Сучасний світ кулінарії настільки різноманітний і цікавий, що часом створюється враження, що для його удосконалення працюють не тільки професіонали, а й прості домогосподарки. Адже воно і дійсно так, тому що часто чаклуючи на своїх кухнях над черговим шедевром, кожна з нас намагається додати в рецепт свою нотку, яка, на наш погляд, доречна саме в тому чи іншому процесі. Приблизно такі дії французьких кулінарів подарували світу страву, яку в результаті було названо красивим мелодійним ім'ям «Фрікасе».
У перекладі з французької, слово "фрікасе" означає "всячина і походить від французького дієслова fricasser, тобто гасити або смажити. У нас, це блюдо більше знайоме як рагу з білого м'яса, в ароматному і смачному білому соусі. Як правило, готують його з білого м'яса крольчатини, курятини або застосовують вирізку телятини. Як ви розумієте, м'ясо має бути ніжним за своєю структурою і, виходячи з цього, на його приготування потрібно трохи часу, зате результатом праці є смачна страва, яку люблять не тільки дорослі, а й діти.
Зазвичай до фрікаси подають на гарнір рис, який подають на тарілці, а зверху поливають знаменитим французьким соусом. Але існують і такі рецепти його приготування, коли рис готується разом з м'ясом на кінцевому етапі, створюючи разом той справжній унікальний смак страви, від якого важко відмовитися. Спробуємо сьогодні розібрати деякі рецепти приготування фрикасі з курки. Візьміть собі на замітку!!!
Рецепт 1: Фрікасе з курки
Фрікасе, приготоване за цим рецептом, вважається класичною німецькою стравою, тому що найбільш часто цю страву можна зустріти в німецьких сім'ях.
Потрібні інгредієнти:
- курячі грудки - 1 кг;
- вершкове масло - 2 ст.л.;
- бульйон - 500 мл;
- вершки - 3 ст.л.;
- борошно - 4 ст.л.;
- консервована спаржа - 1 баночка;
- консервовані грибочки - 1 баночка;
- консервований горошок - 0,5 банки;
- яєчний жовток - 1 шт.;
- мариновані каперси;
- лимонний сік,
- сіль і цукор - до смаку.
Спосіб приготування:
Для його приготування спочатку відправимо варитися курячі грудки. Потім остудимо їх і гострим ножем наріжемо на кубики.
У глибоку сковороду відправляємо масло, почекаємо поки воно розтане, і додамо до нього борошно. Постійно завадячи ложкою, пасуємо борошно на олії до надання їй золотистого відтінку. Потім відразу доливаємо бульйон, інтенсивно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. У чашці збиваємо яєчний жовток з вершками і доливаємо до соусу. Якщо у вас вийшов трохи густуватий соус, то можете ще трошки долити бульйончик. Солимо, додаємо трошки цукру і перемішуємо. В оригіналі соус повинен придбати кремову консистенцію.
Зараз, коли ви вже досягли потрібного результату, додайте до соусу кубики курячого м'яса, нарізану на кубики спаржу, грибочки і зелений консервований горошок. Акуратно перемішуємо, даємо добре прогрітися, і знімаємо з плити. Фрікас вже готовий.
На тарілку викладіть відварений рис, а зверху полийте чудовим і смачним фрикасі з курки. Страва готова. Приємного апетиту!!!
Рецепт 2: Фрікасі з курки по-грецьки
Переважно річки для його приготування використовують молоду баранину. Але, повірте, з білим м'ясом курки це фрікасе не втрачає свого пікантного і особливого смаку.
Потрібні інгредієнти:
- курячі грудки - 1 кг;
- яйце - 1 шт.;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- кріп - 1 пучок;
- курячий бульйон - 1 склянка;
- салат - 3 шт.;
- лимонний сік - з 2 лимонів;
- білий мелений перець і сіль - за смаком;
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
Спочатку розрізаємо філе курки навпіл, щоб у нас вийшли дві красиві відбивні. У сотійник наливаємо трошки оливкової олії і обсмажимо злегка в ній наші шматки м'яса з усіх боків. Нарізаємо цибулю і салат. Не лякайтеся, що у вас зараз вийшло багато салат - в процесі приготування він буде танути на очах. Зараз жменьками потроху викладаємо до м'яса нарізаний салат з цибулею. Наступну жменю салату викладайте тільки поле того, як увариться перша, і так до кінця. Доливаємо до них склянку води, солимо і перчимо. Готуємо страву приблизно 30-40 хвилин на мінімальному вогні. Під кінець додаємо нарізаний пучок кропу.
В окремому посуді змішаємо яйце з соком двох лимонів і при постійно підніманні вінчиком додаємо гарячий бульйон. Зараз увага! Зніміть сотійник з м'ясом вогню і тільки зараз доливайте приготовлений соус! Дайте постояти 5-10 хвилин і можете подавати фрикасі по-грецьки до столу.
Вдихніть аромати Греції і... приємного всім апетиту!
Рецепт 3: Фрікасі з курки в духовці
Дуже цікавий рецепт фрікасі. Пропоную вам всім спробувати смак цього виду фрікасі.
Потрібні інгредієнти:
- куряче філе - 400 г;
- рис - 350 г;
- свіжі шампіньйони - 300-400 г;
- морквина і цибуля - по 1 шт.;
- помідори - 3 шт.;
- твердий сорт сиру - 400 г;
- борошно - 3 ст.л.;
- майонез - 250 г;
- спеції до смаку.
Спосіб приготування:
В окремі каструлі поставимо варитися рис і філе курки.
Поки вони будуть варитися, очистимо і помиємо цибулю з морквиною. Дрібно їх подрібнимо ножем. На сковорідку наливаємо трошки оливкової олії і ставимо пасуватися морквину з цибулею. Шампіньончики почистимо і нарізаємо на невеликі кубики. Відправимо їх пасуватися до морквини з цибулею. Відразу ж нарізаємо на кубики наші помідорки. Як ви розумієте в цьому випадку краще використовуватися м'ясистий сорт помідорів. Відправимо їх у сковорідку, перемішаємо і пасуємо всі разом.
Їх каструлі вибираємо філе курки - бульйон не виливати, він нам далі стане в нагоді. Рис перекинем на дуршлаг. Філе курки нарізаємо кубиками і разом з рисом відправимо до пасованих овочів. Все акуратно перемішуємо, приправляємо спеціями. Муку додавайте тільки в тому випадку, якщо у вас вийшла рідкувата маса.
Зараз беремо форму для випікання і включаємо свою фантазію. Дуже оригінально виходить, якщо ви з основної маси скатаєте порційні кульки і викладіть їх на змащену маслом форму для запікання. Але в цьому випадку вам обов'язково потрібно буде додати борошно, щоб кульки в процесі не розвалювалися. Кульки гарно викладіть у форму один біля одного. З наведеної кількості інгредієнтів у вас повинно вийти 2 ряду кульок. Але, в принципі, все залежить від розміру форми.
Варіант 2. Приготовану масу просто викладіть у форму і розрівняйте. Вибирайте, який варіант вам більше до душі. А може ви і самі придумаєте що унікальне - фантазуйте. Втім, на смак це взагалі не впливає, але оригінальність подачі страви... У цьому щось є!
Зараз натираємо сир, доливаємо до нього склянку курячого бульйону і майонез. Приправимо білим меленим перцем і перемішуємо. Це і буде наш соус, яким ми заливаємо фрикасі.
Духовка у нас вже розігрілася до 180 градусів, і ми відправляємо свою апетитну страву на 30 хвилин для випікання. Зверху готову страву можна прикрасити зеленню. Це не тільки смачно, але й оригінально!
Фрікасе з курки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Для приготування фрикасі використовуйте тільки ніжне м'ясо, тобто філе курки, індичатини, крольчатину, телятину тощо.
- Додаткові інгредієнти до страви можуть бути консервовані або свіжі. АЛЕ! Якщо ви застосовуєте консервовані інгредієнти, то намагайтеся не змішувати їх зі свіжими, і навпаки.