Терпка солодкість - домашній пиріг з чорносливом. Кращі рецепти простих і незвичайних пирогів з чорносливом: солодких і м'ясних

Пироги з чорносливом - терпкі і поживні страви.

Для пом'якшення смаку сухофруктів їх часто починають сметаною або сиром. Відмінно підходить чорнослив для надання своєрідності постному м'ясу - білому, курячому, нежирній телятині.

Як і основа для виготовлення чорнослива - плоди злив різних сортів, самі ці сухофрукти поширені практично повсюдно і використовуються як в національних, так і в сучасних кухнях всього світу.

Пироги з чорносливом - загальні принципи приготування

• Чорнослив слід замочувати на 8-9 годин у воді. Якщо чорнослив з кісточками, їх слід вилучити з вже розм'якшеної ягоди.
• Духову шафу для випічки розігрівають заздалегідь, пироги ставлять у розігріту духовку і випікають при 180 градусах, тільки м'ясний з шарового тіста печеться при нижчій.
• Категорично не можна навіть привідкривати дверцята в процесі випікання, інакше тісто опуститься, виріб не буде повітряним і пишним.
• Якщо в рецептурі потрібно підігріти молоко, не слід його перегрівати. У гарячому дріжджі загинуть.
• Замочений чорнослив перед подрібненням потрібно трохи віджати, щоб видалити надлишки води. Подрібнити найкраще, пропустивши ягоди через м'ясорубку.

Творожний пиріг з чорносливом «Прикраса дитячої вечірки»

Якщо ви не настільки консервативні, щоб святковий стіл до дня народження малюка прикрашав виключно «Наполеон» запропонуйте дітям пиріг з чорносливом і сиром, і не забудьте дорослим виділити по шматочку!

Інгредієнти:

• борошно - 300 грам;
• жирний маргарин - 150 грам;
• розпушувач - чайна ложка;
• 1 яйце і додатково 1 жовток.

Починка:

• сир - 600 грам;
• три курячих яйця;
• просіяний крохмаль - трохи менше половини склянки;
• маленький пакетик ваніліну;
• чорнослив - 200 грам;
• половинка лимона;
• 150-180 грн нерафінованого цукру;
• сметана (краще домашня) - 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок розтерти ложкою зі злив. олією, або розм'якшеним маргарином. Всинати розпушувач.

2. Поступово досипаючи борошно вимісити негусте еластичне тісто.

3. За роз'ємною формою рівномірно розкласти його так, щоб по краях утворилися високі бортики. Прибрати на 45 хвилин у холодильник.

4. Сир перетерти крізь сито і перемішати зі сметаною до утворення маси без грудок і великих частинок.

5. Додати цукровий пісок, крохмаль, ванілін, яйце, жовток. Влити лимонний сік і інтенсивно збити міксером або вінчиком.

6. Суміш акуратно розлити по заготівлі, зверху кладемо шматочки сухофруктів. Випікати до 50 хвилин.

7. Виймаємо і даємо охолодитися до кімнатної температури, прибираємо в холодильник на 8-10 годин.

Яблучний пиріг з чорносливом

Сливи і яблука відмінно уживаються і на дачі, і в компоті. А що буде, якщо вони зійдуться в пирозі? Спробуйте, і не забудьте присипати молотою корицею, це додасть легкий аромат сходу.

Інгредієнти:

• борошно - 600 гр. (вищий сорт);
• столова ложка молока для розведення дріжджів;
• щепотка солі;
• дріжджі - 30 гр.;
• 2 яйця;
• 75 грн маргарину;
• склянка простокваші, або напівжирного кефіру;
• цукор-пісок нерафінований - 2 ст. лож.

Починка:

• молоко - столова ложка, або трохи більше;
• кориця за бажанням для посипання;
• 2,5 столових ложки цукру;
• яблука - 4 штуки;
• чорнослив - 15 ягід;
• жовток.

Спосіб приготування:

1. Сухі дріжджі швидко розчинити в теплому молоці.

2. Маргарин розтопити на паровій лазні і, переставивши ємність в холодну воду, остудити, залишивши в рідкій консистенції.

3. Кефір, маргарин, розчинені дріжджі, сіль і яйця перемішати. Невеликими частинами, всинаючи борошно, вимісити некруте тісто, прибрати в тепло.

4. Нарізати очищені яблука тонкими платівками.

5. Тісто поділити на дві трохи нерівні частини.

6. Більшу частину розім'яти за змащеною маслом формою, краю трохи підняти.

7. Зверху викладаємо платівки яблук і злегка присипати сумішшю цукру і кориці.

8. Другу половину розкатати і розрізати на смужки, з яких сплести косички. Косичками прикрасити у вигляді сіточки.

9. Ягоди чорнослива укладаємо по клітинках і залишити підходити на час до години.

10. Верх рясно змастити сумішшю молока і жовтка і відправити випікатися. Через 50 хвилин пиріг готовий.

Ніжний пиріг з чорносливом під хрусткою корочкою

Чорнослив з сиром, один з найбільш улюблених пом'якшення різкого смаку сухофруктів і все ж додамо трохи новизни - шар збитого з цукром яєчного білка зробить пиріг незвичним якщо не до смаку, то вже точно за відчуттями.

Інгредієнти:

• чорнослив - 800 грам;
• маргарин - 250 грам;
• сир - 700 грам;
• борошно - 2,5 склянки (вищий сорт);
• 6 яєць;
• 2 склянки цукру;
• десертна ложка розпушувача;
• кориця - 1/3 ч. л.;
• нежирна сметана - близько 150 грам.

Спосіб приготування:

1. Третю частину цукру розтерти з чотирма жовтками.

2. Змішати борошно з розпушувачем, жовтками і цукром, додати маргарин, який трохи підтаяв при кімнатній температурі, і вимісити руками густе тісто, поступово втручаючи сметану.

3. Обернути харчовою плівкою, на 40 хвилин накрити тонким рушником і прибрати в холодильник.

4. Охолоджене тісто скалкою розкатати по противнику, утворюючи невисокі бортики вздовж країв.

5. Зверху рівномірно викладаємо творожну масу, на неї - чорнослив, нарізаний соломкою.

6. Випікати 35 хвилин.

7. У цей час збити з рештою цукру білки до утворення крутих піків.

8. За 7 хвилин до закінчення дістати пиріг, викласти білкову масу по чорносливу, акуратно розрівняти і повернути випікатися до готовності.

М'ясний пиріг з чорносливом

М'ясний пиріг - страва справжніх чоловіків. А якщо використовувати в ньому мелені горіхи і чорнослив, то крім брутальності отримаємо ще й своєрідний смак, до того ж це кушання подане гарячим, абсолютно відрізняється від холодного.

Інгредієнти, на дві порції:

• 2 курячих філе;
• чорнослив - 200 грам;
• шаре тісто купівельне;
• подрібнені горіхи - половина склянки;
• гірчиця готова;
• сіль;
• мелений вручну чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Використовуване м'ясо попередньо маринують. Для цього промиту грудку розрізати вздовж волокон на дві половинки. Відбивши посолити, поперчити, натерти з усіх боків гірчицею і прибрати на холод, на 8-10 годин.

2. Шаре тісто покласти розморожуватися.

3. Мариноване м'ясо курки моєму і просушуємо.

4. Відтаявше тісто ділимо на порції, розкочуємо товщиною близько 3 мм і посипаємо волоськими горіхами.

5. Посередині майбутнього коржу викладаємо 2 половинки філе, а між ними підготовлений чорнослив.

6. Загортаємо краї і формуємо пиріг. Верх змащуємо яйцем. Можна зверху за допомогою вилки нанести візерунок.

7. Випікаємо при температурі, відмінній від усіх інших рецептів - 160-170 градусів, випічка йде близько години.

Закритий пиріг з чорносливом

Кожна господиня, яка коли-небудь задавалася метою вибрати оптимальний рецепт пирога «на кожен день» стикалася з дилемою: закритий, або відкритий. Вибирати, звичайно, вам, а варіант закритого пирога у ваш кухонний блокнот ми, зрозуміло, запропонуємо.

Інгредієнти:

• 200 мл молока;
• дріжджі - 2 ст. л. сухих, або звичайні - 100 грам;
• маргарин сорту «Слойка» для випічки - пачка;
• 3 ст. ложки очищеної рослинної олії;
• два яйця, плюс одне для мастила;
• половина склянки цукру-піску;
• борошно, скільки зможе взяти тісто (всього близько 3 склянок);
• сіль - на розсуд.

Для начинки:

• чорнослив - 250 грам;
• мёд жидкий - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. У невелику каструльку вилити молоко і покласти нарізаний на шматочки маргарин.

2. Нагріти і дати маргарину розтанути. Остудити до температури трохи вище кімнатної.

3. Розпустити в теплій суміші дріжджі, влити раст. олія. Посолити, всипати цукор, розбити яйця і розмішати.

4. Вміст каструльки вилити в миску, поступово вводячи борошно замісити некруте тісто, яке не прилипає до рук.

5. Чорнослив звільнити від кісточок, дрібно подрібнити і змішати з розтопленим на паровій лазні медом.

6. На змащеній рослинній олії противне розкатати скалкою 1/2 наявного тесту, зверху поміщаємо підготовлений чорнослив. Накрити пластом розкатаного товщиною в 3 мм тесту і щільно закріпити краї з усіх боків.

7. Змастити яйцем і випікати, поки не зарум'яниться.

Тьортий пиріг з чорносливом

Мертвим цей рецепт названо за незвичайний метод підготовки. Маргарин з борошном - рубають, тісто згодом натирають, виходить оригінальна консистенція. Спробуйте, в процесі виготовлення це зовсім нескладно, а про смак пирога судити, звичайно, вам і вашим домашнім.

Інгредієнти:

• 2,5 склянки борошна вищого гатунку;
• два яйця;
• пачка маргарина;
• 0,5 чайної ложки харчової соди;
• оцт 9% - погасити соду.

Для начинки:

• трохи більше 1/2 склянки цукру;
• чорнослив без кісточок - половина кілограма.

Спосіб приготування:

1. Охолоджений, але не застиглий зовсім маргарин енергійно порубати ножем, перемішуючи одночасно з борошном, додати погашену соду і вимісити густе тісто.

2. Подрібнений чорнослив з'єднати з цукром і перемішати.

3. Половину тесту натерти на дно форми, злегка присипаним борошном, використовуючи тірку з великими комірками.

4. Зверху рівномірно помістити чорносливову масу.

5. На чорнослив натерти другу частину тесту і випікати 30 хвилин.

6. Остудити, присипати рясно цукровою пудрою і розділити ножем на порційні шматки.

Бісквітний пиріг зі сметанним кремом і чорносливом

З чим тільки не роблять такі чудові смаколики, як бісквіти? З лимонами і бананами, з кавою і курагою, солодкі і не дуже, білі і темні. Ну а якщо з чорносливом? Будь ласка!

Інгредієнти для бісквіту:

• 1,5 склянки сметани 20% жирності і більше (можна нежирну змішати з вершками);
• 1 яйце, плюс один жовток;
• 1,5 склянки борошна;
• столовий оцет;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• манна крупа;
• цукор - 1,5 склянки;
• маргарин.

Для крему:

• чорнослив - 100 грам;
• 20% сметана, або змішану, як описано вище - 200 мл;
• ванілін або ванільний цукор - пакетик;
• цукор - 3 стіл. лож.

Спосіб приготування:

1. Цукор зі сметаною і яйця підбити за допомогою міксера або вручну вінчиком. Додати гашену соду, борошно і знову перемішати для створення однорідності. Тісто має бути без грудок.

2. Форму рясно змастити розм'якшеним маргарином, посипати манною крупою. Перевернути дном вгору, висипавши надлишки манки, влити тісто і відправити в духовку на півгодини, поки не пропечеться. Готовність можна перевірити зубочисткою або сірником. Якщо зубочистка, після того як ви її встромите, а потім швидко винете, залишиться сухий, значить наш бісквіт готовий.

3. Для крему в невелику ємність викласти сметану, всипати цукор, ванілін і збивати поки сметана не загустіє.

4. Гострий бісквіт гострим ножем розрізається на два горизонтальних шари. На нижню половину викласти заздалегідь підготовлений чорнослив і рясно промазати шар чорнослива сметаним кремом. Накрити другою частиною бісквіту і поверху рівномірно намастити крем, що залишився.

5. Прикрасити можна шоколадною стружкою.

Заливний пиріг з чорносливом

Заливні пироги прості тільки в описі. Звичайно, може так статися, що вам від народження дано талант їх готувати. Ну а якщо ні, то просто спробуйте робити все строго по пунктах. Повинно вийти дуже смачно.

Інгредієнти:

• склянка напівжирного кефіру;
• цукровий пісок - склянка;
• борошно - склянка;
• яйце;
• сода - 4 тріски;
• маргарин або вершкове масло - 2 повних столових ложки з гіркою;
• чорнослив - 15 ягід.

Для змащування форми:

• масло вершкове;
• манка.

Спосіб приготування:

1. У невеликій ємності перемішати за допомогою вінчика кефір, борошно, соду, цукор, яйце.

2. Маргарин або масло розтопити і дати повільно охолонути до кімнатної температури, додати до тесту і ще раз перемішати.

3. Ємність, в якій збираєтеся випікати, обмазати маслом і присипати манною крупою.

4. Близько третини тесту налити відразу, покрити підготовленим чорносливом, зверху вилити інше.

5. Випікати 40 хвилин.

6. Готовий остиглий пиріг посипають цукровою пудрою.

Пиріг з чорносливом - хитрощі і корисні поради

• Борошно для будь-якого виду тесту, особливо дріжджового, завжди слід просіювати. Видаляться великі частинки, борошно стане «легшим», наповниться повітрям.
• Якщо при замішуванні рідкі складові вливати в борошно, але не навпаки, то ви уникнете утворення грудок і вимісити тісто стане набагато легше.
• Для пісочного тесту всі складові витримують при кімнатній температурі, не можна маргарин або олію інтенсивно нагрівати, топити. Вони перетираються з цукром і борошном руками і при цьому досить швидко, щоб маргарин не встиг підтаяти.
• Дріжджове тісто найкраще підходить у теплому місці.
• Щоб розпушувач рівномірно розійшовся по борошну, достатньо змішати його з борошном до просіювання.
• Якщо борошно розсипати поступово при вимішуванні, ви ніколи не переборщите з її кількістю і отримаєте ідеальне тісто необхідної консистенції.
• При випіканні виробів з дріжджового тіста на дно духовки рекомендується ставити миску з водою для зволоження повітря. Пироги піднімуться ще сильніше.