимо в неї курячу грудку, попередньо нарізавши її на невеликі кубики. Кожицу обязательно снимите. Варити бульйон потрібно на дуже низькому вогні, періодично прибираючи піну. Коли бульйон закипить і вже більше на його поверхні не з'являється піна, додамо квашену капусту і продовжуємо готувати на повільному вогні ще 20 хвилин. За цей час ми очистимо морквину, буряк і цибулю. Нарізаємо все соломкою.
На сковорідку наливаємо оливкову олію і додаємо морквину з цибулею пасуватися. Якщо у вас є під рукою корінь петрушки і селера, то не зайвим буде їх додати в зажарку - вони дадуть борщу особливий аромат. На другу сковороду окремо поміщаємо соломки буряків і теж його пасуємо на повільному вогні.
Болгарський перець і помідор наріжемо ломтиками і додамо їх у сковорідку з морквиною, коли вона стане вже м'якою. Пасовані овочі з обох сковорідок додамо до борща, за ними слідом опустимо туди зелень, сіль, перець і цукор, і доводимо до кипіння. Відразу знижуємо вогонь і даємо борщу томитися буквально 5 хвилин. Ще раз пробуємо на смак і додаємо ті спеції, яких на ваш погляд не вистачає. Даємо борщу постояти 10-20 хвилин, і розливаємо по тарілках. До борщу подамо свіжий бородинський хліб і, звичайно, сметану.
Рецепт 3: Червоний борщ з курки
Кількість пропонованих у рецепті інгредієнтів розрахована на 2 літри води.
Потрібні інгредієнти:
- спинки курячі - 3 штуки;
- морквина і буряк - по 1 штуці;
- невелика цибулина;
- качан капусти - 200 г;
- картопля - 2 шт.;
- яблучний оцет або лимонний сік - за смаком;
- кетчуп - 2 ст.л.;
- олія - 1 ст.л.,
- сіль і перець до смаку, зелень кропу.
Спосіб приготування:
У каструлю наливаємо водичку і проваримо в ній 5 хвилин курячі спинки. Після цього рекомендується воду злити і залити спинки свіжою водою, цього разу вже відміряйте саме 2 літри. Доведіть до кипіння, посоліть і на повільному вогні варите бульйон приблизно 20 хвилин.
Поки наш курячий бульйончик вариться, ми з вами почистимо морквину і буряк, помиємо і натремо їх на терці. Нарізаємо цибулю кубиками. Наливаємо на сковорідку 1 ст.л. масла, і відправимо в нього гаситися овочі. Через 5 хвилин додаємо кетчуп, яблучний оцет або сік лимона і продовжимо гасити ще 10 хвилин. Готові овочі відправимо до бульйону. Зараз шинкуємо соломкою капусту. Очищену картоплю нарізаємо кубиками і відправляємо разом з капустою в каструлю з борщем. Солимо до смаку і продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Наприкінці варіння додаємо нарізаний пучок кропу і подрібнені зубчики часнику. Розливаємо по тарілках і подаємо зі сметаною.
Борщ з куркою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Щоб надати борщу неповторний аромат, можете додати до бульйону жменю лісових горіхів. Додавати їх потрібно тільки після того, як зніміть першу піну від м'яса. Калорійності борщу вони не додадуть, а ось смак буде більш цікавим.
- Якщо ви любитель наваристого борщу, але обмежуєте себе в цьому тому, як переживаєте за свою фігуру, пропонуємо скористатися нашою порадою - додавайте в наваристий борщ 5 штук кураги, 5 штук злив без кісточок і трохи тмину. За 5 хвилин до кінця приготування, опустіть перераховані вище продукти в борщ у марлевому мішку - і можете спокійно насолоджуватися своєю улюбленою стравою.