Глазур для печива:створи шедевр! Рецепти різної глазурі для печива: білкової, шоколадної, цукрової, медової, карамельної

Якими б не були смачними печива, зустрічають їх все одно по одежці, тобто за зовнішнім виглядом.

Розмальовані, яскраві і красиві вироби викликають не тільки апетит, а й захоплення.

Для прикраси найчастіше використовують глазур, оскільки вона просто готується, добре застигає і, на відміну від кремів, не така примха в зберіганні.

Глазур для печива - загальні принципи приготування

Для глазурі зазвичай змішуються і проварюються різні інгредієнти.

Цукор - основа будь-якої глазурі. Він не тільки надає смак покриттю, але і сприяє його застиганню. Найзручніше використовувати цукрову пудру, оскільки вона швидше розчиняється. Пудру можна придбати готову або зробити самостійно, на кавомолці. Але якщо потрібно переживати продукт, то краще використовувати цукор-пісок.

Какао-порошок. Є частим супутником глазурі. Чим він якісніший, тим менше буде домішок і нерозчинених крупинок, які хрустять на зубах.

Олія. Використовується тільки вершкове. Щоб глазур вийшла якісною, краще не брати продукт, в якому жирів менше 80%. Олія завжди розтоплюється.

Яйця. Це особливий продукт, який обов'язково повинен бути високої якості, так як не проходить теплової обробки. Для глазурі зазвичай використовується або жовток, або білок. Цілком яйце не вживається.

Молочні продукти. Зазвичай це вершки, сметана, згущене або свіже молоко. Надають глазурі смак, розбавляють сухі інгредієнти, додають жирності.

Також, залежно від рецепту, може використовуватися желатин, мед, ванілін, різні сиропи.

Рецепт 1: Глазур для печива «Простіше не буває» з какао без варіння

Ця глазур для печива приведе в захват будь-яку господиню. Ще б пак! Її не потрібно варити, вона відмінно застигає, рівно лягає, блищить і вимагає всього кілька хвилин для приготування. Але є один момент - потрібно точно дотримуватися пропорції інгредієнтів і використовувати якісне какао без будь-яких домішок, краще розчинне. Ця ж глазур відмінно підійде для пряників, капкейків, кексів та іншої випічки.

Інгредієнти

• 3,5 ложки води;
• 1 ложка крохмалю (без гірки);
• 3 ложки пудри цукрової;
• 3 ложки какао-порошком.

Приготування

1. Потрібно взяти кип'ячену, але охолоджену воду. Краще крижану.

2. Змішуємо всі сипучі інгредієнти між собою, потім додаємо воду і вимішуємо ложкою.

3. Глазур повинна вийти густою, за смаком нагадує шоколадну пасту. Наносимо масу на печиво і даємо застигти.

Рецепт 2: Глазур для печива «Королевська» або айсинг

Розписні печива з мереживами завжди притягують погляди і виглядають чарівно. Айсінг - глазур для печива та іншої випічки, яка дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври. А зробити її дуже просто і легко, готується на основі яєчного білка, що дозволяє легко пофарбовувати масу в будь-які кольори.

Інгредієнти

• 150 грамів пудри;
• 1 сирий білок;
• 1 год. Ложечка лимонного соку.

Приготування

1. Виливаємо яєчний білок в миску міксера і збиваємо буквально півхвилинки. Нам піна не потрібна, тільки надаємо масі однорідність.

2. Поступово, завадячи висипаємо в миску цукрову пудру, маса буде досить густа.

3. В кінці вливаємо лимонний сік, перемішуємо. Його можна не додавати, але саме цей інгредієнт надає глазурі легкий блиск.

4. За бажанням додаємо ванілін, будь-які барвники і можна використовувати масу. Для повного покриття можна просто змащувати печива, для прикраси і малювання глазур потрібно перекласти в кондитерський мішок, зробити невеликий отвір на кінчику і можна втілювати в життя всі свої кулінарні фантазії.

Рецепт 3: Глазур для печива «Цукрова»

Готується така глазур для печива дві хвилинки, а радувати може дуже довго. Складається з базових продуктів, які є в кожному будинку. У рецепті використовується какао, але його можна замінити будь-яким барвником або замість води використовувати яскравий сік, наприклад, буряки, вишні, апельсина. Але якщо прибирається какао, то води можна влити трохи менше, ніж у рецепті.

Інгредієнти

• 0,22 кг пудри;
• три ложки води;
• дві ложки какао.

Приготування

1. У ємність насипаємо пудру, додаємо до неї просіяний порошок какао, перемішуємо.

2. Вливаємо гарячу воду і перемішуємо лопаткою.

3. Ставимо миску на водяну лазню, прогріваємо пару хвилин, щоб пудра краще розійшлася і можна прикрашати печиво.

Рецепт 4: Глазур для печива «Карамельна»

Така глазур для печива використовується для повного покриття поверхні, але по ній легко можна наносити малюнок з інших мас, в тому числі і крему. Її безсумнівним плюсом є великий термін придатності, маса відмінно простоїть в холодильнику тиждень, при необхідності можна діставати і розігрівати потрібну кількість. Для приготування маси знадобиться желатин, краще брати дрібний, швидкорозчинний продукт.

Інгредієнти

• цукор-пісок 0,18 кг;
• 0,15 кг чистої води;
• 0,15 кг вершків;
• 10 грн крохмалю;
• 5 грн желатину.

Приготування

1. Заздалегідь готуємо всі інгредієнти, відміряємо, щоб все було під ругою. У процесі варіння маси не можна буде відволікатися.

2. Змішуємо желатин з 50 грамами води, даємо постояти.

3. Вершки необхідно розмішати з крохмалом. Попередньо в ньому потрібно розім'яти всі грудки, краще просіяти, інакше в жирних вершках їм буде складно розчинитися.

4. Висипаємо цукор на суху сковороду і починаємо пережигати. Важливо, щоб з'явився лише карамельний відтінок і цукор не перетворився на чорну жженку. Як тільки він став потрібного кольору, акуратно додаємо підігрітий залишок води, все перемішуємо і варимо до однорідності. Вимикаємо вогонь.

5. Прямо в гарячий карамельний сироп вводимо вершки, перемішуємо.

6. Додаємо розпущений у воді желатин, перемішуємо і можна використовувати.

Рецепт 5: Глазур для печива «Колоритна»

Особливістю цієї глазурі для печива є твердість після застивання. Вона відмінно підходить для фарбування в різні кольори, вироби виходять яскравими, красивими.

Інгредієнти

• склянка пудри;
• 2 чайні ложки кукурудзяного сиропу;
• 2 чайні ложечки молока;
• барвники.

Приготування

1. Сироп потрібно перемішати з молоком до однорідності. Якщо немає кукурудзяного сиропа, можна використовувати кленовий або інвертний.

2. Виливаємо суміш у цукрову пудру і добре вимішуємо до однорідності. Якщо маса виходить занадто густа, то можна додати ще трохи сиропу.

3. Розкладаємо отриману масу в різні ємності, фарбуємо кожну в потрібний колір харчовими барвниками, ретельно перемішуємо.

4. Наносити покриття краще пензлем, для дрібних елементів можна використовувати кондитерський мішок або шприц.

Рецепт 6: Глазур для печива з шоколадки

Простий і легкий рецепт приготування шоколадної глазурі для печива, але його не назвеш самим бюджетним. Бажано використовувати справжній шоколад, в якому не менше 70% какао, з молочними плитками виходить не так смачно і яскраво.

Інгредієнти

• 100 грамів шоколадної плитки;
• 5 ложок молока.

Приготування

1. Кришимо темну шоколадку дрібні шматочки, складаємо в будь-яку ємність і гріємо на водяній лазні.

2. Після розплавлення шматочків додаємо потроху молоко.

3. Тримаємо масу до тих пір, поки не розтануть всі кубики шоколаду, і вона не стане однорідною. Перегрівати глазур для печива не варто.

4. Знімаємо розтоплену масу. Якщо вона занадто гаряча і рідка, то потрібно охолодити до 45 градусів.

5. Покриваємо випічку. Можна повністю поверхню або наносити візерунки за допомогою кондитерського мішка.

Рецепт 7: Глазур для печива з білого шоколаду

Зробити білу глазур для печива можна різними способами. Зручно і швидко за допомогою звичайної білої шоколадки. Але рецепт трохи відрізняється від попереднього, зробленого на темній плитці. Білий шоколад досить примхливий в роботі і важливо не дати йому перегрітися, тому якщо водяна лазня починає закипати, то вогонь потрібно вимкнути. Нехай маса прогрівається від води.

Інгредієнти

• 90 грамів білої плитки;
• 3 ложки вершків від 30% жирності і вище;
• 30 грамів олії.

Приготування

1. Крошимо шоколадку, і відправляємо грітися на водяній лазні.

2. Вливаємо вершки і прогріваємо разом до отримання однорідної субстанції.

3. Знімаємо з вогню, кладемо шматочок вершкового масла і інтенсивно розмішуємо до повного розчинення.

4. Використовувати білу глазур для печінки можна так само, як і шоколадну, покривати поверхні повністю або частково.

Рецепт 8: Глазур для печива «Медова» на жовтках

Медові глазурі для печива виходять не тільки смачними, але і дуже ароматними. За бажанням у них можна додавати корицю, імбир, гвоздику та інші спеції, які особливо популярні в різдвяній випічці.

Інгредієнти

• по 100 грамів пудри і звичайного цукру;
• ложка меду;
• 2 жовтка;
• 2 ложки води.

Приготування

1. Сирі яєчні жовтки потрібно добре збити міксером в білу піну.

2. Ставимо на плиту каструльку, висипаємо в неї цукор, додаємо мед, воду. Варім до повного розчинення крупинок. Знімаємо з вогню, даємо масі трохи охолонути.

3. Вводимо жовткову суміш у ще гарячий сироп, безперервно завадимо, до смаку додаємо подрібнені в порошок спеції і всі разом збиваємо міксером хвилинку.

Рецепт 9: Глазур для печива «Мармеладна»

Покриття виходить яскраве, веселе. Глазур для печінь робиться на основі готового мармеладу, цікаво виглядає, якщо всередині залишаються нерозчинені шматочки.

Інгредієнти

• 200 грамів мармеладу;
• 50 грамів олії;
• 4 ложки цукру.

Приготування

1. Мармелад нарізаємо шматочками, відправляємо на водяну лазню.

2. Додаємо цукор і олію, готуємо все разом.

3. Знімаємо з вогню, коли розчиниться цукровий пісок і маса стане більш однорідною.

4. Остужаємо до теплого стану і можна покривати печива.

Рецепт 10: Глазур для печива «Вершкова»

Глазур для печива, приготована за цим рецептом, виходить тягуча, досить густа. З неї можна робити не тільки базове покриття, а й елементи оформлення. Колір виходить кремовий, за бажанням можна додати будь-який харчовий барвник.

Інгредієнти

• 4 ложки олії;
• 50 мл вершків;
• склянка цукру;
• щепітка ваніліну.

Приготування

1. У сковороді розтоплюємо масло.

2. Висипаємо цукор і, завадячи, варимо 5 хвилин, сироп повинен стати кремового кольору.

3. Знімаємо з вогню, даємо масі трохи охолонути.

4. Вливаємо вершки і збиваємо міксером 5 хвилин.

5. Додаємо ванілін і глазур можна використовувати.

Рецепт 11: Глазур для печива зі згущенки

Така глазур не вийде з рослинної згущенки. Важливо використовувати справжнє згущене молоко, приготовлене за ГОСТом і яке не містить нічого зайвого. До речі, цю ж глазур можна приготувати з вареної згущенки, вийде дуже смачно.

Інгредієнти

• 100 грн олії;
• 150 грамів згущенки;
• 7 ложок пудри або цукру.

Приготування

1. Розтоплюємо масло на сковороді.

2. Додаємо цукор і згущенку. Варимо 5 хвилин.

3. Знімаємо з вогню, остужаємо і можна покривати печиво.

Глазур для печива - корисні поради та хитрощі

• Якщо глазур для печива вийшов густий, зовсім не розтікається і лягає смугами, то масу потрібно знову підігріти, додати трохи води або молока. Але якщо глазур спочатку була рідка і застигла з часом, то потрібно підігріти, нічого не додаючи. У такому випадку найпростіше скористатися мікрохвильовою піччю.
• Якщо на глазурі з'явився білий наліт і зовнішній вигляд випічки став не дуже привабливим, то можна змастити поверхню будь-яким липким сиропом і посипати зверху пудрою, товченими горішками, різними посипками. Як сироп можна використовувати варення, розведений мед.
• Сушити печива, вкриті глазур'ю краще за кімнатної температури, розклавши на решітці. На холоді глазур псується, втрачає дзеркальний блиск і стає клеклою.
• Крім барвників, в глазур також можна додавати ароматизатори. Можна штучні або натуральні. Як натуральні добавки можна використовувати не тільки ваніль, а й корицю, імбир, шафран та інші прянощі.
• Глазур не застигає і залишається липкою? Назад її вже не знімеш, і доведеться виправляти ситуацію іншими способами. Можна просто обваляти печива в суміші цукрової пудри і крохмалю або в рубаних горішках.