Брусничний соус - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати брусничний соус.

Брусничний соус - загальні принципи і способи приготування

Брусника ягода досить корисна, але через свій специфічний гіркуватий присмак у свіжому вигляді не дуже вживана. Але кулінари придумали, як поєднати корисність брусники з приємним смаком і створили приголомшливий соус. Він служить прикрасою будь-якої страви завдяки яскравому забарвленню і поєднується до смаку з багатьма продуктами. М'ясо, риба, птиця, овочі, навіть фрукти завжди будуть вишуканішими і пікантнішими, якщо їх полити брусничною підливкою. Особливо цей соус популярний у Швеції, власне, звідки він родом. Там їм приправляють буквально все - починаючи від фрикаделек і запіканок і закінчуючи елітними стравами. Для більш оригінального смаку до складу соусу вводять у невеликих кількостях спиртні напої - коньяк, вино, горілку. Найбільш поширеним компонентом є цукор або мед, в невеликих кількостях до складу можуть входити оцет, спеції, прянощі.

Брусничний соус - підготовка продуктів

Щоб приготувати соус з брусники, ягоди спочатку необхідно уварити до м'якості, далі найчастіше масу перетирають, щоб зробити її однорідною і вводять інші компоненти. Якщо хочеться зробити його погуще, додають крохмаль. Його попередньо окремо розводять у воді, а потім вливають у загальну масу, перемішують, і не доводячи до кипіння, знімають з вогню.

Брусничний соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Брусничний соус

Універсальний рецепт бруківкового соусу. Його можна подати до чого завгодно - м'яса, риби, млинців, сиру, та й просто замість варення з чаєм попити. Він прикрашає яскравим кольором будь-яку страву і завжди до місця. А готується досить просто

Інгредієнти: ягоди брусники - 0,5кг, вода - 250мл, цукор - 150г, кориця, крохмаль картопляний (кукурудзяний) - 1 чайн.лож., 100 мл сухого білого вина.

Спосіб приготування

Залити ягоди водою і довести до кипіння. Всинати цукор і тріску кориці, проварити пару хвилин. З ягідної маси зробити пюре, подрібнивши її блендером. У брусничне пюре влити вино, вскип'ятити. Крохмаль розвести в холодній воді (50-70мл) і влити в соус, ретельно і швидко перемішати, зняти з вогню. Щоб соус не був схожий на кисіль, після введення крохмалю, його не потрібно доводити до кипіння і, тим більше, варити.

Рецепт 2: Брусничний соус з айвою

Цікавий і незвичайний загальний смак соусу складається з багатьох складових - брусники, айви, меду, вина, прянощів. Його подають до м'яса, риби, печених яблук. Замість айви можна взяти зелені яблука.

Інгредієнти: 1 склянка брусники, вино (портвейн, мадера, херес) - 100мл, 1 айва, ложка оливкової олії, по 1 стіл. лож. меду і цукру без гірки, прянощів: чорний перець, пара гвоздичок, кориця (або кардамон).

Спосіб приготування

Якщо ягода заморожена, розморозити. Стеля товкушкою, щоб виділився сік. Залити вином. Воно повинно покривати ягоди, його буде потрібно близько 100мл, може трохи менше. Закрити посуд з ягодами кришкою, щоб не випарувався спирт, і дати настоятися близько години.

Тим часом айву очистити і нарізати маленькими брусочками або кубиками. Висипати їх у посуд з маслом і гасити до м'якості, потроху підливаючи настоянку вина (поки без ягід). У процесі гасіння використовується все вино. Коли айва стане м'якою, додати мед з цукром і покласти по невеликій трісці прянощів. Можна не все, а за своїм смаком.

Через хвилин п'ять-десять соус почне темніти. Додати в нього бруснику, довести до кипіння і вимкнути. Ягоди практично не піддаються термічній обробці, і в них зберігається максимальна кількість вітамінів.

Приклади страв з Брусничним соусом

Рецепт 1: Філе індички з бруківковим соусом

Такий собі спрощений варіант приготування різдвяного птаха під брусничним соусом. Можна звичайно і цілу тушку запекти, але це трохи інша і більш довга історія. У нас готовка займе менше часу, а смак буде нітрохи не гірше. Замість філе можна використовувати м'ясо стегна індички, зрізавши його в кістки. Та й не тільки індички, качине або гусине філе теж підійде. Брусника використовується будь-яка - заморожена або свіжа. Соус виходить з кисло-солодким смаком. Якщо захочеться його зробити більш кисленьким, можна зменшити кількість цукру

Інгредієнти: м'ясо індички (філе) - 0,5кг, брусника - 0,4кг, вода - 470мл (400мл для відвару, 70мл для розведення крохмалю), крохмаль - без гірки - 2 ст.л., цукор - 100-125г, сіль, соняшникова олія для обсмажки м'яса, 50мл горілки.

Спосіб приготування

Заморожену або свіжу бруснику залити холодною водою і відварити. Ягоди стають м'якими досить швидко.

Нарізане порційними шматочками м'ясо обсмажити в киплячій олії, приблизно хвилин по п'ять з кожного боку. Влити частину рідини відвару брусники, приблизно половину, можна трохи менше. Накрити кришкою і залишити готуватися до м'якості. Якщо м'ясо молоде, хвилин п'ятнадцять-двадцять йому вистачить. Не забудьте посолити.

Займемося приготуванням соусу. У ягідний відвар влити горілку, ввести цукор і трохи уварити цю суміш, хвилин сім-десять при слабкому кипінні.

Розбавити холодною водою крохмаль і вилити в брусничний соус. Перемішати і відразу зняти з вогню. Масу не можна кип'ятити, інакше вона буде схожа на кисіль. Гарнувати м'ясо рисом або овочами, зверху полити соусом. Він виходить зі шматочками ягід. Якщо захочете однорідну консистенцію, перемішайте блендером.

Рецепт 2: Запечена свинина в брусничному соусі.

Воістину рецепт для гурманів - свининка з апельсинами в брусничному соусі. З м'ясом свинини звичайно смачніше, але його можна при необхідності замінити на філе птиці - індички або курки. Щоб страва виглядала більш красиво, цедру з апельсина потрібно знімати не ножем, а дрібно натерти на терці, краще для корейської морквини, якщо є. Тоді цедра нарізається рівними довгими і тонкими смужечками. Страва виходить ошатною, дуже смачною, і, зауважте, без краплі масла.

Інгредієнти: м'якоть або філе свинини (птиці) - 0,5кг, сіль, мед - 2 ст.л., 1 апельсин, брусника - 0,3кг.

Спосіб приготування

Зняти цедру з апельсина і вичавити сік. Його повинно вийти приблизно півсклянки (100мл).

У чашу блендера покласти бруснику і мед, влити сік апельсина і змішати. Потім в масу додати апельсинову цедру.

М'ясо нарізати шматочками, приблизно як на відбивні, тільки відбивати не треба, посолити. Товщина м'ясного ломтика приблизно сантиметр. М'ясо можна взяти трохи з жирком.

У форму, підготовлену для запікання, вилити половину брусничної суміші, укласти в неї м'ясо, залити соусом, що залишився, і на годину поставити в духовку (180С).

Брусничний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб зробити найпростіший соус з брусники, необхідно 200г ягід залити половинкою склянки води і проварити кілька хвилин. Далі масу протерти до однорідної консистенції (або залишити як є, з цілими ягодами), додати цукор одну-дві столові ложки і проварити хвилини три до загустіння. Для пікантності можна додати столову ложечку коньяку.