Щі з фасіллю - традиційна гаряча страва в новій варіації. Кращі рецепти щей з фасіллю, капустою, баклажанами, грибами

Багаті вітамінами щі смачні і з додаванням м'яса і на пісному бульйоні. Не менш цікаві рецепти щей з фасіллю.

Той же аромат, та ж ситність, але смак насиченіший і багатший. Приготуємо?

Щі з фасіллю - загальні принципи приготування

Основні інгредієнти щей: м'ясо, квашена або свіжа капуста, картопля, квасоля, томатна паста.

Всі овочі шинкують, бобові попередньо замочують і відварюють, якщо квасоля консервована - просто розкривають банку, зливають воду, саму квасоля кладуть в суп в кінці приготування. Квашену капусту злегка віджимають від розсолу, свіжу нарізають кубиками або смугами, також допустимо використовувати інші, не тільки білокачанну, сорти капусти.

Для пасеровки використовують традиційно моркву і цибулю, рідше додають буряк, часник. Також у підсмажування кладуть томат пасту, іноді цукор, оцет. Додатково можна використовувати томати, баклажани, гриби та інші продукти до смаку.

Подають щі відстоялися, в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню. Підкреслює смак страви житні сухарики або гарячий свіжий хліб з платівками часнику.

1. Щі з фасіллю і сушеними баклажанами

Інгредієнти:

• 500 грамів курячої грудки;
• 300 грамів квашеної білокачанної капусти;
• одна морква середніх розмірів;
• ріпчаста цибуля;
• банку білої квасолі;
• дві картоплини;
• 50 грамів баклажанів;
• пара столових ложок томатної пасти;
• сіль;
• чорний перець;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Залийте білу квасолю холодною водою і залиште на кілька годин.

2. З м'яса зваріть бульйон. Курку вийте, розділяйте.

3. Капусту промийте, отожмите. Додайте в курячий бульйон. Варите основу для щей на середньому вогні.

4. Картопля промийте, очистіть, наріжте на дрібні кубики. Додайте до капусти.

5. З квасолі злийте рідину. Додайте до інших інгредієнтів.

6. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і підсмажте на олії до появи золотистого відтінку. Додайте терту моркву. Покладіть томатну пасту.

7. Баклажани залийте кип'яченою водою. Залиште на десять хвилин.

8. Додайте запалювання в каструлю до бульйону та інших овочів. Посоліть. Доведіть до кипіння, збільшивши вогонь до максимального значення.

9. Після наполягання баклажан злийте воду. Додайте порізані баклажанчики до каструлі. Зменшіть вогонь. Накрийте кришкою. На повільному вогні томіть близько десяти хвилин.

10. М'ясо, попередньо порізавши, додавайте порційно в тарілку. Щі готові.

2. Щі з фасіллю та грибами

Інгредієнти:

• 150 грамів квасолі;
• 300 грамів білокачанної капусти;
• 300 грамів грибів вішенки;
• три картоплі;
• сто грамів замороженої кукурудзи;
• одна морквина;
• стебель селера;
• ріпчаста цибуля;
• петрушка;
• сіль;
• свіжомолотий чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Квасоля замочіть у холодній воді на чотири години. Залийте настоялася квасоля чотирма склянками холодної води і варите сорок хвилин. Злійте воду, промийте квасолю. Залийте її двома літрами води і повторно поставте на вогонь.

2. Картопля помийте, почистіть, наріжте на кубики невеликих розмірів. У киплячу воду додайте сіль, картоплю.

3. Стебель селера помийте, дрібно наріжте, обсмажте на рослинній олії.

4. Почистіть цибулю, дрібно наріжте, додайте до селера.

5. Вішенки помийте, крупно наріжте. Додайте до запалювання.

6. Капусту тонко нашинкуйте, посипте її сіллю, отожмите. Додайте до грибів. Всі перемішайте. Поставте суп для приготування на середньому вогні.

7. Додайте кукурудзу до каструлі.

8. Морква натріть. Додайте в сковороду. Поперчіть. Перемішайте. Накрийте сковорідку кришкою.

9. Помийте петрушку, подрібніть.

10. Запалювання зі сковорідки додайте до каструлі, перемішайте. Додайте петрушку. Накрийте кришкою. Томіть протягом декількох хвилин на слабкому вогні.

11. Щі готові. Подавайте суп із зеленню петрушки.

3. Щі з фасіллю і свіжою капустою

Інгредієнти:

• 300 грамів свинини;
• половина склянки квасолі;
• дві картоплини;
• триста грамів білокачанної капусти;
• ріпчаста цибуля;
• один болгарський перець;
• помідор;
• морквина;
• суміш перців;
• половина чайної ложки чорного перцю;
• чайна ложка суміші пряних трав (базилік, петрушка, кріп);
• два зубчики часнику;
• лавровий листик;
• п'ять столових ложок олії;
• петрушка;
• сіль;
• вода.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте, покладіть в каструлю, наповнену холодною водою. Поставте на сильний вогонь. Пену, що утворилася, зніміть. Забавте вогонь до мінімуму.

2. У м'ясний бульйон додайте запашний перець. Накрийте каструлю кришкою. Варите протягом півгодини на слабкому вогні.

3. Квасоля промийте. Через 30 хвилин додайте в бульйон. Варите квасолю до підлоги готового стану.

4. Моркву наріжте тонкою соломкою, болгарський перець і помідори - кубиками середніх розмірів, ріпчасту цибулю - дуже тонкими півкільцями. У сковороді підсмажте всі нарізані овочі до золотистого кольору і м'якого стану.

5. Нашинкуйте свіжу капусту тонкою соломкою.

6. Поріжте картоплю на кубики невеликих розмірів.

7. М'ясо витягніть з бульйону, поріжте на шматочки.

8. Капуста йде в курячий бульйон першою. Варите не більше семи хвилин.

9. Завантажте м'ясо, картоплю.

10. До готового запалювання додайте подрібнений часник. Прогріть суміш з часниковою кашицею на слабкому вогні.

11. Додайте запалювання в бульйон з пряними травами, лавровим листиком, сіллю.

12. Кип'ятіть бульйон близько 10-15 хвилин, зніміть з вогню. Щі готові. Подавайте з подрібненою петрушкою, сметаною.

4. Щі з фасіллю і трьома видами капусти

Інгредієнти:

• 2,5 літра води;
• двісті грамів білокачанної свіжої капусти;
• триста грамів квашеної капусти;
• 150 грамів капусти кольрабі;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• чайна ложка томатної пасти;
• столова ложка меду;
• столова ложка сиропу від брусничного варення;
• склянка відвареної квасолі;
• сіль;
• лавровий лист;
• часник;
• чорний перець горошком;
• гриби;
• олія для смаження овочів.

Спосіб приготування:

1. Відваріть квасолю.

2. Поставте на плиту каструлю. Налийте водою без додавання солі. Вскип'ятіть воду.

3. Промийте квашену капусту. Варите протягом 20 хвилин.

4. Гриби наріжте. Додайте до капусти. Варите близько десяти хвилин.

5. Приготуйте запалювання: цибуля і морква. Додайте до них натерту капусту кольрабі. До підсмажених овочів влийте сироп брусничного варення, рідкий натуральний мед, томатну пасту.

6. У суп додайте білокачанну капусту. Варите протягом п'яти хвилин.

7. Завантажте в щі заправку, квасоля.

8. Додайте лавровий лист, подрібнений часник, чорний перець горошком. При необхідності посоліть.

9. Вилийте суп у чавунну каченятку. Поставте в духовку, нагріту до 70-80 градусів на годину. Щі готові.

5. Італійські щі з білою квасіллю

Інгредієнти:

• 1-1,5 склянки замоченої заздалегідь квасолі;
• половина кочану капусти;
• цибуля;
• пара зубчиків часнику;
• 100 грамів сала;
• пара столових ложок оливкової олії;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• білі сухарики;
• петрушка;
• кріп;
• 1,5 літра овочевого або легкого м'ясного бульйону;
• 50 грамів твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Замочену квасолю покладіть у приготований курячий або овочевий бульйон. Варите до готовності. 1/3 частину квасолі, витягніть з бульйону, відкладіть. З решти квасолі зробіть пюре.

2. Цибуля і часник дрібно порубите. Обсмажте цибулю, часник, сало на оливковій олії до прозорості.

3. Додайте до запалювання капусту, порізану на невеликі квадратики. Засмажте капусту за 10-15 хвилин. Посоліть, поперчите.

4. Пюре з квасолі додайте до капусти. Смажте протягом трьох хвилин.

5. Запалені інгредієнти покладіть у бульйон. Варите близько 15 хвилин.

6. Додайте до бульйону відкладену 1/3 частину квасолі. Посоліть, поперчите.

7. Перед подачею посипте щі зеленню, тертим сиром. Приємного апетиту!

6. Свіжі щі з фасіллю

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• триста грамів свіжої білокачанної капусти;
• 300 грамів квасолі;
• одна ріпчаста цибуля;
• 200 грамів цвітної капусти;
• морква великих розмірів;
• 200 грамів консервованих грибів;
• три столові ложки солоного укропу;
• 60 грамів сухої суміші зелені;
• 3-4 лаврових листки;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• 6-8 картоплин середнього розміру;
• половина склянки перлової крупи;
• три столові ложки томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Наріжте свинину на кубики невеликих розмірів. Відварите.

2. Засипте до м'яса перлову крупу (попередньо перловку замочіть у воді на кілька годин).

3. Картопля поріжте кубиками.

4. Свіжу білокачанну капусту тонко нашинкуйте.

5. Поріжте цибулю, моркву, консервовані гриби, кольорову капусту.

6. Обжаріть моркву, цибулю з додаванням трьох ложок томатної пасти.

7. До відвареного м'яса додайте смажені і свіжі овочі, квасоля.

8. Подрібнену зелень і сухі овочі додайте приблизно за десять хвилин до кінця варіння супу. Покладіть лаврові листики, солоний кріп.

9. Дозвольте супу наполягти протягом 10 хвилин. Поперчіть.

10. Подавайте щі зі сметаною.

Щі з фасіллю - хитрощі та корисні поради

• Квашену капусту кладіть у холодний бульйон, а свіжу капусту - у киплячий.
• Свіжу капусту кладуть у щі після того, як картопля буде практично готова, а квашену - до інших овочів.
• Якщо ви варите щі без картоплі, додайте в підсмажування трохи борошна - суп вийде ситніше.
• Суп вийде смачніше, якщо використовувати свіжоочищену, ще крохмалисту картоплю, а не ту, що полежала у воді.
• У будь-якому з наведених рецептів ви можете використовувати і сушену квасолю, і консервовану.
• Додавати сіль у щі краще в самому кінці приготування, цукор же кладуть у пасерівку.
• Зелень додавайте не при варінні, а в уже готовий суп - так щі виходять ароматніше.