Домашнє масло - робимо краще, ніж купівельне: 10 оригінальних рецептів. Як самостійно зробити вершкове масло в домашніх умовах.

Особисто у мене словосполучення «домашнє масло» асоціюється з раннім дитинством. Пам'ятаю себе маленькою, яка сидить з бабусею в затишних сінях за дерев'яною кадушкою зі сметаною. Ми часто робили з нею олію в домашніх умовах, тихо наспівуючи старі улюблені пісні.

У ряду моїх знайомих це ж словосполучення викликає зовсім інші асоціації. Чуючи його, вони представляють простий корисний продукт, при цьому співвідносять приготування олії в домашніх умовах з величезним головним болем. Так, не всі розуміють, що виготовити домашню олію досить легко.

Навіщо готувати домашню олію

Робити домашню олію слід тим людям, які люблять себе і натуральні продукти. Звичайно, якщо ви з'їдите якісну магазинну олію, то нічого жахливого не станеться. Але ви повинні усвідомлювати, що даний продукт, на відміну від домашнього масла, не робиться з одних вершків.

Виробникам олії дозволено додавати в свою продукцію барвники, бактеріальні препарати, консерванти, ароматизатори, емульгатори, стабілізатори тощо. Хочете з'їсти вранці свіжий хліб, намазаний стабілізаторами і консервантами? Ні? Те ж саме. І ще не факт, що куплена вами олія містить тільки те, що ми перерахували. Воно може складатися з більш несподіваних і небезпечних компонентів. Ви ще думаєте, що готувати олію в домашніх умовах - це блажь або дурість? Навряд чи. Ну що ж, тоді будемо вчитися робити корисне вершкове масло.

Домашнє масло із зібраних вершків у банку за 15 хвилин

Щоб приготувати близько 80 г обалденно смачного і корисного домашнього масла, вам потрібно близько 300-330 мл вершків. Їх ви можете зібрати з домашнього жирного молочка. Просто візьміть невеликий половничок або міні-ковшик і зберіть з молока вершки, які знаходяться зверху. Звичайно, ви можете відібрати їх ложкою, але так процес збору затягнеться, адже наше завдання - зробити домашнє масло максимально швидко.

Зібрані вершки залийте в півлітрову баночку. Якщо хочете збити масло в домашніх умовах за допомогою банки, потрібно, щоб вершки займали не більше двох третин ємності. Тому, якщо у вас приблизно 330 мл вершків, банка на 500 мл стане ідеальною посудиною для збивання домашньої олії. Збивати за раз більшу кількість масла, відібравши багато вершків і скориставшись банкою доречніше, буде трохи складніше і довше. Краще вибрати ємність з якимись рифленими ділянками, зазубринами, адже, користуючись банкою з гладкими стінками, ви ризикуєте розбити посудину з ще не сформованою олією. Особливо хороша банку з герметично кришкою, що закривається.

Отже, заливши відібрані вершки в банку, закрийте її кришкою. Візьміть скляну ємність і починайте збалтовувати вершки так, щоб вони вдарялися то в дно банки, то в кришку, якою вона закрита. Через 5-10 хвилин ви помітите, що на склі починають утворюватися дрібні частинки олії. Потрясіть банку ще хвилинки чотири. Якщо ви відкрили кришку і побачили вже сформований шмат домашньої олії, то можете припиняти збовтування і прийматися за відмивання вершкового продукту.

Спочатку злийте з баночки мутнувату рідину (пахту), після цього промийте масло під струменями холодної води. Промивати домашню олію можна безпосередньо в банку до того часу, поки з судини не стане вибігати прозора водичка. Ось таким нехитрим чином можна приготувати вершкове масло в домашніх умовах за 15 хвилин.

Увага: молоко, з якого ви відбираєте вершки, має бути кімнатної температури. Якщо ви станете збивати занадто теплі вершки, то масло може вийти рідкуватим. А працювати з холодним продуктом доведеться набагато довше. Тоді підіймання може затягнутися на 20-25 хвилин.

Щоб отримане в домашніх умовах масло довше зберігалося, його потрібно злегка підсолити. Після цього олію слід загорнути в фольгу і покласти в холодильник.

Масло в банку з покупних теплих вершків за 4 хвилини

Збити масло в банку з вершків можна і за п'ять хвилин або навіть трішки швидше. Але для цього вам краще купити жирні вершки. Звичайно, навіть дуже жирні, але холодні вершки потрібно збивати не менше 15 хвилин.

Перед тим як приступити до приготування домашнього масла, охолоджені вершки слід потримати близько 10 годин поза холодильником, щоб вони рівномірно і добре прогрілися. Після цього вам доведеться трясти баночку близько чотирьох хвилин. Коли олія зіб'ється, потрібно провести всі ті дії, про які йшлося вище (злити пахту, промити, посолити тощо).

Домашня олія в сучасній ручній олійці за 3 хвилини

Не всім хочеться трясти непристосовану для збивання домашньої олії банку навіть тих самих 5-15 хвилин. Багато хто просто вважає несолідним готувати продукт у непризначеному для цієї справи посудині. Якщо вас теж не приваблює цей процес, то ви можете купити сучасну ручну міні-маслобойку. Якщо чесно, то вона теж нагадує собою баночку. Така маслобійка закривається з обома стороною кришками. Вершки наливаються з того боку, де розміщена силіконова прокладка з дірочками.

Для приготування 125 г масла вам знадобиться 220 мл фермерських вершків. Ви просто не поспішаючи вливаєте вершки, які просочуються в банку крізь згадані отвори, і ставите їх відстоюватися. Добре, якщо температура повітря в будинку, де стоять вершки, сягатиме 25 ° C. Вершки повинні відстоюватися в маслобійці близько 8 годин. Після цього вам досить потрясти маслобійкою від сили хвилини три.

Тепер відкрийте кришечку з того боку маслобійки, яка призначена для вливання вершків. Сточіть кілька ложок рідини, що залишилася, крізь дірочки. Після цього залийте в маслобойку трошки води і промийте олію. Злив воду, відкрийте маслобойку зі зворотного боку. Візьміть ложечку і витягніть олію.

Приготоване домашнє масло посоліть і відправте в холодильник охолоджуватися. Маючи таке спеціальне пристосування, ви зможете робити не звичайну домашню олію, а з додаванням різних інгредієнтів. Наприклад, дівчата можуть збити масло з медком. А ось чоловікам сподобається часникова домашня олія.

Повертаємося в минуле або готуємо в дерев'яній маслобійці

Ви також можете пошукати дерев'яну маслобійку. Мало того, що така маслобійка виглядає досить колоритно, вона ще й дасть можливість згадати, як ви раніше робили домашнє масло з бабусею (ну, звичайно, якщо таке було у вашому житті).

Дерев'яна маслянка зазвичай складається зі ступки, в яку заливають сметану, кришечки, що перешкоджає розбризкуванню збивається продукту і товкучки, якоїсь палиці (нею виробляють взбивання). Ця паличка, на кінці якої є кругляшок з дірочками або інша фігура, вставляється в отвір на кришці. Після того як ви заллєте сметану в ступку, одягніть кришку з просунутою в отвір палицею, і починайте збивати масло.

Пам'ятайте, що сметаною заливати маслобойку доверху не можна, інакше вона буде вилазити, розбризкуватися. Краще, якщо ви заповните ступу сметанкою на третину. Збивати домашню олію в ступці доведеться хвилин 15-20.

Якщо частина сметани все ж вилізла, можете зібрати її і, привідкривши масленку, повернути продукт, що втік, на місце. Коли сметана перестане вистрибувати, а ви почуєте плескаючі звуки, це може означати тільки одне - масло збилося до такої міри, що вже виділилася пахта. Потрудіться ще кілька хвилин і можете витягати олію.

Кухонний комбайн замість маслобійки

Якщо терміново потрібно отримати близько 250 г масла, наприклад для випічки пирога, і у вас зовсім немає часу для нагрівання вершків, то можете скористатися кухонним комбайном. Він швидко зіб'є в масло навіть охолоджені вершки. Багато кухонних комбайнів йдуть відразу зі спеціальним ножем для збивання олії.

Щоб зробити масло в комбайні, просто вилийте вершки в чашу агрегату і починайте їх збивати, поки не відійде пахта. Майже 250 г домашньої олії виходить з 400 мл базарних жирних вершків. Коли олія приготується, пересипіть її в дуршлаг і промийте. Якщо, готуючи випічку, ви використовували не все масло, можете загорнути його залишок в пергаментний папір і покласти власноруч зроблений натуральний продукт в холодильник.

Робимо олію в домашніх умовах міксером

Для приготування 450 г масла вам знадобиться близько літра не надто густої сметани. З більш жирної сметани можна отримати приблизно 600 г домашньої олії. Цей спосіб хороший тим, що за допомогою міксера, так само як і комбайном, можна швиденько зробити олію з охолодженого молочного продукту.

Перед тим як поставити середньої густоти сметанку в холодильник, краще перелийте її в мисочку, в якій потім будете збивати масло. Спочатку швидкість міксера можна поставити вище, але через кілька хвилин, коли сметана перетвориться на маслянисту крихту, зменште оберти свого ручного апарату. Інакше все почне розлітатися в різні боки.

Збивати масло слід доти, доки крихта не почне плавати в білуватій водичці. Після цього відкиньте масло в дуршлаг, щоб позбутися рідини, але не поспішайте зминати його в суцільну грудку. Тільки після ретельного промивання олійної крихти під холодною водою можна приступити до формування кульок з домашньої олії. Шматочки олії оберніть у харчову плівку і складіть у морозильну камеру.

Готуємо масло в каструльці із застиглих вершків (безвідходне виробництво)

Збивати застиглі вершки в кухонному комбайні або міксером немає особливої потреби. Та й збивати повністю загустілі вершки за допомогою техніки трохи проблематично. Зробити це можна звичайною столовою ложкою.

Щоб отримати 400 г домашнього жирного масла, вам буде потрібно півлітра густих покупних вершків, каструлька, ложка і німого часу. Висипайте в каструльку вершки і починайте їх розмішувати. Через кілька хвилин вершки ще більше схопляться і процес розмішування піде тугіше. Вам, по суті, доведеться просто ретельно розчавлювати вершки об стінку каструльки.

Таке заняття здається спочатку злегка стомливим, адже невідомо, скільки ще доведеться місити густі вершки. Але коли бачиш, як починає виділятися пахта, розумієш, що до завершення процесу залишилося якихось 5-6 хвилин. Від цієї водички, як і в попередніх способах приготування масла в домашніх умовах, потрібно позбавлятися. Не поспішайте її зливати в мийку, адже ви можете зібрати пахту в мисочку і, замінивши нею молоко, приготувати смачну випічку. Виходить, що 500 мл жирних вершків, при правильному поводженні з ними, забезпечать вас не тільки 400 г масла, але і 100 мл пахти для шарлотки.

Щоб швидше позбутися рідини, що виділяється, під час розминання вершків біля однієї зі сторін каструльки трохи нахиляйте ємність. Тоді пахта буде збігати на протилежний бік каструлі, не перемішуючись з маслом. Здобути домашню олію, використовуючи даний спосіб, можна, нікуди не поспішаючи, за 10 хвилин. Оскільки ви навряд чи швидко з'їдите 400 г жирної олії, частину її буде розумно заморозити.

Як надати форму домашньому маслу

Якщо хочеться отримати ідеально гладкий шматочок масла красивої форми, то вам буде потрібно тарілочка і спритність рук. Відокремлене від пахти, промите і віджате від води масло покладіть у глибоку тарілочку. Шматочок повинен бути такої величини, щоб він міг злегка кататися по вашій страві. Тепер починайте трохи підкидати масло. Так ви виб'єте зайву воду і зробите поверхню продукту більш гладкою. Масло потрібно не тільки підкидати, а й перекочувати по тарілці. Скориставшись тарілкою, ви отримаєте шматок олії, позбавлений від залишків води з гладкою поверхнею і правильної овальної форми.

Рецепти приготування оригінальної домашньої олії

Вже згадувалося, що можна приготувати домашню олію з часником або медом. Але це далеко не всі продукти, які ідеально поєднуються з вершковим маслом. Давайте зробимо щось незвичайне і приготуємо смачну домашню олію з перцем і цибулею для чоловіків, з апельсиновою цедрою і журавлиною - для жінок тощо.

Домашня олія з перцем і цибулею

Половину болгарського червоного перчика поріжте на шматочки і обсмажте на сковороді до м'якості. Після цього покладіть перчик у кухонний комбайн, присовокупіть до нього 100 г вершкового домашнього масла, кілька стебельків зеленого лука. Додайте до смаку сіль і мелений чорний перець.

Ретельно перемолоту масу викладіть на пергаментний папір або фольгу і скрутіть невелику ковбаску. Тепер наше оригінальне масло потрібно охолодити в морозилці.

Домашня олія з журавлиною і цедрою

Для приготування солодкої домашньої олії крім 100 г найсвіжішого вершкового масла вам потрібно дві столові ложки журавлини, стільки ж кленового сиропу, велика ложка апельсинової цедри.

Покладіть у кухонний комбайн масло і журавлину. Помийте апельсин и мелко натрите его кожицу. Залийте олію і полуницю сиропом, додайте ложку цедри і добре подрібніть всі інгредієнти. Отриману масу, так само як і попередню, поміщаємо в фольгу (папір для випічки), скручуємо в ковбаску і заморожуємо.

Олія в домашніх умовах для гурманів

Така домашня олія обов'язково сподобається як хлопчикам, так і дівчатам. Насамперед вам потрібно роздобути все ті ж 100 г домашньої олії. Отримати його можна будь-яким зі згаданих способів (використовуючи кухонний комбайн, міксер, ручні маслобойки, банки, ложки з каструльками тощо).

Отже, для гурманської закуски крім олії необхідно мати пармезан. Для приготування оригінальної бутербродної олії достатньо чотирьох столових ложок тертого пармезану. Масло разом з пармезаном поміщаєте в кухонний комбайн і всинаєте до них в'ялені томати (дві ст. ложки). Завершальний штрих - листики базиліка. Візьміть не більше п'яти листків. Всі, наші інгредієнти готові до подрібнення.

Отриману закуску для гурманів теж потрібно загорнути в папір або фольгу, як і солодке масло з сиропом або пікантне з перчиком.

Домашня олія з травами до м'яса і картоплі

Не знаю як ви, але деякі люди люблять їсти смажену картоплю зі стейком з трав'яним маслом. Для приготування цього вершкового шедевра необхідно змішати 100 г масла з ложкою лимонного соку, двома трісками солі, розмарином, петрушкою і орегано (по 1 ст. л.). Масло подається охолодженим.