Вино з сливи в домашніх умовах: не вмієш - навчимо! Особливості приготування справжнього вина з сливи в домашніх умовах

Безперечно, виноробство - це мистецтво, і його секрети потрібно пізнавати роками. Але ніхто і не претендує на створення шедевра. Однак, суворо дотримуючись рецептури і використовуючи маленькі хитрощі, навіть трохи поколдувавши, можна домогтися непоганого смаку напою, приготованого власноруч.

І що важливо, домашнє вино зі злив - повністю натуральний продукт. Його складові допоможуть нашому організму впоратися з малокровлям і судинними проблемами. Але насолоджуватися вином із сливи в домашніх умовах, потрібно тільки в розумних кількостях.

Вино з сливи в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Насамперед необхідно приготувати чистий посуд і зібрати найкращі сливи. Природа нагородила нас різноманітними сортами злив жовтого, білого, синього кольору. Кожен з них підходить для приготування вина, але темні сорти особливо хороші, тому варто вибрати їх.

Сливи потрібно збирати, коли вони вже настільки дозріли, що ось-ось впадуть на землю.

Щоб зливу краще м'ялася, зібрані плоди бажано потримати парочку днів у мисці на сонці. Фрукти трохи підвягнуться, сік загустіє. Сонячні промені допоможуть збагатити плоди бактеріями і грибками, необхідними для процесу бродіння.

Мити сливи необов'язково, а ось сильнозагрязнені потрібно все-таки ополоснути або протерти.

Кісточки, як правило, видаляють, але можна і залишити. Тоді напій знайде мигдальний присмак.

На початку роботи знадобиться містка, потім - велика скляна банка, а краще - бутиль літрів на десять або двадцять. Металевий посуд не застосовують на жодному етапі приготування напою.

Рецепт 1. Традиційне вино з сливи в домашніх умовах

Сливове вино прикрасить сімейне свято або звичайну вечерю. Його можна не тільки пити, а й використовувати в готуванні м'ясних страв або десертів.

Інгредієнти:

8 кг синьої сливи

8л води

1800 г цукру

Приготування:

1. Приготовані, провялені сливи звільняємо від кісточок.

2. Гарненько подрібнюємо плоди до однорідного стану. Вони на вигляд повинні нагадувати фруктове пюре.

3. Додаємо близько 10 літрів чистої води кімнатної температури.

4. Суміш прикриваємо чистою тканиною і переміщуємо в тепле спокійне місце. Мезга повинна постояти від 72 до 100 годин, щоб трохи забродити.

5. Проціжуємо після появи піни і бульбашок і переливаємо в банку.

6. Всинаємо цукор, домагаємося його повного розчинення.

7. Переливаємо в бутиль, закриваємо гідрозатвором, і нехай бродить.

8. Через 45-60 днів обережно зливаємо молоде вино, не потривоживши осад.

9. Далі потрібно профільтрувати вино за допомогою марлі.

10. Молоде вино розливаємо в приготовані пляшки. Залишаємо на дозрівання в підвалі або погребі.

Рецепт 2. Класичне вино з сливи в домашніх умовах

Приємні посиденьки за келихом вина з сливи в домашніх умовах темним зимовим вечором нагадають про сонце і літо.

Інгредієнти:

8 кг синьої сливи;

8 л холл. води;

2 літри гарячої води;

цукру 1800 г;

дріжджі.

Приготування:

1. Почнемо з приготування закваски:

- У гарячу воду завантажуємо дві склянки цукру і доводимо до кипіння.

- У гостилому цукровому сиропі розчиняємо винні дріжджі.

- Заквасці потрібно побродити дві або три години, і вона буде готова до використання.

2. Сливи потрібно відокремити від кісточок. Щоб максимально спростити цей процес, заливаємо їх гарячою водою і витримуємо пару хвилин.

3. Коли на плодах шкіряка потріскалася, зливаємо воду і прибираємо кісточки.

4. Пресуємо до отримання однорідної маси. Поміщаємо у велику ємність.

5. Воду змішуємо з цукром і закваскою. Виливаємо в сливову м'якоть.

6. Перемішуємо, переливаємо в бутиль, залишаємо бродити на 10-12 тижнів.

7. Зливаємо молоде вино, намагаючись не потривожити осад.

8. Поміщаємо в пляшки і залишаємо дозрівати в підвалі.

Рецепт 3. Вино з сливи в домашніх умовах з корицею

Інгредієнти:

Сливи сині - 5 кг.

Кориця - 10 м.

Цукор-пісок - 2 кг.

Очищена вода - 5 л.

Спосіб приготування:

1. Стиглі фрукти ополаскуємо водою і звільняємо від кісточок.

2. Гарненько розминаємо сливи руками або використовуємо для цього прес.

3. Розміщуємо фрукти у великій мисці і засипаємо цукром (половина норми).

4. Знаходимо тихе тепле місце і залишаємо там сливи на кілька днів бродити.

5. Почекавши необхідну кількість днів, обережно відокремлюємо сусло від мезги і переміщуємо його в бутиль.

6. Воду змішуємо з рештою цукру і готуємо сироп.

7. Додаємо в сироп корицю, охолоджуємо і вливаємо його в сусло.

8. Гідрозатвором закриваємо бутиль і забуваємо про неї на пару місяців. Суміш повинна перебродити.

9. Коли процес бродіння закінчився, молоде сливове вино обережно зливаємо, намагаючись не порушити осад.

10. Фільтруємо і розливаємо в скляну тару, закриваємо підходящими пробками. Відправляємо вино на дозрівання в місце прохолодне і темне.

Рецепт 4. Кріплене вино з сливи в домашніх умовах

Інгредієнти:

2 кг злив.

Чотири літрові пляшки негазованої води.

Півлітра улюбленої горілочки.

0,8 кг цукру.

Спосіб підготовки:

1. Сливи вибираємо тільки неушкоджені і перепілі.

2. Наповнюємо фруктами бутиль зі скла.

3. Готуємо солодкий сироп, змішавши воду і цукор.

4. Заливаємо сливи киплячим гарячим сиропом і залишаємо в такому вигляді на 8 годин. Потім його потрібно злити, що ми і зробимо.

5. Злитий сироп знову піддаємо кип'ятінню і заливаємо назад у бутиль зі сливами.

6. Нарешті, і горілка дочекалася свого часу. Додаємо її до скляної ємності.

7. Надягаємо на бутиль рукавичку з гуми, зробивши на одному з пальців маленький прокол, міцно замотуємо.

8. Поміщаємо майбутній міцний напій на два тижні в темну кімнату.

9. Через 14 днів проціжуємо вино, використовуючи марлю, і розливаємо його в приготовані пляшки. Вино набуло красивого темно-лілового кольору.

10. Пляшки з вином зберігаємо в прохолодному і темному підвалі. Свій справжній смак напій розкриє не раніше ніж через рік.

Рецепт 5. Вино з сливи в домашніх умовах з родзинкою

Поєднання злив і родзинки додасть напою незвичайний смак. Таке вино наділене лікувальними властивостями і корисне для серця і судин.

Інгредієнти:

10 кг злив.

10 метрів кип'яченої води.

Три кг цукру.

Двісті грам ізюму.

Спосіб приготування:

1. Видаляємо кісточки із зібраних злив, поміщаємо в миску, вручну або за допомогою преса перетворюємо на пюре.

2. Додаємо цукор і воду, накриваємо рушником, щоб не потрапили комахи. Переносимо в темну кімнату на три-чотири дні.

3. Ізюм поміщаємо в миску і заливаємо теплою водою, засипаємо цукром (40 г) і перемішуємо.

4. Накриваємо кришкою і забуваємо про нього на чотири дні. Через 4 дні проціжуємо, і отриману рідину залишаємо для подальшого використання.

5. З тих, хто пробродив злив, зливаємо сік і змішуємо його в пропорції 3:1 з цукровим піском. Додаємо рідину, отриману від проціжування родзинки. Закриваємо ємність рукавичкою, добре замотуємо. На великому пальці рукавички робимо прокол голкою.

6. Відправляємо ємність подалі від світла на два місяці.

7. Через два місяці відфільтроване вино переливаємо в пляшки і закриваємо герметичними заторами.

8. Пробувати вино бажано через кілька місяців. Тільки тоді воно вже буде готове порадувати приємним смаком і ароматом.

Рецепт 6. Вино з сливи в домашніх умовах «Подвійне задоволення»

Рубінове вино, з тонким і ніжним ароматом стиглої сливи приємно вкушати сніговим зимовим ввечері.

Інгредієнти:

Чорні стиглі сливи - 8-10 кілограм.

Вода - на кожен кілограм м'якоті по одному літру;

Цукор - на літр соку приблизно по 350-400 грамів.

Приготування:

1. На стиглих сливах надрізаємо шкірку або проколюємо їх.

2. Складаємо фрукти в трилітрову банку шарами. Цукром пересипаємо кожен шар.

3. У банку, повну злив, наливаємо чисту сиру воду. Накриваємо горло банки щільною тканиною і зав'язуємо.

4. Банку можна поставити на вікно і забути про неї на тиждень. Нехай сік потихеньку бродить.

5. Коли мезга в банку розділиться на сусло і тверді відходи, час робити перший злив.

6. Переливаємо рідку частину в чисту тару. Використовуємо для цього гумовий шланг.

7. Додаємо цукор: на кожен літр по дві ложки їдальні. Перемішуємо дерев'яною лопаткою. Процедуру ще тричі повторюємо через кожні три дні.

8. Тверду частину не викидаємо, а пересипаємо в чисту банку.

9. Засипаємо кілограм цукру і заливаємо водою. Додаємо трохи стиглих злив. На кожній з них потрібно зробити надріз або прокол.

10. Далі проводимо ту ж процедуру, що і з першою банкою.

11. Отже, у нас бродить вино в двох банках: в одній - від сусла першого розливу, в іншій - витискання з твердої частини мезги.

12. Процес бродіння може тривати кілька тижнів. Як тільки каламутний осад опуститься на дно банок, акуратно, щоб його не потривожити, зливаємо молоде вино.

13. Розливаємо в скляну тару і розміщуємо в підвальному приміщенні. Вичікуємо 2-3 місяці.

14. Результатом виконаної роботи буде десертне вино фортецею 12-14 °. Вміст цукру складе приблизно 15-16%.

15. Вино, отримане з двох банок, можна з'єднати, а можна і розлити окремо.

Рецепт 7. Вино з сливи в домашніх умовах з персиками і крапелькою ваніліну

Дуже непогане вино з оригінальним смаком, що з'єднує аромат персика і сливи. Ледве уловимий присмак ваніліну доповнить цей незвичайний букет.

Інгредієнти:

Сливи - 7500 г.

Персики і цукор - по 3500 г.

3 г ваніліну.

4 л води.

Спосіб приготування:

1. Виймаємо кісточки з слив. Мити фрукти не треба.

2. Стиглі персики промиємо в проточній воді, кожен розділимо навпіл і дуже легко видалимо кісточку.

3. Перекладаємо фрукти в одну велику миску і розминаємо. Для цієї процедури можна використовувати дерев'яний пестик. Фрукти поступово перетворюються на пюре з слив і персиків.

4. Додаємо ванілін і цукровий сироп, приготований раніше. Перемішуємо все ретельно.

5. Готову масу перекладаємо в скляну ємність, де буде відбуватися таїнство бродіння. Закриваємо бутиль кришкою з гідрозатвором.

6. Переносимо ємність у кімнату темну і теплу (знайти таке приміщення влітку не складе труднощів). Залишаємо на тиждень бродити.

7. Бродіння припинилося, і вино акуратно зливаємо, не потривоживши при цьому осад, що оселився на дні ємності.

8. Напій треба обов'язково спробувати, щоб визначитися з тим, скільки цукру потрібно додати.

9. Профільтруємо вино і розливаємо. Кожну пляшку герметично закриваємо.

10. Як завжди, напій бажано не чіпати кілька місяців.

Рецепт 8. Вино з сливи в домашніх умовах з сливового варення

Якщо сливового варення накопичилося більше, ніж можна з'їсти, чому б не перетворити його на вино? Єдина умова: варення повинно бути не прокислим і таким, що не забродив.

Інгредієнти:

Сливове варення і вода - по одному літру.

100 грам світлого ізюму.

Цукровий сироп - залежно від смаку.

Спосіб приготування:

1. Висипаємо варення в миску і розбавляємо теплою водою.

2. Додаємо родзинок (мити його не треба). Гарненько перемішуємо.

3. Якщо варення кислувато, потрібно влити в нього півлітра сиропу.

4. Однорідну масу переливаємо в скляну банку. Закриваємо кришкою або вже гумовою рукавичкою з маленькою дірочкою.

5. Залишаємо бродити днів на десять в темному, але теплому приміщенні.

6. Проціжуємо майбутнє вино і переливаємо в чистий посуд.

7. Розміщуємо щільно закриту банку з проціженим суслом в тому ж місці ще на 45 днів. Перевіряємо періодично, як проходить процес бродіння.

8. Через півтора місяці обережно зливаємо молоде вино, не потривоживши осад, і розливаємо. Щільно закриваємо і переміщуємо в холодильник.

Вино з злив у домашніх умовах - поради і хитрощі від виноробів

• Для зберігання вина з сливи найкраще підходять пляшки півлітрові або ємністю 0,75 літра.
• Вино недоливають до затору приблизно на три сантиметри.
• Ідеальним варіантом для зберігання напою є льох, розташований з північного боку. У ньому можна підтримувати постійну температуру в 11 ° С. Максимальна температура - 14 ° С. Якщо немає можливості зберігати вино в прохолодному місці, його потрібно 5 хвилин пастеризувати.
• Затори, що закривають пляшки з напоєм, можуть з часом зруйнуватися під впливом різних мікроорганізмів. Герметичність зникне, і вино зіпсується. Тому пошкоджені затори потрібно замінювати. Не зашкодить і періодичний контроль стану вина - пробуємо його на смак.
• Тару з напоєм необхідно зберігати в статичному стані. Ніяких струсів або вібрацій!
• Чим більше солодощі, тим вино міцніше. Кожні 20 г цукру (на літр), здатні підвищити вміст алкоголю на 1 градус.
• Для віджимання переброджених плодів використовується прес або більш стародавній спосіб. У міцний мішок з полотна завантажується невеликими порціями мезгу і віджимається руками над великим посудином.
• Найбільш смачне вино, яке виготовили в дубовій бочці.