Фарширована індичка: з грибами, рисом, овочами, яблуками, каштанами, апельсинами. Рецепти фаршированої індички

Запечена індичка нечасто з'являється на нашому столі в буденні дні, а ось фарширована індичка - справжній твір мистецтва, який прикрасить будь-який святковий стіл.

Ця страва виходить соковитою і апетитною, незалежно від того яка начинка всередині.

М'ясо і начинка, просочившись один одним, створюють незвичайну композицію аромату і смаку.

Фарширована індичка - загальні принципи приготування

Існує багато рецептів з приготування фаршированої індички, проте принципи її приготування досить прості.

Насамперед потрібно грамотно розморозити птицю, якщо ви не використовуєте її свіжою. Розморожувати її варто в холодильнику. Врахуйте. Що на це піде близько доби. У жодному разі не залишайте птаха розморожуватися на столі або в мікрохвильовці.

Починку, якою ви хочете нафарширувати індичку можна вибрати будь-яку, на ваш смак. Щоб вона вийшла більш соковитою і ніжною, її варто полити власним соком в кінці приготування.

Для пікантного смаку можна в нього додати ягідний соус або вино. Після розморожування необхідно видалити фаланги з крил, а також нижні суглоби на лапках. Це роблять для того щоб уникнути присмаку підгорілої гіркоти від цих частин. Далі птаха варто розпітрошити, гарненько промити в чистій воді і дати їй повністю обсохнути.

Практично будь-який рецепт передбачають натирання тушки приправами, щоб її шкіряця і м'ясо встигли просякнутися їх ароматом. Для більшої ароматності часто роблять у птаху маленькі надрізи, в які запихають часник. Від нього смак виходить делікатним і незвичним.

Перед запіканням фольгу або папір потрібно змастити вершковим маслом і помістити туди птицю так, щоб грудка опинилася внизу. Запікають її близько 40 хв при температурі 190 градусів, далі жар зменшують і пропікають птиці ще години чотири до її повного приготування. Після закінчення цього часу її слід вийняти з фольги або паперу і поставити назад, запікатися до утворення золотистого кольору і хрусткої корочки.

Щоб зрозуміти, приготувалася індичка чи ні, її проколюють зубочисткою в найтовстішому місці. Якщо немає виділення червоного кольору, а сік прозорий, вона вже готова. Дайте їй трохи наполягти в духовій плиті і можна сміливо подавати до столу.

Для того щоб приготувати фаршировану індичку вам знадобляться такі інгредієнти як:

1. Жир з курки (на ваш смак).

2. Часник (п'ять очищених зубців).

3. Тушка індички.

4. Приправи - сіль, перець, шавлія, паприка, розмарин.

5. Начинка для птаха.

6. Рослинне масло і гірчиця для змащування противня і самої тушки.

7. Вершкове масло.

Також вам знадобиться наступний інвентар:

1. Ніж для нарізки та розділення.

2. Посуд.

3. Плита з духовкою або мультиварка.

4. Дошка.

5. Упаковка паперових серветок.

6. Фольга або папір для запікання.

7. Супротиву.

Фарширована індичка з каштанами

Інгредієнти:

1. Для маринада вам знадобляться:

• Вода (близько 5,5 л).
• Сіль кухонна (3\4 склянки).
• Цукор (1 склянка).
• Цибуля ріпчаста (3 штуки).
• Цибуля-порей (3 штуки).
• Морквина (3 штуки).
• Селерей (3 штуки).
• Лавровий лист (3 аркуші).
• Тем "ян (до смаку).
• Петрушка (до смаку).
• Чорний перець горошком (1 столова ложка).

2. Ціла індичка.

3. Вершкове масло розтоплене (1\2 склянки) і кімнатної температури (1\4 склянки).

4. Біле, сухе вино (1\2 склянки)

5. Сіль, перець до смаку.

6. Для начинки:

• Кубики з білого хліба (близько 20 склянок).
• Каштани (700 гр.).
• Вершкове масло (3\4 склянки).
• Цибуля (4 штуки).
• Сельдерей (1 пучок).
• Шалфей (3 столових ложки).
• Бульйон з курки (5 склянок).
• Петрушка, сіль, перець.

7. Як прикрасу можна використовувати яблука або цитрусові.

Спосіб приготування

1. Візьміть 2 літри води і компоненти для маринаду і прокип'ятіть до повного розчинення солі та цукру. Візьміть велику каструлю і перелийте туди суміш, вливши туди ж воду, яка залишилася. Дайте повністю охолонути.

2. Грудинкою вниз покладіть птицю в маринад і дайте їй просочитися їм в холодильнику протягом доби. По закінченню рядок вийте птицю.

3. Далі слід розігріти духовку до 220 градусів.

4. Візьміть розтоплену олію та вино і ретельно перемішайте. Далі виріжте шматок марлі (щоб, коли скласти її вчетверо вона покривала всю грудку птиці і бока до половини) і змочіть її в суміші.

5. Індичку слід посолити, поперчити, зв'язати ніжки мотузкою. Почніть начинкою і складіть на ґрати грудинкою вгору. Натріть її маслом.

6. Просякнуту марлю покладіть зверху на птаха і запікайте її в духовці хвилин 30. Потім обмажте всю птицю сумішшю з олії та вина і зменшіть температуру до 175 градусів. Кожні півгодини змащуйте її цією ж сумішшю. Далі зніміть марлю, поверніть індичку в духовці, щоб вона рівномірно пропеклася, і запікайте ще години дві при температурі 75 градусів. Готову страву прикрасьте яблуками і подавайте до столу.

Спосіб приготування начинки:

1. Кубики з білого хліба гарненько просушіть на противні.

2. Вскип'ятіть воду, зробіть хрестоподібні надрізи на каштанах і киньте їх у воду. Варите протягом 20 хвилин. Після закінчення часу вийте їх і розділіть кожен на чотири частини.

3. На сковороді розтопіть масло, додавши туди цибулю і селеру. На повільному вогні гасіть хвилин 10. Додайте шавлії, курячий бульйон і випарюйте суміш. Коли рідина випарується до половини, додайте інші компоненти, спеції. Дайте охолонути і починайте птаха.

Фарширована індичка в духовці «Святкова під кисло-солодким соусом»

Інгредієнти:

1. Індичка.

2. Спеції - сіль, перець, сухі приправи.

3. Вершкове масло (150 грамів).

4. Починка:

• Оливкова олія (2 столових ложки).
• Цибуля (150 грам).
• Яблуко (2 штуки).
• М'ясний фарш (450 грам).
• Цедра з одного лимона.
• Укроп.
• Крихта з хліба.
• Два яйця.

5. Соус:

• Один апельсин.
• Клюква (300 грам).
• Пудра (150 грам).
• Червоне вино (150 мл.).
• Сік апельсиновий (150 мл.).

Спосіб приготування

1. Для початку потрібно обсмажити за допомогою оливкової олії цибулю з яблуками, нарізаними кубиками.

2. Після появи золотистої корочки додайте фарш, цедру, крихти, кріп і заздалегідь збиті яйця. Все це посоліть і поперчите до смаку.

3. Вимиту і висушену індичку натріть зсередини спеціями. Приготовану і гостилу начинку вмістіть всередину птиці, прикрийте шкіряницею і зшийте місце нитками.

4. Викладіть її на противагу, обмазавши вершковим маслом і спеціями. Прикрийте фольгою і запікайте години дві на середньому вогні.

5. Зніміть фольгу, і запікайте ще хвилин 40, час від часу поливаючи її власним соусом.

6. Після приготування, вийняйте її з духовки і подавайте з гарніром. В даному випадку відмінно будуть поєднуватися запечені овочі. Не забудьте про соус до м'яса.

Приготування соусу

Натріть цедру з апельсина, витиснувши сік з м'якоті. Додайте в неї журавлину, пудру і вино. Все необхідно добре перемішати і поставити на повільний вогонь. Уварюйте соус протягом півгодини. Охолодьте і приправляйте м'ясо індички.

Фарширована індичка з грибами і картоплею

Інгредієнти:

1. Індичка середніх розмірів.

2. Картопля (1,5 кг).

3. Засушені або свіжі гриби (100\300 грам).

4. Сметана (100 грам).

5. Цибуля (1 штука).

6. Рослинна олія.

7. Спеції - сіль, перець, коріандр, каррі.

8. Тімьян.

Спосіб приготування

1. Якщо ви вирішили використовувати сухі гриби, то їх потрібно залити гарячою водою і почекати поки вони розбухнуть. Не рекомендуємо брати заморожені, оскільки вони менш ароматні.

2. Очищена картопля варимо до підлоги готовності.

3. Гриби - це середні шматочки.

4. Очищена цибуля дрібно шинкуємо.

5. Розпечивши сковороду, додаємо туди рослинної олії та гриби. Оскаржуємо їх протягом трьох хвилин.

6. Додаємо на сковороду цибулю і смажимо далі до його золотистого кольору.

7. Вливаємо сметану, зменшуємо вогонь і гасимо хвилин 5.

8. Далі суміш викладаємо в миску і чекаємо її остигання.

9. Беремо індичку, промиваємо її під проточною водою і починаємо фарширувати. Половину підлоги готової картоплі розрізаємо на чотири частини. Індичку фаршируємо шарами - картопля, сметанно-грибова суміш і так далі. Після цього птаха зашиваємо, щоб начинка не випала під час запікання.

10. Змішуємо всі приправи з рослинною олією і щедро натираємо птицю.

11. Духовку розігріваємо до 180 градусів. На противагу викладаємо тушку, обклавши її рештою картоплі, і запікаємо півтори години.

Фарширована індичка з рисом у мультиварку

Вибирайте індичку маленьких розмірів, щоб вона могла поміститися в мультиварку.

Інгредієнти:

1. Індичка невеликих розмірів - до 2 кг.

2. Довгозернистий рис - 170 грамів.

3. Приправи - айдиго, класична, суміш перців і сіль.

4. Мед (1 чайна ложка).

5. Вершкове масло (150 грамів).

6. Корінь імбиря (50 грам).

Спосіб приготування

1. Індичку слід очистити від нутрощів і гарненько промити.

2. Корінь імбиря потрібно натерти на середній терці.

3. Рис промити і відварити в мультиварці в режимі «Рис». Приправити його вершковим маслом і приправою.

4. Змішати імбир з вершковим маслом, перцем, приправами і медом.

5. Змастити всередині всю тушку індички готовою сумішшю. Потім нафарширувати рисом і зашити її нитками, щоб рис не випадав.

6. Зверху натерти тушку сіллю і перцем, обмазати маслом.

7. Загорніть індичку щільно в фольгу і помістіть в чашу мультиварки, ніжками вгору. Попередньо лапки слід обрізати аж до м'яса, щоб вона помістилася в мультиварку. Виставте режим «Запікання» і час - 2 години.

Фарширована індичка «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

1. Індичка.

2. Ріс (2\3 склянки).

3. Цибуля (2 штуки).

4. Грецькі горіхи (50 грамів).

5. Мед (1 чайна ложка).

6. Яблуко (1 штука).

7. Сіль, перець, зіра.

8. Марінад:

• Соєвий соус (4 ст. ложки).
• Майонез (2 ст. ложки).
• Цибуля (1 штука).

9. Соняшникова олія.

10. Ананас.

Спосіб приготування

1. Попередньо замочіть рис на 6 годин.

2. Індичку слід помити, висушити і натерти сіллю всередині.

3. Готуємо маринад - змішайте соєвий соус з майонезом. Цибулю подрібнюйте блендером, а отриманий сік додайте в маринад. Натріть ним індичку, покладіть її в мішок і відправте в холодильник на п'ять годин.

4. Решту цибулі наріжте півкільцями і обсмажте.

5. Ананас і яблука очищаємо і ріжемо на дрібні кубики.

6. Витягуємо рис, і прожарюємо його на олії хвилин 5, поки він не стане прозорим. Потім до нього додають мед і зіру. Гарненько перемішайте. У гостілу суміш додайте горіхи, обсмажену цибулю та фрукти.

7. Фаршуйте тушку, зшивши її потім нитками. Запікайте її в духовці при температурі 200 градусів близько двох-трьох годин. Подавайте готову страву із зеленню та овочами.

Фарширована індичка з фруктами під шампанським

Інгредієнти:

1. Індичка.

2. Мед.

3. Виноградна олія.

4. Гірчиця.

5. Сіль

6. Прянощі.

7. Вершкове масло.

8. Яблука (3 штуки).

9. Сушений інжир (7 штук).

10. Чорнослив (15 штук).

11. Шампанське (1\2 пляшки).

Спосіб приготування

1. Візьміть індичку, очистіть її і добре вимийте. Дайте просохнути.

2. Приготуйте маринад - змішайте столову ложку меду, гірчиці, виноградної олії, солі та пряностей.

3. Очищіть яблука від шкіри, вийте кісточки і поріжте кубиками. Чорнослив і горіхи подрібнюйте, порізавши їх навпіл.

4. Суміш з яблук, інжиру і чорнослива помістіть всередину індички. Туди ж залити половину шампанського. Зшити.

5. Натерти верх тушки сіллю і перцем з пряностями.

6. Оберніть індичку в фольгу і запікайте в духовці протягом 4 годин при температурі 180 градусів. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 1 годину до утворення золотистої і хрусткої корочки.

Фарширована індичка «Апельсинка»

Інгредієнти

1. Індичка.

2. Апельсин (2 штуки).

3. Курячий бульйон (500 мл).

4. Розмарин (пучок).

5. Біле сухе вино (300 мл).

6. Борошно (3 ст. ложки).

7. Вершкове масло (50 грамів).

8. Сіль, перець.

9. Гірчиця (2 ст. ложки).

Спосіб приготування

1. Промийте і обсушіть птаха.

2. Очистіть апельсин, прибравши зайві волокна. Наріжте його великими дольками.

3. Почніть щільно апельсином і розмарином тушку.

4. Розтопивши на сковорідці вершкове масло, додайте в нього сік з другого апельсина і полийте їм індичку. Присоліть і поперчите до смаку.

5. Обмотавши фольгою птицю, запікайте її 3 години при температурі 200 градусів.

6. Приготуйте соус - сік з-під готової індички змішайте з курячим бульйоном і вином. На сковорідці трохи підігріть і додайте борошна. Заважайте так, щоб не утворилися грудочки. Додайте гірчицю, перець і сіль. Загустівши, соус готовий до застосування.

Індичка - хитрощі та корисні поради

Корисно готувати індичку на пару. Страва вийти соковитою, смачною і багато часу не займе. Оскільки вона готується на пару, без жиру, то можна її заздалегідь замаринувати для поліпшення смаку. Така страва підійде всім - і дітям, і людям із захворюванням шлунка, і тим, хто сидить на дієті.

Як рецепти маринаду для індички можна використовувати:

1. Сік половини лимона у поєднанні з пряностями на ваш смак.

2. Сік половини лимона і гірчиця з прянощами.

3. Лимонний сік змішуємо з соєвим соусом і пряностями.

4. Лимонний сік, соєвий соус, гірчиця та імбир.

Важливо не пересолити м'ясо, інакше але стане жорстким.