Млинці на молоці - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати млинці на молоці.

Млинці на молоці - загальні принципи приготування

Млинці на молоці - один з найпоширеніших рецептів, що використовуються господарками. Такі млинці виходять тоненькими, легкими і дуже смачними. Найчастіше використовують пшеничне борошно, також можна взяти гречане або вівсяне.

Товщина млинців залежить саме від використовуваного борошна. Найтонші млинці на молоці виходять з пшеничного борошна. Багато залежить і від якості борошна - бажано брати продукцію вищого ґатунку і тонкого помолу. З борошна другого сорту або борошна з відрубами вийдуть більш товсті і пишні млинці.

З вівсяного або гречаного борошна млинці виходять найбільш пухкими. Можна також поекспериментувати і спробувати приготувати млинці на молоці з суміші різних сортів борошна.

Млинці на молоці можна готувати з дріжджами або без них. В останньому випадку в тісто додаю соду або розпушувач. Після того, як тісто досягло потрібної консистенції, настав час випікати самі млинці. Можливо, з першого разу не вдасться спекти ідеальний млинець.

Однак на третій-четвертий раз виходитимуть рівні та акуратні млинці. При наливанні тесту сковороду слід тримати під нахилом і робити кругові рухи, щоб тісто рівномірно розподілилося на поверхні. Після підрум'янування нижнього боку млинчик піддягають лопаточкою і перевертають на інший бік. Оскаржувати млинці з кожного боку до золотистого кольору.

Випікають млинці тільки на розігрітій сковороді, змащеній вершковим або рослинним маслом.

На готовий млинець обов'язково потрібно покласти шматочок вершкового масла - після цього млинці стануть більш еластичними і ніжними. Подають млинці на молоці зі сметаною, цукром, медом або варенням. Можна також завернути в млинці будь-яку начинку: сир з ізюмом або курагою, м'ясо, курку з грибами, капусту з рисом і яйцем, копчену курку або сьомгу або будь-які солодкі начинки.

Млинці на молоці - підготовка продуктів і посуду

Успіх приготування млинців на молоці багато в чому залежить від типу використовуваного посуду. Найкраще брати для випікання чавунну сковороду.

Якщо такої немає, підійде будь-яка сковорода з товстим дном і антипригарним покриттям. Розмір сковороди повинен збігатися з бажаним діаметром млинців. З посуду також буде потрібно тазик, в якому буде замішуватися тісто, черпак, лопаточка, виделка або вінчик, ніж і пензлик для змащування сковороди. З додаткових приладів знадобиться міксер - з його допомогою можна легко розмішати тісто і розбити всі грудки.

Підготовка продуктів полягає в просіюванні борошна, відмірюванні потрібної кількості цукру, солі та інших сипучих продуктів. Молоко зазвичай підігрівають.

Якщо використовуються дріжджі, їх розводять у невеликій кількості теплого молока або води. Також потрібно заздалегідь розтопити вершкове масло.

Рецепти млинців на молоці:

Рецепт 1: Млинці на молоці

Млинці на молоці виходять дуже тонкими і легкими, їх можна їсти зі сметаною, медом або завертати в них будь-яку начинку. У рецепті використовується борошно, цукор, яйця, сіль і молоко.

Потрібні інгредієнти:

• Молоко - 0,5 літра;
• 3 яйця;
• 1-1,5 склянки борошна;
• Цукор - 0,5-1 ст. л.;
• Сіль - підлога чайної ложки;
• Олія рослинна - 15-30 мл.

Спосіб приготування:

Яйця розбиваємо в глибоку миску і збиваємо виделкою. Вливаємо половину молока. Додаємо в суміш цукор і сіль. Все ретельно перемішуємо. Кількість цукру залежить від того, з якою начинкою будуть млинці.

Для солодких млинців цукру можна додати трохи більше, а для м'ясних і солоних начинок цукру, відповідно, має бути менше.

Борошно просіюємо і поступово всинаємо до молочно-яєчної суміші. Борошно все відразу краще не висипати - потрібно дивитися по консистенції.

Потім вливаємо молоко і все ретельно перемішуємо. Щоб не було грудок, краще використовувати міксер. За необхідності додаємо ще трохи борошна. Тісто повинно мати консистенцію рідкої сметани. Тісто має бути в міру рідким, але не водянистим. У занадто густе тісто можна додати ще молока, а в рідке - борошно.

У готове тісто додаємо олію. Якщо додати вершкове масло, млинці будуть рум'янішими і пористішими. Розігріту сковороду змащуємо вершковим маслом і починаємо смажити млинці на молоці. При наливанні тесту сковороду потрібно тримати під нахилом і круговими рухами рівномірно розподіляти тісто. Робити слід все швидко. Обсмажуємо млинець до золотистої корочки і перевертаємо. Якщо млинці рвуться, значить не вистачає борошна.

Рецепт 2: Млинці на молоці «Ажурні»

Такі млинці на молоці виходять ажурними, ніжними і тонкими. У рецепті крім основних інгредієнтів використовується трохи соди і кефір - саме ці компоненти роблять млинці такими повітряними.

Потрібні інгредієнти:

• Півтори склянки борошна;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Яйця - 2 шт.;
• Сіль - підлога чайної ложки;
• Склянка молока;
• Пів-літра кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

Кефір наливаємо в каструлю і трохи підігріваємо. Розбиваємо в кефір яйця, додаємо цукор і сіль. Все ретельно перемішуємо, додаємо соду. Потім всинаємо борошно і перемішуємо все міксером. Грудок у тесті бути не повинно. Тісто з консистенції має бути схоже на густу сметану.

Молоко доводимо до кипіння і починаємо вливати в тісто тонкою струменею, безперервно перешкоджаючи. У занадто рідке тісто можна додати ще трохи борошна. Потім додаємо 15-30 мл рослинної олії і ще раз все перемішуємо. Випікати млинці краще на чавунній сковороді. Розігріту сковороду змащуємо вершковим маслом і починаємо випікати млинці на молоці.

Рецепт 3: Млинці на молоці з крохмалом і ваніліном

За таким рецептом можна приготувати тонкі і дуже смачні млинці на молоці. Рецепт настільки вдалий, що змінювати пропорції не рекомендується. Смажаться млинці дуже швидко - по 1 хвилині на кожен бік.

Потрібні інгредієнти:

• Півлітра молока;
• 4 ст. л. картоплевого крохмалю (без гірки);
• 4 ст. л. борошна (з гіркою);
• 4 яйця;
• Сіль і цукор - за смаком;
• Ванілін - за смаком;
• 30-45 мл олії.

Спосіб приготування:

Змішуємо борошно, сіль, цукор, крохмаль і ванілін. Молоко підігріваємо. Розбиваємо яйця і вливаємо тонкою струменею молоко. Все ретельно перемішуємо і додаємо масло. Залишаємо тісто хвилин на 20. Сковороду нагріваємо і змащуємо вершковим маслом. Тісто потрібно наливати так, щоб воно рівномірно покривало поверхню сковороди тонким шаром.

Оскільки крохмаль сідає на дно, перед кожним зачерпуванням тісто рекомендується перемішувати. Навіть якщо здається, що тісто рідке - борошно додавати не треба. Млинці повинні вийти дуже тонкими і «мереживними».

Такі млинці можна починати копченою куркою або рибою, сиром з родзинкою або чесно-сирною сумішшю. Варіантів - маса.

Рецепт 4: Млинці на молоці «Заварні» з йогуртом

Заварні млинці на молоці з йогуртом мають особу, специфічну структуру, але виходять від цього не менш смачними. У рецепті використовується молоко, борошно, цукор із сіллю, розпушувач тіста і молоко з йогуртом. Такі млинці обов'язково сподобаються і дорослим і дітям.

Потрібні інгредієнти:

• Чверть чайної ложки солі;
• Цукор - 3-4 ст. л.;
• 250 мл окропу;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 8-9 ст. л. борошна;
• По 250 мл молока і йогурту;
• 2 яйця;
• Масло вершкове;
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

Збиваємо яйця з сіллю і цукром. Вливаємо молоко і йогурт, все ретельно перемішуємо. Всинаємо борошно і перемішуємо суміш до однорідної консистенції. Тісто з консистенції має нагадувати сметану. Потім всинаємо розпушувач, але не розмішуємо! Потім вливаємо крутий окріп.

Гарячу сковороду змащуємо рослинною олією і обсмажуємо млинці з кожного боку. Не потрібно наливати тесту занадто багато, інакше млинці вийдуть товстими. На кожен гарячий млинець кладемо по шматочку вершкового масла.

Рецепт 5: Млинці на молоці та дріжджах

Дріжджові млинці на молоці виходять дуже смачними і пишними. Ідеально підходять як для солодких, так і для солоних начинок.

Потрібні інгредієнти:

• 330 г борошна;
• 1 велике яйце;
• 20 г цукру;
• По 7 г дріжджів і солі;
• 25 г вершкового масла;
• 550 мл молока.

Спосіб приготування:

Молоко підігріваємо, відливаємо невелику частину і розводимо в ній дріжджі. Залишаємо хвилин на 10. Для свіжих дріжджів потрібно 20 хвилин.

В іншій частині молока розводимо сіль і цукор, потім додаємо молоко з дріжджами. Все перемішуємо, розбиваємо яйце і додаємо борошно. Вливаємо в тісто топлене масло і збиваємо все міксером. Отримане тісто повинно мати консистенцію рідкої сметани. Залишаємо тісто в теплому місці на 3-4 години. Періодично перемішуємо.

Випікаємо млинці на розігрітій з маслом сковороді. Товщина млинців - приблизно 3 мм.

Рецепт 6: Млинці на молоці з простоквашею

Ще один простий, але смачний рецепт млинців на молоці. Відмінність таких млинців від інших рецептів полягає у використанні простокваші.

Потрібні інгредієнти:

• 2 яйця;
• Півсклянки цукру;
• Півтори склянки простокваші;
• Півсклянки молока;
• Чайна ложка соди;
• Чверть чайної ложки солі;
• 2 склянки борошна;
• 45 мл олії.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром і сіллю, потім вливаємо простоквашу. Муку просіюємо і поступово всинаємо разом з содою. Збиваємо тісто міксером, потім вливаємо молоко і ще раз все перемішуємо. Накриваємо ємність з тестом серветкою і залишаємо на півгодини.

Тісто після цього трохи загустіло, тому можна додати невелику кількість кип'яченої води. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Додаємо олію та все як слід перемішувати. Випікаємо млинці на розігрітій з маслом сковороді з двох боків.

Млинці на молоці - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Якщо млинці постійно рвуться, спробуйте додати в тісто побільше борошна. Якщо ж, навпаки, вони виходять дуже щільними і товстими, значить потрібно влити трохи теплого молока;
• Якщо млинці випікаються для начинки, краще обсмажувати млинець тільки з одного боку. Начинку викладають в такому випадку на обсмажений бік. Інша сторона підрумяниться на сковороді або в духовці.

Найпоширеніші помилки в процесі приготування млинців на молоці:

• Занадто інтенсивне збивання тесту призводить до того, що млинці можуть стати «гумовими»;
• Якщо сода була недостатньо погашена, готові млинці можуть мати неприємний присмак;
• Потрібно правильно визначити кількість яєць. Надлишок у тесті яєць робитиме млинці схожими на омлет або яєчню, а при нестачі яєць млинці можуть розвалитися;
• Щоб краю млинців не підгорали, не потрібно перекладати в тісто цукор;
• Занадто багато в тесті олії зробить млинці занадто жирними, лоснящими і несмачними.