Червона риба в фользі в духовці - делікатес! Рецепти червоної риби в фользі в духовці з картоплею, томатом, каперсами і оливками

Червона риба є делікатесом, але це зовсім не означає, що вона доступна не всім.

Існує багато сортів такої риби. Найдоступніші і найпопулярніші: горбуша, лосось, кета, сьомга і форель.

Червона риба корисна і дуже смачна. До того ж вона досить жирна. Але це той рідкісний випадок, коли жир йде тільки на користь. У ньому міститься велика кількість омега кислот, корисних для організму людини.

Приготувати червону рибу в фользі в духовці зможе навіть починаюча господиня. Таку страву практично неможливо зіпсувати. Риба виходить дуже ніжною і смачною за рахунок того, що готується практично у власному соку.

Червона риба в фользі в духовці - основні принципи приготування

Рибу очищають від луски, видаляють хвіст, плавники і голову. Потрошать і промивають. Підготовлену червону рибу можна запекти цільним шматком, а можна нарізати стейками або розділяти на філе.

Рибу приправляють ароматними травами, солять і залишають на деякий час, щоб вона промаринувалася. Потім червону рибу викладають на аркуш фольги, додають інші інгредієнти, згідно з рецептом, і завертають. Відправляють у духовку, попередньо розігріту до 200 С і запікають близько години. Час приготування залежить від товщини шматків.

Рецепт 1. Червона риба в фользі в духовці

Інгредієнти

півтора кг форелі;

по половині пучка кропу і петрушці;

лимон;

п'ять листочків салату;

сіль великого помолу, суміш прянощів і перець.

Спосіб приготування

1. Для цього рецепту краще використовувати цілу тушку риби. Форель помийте, очистіть від луски і видаліть плавники, хвіст і голову. Випатрайте внутрішності. Ще раз ополосніть і обмокніть серветками. Тушку викладіть на дошку, рясно обсипте її сіллю і прянощами, не забуваючи про внутрішню частину.

2. Помийте лимон і наріжте його тонкими кружечками.

3. Зробіть поперек тушки глибокі діагональні надрізи. Вставте в них дольки лимона. У черевце так само покладіть нарізаний лимон.

4. Візьміть аркуш фольги і розкладіть її на столі так, щоб блискуча сторона була звернена до вас. Перекладіть на неї тушку форелі і загорніть.

5. Викладіть підготовлену рибу на противінь і поставте її в розігріту духову шафу. Запікайте при температурі 200 градусів близько години. Готову рибу перекладіть на сервірувальну страву, застелену листям салату. Навколо форелі розкладіть гілочки зелені.

Рецепт 2. Червона риба в фользі в духовці з цибулею

Інгредієнти

кета - чотири порційні шматки;

олія;

цибулина;

свіжа зелень укропу;

солоні помідори - два шт.;

половина лимона;

мелена паприка і перець білий;

винний оцет - 30 мл;

сіль велика і тріска цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Помити лимон і нарізати половину тонкими кружечками. Цибулину почистити, порізати тонким пером, викласти в глибоку чашку і залити винним оцтом.

2. Солоні помідори розрізати навпіл, не дорізаючи до кінця. Розгорнути, половинки так само розділити навпіл, до кінця не дорізаючи. Повинна вийти така помідорна «гармошка».

3. Форму застелити фольгою, змастити її маслом і покласти на дно два кружечка лимона. На них викласти рибу, попередньо очищену і промиту. Посипати молотою паприкою, цукром і сіллю.

4. Цибуля трохи віджати і викласти її навколо риби. Залишилися гуртки лимона розкласти поверх цибулі. На рибні стейки покласти помідори і злегка притиснути.

5. Зверху накрити листом фольги і загорнути краї. Поставити форму в духовку і запікати півгодини при 180 С. Через відведений час зняти верхній шар фольги і запікати ще хвилин десять. Подавати рибу з будь-яким гарніром.

Рецепт 3. Червона риба в фользі в духовці з картоплею

Інгредієнти

300 г червоної риби (лосось, форель або сьомга);

перець мелений;

чотири картоплини;

велика сіль;

цибулина;

спеції для риби;

80 г сметани;

50 мл лимонного соку;

60 мл олії рослинної.

Спосіб приготування

1. Зчищаємо з риби лусую, видаляємо хвіст, голову і плавники. Потрошимо її і нарізаємо порційними стейками. Нарізану рибу моєм, обсушуємо одноразовими рушниками і розкладаємо на дошці. Кожен стейк солимо, перчим і обсипаємо спеціями. Збризкуємо лимонним соком і залишаємо маринуватися хвилин на 20.

2. Цибуля чиста, моя і шинкує тонкими кільцями.

3. Картоплю промиваємо і відварюємо в мундирах до м'якості. Дістаємо його, остужаємо і знімаємо шкірку. Нарізаємо кружечками, товщиною в сантиметр.

4. Вмикаємо духовку. Противник застилаємо листом фольги і змащуємо його сметаною. Викладаємо на дно цибулеві кільця. Зверху розкладаємо нарізану картоплю. Злегка солимо. Поверх картоплі викладаємо рибу. Сбрызгиваем маслом.

5. Загортаємо рибу з картоплею в фольгу. Противник ставимо на середню полицю духовки. Запікаємо приблизно сорок хвилин при 180 С. Розгортаємо фольгу. Рибу присипаємо подрібненою зеленню і подаємо як самостійну страву.

Рецепт 4. Червона риба в фользі в духовці з шампіньйонами

Інгредієнти

два стейки сьомги;

100 г шампіньйонів;

4 ст. ложки сметани;

кріп, базилік і петрушка.

Спосіб приготування

1. Стейки сьомги розморозити і ополоснути під краном. Обсушити рибу одноразовими рушниками.

2. Сметану викласти в чашку і приправити її сіллю і спеціями. Перемішати.

3. Форму застелити фольгою, викласти на неї стейки сьомги. Змастити кожен шматок сметаною, приправленою спеціями.

4. Зелень ополоснути, обсушити і дрібно порубати. Подрібненою зеленню посипати стейки риби.

5. Шампіньйони почистити, помити і обсушити на серветці. Покрошити їх тонкими слайсами. Викласти гриби поверх риби.

6. Сир дрібно натерти. Отриманою стружкою рясно посипати рибу. Завернути насіння в фольгу і поставити на сорок хвилин в духовку.

Рецепт 5. Червона риба в фользі в духовці «Медитерано»

Інгредієнти

два стейки лосося;

два в'ялені томати;

гілка розмарина;

паста томатна - 10 г;

три гілочки тимьяна;

мелений білий перець;

дві гілочки базиліка;

чотири помідори черрі;

чотири гілочки петрушки;

зубок часнику;

вісім маслин;

половина білої цибулини;

оливкова олія - 50 мл;

половина лимона;

шматочок гострого перцю чили.

Спосіб приготування

1. Трави перебираємо, ополаскуємо і просушуємо. Знімаємо листочки петрушки, тім'яна і базиліка з гілочок. З розмарину обриваємо голки. Великі листочки подрібнюємо і перекладаємо все в глибоку чашку.

2. Часник і цибулю очищаємо, моїм і дрібно крихтим. Перекладаємо в чашку з зеленню.

3. Ошпарюємо окропом лимон і нарізаємо його тонкими слайсами.

4. Промийте стейки лосося і перевіряємо на наявність дрібних кісток. Якщо такі є, видаляємо їх за допомогою пінцету. Обмакуємо паперовими серветками.

5. Дрібно крихітний перець чили і в'ялені томати. Додаємо їх до зелені. Вливаємо в суміш трав, цибулі і часнику оливкову олію і добре перемішуємо.

6. Відрізаємо два великих аркуші фольги і складаємо їх удвічі. У центр викладаємо кілька гуртків лимона, поливаємо його чайною ложкою заправки. Викладаємо стейк лосося шкірою вниз. Змащуємо рибу томатною пастою і присипаємо білим перцем.

7. Дістаємо маслини з банки. Помідори черрі моєму і обтираємо серветкою. Нарізаємо продукти гуртками. Викладаємо поверх риби трохи заправки. Кладемо два кружечка лимона і порізані помідори черрі та маслини.

8. Щільно упаковуємо рибу в фольгу, зробивши зверху невеликий отвір. Перекладаємо згорток на противінь і поміщаємо його в розігріту до 200 С духовку. Запікаємо рибу близько півгодини. Виймаємо готовий лосось і не відкриваємо ще хвилин десять. Подаємо рибу прямо в фользі, зробивши з неї подобу тарілки.

Рецепт 6. Червона риба в фользі в духовці, маринована в червоному вині

Інгредієнти

п'ять шматків червоної риби;

сіль велика;

велика цибулина;

пучок укропу;

два помідори;

мелений чорний перець;

склянка червоного вина;

лимон;

олія оливкова - 100 мл.

Спосіб приготування

1. Виливаємо вино в чашку, змішуємо його з соком одного лимона і оливковою олією. Додаємо мелений перець і солимо. Зелень ополаскуємо, обсушуємо і дрібно крихітний. Викладаємо в маринад. Гарненько все перемішуємо.

2. Семгу розморожуємо, видаляємо дрібні кісточки, ополаскуємо і злегка обсушуємо одноразовими рушниками. Перекладаємо рибу в глибокий посуд і заливаємо маринадом. Залишаємо маринуватися на півтори години.

3. Очищена цибуля і помідори моїм. Цибулину нарізаємо напівкільцями. Свіжі томати ріжемо кільцями.

4. Застилаємо противень фольгою, викладаємо на дно кухлі помідорів. Поверх томатів розкладаємо нашинковану цибулю. Солимо. Викладаємо зверху мариновану рибу. Збризкуємо соком лимона. Зверху накриваємо листом фольги і ставимо в розігріту до 150 С духовку. Запікаємо рибу хвилин 20. Подаємо з картопляним або рисовим гарніром.

Рецепт 7. Червона риба в фользі в духовці «Прекрасна»

Інгредієнти

півкілограма червоної риби;

соус соєвий - 60 мл;

велика сіль;

рослинна олія - 80 мл;

мелений білий перець;

мед - 10 г;

20 г тім'яна.

Спосіб приготування

1. У глибокій чашці змішати соєвий соус з маслом і медом. Приправити сіллю, тем'яном, білим перцем.

2. Рибу почистити від луски, відокремити голову хвіст, плавники і голову. Відокремити філе від хребта. Ополоснути і злегка обмокнути серветками. Кожен шматок філе обмокнути в маринад і покласти в глибоку тарілку шкірою вгору. Залити все маринадом і поставити в холодильник на дві години.

3. Промариновані шматки риби викласти на застелений фольгою противень шкуркою вниз. Зверху полити маринадом і накрити другим листом фольги. Загорнути краї і поставити в розігріту духову шафу хвилин на 20. Подавати зі свіжим овочевим салатом.

Рецепт 8. Червона риба в фользі в духовці з каперсами і оливками

Інгредієнти

200 г охолодженої сьомги;

сіль велика;

червона цибулина;

перець мелений;

білий винний оцет - 50 мл;

вісім маринованих каперсів;

половина свіжого помідора;

сім зелених оливок без кісточок.

Спосіб приготування

1. Червону цибулину очищаємо, промиваємо і шинкуємо тонкими кільцями або напівкільцями. Перекладаємо цибулю в глибоку миску і заливаємо оцтом. Маринуємо його хвилин десять.

2. Помиємо філе риби і обмокнемо серветками. Розрізаємо кожен шматок навпіл і видаляємо дрібні кісточки. Солимо і перчимо рибу.

3. Викладаємо рибу шкірою вниз на застелений фольгой противень. Свіжий томат нарізаємо напівкільцями. Розкладаємо дольки помідора поверх риби. Відтискаємо цибулю і розкладаємо на томати. На цибулю кладемо нарізані кільцями оливки та каперси.

4. Загортаємо рибу в фольгу, сформувавши шов зверху. Відправляємо рибу в духовку на 20 хвилин. Запікаємо при температурі 200 С. Дістаємо готову рибу з духовки, злегка остужаємо і розкриваємо фольгу. Перекладаємо рибу на сервірувальну тарілку за допомогою лопатки.

Червона риба в фользі в духовці - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Якщо ви використовуєте заморожену рибу, відтоюйте її в злегка підсоленій воді. Так, ви збережете структуру м'язової тканини риби.
• Щоб риба вийшла ароматною і соковитою, її необхідно приправити ароматними травами, посолити і залишити як мінімум на півгодини.
• Нарізайте червону рибу під кутом 45 градусів, щоб при випіканні вона не розвалювалася.
• Маринад для червоної риби краще готувати на основі білого вина або соєвого соусу.