Рулети з грудок - творчий підхід до простого корисного продукту. Готуємо рулет з грудки до торжества і на кожен день

Рулет з грудки - загальні принципи приготування

Рулети готуються як з цільних грудок, так і з розпластованого, подрібненого на фарш і порізаного на невеликі шматочки м'яса грудки птиці.

Солити і перчити слід, враховуючи свій смак, тому вказувати кількість і присутність солі і спецій в «інгредієнтах» не будемо.

При формуванні рулетів з фаршу, рекомендується руки змочити в холодній воді, тоді м'ясо не буде прилипати. Можна скористатися харчовою плівкою, розклавши фарш на її поверхні, і акуратно піднявши з обох сторін, склеїти краї рулету. Скручені таким чином рулети виглядають більш акуратно.

Рулети з розпластованого м'яса птиці, після згортання потрібно перетягнути в декількох місцях кондитерською ниткою. Також можна використовувати шпагат, звичайну нитку або дерев'яні шпажки і зубочистки.

Готову до запікання страву ставлять у вже розігріту до зазначеної температури духовку.

Рулет з грудки «Мармуровий»

Інгредієнти:

600 грн охолодженої, або свіжої курячої грудки;

30 грн желатину;

П'ять зубчиків часнику;

Суміш з меленого сушеного листя петрушки і кропу (можна готову).

Спосіб приготування:

Купку сформувати кубиками півторасантиметрового розміру і скласти в глибоку ємність.

Додати паприку, суху зелень, желатин, подрібнений часник. Посолити до смаку, посипати перцем. Все перемішати.

Підготовлене куряче м'ясо викласти в рукав для запікання, сформувавши в рулет.

Запікати 45 хвилин.

Остиглий рулет поставити в холодильник. Нарізати і подати до столу, коли желе повністю застигне.

Рулет з грудки «Мозаїка»

Інгредієнти:

1 кг. грудки;

По половині склянки свіжого мозкового горошка і солодкої кукурудзи. Можна замінити морозивом;

Яйце куряче сире;

200 грн сиру твердого;

150 грн капусти цвітної;

Головка часнику;

Приправа до курки;

Зелень:

Петрушка;

Базилік;

Пучок салатного листя.

Спосіб приготування:

Грудки захистити поздовжньо надвоє.

Відбити кожну, щоб товщина скрізь була однакова.

М'ясо приправити, підсолити, поперчити.

Приготувати начинку: морквину нарубати маленькими кубиками, подрібнити часник, капусту поділити на суцвіття якомога мельче. На тьорці крупно подрібнити сир.

У глибокому посуді з'єднати підготовлені овочі, додати зелений горошок і кукурудзу.

Трохи підсолити, поперчити, всипати приправу, вбити яйце, всипати сир і перемішати.

На столі розкласти рівномірно відбите м'ясо грудки. Кожен шматочок його повинен перекривати наступний, щоб не було порожнього простору.

Дві третини начинки розкласти по поверхні філе.

Загорнути в рулет.

Решту суміші розкласти по дну пакета для запікання, зверху покласти рулет, краю скріпити кліпсою.

Пакет з рулетом помістити на противінь.

Запікати п'ятдесят хвилин. Пакет відкрити, повернути в духовку ще на півгодини.

Дістати курячий рулет з пакету, охолодити і лише потім видалити кулінарну нитку

Подавати порізаним тонкими ломтиками, на листях салату.

Рулет з грудки «Приємний сюрприз»

Інгредієнти:

600-700 грам курячої грудки;

Приправа для м'яса птиці;

Суміш мелених перців;

Сире куряче яйце;

Чайна ложка борошна;

Дві ст. ложки несоленного вершкового масла.

Для начинки:

Двохсот грамова пачка 9% сиру;

150 грам смородини червоної;

Десертна ложка свіжого соку лимона;

1/2 ч. л. імбирного порошку;

50 грамів ягід їжачки.

Для соусу:

300 мл м'ясного бульйону;

150 мл напівсолодкого білого вина;

Половина склянки соку червоної смородини, або сік граната, розбавлений 1:2 кип'яченою водою;

Столова ложка цукру;

Чайна ложка крохмалю;

Пригоршня ягід червоної смородини.

Для прикраси:

Гілочка червоної смородини.

Спосіб приготування:

Філе розрізати на два шніцелі вздовж волокон, відбити.

У кожен шматочок втерти суміш із солі, спецій і приправи.

Сир підкислити лимонним соком, посолити, злегка наперчити, посипати імбирем. Змішати.

Ягоди перебрати, промити струменем проточної води, обсушити.

Викласти відбите м'ясо суцільним листом на поверхні столу.

Зверху викласти творожну масу, на неї шар смородини і трохи їжачки.

Згорнути в рулет.

Обваляти заготовку з усіх боків у збитому з борошном яйці і обсмажити на вершковому маслі до утворення красивої корочки.

У сковороду влити м'ясний бульйон, сік смородини (або граната), всипати цукор і загасити під кришкою півгодини.

Викласти на страву, трохи остудити, щоб можна було нарізати.

Соус зі сковороди процедити через рідкісне сито.

Дві третини соусу поставити в чистій ємності на вогонь.

В тому, що залишився розвести крохмаль і ввести при постійному схибленні в закипілий соус. Проварити п'ять хвилин.

Зняти з вогню, додати ягоди смородини.

Шматочки рулету викласти на страву. Сервірувати гілочками смородини, полити соусом. Соус також можна подати окремо.

Ніжний рулет з грудки

Інгредієнти на два невеликі рулети:

Два курячих філе;

Яблуко;

150 грн волоських горіхів;

50 грн замороженої червоної смородини;

5 ст. ложок рафінованої олії;

Щепітка сушої душиці;

Столова ложка без гірки меду.

Спосіб приготування:

У яблука видаляємо серцевину, шкірку і дрібно нарізаємо.

Розморожену смородину, вимити і обсушити.

Ядра горіха подрібнити в кавомолці або за допомогою блендера.

Перемолоти в борошно горіхи, ягоди смородини, яблуко з'єднати і перемішати.

У філе зробити довгий глибокий розріз, утворюючи «кишеню». Розкрити, відбити.

Викласти начинку, згорнути «рулетом», краю захистити довгою дерев'яною шпажкою. Верх змастити розтопленим медом.

Загорнути рулет у змащену оливковою олією кулінарну фольгу.

Випікати одну годину при 200 градусах.

Рулет з грудки в сирному омлеті

Інгредієнти:

600 грам грудки;

400 грам свіжих, або трохи менше морозивів шампіньйонів;

Три яйця;

Близько 100 грамів гострого, несоленного сиру;

Ложка столова сметани;

Велика цибулина.

Спосіб приготування:

Подрібнити на тьорці крупно твердий сир.

Збити яйця виделкою або вінчиком, додати мелений вручну чорний перець, сметану, посолити. Зсипати тьортий твердий сир, перемішати.

Омлетну масу вилити в злегка змащений маслом противень.

Протягом семи хвилин випік омлет. Температура духової шафи 180 градусів.

Для начинки головку ріпчастого лука нарізати некрупно кубиками. Порізати шматочками гриби і обсмажити з цибулею до випаровування вологи з грибів.

М'ясо нарізати кубиками по півтора-два сантиметри, скласти в миску.

Додати обсмажені гриби і цибулю, трохи підсолити, перемішати.

По пласту приготовленого омлету тонким шаром розподілити обсмажені з цибулею гриби і подрібнені грудки.

Згорнути щільним рулетом, викласти на дно форми швом вниз, посипати кунжутом, поставити запікатися ще на чверть години, при такій же температурі.

Рулет з грудки (з гарбузом)

Інгредієнти:

Кілограм грудки;

5 зубців часнику;

350 грн гарбуза;

Варені яйця - 4 шт.;

150 грн чистих волоських горіхів;

Свіжа петрушка.

Для прикраси:

Салатне листя;

Овочі;

Зелень.

Спосіб приготування:

Курячі філешки розрізати вздовж, відбити.

М'якоть гарбуза нарізати сміливіше.

Дрібно порубати ножем зелень петрушки.

Порізану м'якоть гарбуза, ядра горіхів, петрушку помістити в чашу блендера і подрібнити.

Відбиті курячі грудки розкласти одним пластом, поперчити, присолити до смаку.

Зверху викласти начинку з гарбуза, розподіливши рівномірно по всій поверхні м'яса.

Зварені яйця покласти з одного краю м'ясного пласта в ряд, на начинку.

Згорнути, обернути змащеною соняшниковою або оливковою олією фольгою.

Запікати при нагріванні 180 градусів, до 45 хвилин.

Трохи охолонений рулет нарізають на порційні шматки, викладають на сервірувальну страву, дно якої викладено салатними листочками. Прикрасити свіжими овочами, зеленню.

Рулет з грудки «Літній настрій»

Інгредієнти:

700-800 грам грудки;

Два варених вкруту яйця;

Кілька часників;

Велика перчина солодкого перцю;

Пара цибулин;

Дві морквини.

Спосіб приготування:

Грудки перемолоти у фарш, будь-яким зручним методом.

Обсмажити до бурштинового кольору подрібнену цибулю і натерту крупно моркву.

Дрібно порізати часник, курячі яйця.

Солодкий перець звільнити від насіння і нарізати маленькими рівномірними шматочками.

Викласти в миску солодкий перець, зажарку, яйця, порізаний часник. Все перемішати попередньо посоливши.

На харчову плівку викласти пластом товщиною в один сантиметр фарш.

По поверхні фаршу рівномірно розподілити приготовлену начинку.

За допомогою плівки згорнути в щільний рулет.

Запікати на противні при температурі двісті градусів, сорок п'ять хвилин.

Через 20-25 хв від початку готування швидко вийняти рулет з духовки, змастити його поверхню майонезом і поставити назад.

Готовий рулет охолодити і лише потім нарізати.

Рулет з грудки «Кордон блю»

Інгредієнти:

Дві курячі грудки;

50 грам шинки;

100 грамів твердого гострого, або з явним ароматом, сиру;

50 мл бульйону курячого, можна з кубика;

Зубчик часнику;

Півсклянки панувальних сухарів;

Половина десертної ложки паприки;

Олія для змащування противня, рослинна;

Столова ложка солодколивальної олії.

Спосіб приготування:

Цілі курячі грудки молоточком відбити до сантиметрової товщини.

З обох сторін поперчити, посолити, втирая сіль і перець в м'ясо.

Викласти відбите м'ясо єдиним пластом.

Зверху укласти ломтики шинки, поверх неї тонкі платівки сиру.

Згорнути відбите м'ясо з начинкою рулетом.

У бульйон додати подрібнений часник, вершкове масло.

В іншому посуді перемішати тертий сир з сухарями і паприкою.

Рулет добре змочити в курячому бульйоні, обваляти в панувальних «сирних» сухарях.

Викласти на противагу або форму таким чином, щоб шов знаходився внизу.

Влити залишки бульйону.

Готувати півгодини в духовій шафі, в режимі нагріву 200 градусів.

Рулет з грудки «Передчуття» в мультиварку

Інгредієнти:

Два філе грудки;

60 грн зеленої цибулі;

50 грн сиру легко плаваючого твердого;

Олія для смаження.

Для аджики:

Два зрілих томати;

Половинка солодкого перцю;

Неповна чайна ложка молотою паприки;

Три зубці часнику;

Чайна ложка столового оцту;

1,5 ч. л. рафінованої олії.

Спосіб приготування:

Грудку надрізати вздовж і розгорнути як книгу, злегка відбити.

Для аджики подрібнити на комбайні або іншим зручним способом томати, солодкий перець, часник.

Додати до помідорної маси оцет, масло, гострий червоний перець, перемішати.

Філе рівномірно покрити аджикою, посипати зверху дрібно рубаною зеленою цибулею. Поверх цибулі натерти крупно сир.

Згорнути м'ясо курки щільним рулетом. Краї закріпити зубочистками або дерев'яною шпажкою.

Змастити маслом мультиварку, укласти рулет. Готувати в режимі «Жарка» тридцять хвилин.

Рулет з грудки з чорносливом і курагою в мультиварку

Інгредієнти:

500 грамів фаршу з білого курячого м'яса (грудки);

1/3 склянки вимоченої кураги;

1/3 склянки вимоченого чорнослива;

Два крутих курячих яйця;

Морквина;

Зелень.

Спосіб приготування:

Змішуємо фарш зі спеціями, солимо.

На харчову плівку, розгорнуту на рівній поверхні викладаємо фарш, висотою не більше сантиметра.

Вимочені в холодній воді й обсушені сухофрукти, нарізаймо соломкою. Змішуємо і розкладаємо рівномірно по фаршу.

Зверху натираємо на тьорці з великими осередками морквину.

Крошимо кубиками яйця і посипаємо ними шар морквини.

За допомогою плівки формуємо рулет, закладаємо його в рукав.

По краях рукав добре закручуємо і фіксуємо за допомогою спеціальних затисків.

Взявши рукав акуратно за краї, щоб він не розвалився, перекладаємо в чашу.

Заливаємо 400 мл води, готуємо в режимі «Випічка» 1 годину 15 хвилин.

Готову страву, піднявши за краї рукави, виймаємо з мультиварки, охолоджуємо.

Рукав прибираємо, рулет ріжемо на шматки.

Рулет з грудки «Новорічний бум»

Інгредієнти:

Половина кілограма курячої грудки;

400 грам курячої печінки;

Один апельсин;

4 зубці часнику;

Велика цибулина;

4-5 щепотік приправи каррі.

Спосіб приготування:

Порізати і відбити грудку так, щоб товщина м'яса була один сантиметр.

Викладіть відбиту грудку на плівку внахлєст, щоб вийшов один великий пласт. Рівномірно поперчити.

Порізаний дрібно цибулю обсмажте до бурштинового кольору. Додайте печінку курки і продовжуйте гасити при накритій кришці чверть години.

Печінка і цибуля подрібнені до консистенції паштету.

Очистіть апельсин, з кожної дольки приберіть плівку.

«Печінковий паштет» рівномірно розподіліть по м'ясу, на один край покладіть м'якоть апельсинових долік.

Заготівлю згорніть рулетом. Трохи присипте приправою і дрібно натертою апельсиновою цедрою.

Оберніть щільно фольгою, змащеною рослинною або оливковою олією. Викладіть у місткість мультиварки, влийте 200 мілілітрів води.

Готуйте на «Випічці» сорок хвилин.

При подачі наріжте наіскосок, прикрасьте дільками апельсина, овочами.

Рулет з грудки - хитрощі і корисні поради

• Рулет з розпластованої грудки вийде набагато ніжніше, якщо шматки м'яса добре відбити молоточком з обох сторін.
• Згортати заготовку рекомендується досить щільно, щоб між шарами м'яса і начинкою не залишалося повітряного простору. Це дозволить уникнути розпадання рулету і випадання його вмісту назовні під час приготування.
• Не слід подавати страви запановані в сухарях, поливаючи зверху соусом, інакше скоринка стане м'якою, втратить хруст. Соус у таких випадках подається окремо, у співусниках.
• Не бійтеся експериментувати з прянощами, вони тільки підкреслять смак м'яса і наповнять страву неповторним букетом. Для курячого м'яса ідеально підходять: естрогон, кардамон, шафран, чабер, шавлія, майоран.
• Перед приготуванням страв з нарізаної на шматочки, а також цільної грудки, м'ясо можна злегка сбрызнуть лимоном або замаринувати в маринаді на пару годин. М'ясо стане набагато ніжнішим, а страва вийде більш соковитою.