Домашня кров'яна ковбаса - українська страва. Рецепти кров'яної ковбаси в домашній умовах з салом, гречкою, манкою, вершками

Кров'яна ковбаса - традиційна українська страва, яку обов'язково готують при забої порося.

Воно займає почесне місце на різдвяному столі біля холодця і сала.

Готове кушання має незвичайний смак і темний колір. Але необов'язково заводити порося або чекати Різдва, щоб поласувати делікатесом.

Сьогодні кров можна купити на м'ясних ринках, а іноді вона зустрічається в магазинах, правда в замороженому або сухому вигляді.

Домашня кров'яна ковбаса - загальні принципи приготування

Кров - основа страви. З неї готують фарш з додаванням інших інгредієнтів. Консистенція зазвичай слабка, кров згортається і густіє при варінні. Також у фарш додають сало, м'ясо, лівер, часник і цибулю. Часто м'ясний вміст розбавляють крупами: манкою, гречкою, перловкою. Ну а особливий смак надають спеції: сіль, перчик, мускатний горіх, гвоздика.

Як починають кров "яні ковбаски

Для наповнення домашньої кров'яної ковбаси використовують кишки (черева). Вони можуть бути тонкими і товстими. Штучні оболонки для цього продукту в основному не застосовують. Починають кишки за допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки у вигляді трубочки, кінці зав'язуються нитками. Якщо насадки немає, то можна використовувати вирвку з широким кінчиком або обрізану пляшку. Фарш з крові досить рідкий і добре проходить через невеликий отвір.

Як готують ковбасу

Начинені ковбаски перед варінням обов'язково проколюють голкою в декількох місцях. Це робиться для випуску повітря, що потрапило. Якщо вироби не проколоти, то вони луснуть у процесі приготування.

• відварюють;
• відварюють і обсмажують;
• запікають;
• відварюють і запікають.

Найпростіше просто зварити ковбаски і прибрати в холодильник, а перед вживанням діставати потрібну кількість і готувати далі.

Як підготувати натуральні оболонки

Кишки (черева) потрібно нарізати шматками до 1 метра, потім добре промити і вивернути на виснажливий бік. Потім їх потрібно натерти сіллю, щоб видалити слиз. Роблять це акуратно, щоб не зашкодити. Оброблені оболонки замочують у розчині оцту для видалення специфічного запаху. Через добу промивають. Замість оцту також можна використовувати розчин лимонного соку, відвар цитрусових корочок.

Перед тим як наповнити оболонки, потрібно перевірити їх цілісність. Для цього з крана набираємо воду, обидва кінці потрібно закрити руками. Вода не повинна ніде проступати.

Рецепт 1: Домашня кров'яна ковбаса «Українська» з лівером

Щоб зробити справжню кров'яну ковбасу по-українськи недостатньо однієї крові. Для розбавлення смаку знадобиться інший лівер: легеню, нирки, можна додати печінку.

Інгредієнти

• 1 кг крові свинячої;
• 600 грамів ліверу;
• 400 грамів свіжого сала;
• 2 цибулини;
• 1 склянка молока;
• спеції.

Приготування

1. Знімаємо з сала шкурку, вона нам не стане в нагоді. Нарізаємо шматками і пропускаємо через м'ясорубку з великою сіткою. Або просто нарізаємо дрібними шматочками розміром не більше горошини.

2. Кладемо сало в сковороду і обсмажуємо хвилин 10.

3. Додаємо порізані кубиками цибулини. Обсмажуємо до прозорості і остужаємо.

4. Лівер промиваємо, видаляємо жилки і пропускаємо через м'ясорубку.

5. Змішуємо обсмажене з цибулею сало, лівер і кров. Якщо консистенція крові неоднорідна, то її потрібно збити блендером.

6. Додаємо у фарш молоко, сіль, перчик. Ще раз перемішуємо.

7. Надягаємо на м'ясорубку ковбасну насадку, натягуємо кишку, хвостик відразу зав'язуємо ниткою і починаємо ковбаски. Стежимо за щільністю набивки. Вироби повинні бути м'якими, але не порожніми. Другий кінчик також зав'язуємо ниткою.

8. Проколюємо начинені вироби голкою через кожен 15 см. Робимо це акуратно, щоб кишка не лопнула.

9. Відварюємо ковбаски в киплячій воді близько 45 хвилин. Потім їх можна підсмажити до рум "яної корочки або запекти в духовці.

Рецепт 2: Кров'яна ковбаса в домашніх умовах з вершками

Рецепт ніжної та соковитої вершкової ковбаси з вираженим ароматом часнику. Її можна відварити, запекти, посмажити на сковороді або на грилі.

Інгредієнти

• 2 літри крові;
• 150 грамів часнику;
• 500 грамів вершків;
• 1 ложка солі;
• 1/3 ложки чорного перчика;
• 300 грамів сала.

Також потрібно близько 3 метрів оболонок.

Приготування

1. У кров насипаємо сіль і інтенсивно перемішуємо лопаткою або вінчиком.

2. Ставимо миску з кров'ю на водяну лазню. Готуємо близько півгодини при невеликому кипінні. Вона повинна загустіти.

3. Стелимо шматок марлі в сито і відкидаємо кров. Чекаємо, поки стече зайва рідина.

4. Очищаємо часник, сало ріжемо шматками і все це подрібнюємо м'ясорубкою разом з відвареною кров'ю.

5. Вершки перемішуємо з чорним перчиком.

6. У фарш, що вийшов, додаємо вершки, масу розмішуємо.

7. Наповнюємо кишки, проколюємо голкою і відварюємо 20 хвилин.

Рецепт 3: Домашня кров'яна ковбаса з гречкою

Для приготування такої кров'яної ковбаси в домашніх умовах потрібна гречана каша. Вона повинна бути розсипчастою, не розвареною. Також додається трохи свинини.

Інгредієнти

• 1 літр крові;
• 350 грамів м'яса (свинини);
• 500 грамів сала або свинячого жиру;
• 2 склянки гречаної каші;
• 2 цибулини;
• 1 ложка оцту;
• 200 грамів вершків.

Приготування

1. Сало ріжемо великими шматками і злегка обсмажуємо. Видаляємо шматки і в цьому жирі обсмажуємо порізані цибулини. Трохи остужаємо.

2. Свинину з салом і цибулею пропускаємо через м'ясорубку.

3. Змішуємо кров з оцтом, добре збовтуємо і з'єднуємо з м'ясними продуктами.

4. Додаємо у фарш кров, гречану кашу, вершки. Добре перемішуємо. Маса вийде досить рідкою. Це нормально.

5. Заправляємо фарш спеціями. Добре поєднується з кров'яною ковбасою чорний перець, мускатний горіх, гвоздика. Ну і, звичайно ж, не забуваємо про сіль.

Починаємо кишки, проколюємо і готуємо в киплячій воді близько 50 хвилин. Якщо використовувалися товсті черева, то час продовжуємо на 15 хвилин.

Рецепт 4: Кров'яна ковбаса в домашніх умовах з манкою

Манна крупа збільшуємо вихід домашньої кров'яної ковбаси, чудово згущує фарш, але при цьому не сильно позначається на кінцевому смаку. Варити манну кашу не потрібно, додається сама крупа.

Інгредієнти

• 3 літри крові;
• 2 склянки манної крупи;
• 2 головки часнику;
• 1,5 ложки солі;
• 1,2 кг сала;
• спеції, черева.

Приготування

1. Знімаємо з сала шкурки. Ріжемо шматочками і кладемо в каструлю. Заливаємо окропом так, щоб вода трохи покривала продукт. Відварюємо 10 хвилин, остужаємо.

2. Очищаємо зубки часнику. За смаком можна додати ще або зменшити кількість, зазначену в рецептурі.

3. Перекручуємо сало через м'ясорубку з часником.

4. Кров потрібно збовтати вінчиком разом із сіллю. Якщо вона вже встигла згорнутися і багато згустків, то також перекручуємо або пробиваємо блендером.

5. З'єднуємо сальну суміш з кров'ю, додаємо манну крупу, заправляємо фарш спеціями і відставляємо в бік на півгодини, щоб манка набухла.

6. Починаємо черева звичайним способом, не забуваємо проколоти. Готується така ковбаса недовго, досить проварити в окропі півгодини.

Рецепт 5: Домашня кров "яна ковбаса з грибами

Ця страва - справжній вибух смаку. Кров'яна ковбаса за цим рецептом виходить дуже ситною, при цьому має виражений аромат лісових грибів. Будемо готувати на сушених грибочках, але аналогічно можна використовувати і свіжі дари лісу.

Інгредієнти

• 2 кг крові;
• 100 грамів сушених грибів;
• 400 грамів сала;
• голівка часнику;
• сіль, спеції;
• 3 яйця.

Приготування

1. Заздалегідь заливаємо водою гриби. Вони повинні постояти не менше 3 годин. Потім у цій же воді їх відварюємо 20 хвилин. Виймаємо з відвару, але грибний бульйон не викидаємо, він нам ще знадобиться.

2. З сала видаляємо шкурку, пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо 10 хвилин на сковороді.

3. Окремо подрібнюємо очищені зубчики часнику та відварені гриби. Якщо хочете відчувати їх у ковбасці, то можна не пропускати через м'ясорубку, а просто дрібно порізати. Для більшого аромату грибочки можна злегка обсмажити на сковороді.

4. У кров додаємо сіль, часник і інтенсивно розмішуємо.

5. Яйця добре збалтовуємо вінчиком.

6. З'єднуємо всі інгредієнти для фаршу, в масу додаємо спеції: чорний перчик, трохи молотого коріандра, мускатний горіх.

7. Вливаємо півсклянки грибного відвару, добре розмішуємо фарш і можна починати оболонки!

8. Готові ковбаски відварюємо півгодини у воді.

Рецепт 6: Кров'яна ковбаса в домашніх умовах з рисом

Ще один варіант приготування українських ковбасок з крупою. Цього разу використовується рис, краще брати з круглими і некрупними зернятками. За рецептурою у фарш додається свиняча черевиця, але можна взяти і будь-який інший шматок свіжого сала.

Інгредієнти

• 2,5 літра свинячої крові;
• 2 склянки сухого рису;
• 500 грамів черевики;
• 500 грамів цибулі;
• 5 яєць;
• спеції;
• 2 склянки молока.

Приготування

1. Рис відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо на дуршлаг, остужаємо.

2. Подрібнюємо на м'ясорубці черевичку, обсмажуємо 5 хвилин у сковороді. Шкурку з сала можна не видаляти.

3. Шинкуємо цибулю дрібними кубиками, відправляємо до сала і смажимо разом. Довго не потрібно, не допускаємо появи сухих шкварок. Остужаємо.

4. Розбиваємо в миску яйця, додаємо молоко, всі спеції і збиваємо.

5. З "єднуємо кров, відварений рис, обсмажений з салом цибулю та яєчну суміш. Також у фарш можна покласти трохи свіжого часнику. Виносимо начинку на холод, приблизно на годину.

6. Наповнюємо кишки фаршем, зав'язуємо кінчики, проколюємо голкою. Дуже важливо не набивати туго, так як рис в процесі приготування ще трохи розбухне.

7. Варимо домашню кров'яну ковбасу приблизно 40 хвилин. Потім можна змастити олією і запекти в духовці.

Кров'яна ковбаса в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

• Для приготування домашньої ковбаски необов'язково використовувати свіжу кров. Можна придбати сушений харчовий альбумін. Кров - це порошок, який вимагає розведення в рідині. Продукт чудово зберігається в сухому місці 2-3 роки.
• Щоб оболонки у готових ковбасок не підсихали, після відварювання поверхню натирають рослинною олією. Цей же прийом використовується для захисту продукту від бактерій.
• Немає часу зробити ковбасу? Добре посоліть кров, перемішайте і приберіть в холодильник. У такому вигляді вона чудово збережеться 3 дні. Але в процесі приготування не забувайте, що сіль вже присутня. Тому бажано запам'ятати належну кількість або відразу додати спеції за рецептурою ковбаси.
• Зберегти натуральні кишки також допоможе сіль. Їх круто пересипають, складають у герметичну тару і зберігають у холодильнику. У такому вигляді вони втратять свою еластичність і міцність тільки через рік.
• Кров не втрачає свого смаку та властивостей після розморожування. Тому надлишки завжди можна прибрати в камеру і там вони чудово збережуться до року.
• Щоб на запеченій ковбасі утворилася рум'яна і хрустка корочка, перед відправкою в духовку продукт змащують вершковим маслом або просто розкладають по поверхні маленькі шматочки.