Домашня буженина - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати буженину в домашніх умовах.

Домашня буженина - загальні принципи приготування

Що таке буженина? Це гарне слово стосується м "яса, запеченого в духовній шафі або приготовленого іншим способом термічного опрацювання. Домашня буженина - страва споконвічно слов'янська, хоча й інші народи готують м'ясо аналогічним способом (наприклад, у Німеччині аналог буженини називається «швайнебраттен»).

Наші предки найчастіше використовували для страви ведмежатину, оскільки тоді саме ведмеже м'ясо вживалося в їжу найчастіше. Однак розвиток скотарства зробив свинину більш доступною. Часто (особливо на Кавказі) таким чином готують і баранину, але така буженина на любителя, адже бараняче м'ясо дуже жирне, зі своєрідним присмаком.

Отже, як же готується буженина? Процес підготовки м'яса нескладний, але якщо принебречь хоч одним з етапів, то буженина вийде дуже сухою або пропекшейся зверху і сирою всередині.

Етап перший - м'ясо відмивається від крові, видаляються плівки.

Етап другий - вимочування. М'ясо поміщають у розсол і вимочують не менше години. Це робиться для того, щоб цільний шматок напоївся рідиною, адже під дією температур вона буде випаровуватися. Якщо м'ясо не вимочити, то вся рідина, що є в м'ясі, випарується за десять хвилин, і тоді буженина вийде сухою. Штучне вимочування дозволить м'ясу і добре пропечися, і при цьому не бути сухим.

Етап третій - натирання спеціями.

Етап четвертий - м'ясо шпигується овочами або іншими компонентами, якщо це передбачено рецептом.

Етап п'ятий - випікання.

Домашня буженина - підготовка продуктів і посуду

Як вибрати гарне м'ясо для буженини? Якщо це свинина, то найбільш підходящою частиною можна вважати шию, оскільки структура неоднорідна. У шиї чергуються м'ясні шари з сальними, і при запіканні сало ростає і як слід напитає шматок ароматним соком. Також можете придбати вікорок, задню частину.

Ті ж правила стосуються і при виборі яловичини. Що стосується м'яса птиці, то найбільше підійдуть частини без кісток, тобто філе, грудка. Але ці м'ясні частини майже не містять жиру, тому потрібно буде його доповісти, щоб вийшла саме буженина, а не просто запечена птиця.

Важливий момент - не купуйте для приготування буженини морозиво! Холодна термообробка сушить м'ясо, воно втрачає природну вологу. Якщо спробувати приготувати буженину з розмороженого продукту, то вийде пухка, неоднорідної консистенції страва. Також не підійде і парне м'ясо.

Де найкраще готувати буженину? Є кілька варіантів - у духовці, в аерогрілі або мультиварку. Якщо ви виберете духовку, то м'ясо можна запікати як у фользі або в рукаві, так і нічим його не обертаючи.

У другому випадку не забудьте підливати на деку або сковорідку воду протягом приготування страви. Це запобігатиме його пересушуванню. Під дією температури волога випарується, і пар буде проникати в м'ясо. Ще один важливий момент - не варто класти м'ясо на дно ємності для запікання. За дві години воно точно пригорить. Найкраще встановіть на дні тари таку конструкцію - перехрещені палички для китайської їжі або підставку для гарячих страв з дерева, а на ній вже й помістіть м'ясо.

В аерогрилі найкраще готувати домашню буженину в фользі, оскільки великий ризик пересушити верхній шар м'яса. У мультиварку буженину потрібно готувати в звичайному вигляді.

Рецепти домашньої буженини:

Рецепт 1: Домашня буженина зі спеціями

Опишемо приготування буженини зі свинячого м'яса зі спеціями, приготованого в фользі. Ми візьмемо мелений перець, хмелі-сунелі і часник, продавлений через прес.

Потрібні інгредієнти:

• Шматок цільної свинини до 1,5 кілограма
• 6 зубців часнику
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуємо м'ясо. Для розсолу поєднайте сіль, воду і оцет у таких кількостях - на півтора літра води 1 чайна ложка оцту і 85 грам солі. Помістіть м'ясо в розол і залиште на 1,5-2 години.
2. Дістаньте м'ясо, обсушіть його за допомогою рушників.
3. Натріть свинину спеціями (не використовуючи сіль), видавіть часник і розітріть його на поверхні м'яса.
4. Загорніть шматок у фольгу, щоб вона щільно прилягала до поверхні.
5. У деку, де буженина буде готуватися, налийте трохи води, помістіть туди м'ясний шматок і відправте в духовку.

Рецепт 2: Домашня буженина (приготування без фольги)

Якщо ви хочете приготувати м'ясо, не загортаючи його в фольгу, то це зробити досить легко, проте є пара секретів, які потрібно взяти на озброєння. Перше - щоб м'ясо не пересушилося, на нього зверху покладіть кілька слайсів сала. Воно буде танути в процесі запікання, і м'ясо вийде соковитим. Другий момент полягає в тому, щоб постійно стежити за тим, щоб на дні ємності для випічки постійно була рідина, інакше буженина вийде сухою зверху.

Потрібні інгредієнти:

• Цільний шматок свинини вагою до 1,5 кіло
• Сало свиняче - 260 грам
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'ясо, промивши його в проточній воді.
2. Помістіть у розсол на вимочування. Розсол можете приготувати з додаванням будь-яких спецій, солі варто класти з розрахунку 50 грам на один літр води. Свинина повинна вимочуватися не менше півтори години.
3. Обсушіть м'ясо і натріть його з усіх боків спеціями.
4. На дно ємності для запікання покладіть дерев'яні палички, зверху встановіть м'ясо.
5. Наріжте слайсами сало і викладіть його на свинину.
6. На дно ємності налийте води (близько 200 мл) і відправте в духовку запікатися. При приготуванні стежте за тим, щоб на дні була постійно вода, підливайте її при необхідності.

Рецепт 3: Домашня буженина з яловичини

З яловичини можна приготувати смачну домашню буженину, але обов'язково потрібно обкласти м'ясо салом, інакше воно не вийде соковитим. Також є свої особливості і в приготуванні розсолу - його потрібно обов'язково прокип'ятити перед вимоченням яловичини.

Потрібні інгредієнти:

• Цільний шматок яловичини до 1,5 кілограма
• Для розсолу - сіль, запашний перець горошок, лавровий лист
• Сало свиняче 320 грам

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'ясо, промивши його під проточною водою.
2. Налийте в каструльку близько 1,5 літрів води, додайте 90 грам солі, лавровий лист і перець. Дайте розсолу покипіти і вимкніть через 3 хвилини.
3. Помістіть яловичину в розсол на 2,5 години.
4. Вийте м'ясо, просушіть за допомогою паперових рушників і натріть спеціями - меленим перцем, хмелі-сунелі, базиліком.
5. Сало наріжте слайсами.
6. Покладіть яловичину на аркуш фольги. З усіх боків обкладіть його салом. Якщо сало падає, то можете закріпити його, обмотавши нитками.
7. Щільно загорніть яловичину в фольгу і помістіть на деку для випічки. Відправте яловичину в духову шафу.

Рецепт 4: Домашня буженина в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, то процес приготування буженини помітно прискориться. Виберіть програму «М'ясо» або «Випічка/Гасіння» і встановіть час на 80 хвилин. Через годину після початку приготування потрібно буде перевірити м'ясо, можливо, воно вже готове. Проткніть ножем і подивіться на сік. Якщо його виділяється трохи і він прозорий, то м'ясо готове. Якщо ж свинина сочиться рожевим, нехай буженина готується ще, до закінчення програми.

Потрібні інгредієнти:

• Цільний шматок свинини вагою не більше 800 грам
• 4 зубці часнику
• 1 морква
• Шматочок масла вершкового для змащення чаші
• Спеції

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте.
2. Помістіть на годину в розсол - суміш води і солі.
3. Коли м'ясо напитається рідиною, витягніть його, просушіть рушниками і натріть спеціями.
4. Зробіть надрізи по всій поверхні свинини.
5. Почистіть зубці часнику і моркву. Моркву поріжте слайсами, часник кожен навпіл. У надрізи на м'ясі помістіть поперемінно овочі.
6. Встановіть на мультиварці програму, чашу змажте шматочком вершкового масла і викладіть на дно шматок свинини.

Рецепт 5: Домашня буженина в аерогрилі

Приготувати смачне м'ясо можна і в аерогрілі. Перевага його використання полягає в невеликому часі випікання - так, шматок свинина вагою близько кілограма запечеться за одну годину. У даному рецепті ми розповімо, як приготувати м'ясо, нашпиговане чорносливом.

Потрібні інгредієнти:

• Шматок свинини вагою до 1 кілограма
• Чорнослив - 150 грамів
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'ясо: спочатку промийте його, а потім поставте вимочуватися в розсолі на 1,5 години.
2. Чорнослив потрібно на 15 хвилин залити окропом, а потім кілька разів його промити в холодній воді. Поріжте його смужками.
3. М'ясо просушіть за допомогою паперових рушників. Натріть спеціями.
4. Зробіть по всій поверхні надрізи глибиною 2 сантиметри. У ці надрізи помістіть чорнослив.
5. Щільно оберніть свинину фольгою.
6. На дно аерогриля встановіть решітку і помістіть свинину. Запікайте м'ясо протягом години, встановивши температуру 180 градусів, однак після завершення роботи аерогриля дайте буженині настоятися під закритою кришкою ще близько 20 хвилин.

Рецепт 6: Домашня буженина з курки

З курячого філе вийде смачна страва, але оскільки м'ясо птиці майже знежирене, потрібно буде додати жир самостійно. Використовуємо для цього свиняче сало або грудинку.

Потрібні інгредієнти:

• Філе куряче - не більше 1,5 кілограма
• Сало свиняче - близько 150 грам
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуйте куряче філе. Для цього очистіть його від плівок і жив, а потім помістіть у розсол на півгодини. Розсол - вода і сіль.
2. Кожен шматок курки натріть спеціями.
3. Викладіть м'ясо на розстелений шматок фольги.
4. Поріжте тонко сало і викладіть його зверху на м'ясо. Загорніть фольгу.
5. Покладіть м'ясо в фользі на деку і відправте в духову шафу.

Домашня буженина - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Скільки часу м "ясо має запікатися в духовці? Не менше 1,5 годин, якщо це молоде порося, більше двох, якщо тварина була доросла, але не більше чотирьох годин.

Яловичина готується від двох до трьох годин, баранина - не більше двох, куряче та індичине м'ясо потрібно випікати не більше двадцяти хвилин. Температура випікання домашньої буженини не повинна перевищувати 160 градусів, якщо це м'ясо тварин, і від 220 до 250 градусів, якщо це м'ясо птахів.