Дієтичні страви з печінки: корисне може бути і смачним! Готування дієтичних страв з печінки - нескладне і приємне заняття

Печінка - найбільш корисний із субпродуктів. Її смаку та харчової цінності давно виставлена висока оцінка справжніми кулінарами.

Страви з печінки низькокалорійні, швидко засвоюються. До того ж і рівень поживності їх значний.

Печінка куряча, яловича як ніякий інший продукт дуже підходить для того, щоб приготувати з неї дієтичні страви, смачні і різноманітні.

Завдяки їм можна харчуватися смачно і не набирати зайві кілограми.

Та й час, витрачений на приготування страв, незначний.

Дієтичні страви з печінки - загальні принципи приготування

Якість обраного продукту - вже половина успішного приготування страви.

Печінку потрібно трохи потримати в холодильнику. Потім звільнити від плівок, промити і промокнути паперовою серветкою, щоб прибрати залишки крові.

Порізати на брусочки приблизно 15 мм і залити молоком - вона розм'якне і буде смачніше. Чайна ложечка цукрового піску допоможе печінці швидше стати придатною для подальшої готовки.

Замість свіжого молока використовується і вже прокисле або нежирний кефір.

Готувати страви можна в пароварці, запікати в горщиках, силіконових формочках або в термостійкому скляному посуді.

При запіканні в духовці використовується температура 180 градусів. Час готування становить від двадцяти хвилин до п'ятдесяти.

Печінка - недорогий і корисний продукт, який чудово поєднується з будь-яким гарніром: рисом, запеченою без жиру картоплею, зеленою квасіллю, листовими салатами.

Ідеально підходять також помідори, морквина, болгарський перчик. Можна використовувати гарбуз, розмарин і базилік. Непогано додати в страву куркуму і орегано.

Залежно від рецептури страву можна подавати і гарячим, і холодним.

1. Дієтичні страви з печінки: кекси

Повноцінна друга страва, що містить легку і дієтичну курячу печінку і корисні овочі. Оригінальний спосіб подачі обов'язково підніме апетит. Страва сподобається і тим, хто не особливо любить печінку.

Інгредієнти:

• 200 грамів печінки курячою.
• 2 ст. ложечки нежирної сметани.
• Болгарський перець.
• Дві морквини.
• Яйце.
• 2 ст. ложечки борошна.
• Цибулина.
• Дві картоплини.
• 50 грамів сиру твердого.
• 20 грамів олії.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Помістити в блендер курячу печінку разом з яйцем, сметаним і борошном і подрібнити. Додати сіль до смаку.

Зварити картоплю і перетворити її на пюре, з'єднавши з маслом.

Відварити морквину, остудити і дрібно нарізати. Цибуля і перець нашинкувати. Всі овочі змішати.

Натерти шматочок твердого сиру.

Підготувати формочки для кексів і викласти в них дві столові ложки печінкової суміші. Потім помістити пюре з овочами. Зверху - знову куля печінкової суміші.

Присипати двома трісками тертого сиру і відправити в духовку (180 градусів) на двадцять хвилин.

2. Дієтичні страви з печінки: салат з морквиною

Страва підходить для домашнього вживання. Їм можна пригостити і подруг, що зайшли в гості. Легкий і одночасно ситний салат наповнить енергією і порадує солодкувато-гірким смаком.

Інгредієнти:

• 300 грамів печінки яловичої.
• Морквина.
• Червона солодка цибуля.
• 200 грамів листя салату.
• Оливкова олія.
• Щепка базиліка.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлену печінку потрібно нарізати тоненькими смужечками. Покласти на суху сковорідку і обсмажити півхвилини. Потім додати воду, присолити і загасити до готовності.

Морквину зварити і натерти дрібно. Цибулю нарізати на півкільця.

Салат крупно порубати.

У салатник викласти печінку, морквину, цибулю і змішати. Додати листя салату і дві столові ложечки оливкової олії. Трошки присолити, посипати базиліком і перемішати.

3. Дієтичні страви з печінки: парові котлети

Приготована в пароварці страва не менш смачна, ніж смажені котлети. Перчик і рукола прикрасять не тільки вид страви, але і його смак.

Інгредієнти:

• 300 грамів печінки курячої.
• 100 грамів морквини.
• Цибулина.
• Яйце.
• Болгарський перчик.
• Руккола.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Підготувати м'ясорубку і перемолоти печінку. Потім так само подрібнити цибулину і морквину.

Отриманий фарш трохи присолити, додати яйце і гарненько вимішати.

Руками викласти з фаршу котлети і помістити їх у пароварку. Готувати близько півгодини.

Поки готуються котлети, порізати на тоненькі пластини болгарський перчик. Рукколу вимити і обсушити паперовою серветкою або рушником.

Котлети викласти на тарілку, зверху кожної покласти кілька платівок перчика і пару листків рукколи.

4. Дієтичні страви з печінки: паштет

Прекрасний варіант для смачного сніданку або перекусу. Бутерброди з тонкими шматочками паштету готуються дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

• 500 грамів печінки курячої.
• Морквина.
• Дві цибулини.
• 50 грамів масла вершкового.
• Сіль, перчик.

Спосіб приготування:

Нарізані шматки печінки загасити в підсоленій воді.

Порізати моркву середнім кубиком, цибулю - шматочками і додати в каструлю.

Гасити двадцять хвилин. Готову суміш охолодити.

Перемістити печінку з овочами в блендер і подрібнити. Присолити, приперчити. Додати масло і ще трохи збити.

Влити бульйон зі сковорідки, перемішати. При необхідності можна влити дві-три столові ложечки води (гарячої).

Готовий паштет пересипати на харчову плівку і зробити рулетик. На півгодини помістити в холодильник. Подавати, порізавши на шматочки або намастивши на хліб. Зверху притрусити зеленим лучком.

5. Дієтичні страви з печінки: салат з огірками

Страву можна приготувати на святковий стіл. У розпал літа такий салат урізноманітнює меню і принесе і користь, і задоволення.

Інгредієнти:

• 120 грамів печінки курячої.
• Чотири огірки.
• Сир фета - 100 гр.
• Півпучка зеленої цибулі.
• 10 грамів рукколи та шпинату.
• 50 грамів волоських горіхів.
• Сіль.
• Перчик.
• Соєвий соус.
• Оливки без кісточок.

Спосіб приготування:

Варимо в підсоленій воді печінку до готовності. Нарізаємо невеликими шматочками.

З огірків знімаємо шкірку і ріжемо кубиками поменше. Дуже дрібно шинкуємо зелену цибулю.

Змішуємо печінку, цибулю та огірки, додаємо трохи соусу соєвого.

Викладаємо отриману суміш в кулінарне кільце.

Горіхи перетворюємо на крихту за допомогою блендера або скалки. Кілька трісок насипаємо на печінковий салат.

Зелень промиваємо і просушуємо. Викладаємо листки на тарілку з печінковою сумішшю в кільці.

Зверху розкладаємо шматочки фети, кілька оливок і поливаємо трохи соєвим соусом. Можна трохи приперчити.

6. Дієтичні страви з печінки в духовці

Нехитрий і дуже простий рецепт корисної та ароматної страви.

Інгредієнти:

• Печінка говяжжя - 0,400 кг.
• Дві ложечки ст. пшеничного борошна та олії соняшникової.
• Щепітка солі.
• Перчик мелений.

Спосіб приготування:

Нарізану на середні платівки печінку посолити і приперчити.

Форму викласти пекарським папером і просякнути олією рослинним.

Шматки печінки обмокнути в борошні і викласти на противагу. Вони між собою не повинні торкатися. Кожен зі шматочків зверху змащуємо маслом.

Розміщуємо форму в духовку і запікаємо звичайним способом. Один раз шматочки печінки потрібно перевернути.

Подаємо страву в охолодженому вигляді. Посипаємо зверху зеленню і прикрашаємо шматочками свіжих овочів: солодкого перцю і помідорів.

7. Дієтичні страви з печінки: з гарбузом, запечені під сиром

Осінній рецепт приготування печінки з гарбузом. Поєднання інгредієнтів корисне і приємне на смак.

Інгредієнти:

• 400 грамів печінки курячої.
• 400 грамів гарбуза.
• Гілочка розмарина.
• Щепітка чорного перцю та солі.
• 100 грамів сметани.
• Два зубки часнику.
• 0,100 кг сиру голландського.
• Дві ст. ложечки соняшникової рафінованої олії.

Спосіб приготування:

Печінку курячу проварити до напівготовності в невеликій кількості води і соняшникової олії. Приправити сіллю і перчиком.

Загасити очищений і порізаний на шматки гарбуз. Присолити і приперчити.

Часник і гілочку розмарину нарізати дуже дрібно.

У підготовлені горщики помістити печінку, гарбуз і присипати спочатку часником, потім розмарином.

Зверху покласти сметану і рівномірно розподілити по поверхні, посипати твердий сир.

Запікати в духовці півгодини (200 градусів).

8. Дієтичні страви з печінки: рагу

Приготоване рагу послужить прекрасним наповненням обіду або вечері. Мексиканська овочева суміш непогано поєднується з печінкою і класичною парою: картопля і цибуля.

Інгредієнти:

• 400 грамів печінки курячої.
• Дві картоплини.
• Половинка цибулини.
• 150 грамів мексиканської овочевої суміші.
• Дві тріски солі
• Майоран.
• Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Овочі вимити, почистити і нарізати: картопля - середніми кубиками, цибуля - півкільцями.

Лучок припустити в глибокому сотейнику, додавши дві столові ложечки соняшникової олії.

Влити склянку води і довести її до кипіння. Висипати в сотейник картоплю.

Додати мексиканську суміш і все перемішати. Посолити.

Томити під закритою кришкою до напівготовності овочів.

Печінка нарізати дуже дрібно.

Змістити овочі на один бік сотійника, а на другий розмістити шматочки субпродукту. Присолити тріскою солі.

Через хвилин п'ять печінку перемішати, а ще через десять хвилин - змішати з овочами.

Додати майоран і гасити до готовності.

Страву можна подавати відразу в гарячому вигляді. Але воно не втратить свого смаку і після того, як охолодиться.

9. Дієтичні страви з печінки в пароварці

Використовуючи пароварку можна приготувати не тільки звичайні котлети, а й більш вишукані страви. У їх складі - трохи вина і заморських спецій.

Інгредієнти:

• 0,250 кг яловичої печінки.
• По три ст. ложечки вина білого сухого і масла оливкового.
• Півсклянки сухарів для панування.
• Два часникові зубки.
• Одна цибулина.
• Сіль, базилік, мускатний горіх, орегано - за смаком.

Спосіб приготування:

Підготовлений субпродукт нарізати продовжуватими тонкими шматочками. Присолити.

Викласти в піддон пароварки, який призначений для готування круп.

Влити вино і три столових ложечки води кімнатної температури.

Страва готується п'ятнадцять хвилин.

Нарізати дрібно часник і цибулину. Додати до страви.

Влити оливкову олію і всипати сухарі і спеції. Готувати ще п'ятнадцять хвилин.

Готова печінка подається з рисом, зеленим або капустним салатом.

Дієтичні страви з печінки - хитрощі та корисні поради

• Свіжа і якісна печінка належна бути пругою. При натисканні на ній вм'ятини не залишаються.
• Бажано продукт не зберігати, а краще відразу приготувати задуману страву.
• Зняти плівку з поверхні печінки можна легко, якщо трохи її присолити. Чим більше кристали солі, тим легше вона відокремлюється.
• Під впливом лимонної кислоти плівка з яловичої печінки також знімається легше.
• Але найкраще покласти субпродукт у холодильник на півгодини і трохи підморозити.
• Щоб не було гіркоти в готовій страві, потрібно видалити всі канали, в яких можуть залишатися сліди жовчі.