Домашня аджика на зиму: треба зробити обов'язково! Популярні рецепти приготування справжньої аджики в домашніх умовах

Домашня аджика - загальні принципи приготування

У будь-якій аджиці повинні бути присутні три обов'язкові інгредієнти: червоний перець, часник і сіль.

Якщо заготовка зроблена, але вона вийшла гострою, навіть є неможливо, від смаку гостроти допоможуть яблука. Необхідно додати одне подрібнене яблуко в готову аджику.

Всі інгредієнти повинні бути подрібнені.

Підготовка посуду

Першим етапом будь-якої заготовки є підготовка посуду. Для готування аджики в домашніх умовах найкраще брати посуд емальований і великий залізний таз. У ньому буде зручніше варити.

Емальовані каструлі потрібні, щоб під час бродіння не пішов хімічний процес. Пластик взагалі не треба використовувати. Ложки брати тільки дерев'яні. Якщо ви будете дотримуватися всіх зазначених правил, то, безсумнівно, домашня аджика вийде смачною, соковитою - пальчики оближеш.

Рецепт 1: Аджика в домашніх умовах кавказька

Один з простих способів пекучої аджики в домашніх умовах. Багато часу він у вас не відніме.

Інгредієнти:

• Гострий перець 300 гр.;
• 4 солодких перці;
• 1 голівка часнику;
• Пучок кінзи;
• Зелень до смаку;
• Базилік, бажано фіолетовий;
• 2 ст. л. солі.

Приготування:

Спочатку береться солодкий перець, його необхідно добре промити і відчистити від насіння. Потім гострий перець нарізати великими шматочками приблизно 3 ст.13. Його пропорцію вибирайте самостійно, залежно від свого смаку. Якщо ви волієте домашню аджику гострою, то візьміть 300 гр., якщо ж, навпаки, то буде достатньо 200 гр.

Наступним етапом всі шматочки покладіть в чашку і подрібнення будь-яким способом, на свій розсуд, але краще використовувати блендер, до однорідної маси. Можна робити це м'ясорубкою, але вона буде пропускати шматочки, а бажано, щоб вийшла каша, зробити суміш рідкою потім можна за допомогою звичайної ложки.

Отриману масу слід посолити, а потім добре перемішати, щоб сіль не залишалася в 1 місці, а розчинилася по всій суміші. Деякі додають на цьому етапі перець, але цього робити не потрібно, тому що аджика, отже, вийде гострою, а перець тільки переб'є весь смак.

І останньою справою розкладіть все по банках. Краще взяти маленькі баночки, вони багато місця не займуть, і зберігатися аджика буде довше. Звичайно, ідеально буде відразу спустити її в льох, але якщо немає такої можливості, то в холодильнику вона теж непогано зберегтися. Не поспішайте її відкривати, нехай вона постоїть днів 40, напоїться, і тільки потім можна додавати її в їжу.

Рецепт 2: Домашня аджика з горіхами

Ще однією смачною заготовкою є аджика з горіхами.

Інгредієнти:

• 3 болгарських перців;
• Грецькі горіхи 250 гр.;
• Головка часнику;
• 3 гострих свіжих перець;
• 3 ч. л. коріандра;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі;
• Щепотка кориці;
• 5 ч. л. солі.

Приготування:

Перець солодкий потрібно добре почистити і подрібнити. Отриману масу перемішати і додати до неї свіжий гострий перець з горіхами, сюди ж приєднати часник, і заново перемолоти, в результаті повинна вийти рідка суміш.

Слідом додається коріандр мелений, хмелі-сунелі і сіль, і ретельно перемішується протягом 10 хвилин, щоб всі спеції розчинилися. Все домашня аджика готова, залишається справа за малим, розлити по банках.

Таку аджику треба розкладати по пляшках, так навіть буде краще, тому що її можна зберігати в холодильнику. Виконана таким способом аджика в домашніх умовах з горіхами ідеально підійде для додавання в різні страви.

Пам'ятайте, що горіхи повинні бути добре подрібнені.

Рецепт 3: Аджика в домашніх умовах по-вірменськи

Простий спосіб приготування домашньої аджики - вірменською. Для нього знадобиться мінімальний обсяг продуктів. А аджика вийде ніжною, смачною і трохи пекучою.

Інгредієнти:

• 6кг стиглих помідор;
• 500 грн. Горького перцю;
• Часник 1 кг;
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

Насамперед, томат з перцем потрібно добре промити. Потім перемолоти вміст м'ясорубкою або блендером, і отриману суміш залишити закриту в темному місці на два тижні, але тільки кожен день необхідно не забувати перемішувати масу. Не бійтеся, що все прокисне, цей етап готування необхідний, щоб перці дали свій сік, і томат напоявся їм.

Після цього на 15 день розкладіть аджику по баночках і приберіть на зберігання в холодне місце.

Рецепт, як ви бачите простий, але в ньому є секрет: посолити помідори потрібно перед тим, як додавати перець, якщо зробити навпаки, то смак солі не буде відчуватися, і томати вийдуть несмачними.

Цей рецепт вважається найбільш простим, єдина складність полягає в тому, що кожен день потрібно заважати суміш. Але багато любителів кажуть, що така домашня аджика сподобається всім, так як вона виходить соковитою, несильно пекучою, і виглядає апетитно. Додавати її можна в будь-яку страву.

Рецепт 4: Домашня аджика для чоловіків

Кожна дівчина знає, що завоювати серце чоловіка можна через шлунок. І всім господиням потрібно взяти на замітку, хороший рецепт заготівлі аджики в домашніх умовах для чоловіків. Зробити це буде складно, але для коханого чоловіка можна постаратися.

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 10 шт. болгарського перцю;
• 20 шт. гіркого перцю;
• 100 грн часнику;
• Коріння хріну 4 шт.;
• Петрушка, укроп;
• 4 ч. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• Оцус 9%.

Приготування:

Першим кроком слід вимити всі продукти, щоб потім не витрачати свій дорогоцінний час. Потім взяти всі овочі і подрібнити їх, додати в масу сіль, потім цукор. Суміш готова, тепер перемішайте все разом, можна поставити на повільний вогонь, щоб сіль разом з цукром розчинилися. Отриману масу потрібно вилити в емальовану каструлю, і залишити наполягатися 3 дні в темному місці.

На 4 день дістаньте каструлю і в масу налийте 5 столових ложки оцту 9%. Потім потрібно все перемішати, і залишити наполягатися хвилин 10, тільки потім можна починати розкладати по стерилізованим банкам. Обов'язково добре їх закрутити.

Рецепт 5: Аджика в домашніх умовах гостро-кисло-солодка

Її можна додавати як в суп, так і в другі страви.

Інгредієнти:

• Переспілі томати 1 кг;
• Солодкий червоний перець 300 гр.;
• Ріпчаста цибуля 200 гр.;
• Яблука антонівські 200 гр.;
• Часник за смаком, але не більше 2 головок;
• Перець пекучий 4 шт.;
• Сіль 3 ст. л.;
• 6 ст. л. оцту 9%;
• 4 ст. л. цукру.

Приготування:

Візьміть всі інгредієнти, крім трьох останніх і подрібніть все м'ясорубкою. Потім перелийте всю суміш у підготовлений посуд і готуйте на середньому вогні, але не забувайте перешкоджати щогодини.

Поки все вариться, в окрему каструлю подрібніть часник разом з гірким перцем, але його необхідно відчистити від кісточок. Отриману суміш потихеньку вливайте до киплячих томатів, туди ж відразу додавайте цукор, оцет і сіль, і протягом 30 хвилин варите на повільному вогні, але також не забувайте перешкоджати.

Після того як домашня аджика охолоне, розлийте її по стерилізованих банках. Зберігайте в холоді.

Рецепт 6: Домашня аджика з яблуками

Особливу увагу приділимо популярному і одному з найкращих варіантів аджики з яблуками. Вона виходить смачною і гостренькою, може бути навіть як окрема страва, а також стати гарніром до м'яса та інших страви.

Інгредієнти:

• Червоні стиглі помідори 3 кг;
• 1 кг солодкого перцю (бажано червоний, але не принципово);
• 500 р. кислих яблук;
• 2 шт. моркви, але великих;
• 200 р. часнику;
• Пекучий перець (не подобається сильно гостра аджика, покладіть менше) 100 р.;
• 1 ст. соняшникової олії;
• чорний перець (на свій розсуд);
• Сіль (на смак), але не більше 4 ст. л.

Приготування:

Насамперед необхідно вимити і почистити всі овочі. Потім їх перемолоти на м'ясорубці (можна подрібнити в блендері або ложкою, якщо немає електричних приладів). Потім додаємо в отриману масу сіль, перець чорний, олію соняшникову, все перемішати і поставити на варочну поверхню і готувати 2,5 години час від часу завадячи. Потім на останньому етапі закрити в стерилізовані банки або закупорюємо звичайними кришками капроновими. У підсумку має вийти 6 банок по 0, 5 л.

Рецепт 7: Аджика в домашніх умовах без варіння

Одним з простих способів приготування є класична аджика без варіння.

Інгредієнти:

• Томати 500 р.;
• 200 м. солодкого перцю;
• 30 р. часнику;
• Хрін (корінь) 30 р.;
• перець гострий, стручковий;
• винний білий оцет 30 р.;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

Насамперед потрібно помити помідори, розрізати їх на 4 шматочка, прибираючи грубу частину і середину, потім покласти їх в дуршлаг, щоб зайва рідина скла. Поки сік стікає солодкий перець, відокремлений від насіння потрібно розрізати на невеликі квадратики.

Потім корінь хріна відчистити і натерти на маленькій терці. Часник дрібно нашинкувати. Гостренький перчик дрібно нарізаємо, але не забудьте відчистити від серцевини.

Коли помідори скла, покладіть їх у глибокий посуд і перемеліть блендером, потім додайте солодкий перчик і подрібніть все разом. Отриману масу добре перемішайте.

До томатно-перченої маси покладіть часник, хрін і перець гострий, і ще раз подрібніть блендером, розмішайте і дайте постояти 30 хв.

У отриману масу додавайте сіль, цукор, оцет і добре перемішайте. Потім у стерилізовані банки заповніть аджикою і закрутіть металевими або капроновими кришками, і все приберіть на зберігання в холодильник.

Аджика, заготовлена таким способом, може простояти 3 місяці. Все це завдяки хорошим протимікробним діям хріна.

Рецепт 8: Домашня аджика «на любителя»

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 2 великих моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 250 р. часнику;
• 3 болгарських перця;
• склянка цукру;
• 1 ст. л. оцту 6%;
• 3 гірких червоних перці;
• що склянки солі;
• 250 мл олії рослинної.

Приготування:

Перець болгарський очистити, помити і нарізати крупно. Пропустити через м'ясорубку отримані дольки перцю. Помити і нарізати томати, і перемолоти їх дрібно. Морква помити, почистити і нарізати так, щоб теж можна було прокрутити на м'ясорубці.

Потім йде гострий перець, попередньо очищений і нарізаний. Часник також окремо подрібнити м'ясорубкою. Цибулю можна натерти на терці. Всі подрібнені овочі змішати і поставити на газову плиту до кипіння, і варити 30 мін, залишивши на повільний вогонь. Потім додайте олію та продовжуйте варіювати ще півгодини. Останнім етапом додати сіль і цукор, залишити доходити на 1 годину.

Аджика буде готова через 3 години. Готову аджику можете спробувати, щоб переконати яка вона смачна.

Рецепт 9: Аджика в домашніх умовах солодка

Інгредієнти:

• Перець 0,3 кг;
• яблука 300 р.;
• цукор 5 ч. л.;
• 5 зубчиків часнику;
• Олія рослинна 3 ст. л.;
• перець чили 1 шт.;
• коріандр мелений 1 ч. л.;
• жменя рубаної зелені;
• томати 0,5 кг;
• хмелі-сунелі 1 ст. л.

Приготування:

На помитих помідорах зробити невеликі надрізи, потім залити їх киплячою водою. Після цього полити їх холодною водою і прибрати шкірку.

Яблука почистити і подрібнити м'ясорубкою разом з томатами, перцем чилі і болгарським перцем. Всю отриману масу накрити і варити 2 години, по черзі додаючи туди спочатку цукор, потім рослинне масло і сіль. Можна додавати сіль і цукор на свій розсуд, так би мовити «на око».

За 10 хвилин до завершення необхідно додати зелень, хмелі-сунелі, коріандр і часник. Аджика, приготована в домашніх умовах, готова до вживання. Всю приготовану аджику можна розкладати по баночках!

Аджика в домашніх умовах: хитрощі та поради

• Щоб надати вишуканий аромат аджику, перед тим як починати її готувати, потрібно трошки обсмажити всі спеції на сковорідці.
• Перці можна злегка підсушити, щоб під час приготування вони не виділяли багато вологи.
• Солі кладіть до смаку, можна більше, ніж у рецепті. Вона допоможе аджику зберегтися всю зиму і не прокиснути.