Голубці в сметаному соусі - капусники з секретом. Рецепти голубців у сметанному соусі: запечених, тушкованих, смажених

Голубці з капустного листя зі сметаним соусом - улюблена багатьма страва.

Але чомусь не кожна господиня його готує.

Одних лякає обробка капусти, інших формування голубців, треті не хочуть витрачати час на заміс фаршу.

Але насправді в усьому цьому нічого немає складного.

Домашні голубці можна зробити просто і швидко, але тільки якщо знати технологію і кілька секретів приготування.

Голубці в сметаному соусі - загальні принципи приготування

Приготування голубців включає 3 основні етапи: підготовка листя, фаршу і формування самого голубця. Потім напівфабрикати варять, гасять або запікають у сметанному соусі. На його приготування йдемо найменше часу. Переважно сметану змішують зі спеціями, рідиною і просто виливають у страву. Рідше додають обсмажені овочі, борошно, інші інгредієнти.

Готуємо смачний фарш

М'ясо частка голубців можна використовувати будь-яке, не менш смачно виходить з птахом. У фарш додають цибулю, часник, спеції і відварений ризик. Крупу відварюють до готовності, не допускаючи перетравлювання зерен. Потім рідину зливають, продукт остужають і відправляють у загальну масу. Кількість рису не повинна перевищувати 15% в сухому вигляді.

Як підготувати капустне листя

Для голубців бажано використовувати великий качан капусти. Спочатку видаляються верхні листя, потім гострим ножем вирізається кочерижка. Капусту укладають отриманим отвором у киплячу воду і проварюють кілька хвилин. Час залежить від сорту і соковитості овочу. Важливо не перетравити листя, але зробити їх м'якими. З кожного аркуша перед формуванням голубця видаляється велика жила.

Як загорнути голубці

Капустний лист кладуть перед собою увігнутою стороною всередину. У ямку поміщають начинку і накладають ближній до себе край зверху. Потім підгинають бокові сторони і скручують рулетом. Техніка така ж, як при фаршируванні млинців. Укладають голубці швом вниз, щоб зберегти форму згортків.

Рецепт 1: Голубці в сметаному соусі з індичкою

Для приготування голубців у сметаному соусі знадобиться фарш з індички. Можна купити вже готовий продукт або перекрутити м'ясо самостійно.

Інгредієнти

• 400 грамів фаршу;
• 1 цибулина;
• 50 грамів рису;
• 1 кг капусти;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ложка борошна;
• спеції;
• 250 грамів сметани;
• зелень.

Приготування

1. Готуємо капустне листя так, як це розказано вище. Остужаємо.

2. Подрібнюємо цибулю і 2 зубчики часнику, відправляємо в м'ясний фарш.

3. Відварюємо рис до готовності, воду зливаємо і відправляємо крупу до індички.

4. Додаємо у фарш спеції, перемішуємо.

5. Кладемо на кожен капустний лист начинку і згортаємо голубці. Як це зробити, детально описано вище. Складаємо згортки в каструлю, розташовуючи шви знизу, щоб листя не розгорнулося.

6. Змішуємо сметану і борошно, кладемо в сковороду або будь-яку каструльку, прогріваємо.

7. Додаємо решту зубок часнику, попередньо подрібнені. Насипаємо перчик, сіль.

8. Як тільки сметана стане жиже, додаємо 800-900 грамів води, даємо соусу закипіти.

9. Відправляємо сметану заливку до голубців, накриваємо кришкою і готуємо страву 30 хвилин.

10. Кладемо лавровий листик, порізану зелень, накриваємо і вимикаємо. Даємо страві вдихнути аромати і можна подавати!

Рецепт 2: Запечені голубці в сметаному соусі

Для приготування таких голубців у сметаному соусі будемо використовувати фарш з яловичини. Запікати будемо в духовці, капуста вийде рум'яною і дуже ароматною.

Інгредієнти

• 700 грамів яловичини;
• 4 цибулини;
• 1 качан капусти;
• 100 грамів рису;
• 400 грамів сметани;
• спеції;
• 2 ложки олії;
• 150 грамів води або будь-якого бульйону.

Приготування

1. Рис відварюємо, сцежуємо воду.

2. Пропускаємо через м'ясорубку фарш з двома очищеними цибулинами. За бажанням можна додати зубчик часнику.

3. Додаємо у фарш приготований рис, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

4. Готуємо капустне листя. Як це зробити, дивіться вище.

5. Загортаємо голубці.

6. Нарізаємо решту цибулин і обсмажуємо в двох ложках масла.

7. Кладемо на дно форми цибулю, змащувати нічого не потрібно.

8. Слідом викладаємо голубці в один шар, шви повинні бути знизу або збоку, але не зверху.

9. Перемішуємо сметану з водою, соус солимо і виливаємо у форму з голубцями.

10. Запікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах. При необхідності час можна продовжити.

Рецепт 3: Тушковані голубці в сметаному соусі

Гасіння передбачає додавання невеликої кількості рідини або соусу, і приготування йде за рахунок випаровування вологи. Для цих голубців у сметаному соусі можна використовувати будь-який фарш. Якщо змішати кілька видів м'яса, то буде смачніше. Готується страва на плиті.

Інгредієнти

• 700 грамів м'яса;
• 2 цибулини;
• 200 грамів сметани;
• 70 грамів рису;
• спеції;
• 1 качан капусти;
• 4 ложки олії рослинної;
• 70 грамів масла вершкового;
• 1 морква.

Приготування

1. Чистимо цибулю з морквою, дрібно нарізаємо і обсмажуємо до рум'яного кольору з додаванням олії рослинної, зазначеної в рецептурі.

2. Відварюємо рис до готовності.

3. Додаємо у фарш овочі, рис, сіль і будь-які спеції, перемішуємо.

4. Формуємо голубці з підготовленого листя капусти і фаршу.

5. Розтоплюємо на сковороді шматочок вершкового масла і обсмажуємо голубці з двох боків. Перекладаємо в каструлю з товстим дном або в глибоку сковороду, сотейник.

6. Сметану розводимо склянкою води, можна взяти бульйон. Додаємо спеції, виливаємо в голубці.

7. Накриваємо, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь і гасимо страву годину. Не даємо інтенсивно кипіти, прибираємо температуру на мінімум.

Рецепт 4: Ліниві голубці в сметаному соусі в духовці

Не виходить завертати голубці чи немає цілого кочану капусти? Ну і гаразд! Є простий і легкий спосіб приготування голубців у сметанному соусі, з яким впорається будь-яка господиня. Рецепт без рису, але якщо є величезне бажання покласти крупу, то чому б і ні?

Інгредієнти

• 500 грамів будь-якого фаршу;
• 500 грамів капусти;
• 2 цибулини;
• 3 яйця;
• спеції;
• 200 грамів сметани в соус;
• 150 грамів сметани для мастила;
• 150 грамів води;
• 2 ложки манки.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулю і змішуємо з м'ясним фаршем.

2. Капусту потрібно дрібно нашинкувати, як на салат. Якщо є м'ясорубка з великою сіткою, то можна пропустити через неї. Дрібна сітка не підійде, маса, а, отже, і фарш, будуть рідкі.

3. З'єднуємо капусту з м'ясом, додаємо спеції, манну крупу, яйця і добре вимішуємо.

4. Формуємо з отриманої маси голубці, точніше котлети. Розмір і вигляд може бути будь-яким. Можна надати довготривалу форму, круглу, плоску.

5. Складаємо ліниві голубці в ємність для запікання.

6. Змішуємо сметану з водою, солимо, перчимо і виливаємо. Солимо небагато, оскільки в процесі майже все вбирається, і страва може стати пересоленою.

7. Відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Потім виймаємо, змащуємо голубці залишилася сметаною, накриваємо кришкою і даємо постояти 15 хвилин. Готово.

Рецепт 5: Голубці в сметаному соусі з томатом

За рецептурою використовується томатна паста, але також з успіхом можна покласти кетчуп або будь-який соус, теж все вийде.

Інгредієнти

• капустне листя;
• 8 ложок сметани;
• 700 грамів фаршу зі свинини з яловичиною;
• 0,5 склянки рису;
• 4 ложки томатної пасти;
• 2 цибулини;
• 50 грамів олії;
• 2 моркви;
• часник, спеції.

Приготування

1. Рис отвариваем. Зливаємо воду.

2. Обсмажуємо в олії шинковану моркву і цибулю. Гасити овочі не потрібно, робимо великий вогонь і доводимо до золотистого кольору.

3. Половину овочів додаємо у фарш, туди ж кладемо рис, можна додати подрібнений часник. Заправляємо сіллю і перцем.

4. У другу половину овочів додаємо томатну пасту, обсмажуємо хвилинку. Кладемо сметану. Як тільки вона розтане, додаємо 700 грамів води. Соус солимо.

5. Укладаємо голубці в каструлю, заливаємо соусом зі сковороди, накриваємо і варимо 50 хвилин. Томатна паста гальмує розм'якшення волокон і якщо капуста зимова, то цього часу може бути недостатньо і можна додати ще.

Рецепт 6: Голубці в зметаному соусі мультиварку

Якщо на кухні стоїть мультиварка, то приготування голубців у сметанному соусі стає ще простішим! А легкий і свіжий аромат цій страві додасть болгарський перчик.

Інгредієнти

• 600 грамів фаршу (будь-якого);
• 100 грамів рису;
• листя капусти;
• 150 грамів сметани;
• 1 болгарський перець;
• спеції;
• 2 цибулини;
• 50 грамів олії.

Приготування

1. Подрібнюємо одну цибулину і з'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо заздалегідь відварений у воді рис.

2. Фарш солимо, перчим, перемішуємо.

3. Загортаємо голубці.

4. Розтоплюємо в мультиварці шматочок масла, додаємо порізану цибулину і обсмажуємо 10 хвилин. Потім додаємо порізаний болгарський перчик.

5. Укладаємо голубці.

6. Робимо заливку з сметани і 350 грамів води, солимо і виливаємо в ємність мультиварки.

7. Ставимо програму гасіння для дрібних голубців на 40 хвилин. Якщо вироби великі, то продовжуємо ще хвилин на 10-15.

Рецепт 7: Голубці в сметаному соусі з гречкою

Хто сказав, що у фарш кладеться тільки рис? Той не пробував голубців з гречкою! Ароматна, корисна і дуже смачна страва може стати лідером на вашому столі, тим більше в приготуванні немає нічого складного.

Інгредієнти

• 500 грамів фаршу м'ясного;
• 120 грамів гречки;
• 2 цибулини;
• 2 зубка часнику;
• 400 грамів сметани;
• спеції;
• 2 ложки борошна;
• капустне листя;
• 2 ложки томатного кетчупу.

Приготування

1. Варимо гречку. Важливо приготувати розсипчасту кашу, тому воду ллємо 1:1, нехай краще крупа буде трохи жорсткою.

2. Обсмажуємо порізану дрібними кубиками цибулю і відправляємо в м'ясний фарш, додаємо часник, гречану кашу, заправляємо спеціями і перемішуємо.

3. Формуємо голубці і укладаємо в каструлю.

4. На сухій сковороді обсмажуємо борошно. Достатньо половину хвилинки, щоб вона придбала кремовий відтінок.

5. Додаємо в борошно сметану і інтенсивно перемішуємо, щоб не утворилося грудок. Масу прогріваємо.

6. Тепер у соус потрібно додати 700 грамів води. Льом окріп, щоб заощадити час. Якщо в сковороду все не поміщається, то додаємо половину. Остальное дольем в кастрюлю.

7. Кип'ятимо соус хвилинку, солимо, перчимо і заливаємо голубці. Варимо до повної готовності, приблизно 35-40 хвилин.

Голубці в сметаному соусі - корисні поради і хитрощі

• Голубці будуть ароматнішими і смачнішими, якщо перед гасінням або варінням їх обсмажити з двох боків на сковороді. Масло можна використовувати будь-яку: рослинне або вершкове.
• Найсмачніші голубці виходять зі змішаного жирного фаршу. Найбільш дієтичні і низькокалорійні готують з індички і курки. У такому випадку птах використовується без шкіри.
• Немає сметани для соусу? Можна використовувати вершки, і навіть молоко. Але в останньому варіанті доведеться виключити додавання рідини.
• Якщо додати до фаршу для голубців обсмажені овочі, то він буде набагато смачнішим.
• Соус можна вживати з голубцями, як суп. Але в такому випадку не робіть його занадто жирним, розбавляйте сметану як мінімум двома частинами води (бульйону) і не забудьте додати овочів, зелені.