Фаршировані кальмари - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати фаршировані кальмари.

Фаршировані кальмари - загальні принципи і способи приготування

Десятиногі головоногі молюски, а просто кальмари, давним-давно не є делікатесом на нашому столі. Це не тільки інгредієнт салатів з морепродуктів, а й смажені, тушковані і навіть фаршировані страви. Фарширувати кальмара простіше простого - його тушка ніби створена для цього. Начинки можуть бути як сирі, так і вже готові, а до повної готовності страви доводять на сковороді або в духовці.

Екологічно чистий і корисний продукт харчування виростає на волі, глибоко в морі. Ловити їх дешевше, ніж вирощувати спеціально. У промисловому вилові кальмарів ділять на тихоокеанських і атлантичних. Після вилову їх відразу обробляють, майже завжди прямо на судні. Кальмар не розморожують більше одного разу, інакше він може зіпсуватися.

Це настільки корисний продукт, що його називають навіть морським женьшенем. Він засвоюється набагато краще м'яса, викликає заспокійливу і омолоджуючу дію, а у чоловіків сприяє підвищенню потенції. У тих країнах, де вживання кальмару та інших морепродуктів є традицією, шлункові та кишкові захворювання зустрічаються набагато рідше. Морські чудовиська містять набагато більше корисних речовин, ніж молоко і риба, а величезний вміст цінного білка не дає конкурентам жодного шансу. У м'ясі кальмарів знаходиться таурин, що знижує холестерин в крові і стабілізує кров'яний тиск, а вітаміни Е і селен виводять солі важких металів. Для дорослих, а особливо підростаючого покоління, дуже важливий великий вміст йоду, що нормалізує роботу щитовидної залози.

Фаршировані кальмари - підготовка продуктів

Основа успіху при приготуванні фаршированих кальмарів - правильно вибрати сировину, тобто заморожені або консервовані тушки. На упаковці консерви обов'язково пишуть термін придатності і склад. Замороженому продукту потрібно приділити набагато більше уваги. Якщо молюсків розморозити, а потім знову заморозити, то готова страва буде гірчити, як не намагайтеся це замаскувати. Визначити це можна, якщо уважно розглянути тушки. Розморожені раніше злипаються між собою, свіжозаморожені легко відокремлюються один від одного.

Зовнішня плівка на тушці може бути різного кольору - від світло-сірого то темно-фіолетового, саме «тіло» тільки білого кольору. Щупальці обрізаються і використовуються як компонент фарша. Під час варіння кальмара також потрібно пам'ятати головне правило - їх не можна перетравлювати, інакше ви ризикуєте отримати субстанцію, схожу на гуму. Правильно варять кальмари таким чином: в каструлю з окропом з сіллю і приправами опускають тушку, приблизно через 15 секунд, тільки після того, як вода закипить, опускати наступну. Таким чином, ми отримаємо смачні та ніжні заготовки для фарширування.

Фаршировані кальмари - найкращі рецепти

Рецепт 1: фаршировані кальмари з шампіньйонами

Для начинки змішаємо гриби вареним яйцями і зеленню - цього достатньо, щоб отримати смачну насичену не важку страву.

Інгредієнти: тушка кальмарів (3-4 штуки), шампіньйони (200-300 грамів),
тушки кальмарів - 3-4 шт (великі); яйця (2 шт.), вершкове масло (50 грам), цибуля (1 шт), зелені цибулеві пір'я, майонез і сметана (по 200 мл), борошно (1 ложка), сіль перець.

Спосіб приготування

Насамперед підготуємо кальмарів. Опустимо їх у холодну воду і очистимо внутрішності біля цілої тушки. Розрізати не потрібно. Знімаємо плівку і моїм основу. На дуршлагу вода повинна збігти повністю. Варені яйця натираємо на терці (замість рису можна використовувати рис). Починка: ріжемо цибулю та гриби, окремо пасеруємо на сковороді цибулю. Додаємо шампіньйони, а на терці дрібно кришимо зелені пір'я, натираємо на терці сир.

Змішуємо все разом, солимо перчим і перемішуємо. Фаршируем тушки кальмара и закрепляем зубочисткой, чтобы содержимое оставалось внутри, укладываем их в жаровню. У мисці перемішати сметану, майонез, посолити і поперчити, залити соусом кальмари і в добре розігрітій духовці випікати приблизно 30-40 хвилин. Знімаємо зубочистки і нарізаємо на гуртки. Отримані рулети викладаємо на страву і прикрашаємо. Це прекрасна страва добре в гарячому і холодному вигляді.

Рецепт 2: Кальмари, фаршировані вікороком

Якщо хочеться побалувати себе і близьких чимось більш ґрунтовним, як начинку можна взяти копчений вікорок. Це тільки на перший погляд продукти здаються не зовсім поєднуваними, насправді це смачна страва не тільки для буднів, але і на найвишуканіший святковий стіл. Справді королівський рецепт закуски, правда і продуктів вимагає чимало.

Інгредієнти:

Кальмари (800 грам), копчений вікорок (800 грам), бринза (80 грамів), оливкова олія (200 мл), помідори (500 грамів), петрушка для прикраси, рис (200 грамів), цибуля, часник (6 зубчиків), біле вино (200 грамів), сіль, перець, лавровий лист, ложка борошна.

Спосіб приготування

Очистити кальмари. Відрізати щупальця, нарізати соломкою. Продовжуємо готувати начинку вікорок дрібно нарізати. Сир натерти на терці, нарізати і обсмажити цибулю. Коли він стане золотистого кольору, додати на сковорідку нарізані щупальця, через 5 хвилин туди ж викласти ризик. Трохи долити води і гасити до тих пір, поки рис не стане м'яким (воду поступово доливати). Зняти з вогню і змішати ці інгредієнти в окремій ємності з вікороком, зеленню і сиром.

Акуратно фаршируємо тушки і скріплюємо відкриті місця зубочистками. Обваляти в борошні і обсмажити на олії до зарумянивання. Викладаємо на тарілку, а в сковороді обсмажимо помідори з часником і зеленню. Наприкінці поступово вливаємо вино. В отриманий соус викладаємо кальмари і гасимо 20 хвилин, накривши кришкою. Якщо підлива почала густіти - страва готова!

Рецепт 3: Кальмари, фаршировані маринованими грибами та рисом

Цей рецепт не передбачає теплову обробку нафаршированих тушок. Начинку складається з повністю готових продуктів.

Інгредієнти: кальмари (8-10 тушок), варений рис (150 грам), яйця (3 шт.), морква (150 грам), мариновані гриби (150 грам), цибуля (2 шт.), сіль, перець, трохи майонезу.

Спосіб приготування

Відварюємо кальмари, нарізаємо дрібно цибулю і натираємо на терці морквину. Цибулю оскаржуємо на олії, трохи пізніше додамо морквину. Нарізаємо гриби, змішуємо з рисом, яйцями і цибулею з морквиною. Солимо, перчим, додаємо ложку майонезу. Перемішуємо, фаршируємо. Страві можна надати декоративний вигляд, наприклад, оформити у вигляді поросят - зробити з чорного перцю очі, з морквини вирізати п'ятачки, а хвостики приліпити з щупалець. Нарізати на шматочку просто за столом.

Рецепт 4: Кальмари з м "ясним фаршем у білому вині

Начинка з фаршу в помідорах виходить дуже м'якою. Окремо готується соус з вином, і страва гаситься з винною підливкою. Алкоголь випарюється, залишається тільки чудовий смак м'ясної.

Інгредієнти: заморожений очищений кальмар (1 кг), м'ясний фарш (телятина, яловичина, 150 грам), часник (1зубчик), цибулина, лавровий листочок, помідори свіжі (1-2 шт), сіль, перець, борошно для панування.

Спосіб приготування

Очищені кальмари промиваємо і просушуємо. Фарш змішуємо з часником і нарізаною петрушкою, солимо, перчим і заправляємо солодким лікером або сухим вином. Деякі кухарі в такі рецепти додають трохи прокрученого через м'ясорубку бекону. Фаршуємо начинкою, зашпилюємо зубочисткою і викладаємо на тарілку. Окремо нарізаємо щупальця. Обсмажуємо тушки до золотистого кольору, попередньо запанувавши їх у борошні. Цибулю окремо обсмажуємо на маслі. Додаємо протертий помідор і щупальця кальмарів. Гасимо 10 хвилин на слабкому вогні. Виходить соус. Заливаємо їм тушки і додаємо біле вино, ще трохи присалюємо. Гасимо під кришкою близько 20 хвилин. Кальмар повинен стати м'яким.

Фаршировані кальмари - корисні поради досвідчених кулінарів

Ще кілька ідей для начинки:

- Кальмари з кабачками цуккіні. Нарізати кабачки з морквиною дрібними шматочками, додати тертий твердий сир, поперчити і трохи досолити. Нафарширувати тушки і запікати в духовці приблизно 10 хвилин.

- Кальмари з яловичим серцем. Нарізати серце на дрібні шматочки, обсмажити на олії, додати дрібно нарізану цибулю і моркву, гасити 20 хвилин. Додати часник, перець і фарширувати відварені тушки.

Цікаві факти

У Лондоні знаходиться Музей природної історії, одним з персонажів в його експозиції є чудово збережений гігантський кальмар. Його довжина - 8 метрів 62 сантиметри.

Ця рідкісна удача - зловити таку морську тварину живцем. Зазвичай вони зустрічаються тільки на пляжі, коли море викидаємо загиблих в результаті шторму морських звірів, або в шлунках морських кашалотів.

Розморожували морського звіра співробітники музею в кілька етапів - щоб зберегти тонкі тканини щупальців. Для збереження експоната звернулися за допомогою до скандально відомого художника Демі  Херста, який зберігав за допомогою формаліну тіла людей і тварин. Для гігантського експоната був виготовлений спеціальний резервуар, і тепер на виставці можна побачити кальмара в природному вигляді.