Голубці в духовці - страва з виразним смаком! Рецепти різних голубців у духовці: лінивих, класичних, з грибами, овочами

Голубці - шикарна страва з найпростіших продуктів. Традиційно його гасять в соусі на плиті, але це робити необов'язково! Дивовижно смачними виходять голубці в духовці, до того ж вони не потребують багато уваги.

Голубці в духовці - загальні принципи приготування

Начинка для традиційних голубців готується з рису і м'ясного фаршу, до них можуть додаватися різні овочі, спеції, гриби, яйця. Далі фарш загортають у пропарене капустне листя. Трохи нижче докладно описано процес їх приготування. Зазвичай голубцям надають форму закритих конвертиків. Якщо страва готується лінивим способом, то у фарш просто додається рубана (іноді ошпарена) капуста.

Для запікання в духовці сформовані вироби потрібно перекласти у високу форму. Якщо бортики будуть низькі, то при кипінні рідина може вихлюпуватися. Заливають голубці зазвичай сметаною, томатним соусом, іноді їх змішують. Час приготування безпосередньо залежить від починки і розміру, в середньому він коливається від 40 хвилин до години.

Голубці в духовці (Томат)

Популярний рецепт голубців у духовці. Соус для нього готується з перекручених помідорів, можна використовувати свіжі томати або таку ж кількість подрібненого пюре. Якщо маса уварена, то потрібно трохи розбавити водою.

Інгредієнти

• качан капусти;
• 0,5 склянки сухого рису;
• 600 г м'ясного фаршу;
• голівка цибулі, олія і трохи спецій.

Для соусу:

• 500 г помідорів;
• 200 мл води;
• 1 морквина;
• 20 г злив. або ростить. олії;
• 1 цибулина;
• цукор, сіль, перець.

Приготування

1. Ставимо на плиту каструльку з 700 мл води, даємо закипіти, запускаємо промитий сирий рис, відварюємо близько десяти хвилин. Виливаємо в дуршлаг, залишаємо для стікання води.

2. Займемося капустою. Знімаємо з кочану верхні листочки. Беремо гострий ножик, вирізаємо кочерижку або просто робимо навколо неї глибокі надрізи. У першому випадку капуста приготується швидше.

3. Опускаємо качан у каструлю з окропом кочерижкою вниз. Вода повинна повністю покрити. Готуємо 5 хвилин. Акуратно перевертаємо, готуємо ще дві хвилинки.

4. Виймаємо качан. Акуратно знімаємо листя. Якщо раптом всередині вони залишилися твердими, не хочуть зніматися, то можна повторно опустити капусту в окріп.

5. У основи кожного аркуша робимо надрізи, видаляємо товсту жилу, яка буде заважати при згортанні.

6. Змішуємо фарш з рубаною цибулею і відвареним рисом, приправляємо спеціями.

7. Кладемо столову ложку з гіркою начинки на капустний лист, згортаємо голубець конвертиком.

8. Обсмажуємо цибулю і морквину на сковорідці, заливаємо натертими помідорами, гасимо пару міну, кидаємо сіль, чайну ложку цукру, додаємо воду, кип'ятимо ще хвилинку.

9. Викладаємо на дно форми третю частину соусу.

10. Зверху кладемо згорнуті голубці, розташовуємо швом вниз. Заливаємо соусом, що залишився. Накриваємо форму фольгою.

11. Печемо голубці 45-50 хвилин при 200 градусах. Потім відкриваємо, за бажанням готуємо ще 5-10 хвилин, щоб верх трохи підсмажився, томат став темнішим, яскравішим.

Голубці в духовці по-українськи (в сметанному соусі)

Рецепт дуже ніжних голубців у духовці, для яких важливо використовувати хорошу сметану.

Інгредієнти

• 0,7 кг будь-якого фаршу;
• 100 г сухого рису;
• чотири головки цибулі;
• 0,4 кг сметани;
• качан капусти;
• склянка води;
• кріп свіжий, спеції, олія (будь-яка).

Приготування

1. Капусту будемо готувати в мікрохвильовій печі. Дуже зручний і простий спосіб. Також надрізаємо навколо кочерижки або відразу її вирізаємо. Кладемо миску для мікрохвильової печі, готуємо 5-7 хвилин. Можна покласти в пакет, теж все вийде. Виймаємо, знімаємо листочки, прибираємо все зайве.

2. Готуємо рис до м'якості, воду зливаємо.

3. Дві головки лука нарізаємо дрібними кубиками, пасеруємо пару хвилин в олії. З'єднуємо з рисом і фаршем, додаємо сіль і перець, перемішуємо начинку.

4. Формуємо голубці з капустного листя.

5. Нарізаємо решту голівки цибулі. Обсмажуємо овоч на сковорідці, додаємо до нього сметану, доводимо до кипіння, вливаємо воду, заправляємо соус спеціями і рубаним кропом.

6. Заливаємо укладені в змащену форму голубці приготованим соусом.

7. Відправляємо запікатися страву в духовку на 60-70 хвилин, температура 180. За бажанням можна врешті присипати страву натертим сиром.

Ліниві голубці в духовці з часниковим соусом

Формування звичайних голубців - процес тривалий, копіткий, вимагає певних навичок і часу. Але все це можна спростити, якщо є рецепт фальшивої страви, тобто ледачого.

Інгредієнти

• 0,7 кг фаршу;
• 150 г відвареного рису;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 250 мл сметани;
• 3-4 дольки часнику;
• 400 г капусти;
• цибулина;
• сире яйце;
• трохи олії;
• 1 ч. л. борошна.

Приготування

1. Капусту потрібно нашинкувати дрібною соломкою або порізати невеликими кубиками. Скидаємо в дуршлаг, опускаємо в окріп на хвилинку. Виймаємо, даємо воді збігти, нехай овоч охолоне.

2. Обсмажуємо голівку цибулі, з'єднуємо з відвареним рисом і м'ясним фаршем, додаємо одне свіже яйце, яке скріпить масу, перчим, кидаємо подрібнену дольку часнику, посолимо. Розмішуємо.

3. Розігріваємо трохи олії, кладемо порізаний часник, обсмажуємо до легкої золотистості. Висипаємо борошно, швидко розмішуємо, викладаємо сметану, прогріваємо.

4. Томат розводимо в склянці води, додаємо до сметани. Готуємо соус до закипання. Знімаємо з вогню.

5. З фаршу з капустою робимо кульки або продовгуваті котлети. Перекладаємо в змащену глибоку форму.

6. Заливаємо соусом, готуємо страву сорок хвилин у духовці. Виставляємо температуру близько 190 градусів.

Овочеві голубці в духовці

Рецепт вегетаріанських голубців, які відмінно підійдуть для посту, дієти, розвантажувального дня. Соус на основі перекручених помідорів, можна використовувати томатний сік. Якщо готувати овочі на антипригарній сковороді, то кількість масла можна скоротити.

Інгредієнти

• 2 моркви;
• 1 качан капусти;
• 1 перець;
• 2 головки цибулі;
• 700 мл перекручених томатів;
• 1 ст. сухого рису;
• 1 баклажан;
• спеції, олія.

Приготування

1. Обробляємо капусту, готуємо аркуші для голубців, детальний процес описаний вище.

2. Ріжемо дрібними кубиками цибулю, натираємо морквини. Викладаємо все це на сковорідку, додавши трохи масла, обсмажуємо до прозорості цибулі. Ділимо масу навпіл.

3. В одну частину додаємо порізані дрібними кубиками баклажани, продовжуємо оскаржувати. Це буде начинка. Кладемо через пару хвилин порізаний перчик, 2-3 ложки натертих помідорів, гасимо хвилинку, кидаємо спеції, за бажанням можна додати одну дольку часнику, він прекрасно поєднується з баклажанами.

4. У другу частину виливаємо томатний сік або перекручені помідори, теж трохи підсолимо, прокип'ятимо.

5. Ріс просто відваримо, його в начинці буде досить багато. Виливаємо воду, змішуємо з овочами.

6. Формуємо голубці з начинкою з овочів, перекладаємо в форму.

7. Заливаємо томатним соусом. Зверху натягуємо шматок фольги, достатньо одного шару.

8. Запікаємо 30-35 хвилин, подаємо до столу.

Голубці в духовці на овочевій подушці

Перевагою цих голубців є простота приготування соусу. Його не потрібно робити окремо, вся страва вкладається в форму, запікається в духовці.

Інгредієнти

• качан капусти;
• 0,6 кг будь-якого змішаного фаршу;
• 2 помідори (великі, стиглі);
• 3 головки цибулі;
• 2 перці;
• 1 велика морквина;
• 200 мл сметани 20% жиру;
• 20 мл олії;
• 200 г відвареного рису.

Приготування

1. Приготувати листочки капусти будь-яким із способів.

2. Змішати рубану цибулину з фаршем, рисом, приправити спеціями. Згорнути традиційні голубці. Можна використовувати заморожені напівфабрикати домашнього або промислового виробництва.

3. Нашинкувати соломкою морквину, приблизно такими ж шматочками порізати цибулю, солодкий перчик, пом'яти овочі руками. Помідори порізати дрібними кубиками. Якщо бентежить шкіряка або вона товста, можна зняти.

4. Налити в форму масло, розподілити, викласти цибулю з морквою, потім посипати половиною помідорів.

5. Зверху укладаємо голубці, між ними розподіляємо залишилися шматочки помідорів.

6. У сметану заливаємо 150 мл води, кладемо спеції. Також можна додати зелень, дольку часнику, ложку аджики. Загалом, готуємо соус за своїм смаком.

7. Поливаємо голубці сметаною, накриваємо форму шматком фольги, ставимо на годину в духовку. Подаємо страву разом з овочами, які використовувалися для подушки.

Ліниві голубці в духовці, запечені з грибами

Ще один рецепт ледачих, дуже простих, але смачних голубців. Краще не робити їх занадто великими, щоб гриби «не загубилися» в загальній масі.

Інгредієнти

• 500 грамів фаршу;
• 300 грамів капусти;
• 0,3 склянки рису;
• цибулина;
• яйце;
• 350 г сметани;
• 30 мл соєвого соусу;
• 3 дольки часнику.

Приготування

1. Порубати капусту. Додати до неї трохи солі, подрібнену цибулину, пом'яти руками.

2. Приготувати рис, змішати з капустою і м'ясним фаршем, розбити до них одне куряче яйце, приправити спеціями, ретельно вимісити.

3. Сформувати невеликі голубці, скласти в форму, але не дуже щільно один до одного. Повинно залишатися місце для грибів.

4. Ставимо голубці на 10 хвилин у духовку, температура 200.

5. Гриби ріжемо четвертинами або половинками, залежно від розміру. Викладаємо на сковорідку з добре прогрітим маслом, смажимо на сильному вогні близько п'яти хвилин.

6. Змішуємо сметану і склянку води, кладемо соєвий соус, часник.

7. Виймаємо голубці, розкладаємо між ними грибочки, заливаємо сметаною.

8. Запікаємо ще близько півгодини, температуру міняти не потрібно.

Голубці в духовці - корисні поради та хитрощі

• Перед запіканням голубці можна обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці, страва вийде смачніше.
• Якщо потрібно зробити густу підливу до голубців, у томат або сметану додається пасероване борошно.
• Непотрібно додавати багато олії в соус для голубців, особливо при використанні фаршу з салом. Страва буде несмачна, жирна.