Дріжджі: користь і шкоду, калорійність, особливості цього продукту. Як використовують з користю для організму пивні дріжджі?

Дріжджі користь і шкоду несуть залежно від безлічі факторів навколишнього середовища, а також способу і кількості їх вживання.

Зараз дріжджі корисні властивості виявляють у багатьох сферах - починаючи від харчової і закінчуючи косметичною промисловістю.

Приготування дріжджових хлібобулочних виробів приваблює тим, що тісто збільшується при випічці як мінімум в два рази.

Цей ефект був помічений багато століть тому, і з того часу дріжджі користь для організму довели неодноразово.

Але не всі дріжджі і не завжди однаково корисні. У низці випадків регулярне вживання дріжджів шкоди завдає більшої, ніж користь.

Дріжджі: склад, калорійність, як застосовують

Людство використовує дріжджі дуже давно, але зрозуміти їх сутність і принцип роботи змогли тільки в кінці 19 століття. Групи одноклітинних грибів, що знаходяться в рідких і напівжидких субстратах з великою кількістю поживних речовин - так загалом можна сказати про дріжджі. Дріжджі, на відміну від інших видів грибків, здатні бродити, і гинуть лише при температурі понад 60 градусів за Цельсієм.

Вчені працюють над селекцією все нових видів дріжджів.

Умовно можна розділити найпоширеніші застосовувані людиною групи на:

• «живі» пекарські;
• рідкі;
• сухі;
• природні (наприклад, що утворилися на поверхні виноградних ягід);
• пивні (можна зустріти у вигляді різних БАД).

Калорійність і користь дріжджів для організму людини визначається їх складом:

• білок (до 66% від загальної маси);
• амінокислоти;
• калій;
• залізо;
• фосфор;
• магній;
• фолієва кислота;
• хром;
• метіонін;
• лецитин;
• цинк;
• селен;
• вітаміни груп В, С, Н і Р, та інші мінеральні речовини.

Дріжджі калорійність мають досить низьку - всього 75 ккал в 100 грамах. При цьому в дріжджах повністю відсутні вуглеводи, низький відсоток жирів, але 12,7 грама білка. У приготуванні їжі людина використовує 4 види дріжджових грибків: готуючи пиво, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти і винні напої.

Вміст дріжджів у людському організмі передбачено за замовчуванням. Вони відіграють активну роль у життєдіяльності людини, підтримуючи стан шкіри, слизових оболонок і забезпечують правильну роботу кишківника. Однак дуже важливо дотримати баланс дріжджів в організмі. Чим небезпечний надлишок цих грибів і про які дріжджі несуть шкоду ми розповімо далі.

Дріжджі: в чому користь для організму?

Споживачі стають все уважнішими щодо якості їх раціону та інших придбаних засобів. Все більш якісні інгредієнти використовуються для виробництва засобів громадського споживання, і далеко не останню роль в них грають дріжджі. Медична, харчова, косметична та біотехнологічна промисловість активно використовує корисні властивості дріжджів.

Медичне застосування дріжджів

Наукові дослідження довели безсумнівну користь дріжджів для відновлення обміну речовин. У першу чергу вчені звертають увагу на вміст білка, який забезпечує найкращу засвоюваність корисних речовин, покращує всмоктуючу функцію кишківника. Білок у складі дріжджів не менш значущий для людського організму, ніж рибний або м'ясний протеїн.

Дріжджі: користь для імунітету

Людина постійно потребує захисту організму від згубних впливів навколишнього середовища. Ефективний захист від інфекційних та інших захворювань нам дає імунна система. Зі стінок пекарських дріжджів Saccharomyces cerevisiae людський організм витягує найсильніші імуностимулятори лід-глюкани. В Азії дріжджі особливо цінують за корисні дріжджові екстракти у вигляді пептидів і глутатіон (унікальна амінокислота).

Шлунково-кишковий тракт не може без дріжджів

У травленні людини беруть участь близько 100000 млрд бактерій декількох сотень видів, і здоров'я людини безпосередньо залежить від стабільності цієї мікрофлори кишечника. Як би дивно це не звучало, але пекарські пробіотичні дріжджі Saccharomyces cerevisiae var. boulardii допомагають підтримувати крихкий баланс мікрофлори і здоров'я кишечника.

Дріжджі вважаються натуральними харчовими БАД, покликаними стимулювати вироблення секрету в шлунку і поліпшити роботу кишечника, забезпечити повноцінну роботу травного тракту при виразках, гастритах, колітах, та інших захворюваннях органів травлення.

Народні цілителі використовують сухі дріжджі для зняття симптомів ентероколітів і коліта - в 200 мл свіжого морквенного соку додають чайну ложку дріжджів і дають випити хворому цю суміш через 20 хвилин.

Антиоксидантна користь дріжджів

Щодня вдиханий нами кисень окисляє клітини нашого організму. Окислювальні реакції посилюються стресом або забрудненням, і призводять до окислювальних стресових ситуацій. Для того, щоб не допустити пошкодження ДНК або білків, антиоксиданти діють нейтралізатором на окислюючі фактори і відновлюють баланс.

Одним з найсильніших антиоксидантів, який ідеально справляється з регулюванням окислення в організмі, визнаний селен. Він знижує ризик онкозахворювань і застосовується при раку кишечника, простати, легенів, і застосовується при інших видах ракових пухлин. Селен сприяє поліпшенню стану щитовидної залози і лікує йододефіцитні захворювання.

На жаль, до 80% населення відчувають дефіцит селену. Поповнювати його можна, якщо вживати збагачені селеном дріжджі, особлива користь яких у біодоступній формі цього антиоксиданту.

Створення та функціонування клітин людського організму неможливе без дріжджів. У ряді випадків їх призначають навіть при захворюваннях кровотворної системи, аж до анемії.

Дріжджі: користь для волосся і шкіри

Як тільки людина починає вживати призначені лікарем дріжджі, її шкірні покриви, волосся і нігті відразу це відображають. Відновлюється еластичність шкіри, волосся і нігті стають міцнішими, швидше ростуть.

Як зовнішнє застосування дріжджів, так і вживання їх всередину, допомагає впоратися з:

• дерматитом;
• акне;
• екземами;
• опіками;
• себореєю;
• перхоти.

Для харчування та поліпшення зовнішнього вигляду шкіри можна застосовувати такі маски:

• змішати чайну ложку меду з 20 грамами дріжджів, додати столову ложку житнього борошна, залити чотирма столовими ложками теплого молока;
• кефір змішати з 20 грамами дріжджів, маска повинна мати консистенцію густої сметани.

Дріжджові маски для шкіри обличчя наносять на очищене обличчя не довше ніж на 15 хвилин, після чого ретельно змивають теплою водою.

Щоб зміцнити волосся, на водяній лазні розчинити півпачки дріжджів з чайною ложкою цукру. Залишити до початку бродіння. Додати по чайній ложці гірчиці і меду. Нанести на коріння волосся, розподілити по всій довжині і накрити целофановим пакетом або шапочкою. Поверх укутати рушником і залишити на годину-півтори. Гарненько промити волосся водою.

Лікарі рекомендують поєднувати зовнішні процедури і прийом дріжджів всередину. Курс лікування дріжджами може досягати трьох місяців

Скільки дріжджів потрібно людині на добу

Близько 5-7 грамів дріжджів на добу досить середньостатистичній людині. Але організм вимагає більше дріжджів при деяких станах:

• слабкий імунітет;
• постійний стрес;
• депресія;
• анемія;
• невралгія;
• опіки;
• захворювання шкіри, волосся і нігтів;
• онкологічні захворювання;
• порушення обмінних процесів;
• проблеми з ЖКТ;
• інтенсивне розумове і фізичне навантаження;
• нестача вітамінів і поживних речовин у раціоні;
• регіони зі шкідливим впливом радіації або небезпечних хімічних речовин.

Пропорції корисних речовин в дріжджах ідеально підібрані, речовини доповнюють один одного і надають загальноукріплюючий вплив. Дріжджі підходять вегетаріанцям для поповнення поживних речовин.

Вся користь дріжджів зберігається при температурі до 60 градусів за Цельсієм. Якщо дріжджі піддавалися термічній обробці при більш високих температурах, то цілющі властивості повністю нівелюються. Медики радять вживати дріжджі з цукром, рідиною, відрубами та іншими підходящими добавками.

Дріжджі: в чому шкода для здоров'я?

Вищеописана користь дріжджів доповнюється деякою шкодою, яку вони можуть завдати при неправильному вживанні, або якщо використовувати дріжджі ненатуральні.

Вчені довели, що дріжджовий квас, «живе» пиво, кисломолочні продукти і виноградне вино несуть в собі виняткову користь завдяки їх видам. Але що стосується дріжджової випічки, то практично одноголосно думка про шкоду дріжджів у поєднанні з борошном і жирами після обробки високими температурами. Особливо небезпечні сухі субстрати, які ми звикли додавати у випічку.

Дійсно, при багатьох захворюваннях дріжджі надають рятівну дію. Але дріжджі користь і шкоду можуть нести одночасно. Коли порушується баланс мікроорганізмів, організм вразливий до інфекцій.

У хлібі та іншій випічці на дріжджах шкода безсумнівно перевищує користь. Всі необхідні речовини знищуються при випічці, залишаються лише ті, які викликають процеси бродіння, дисбактеріоз, грибкові захворювання (кандидоз) і навіть ракові пухлини.

Дріжджі шкоду завдають тоді, коли організм пересичується ними. В результаті мікрофлору порушується, в кров проникають патогенні мікроорганізми. Вони знижують опірність організму довкіллю, сприяють якнайшвидшій стомлюваності і провокують швидке зростання ракової пухлини.

Неконтрольоване споживання дріжджів і їхніх продуктів викликає підвищене газоутворення, запор, каміння в нирках і жовчному міхурі, порушення підшлункової залози і патології життєво необхідних органів.

Дріжджі для дітей: корисно або шкідливо

Дітям пивні дріжджі призначають лікарі для підтримки білкового та вуглеводного обмінів при незбалансованому харчуванні. Інтенсивні навантаження, радіаційні та інші ураження організму, постінфекційна реабілітація, ожиріння і дистрофія, ангулярний стоматит - це лише деякі проблеми, в боротьбі з якими пивні дріжджі користь надають безсумнівну.

Дійсно в ряді випадків лікар може призначати пивні дріжджі дітям. Але побічні ефекти у вигляді метеоризму, діареї, дисбактеріозу, алергічних реакцій або непереносимості змушують серйозно задуматися перед тим, як давати дитині пивні дріжджі. Якщо ви зважитеся на це, то зверніть увагу, що раніше семи років дріжджі для дітей давати не можна, а краще - років з 13-15, коли дитина може зрозуміти, якщо щось піде не так.

Пивні дріжджі: у чому їх користь

Пивні дріжджі спочатку призначені для виготовлення напоїв. Але людство довело їх користь для організму, і тепер це прекрасна біоактивна харчова добавка, яку можна знайти в кожній аптеці. Пивні дріжджі, користь їх у зниженні рівня холестерину, контролі цукру в крові та підтримці стабільної ваги.

Крім того, в лікувальних цілях можна вживати пивні дріжджі при дефіциті поживних речовин, порушеннях травлення (запори і діарея), авітамінозі і шкірних проблемах. Але пивні дріжджі не тільки користь несуть.

Зустрічається ряд несумісних з пивними дріжджами станів:

• метеоризм, підвищене газоутворення;
• застосування ліків (інгібітори моноаміноксидази, антидепресанти, наркотичні болезаспокійливі, засоби від гіпертонії та цукрового діабету);
• грибкові інфекції;
• алергія;
• індивідуальна непереносимість.

Незважаючи на всю користь пивних дріжджів, не полінуйтеся проконсультуватися з лікарем перед їх вживанням.