Голубці з пекінської капусти - оригінальна страва. Рецепти голубців з пекінської капусти на плиті, в мультиварку і духовці

Голубці являють собою суміш рису або гречки, загорнуту в листя капусти. Як правило, для цієї страви використовують білокачанну капусту. Але з пекінської готувати набагато простіше, адже її листя набагато ніжніше, а значить, не потребують тривалої попередньої термічної обробки.

Голубці з пекінської капусти - основні принципи приготування

Смак голубців з пекінської капусти відрізняється від класичного варіанту. Листя цього сорту капусти навіть у сирому вигляді м'які та ніжні, а після термічної обробки практично тануть у роті. При цьому аркуші не втрачають форму, а смак стає ще насиченішим. Голубці виходять соковитими. Крім того, вони не мають специфічного запаху капусти, який не всім подобається.

Щоб при формуванні голубця листя не ламалося, їх опускають на пару хвилин в окріп і відразу відкидають на сито.

Фарш можна використовувати з будь-якого виду м'яса. В основному у фарш додають рис, але при бажанні його можна замінити гречаною крупою. Рис попередньо відварюють, оскільки голубці з пекінської капусти готуються набагато швидше.

Як начинку можна також використовувати овочеву суміш, гриби або рибу.

Голубці готують у казані, каструлі, духовці або мультиварці.

Рецепт 1. Класичні голубці з пекінської капусти

Інгредієнти

пекінська капуста - качан;

перець чорний мелений - щепітка;

м'ясний фарш - півкілограма;

томатна паста - 100 г;

150 г рисової крупи;

сметана - стак.;

два морквини;

бульйон - півтора стак.;

три цибулини;

олія пісна.

Спосіб приготування

1. Очистіть морквину та цибулю від шкірки. Вимийте.

2. Пекінську капусту розберіть на листя і зріжте товсту нижню частину.

3. Вскип'ятіть воду в каструлі. Опустіть у окріп капустне листя і проваріть хвилин п'ять. Виньте листя капусти і остудіть.

4. Морквину подрібніть на терці з великими отворами. Цибуля невеликими шматочками. Викладіть овочі в розігріту жаровню з маслом і обсмажте до напівготовності. Розділіть підсмажування навпіл.

5. Промийте рис, кілька разів змінивши воду. Викладіть у каструлю, залийте фільтрованою водою і відваріть до напівготовності.

6. У м'ясний фарш додайте охолоджений рис і половину овочевої підсмажки. Поперчите, посоліть і перемішайте.

7. Викладіть на пласку аркуш капусти. Ближче до верху покладіть столову ложку начинки, відступивши, приблизно п'ять сантиметрів. Згорніть у вигляді рулету, загортаючи бокові сторони всередину.

8. З'єднайте в чашці сметану з томатною пастою. Розбавте суміш бульйоном, посоліть, приправте перцем і розмішайте.

9. На дно казана викладіть трохи підсмажки. Викладіть на неї голубці шарами. Зверху викладіть решту запалювання. Голубці залийте соусом, накрийте кришкою і поставте гаситися на невеликий вогонь.

Рецепт 2. Голубці з пекінської капусти в мультиварці

Інгредієнти

Стак. довгозернистого рису;

прянощі;

400 г яловичого фаршу;

кг листя пекінської капусти;

олія для смаження;

цибуля - голівка;

морквина;

стак. томатного соку.

Спосіб приготування

1. У ємність приладу влийте трохи олії. Запустіть програму «смаження».

2. Цибулю очистіть і дрібно покрошіть. Очищену моркву подрібнюйте у велику стружку.

3. Викладіть цибулю в ємність і смажте до прозорості. Додайте моркву і продовжуйте готувати до м'якості.

4. Рисову крупу промийте і варите з моменту вскипання п'ять хвилин. Відкиньте на сито. У фарш викладіть половину овочевої підсмажки і малюнка. Приправте спеціями і перемішайте.

5. Листя пекінської капусти викладіть в дуршлаг і обдайте окропом. Остудіть.

6. На кожен листок покладіть трохи фаршу і згорніть, загортаючи краї всередину.

7. Сформовані голубці помістіть на овочеву підсмажку в чашу приладу. Томатний сік розведіть фільтрованою водою, приправте заливку цукром і сіллю. Залийте голубці отриманим соусом.

8. Закрийте кришку і переведіть прилад у режим гасіння на півгодини. Потім перемкніть мультиварку в режим випічки і готуйте ще 20 хвилин.

Рецепт 3. Голубці з пекінської капусти в духовці

Інгредієнти

капуста пекінська - вилок;

олія рослинна;

300 г свинячого фаршу;

спеції;

150 г рисової крупи;

морська сіль;

цибулина;

фільтрована вода - стак.;

три морквини;

сметана - 100 г.

Спосіб приготування

1. Варите промиту рисову крупу протягом п'яти хвилин. Відкиньте на сито і охолодіть.

2. Очистіть цибулину та морквину від шкірки. Цибулю подрібнюйте кубиками, моркву подрібнюйте у велику стружку.

3. Поставте на плиту сковороду з маслом, викладіть в неї овочі і обсмажте їх до напівготовності.

4. Пекінську капусту розміріть на листя, зрізавши нижню частину.

5. Вскип'ятіть в каструлі воду і опустіть в неї листя капусти. Витримайте півтори хвилини і перекладіть на дуршлаг. Остудіть.

6. На листя викладіть начинку з фаршу і половини підсмажування. Згорніть у вигляді рулету, загортаючи краї всередину.

7. Викладіть у форму, щоб випікати половину підсмажки, що залишилася. Зверху розкладіть голубці і накрийте залишився підсмаженням.

8. Розведіть сметану склянкою кип'яченої води і залийте отриманою сумішшю голубці.

9. Поставте форму в розігріту духовку і запікайте протягом години при 180 градусах.

Рецепт 4. Ліниві голубці з пекінської капусти

Інгредієнти

стак. рису;

три лаврових листа;

кг телятини;

олія пісна;

цибулина;

400 л сметани;

1 стак. фільтрованої води;

зубок часнику;

50 г томатної пасти;

прянощі;

- кг пекінської капусти;

три морквини;

два яйця.

Спосіб приготування

1. Залийте промитий рис чистою водою і відваріть до напівготовності. Перекладіть на сито і охолодіть.

2. Очищену цибулину нашинкуйте невеликими кубиками. Моркву очистіть і крупно натріть. Обсмажте овочі до м'якості в олії.

3. Перемішайте томатну пасту зі сметаною. Додайте суміш до обсмажених овочів, приправте спеціями і розмішайте. У сковороду влийте половину склянки окропу і гасіть десять хвилин, регулярно перемішуючи, на середньому вогні.

4. Телятину перекрутіть на м'ясорубці разом з часником. Додайте у фарш рис, вбийте два яйця, поперчите і перемішайте.

5. Пекінську капусту дрібно нашинкуйте. Викладіть в дуршлаг і обдайте окропом.

6. Подрібнену капусту викладіть у фарш, обережно перемішайте і викладіть на велику тарілку.

7. Сформуйте з отриманої маси котлети і обсмажте з двох сторін, накривши кришкою.

8. Перекладіть голубці в глибоку форму, полийте підливою, покладіть лавровий лист і влийте півтора склянки окропу. Відправте в духовку на годину. Готуйте за 180 градусів.

Рецепт 5. Голубці з пекінської капусти з шинкою

Інгредієнти

виделок пекінської капусти;

прянощі;

яйце;

борошно - 100 г;

сир твердий;

молоко - 60 мл;

шинка - 200 г.

Спосіб приготування

1. Розбираємо вилок пекінської капусти на листи. Вливаємо в каструлю воду і ставимо на вогонь. Як тільки вона вскипить, опускаємо листя капусти і варимо хвилину. Потім виймаємо, відкидаємо на дуршлаг, остужаємо і зрізаємо втовщення.

2. На кожен аркуш кладемо тонкий ломоти шинки і трохи сирної стружки.

3. Згортаємо у вигляді рулетів, загортаючи краї всередину. Яйце приправляємо спеціями, додаємо борошно, молоко і збовтуємо вінчиком. Занурюємо рулетики в отриману суміш і обсмажуємо до рум'яності. Остужаємо закуску і подаємо зі сметаною.

Рецепт 6. Пісні голубці з пекінської капусти

Інгредієнти

соєвий соус;

дві цибулини;

прянощі;

рисова крупа - 150 г;

паста томатна - 30 г;

гриби - 200 г;

зелень;

вилок капусти пекінської.

Спосіб приготування

1. Вилок пекінської капусти розбираємо на листя. Викладаємо їх у дуршлаг і обдаємо окропом. Зрізаємо втовщені місця.

2. Промиту рисову крупу відварюємо до готовності. Гриби промиваємо від бруду. Нарізаємо невеликими ломтиками. Очищена цибуля дрібно шинкуємо. Оскаржуємо цибулю в розпеченій олії до прозорості. Додаємо гриби і продовжуємо смажити до легкої рум'яності. Викладаємо начинку в миску, вливаємо соєвий соус і перемішуємо.

3. Окремо обсмажуємо моркву з зеленню до м'якості, додаємо томатну пасту і заливаємо все склянкою фільтрованої води.

4. Кладемо ложку начинки на край аркуша і згортаємо рулетом, підгинаючи краї в середину. Укладаємо голубці щільно у форму для випікання. Заливаємо отриманим соусом і відправляємо на півгодини в духовку. Готуємо при 180 градусах. Голубці подаємо з ароматним соусом на основі сметани.

Голубці з пекінської капусти - поради і хитрощі

• Щоб листя капусти стали м'якими і податливими. Обдайте їх окропом або проваріть пару хвилин.
• Як начинку можете використовувати не тільки м'ясний фарш, а й овочі або гриби.
• Страва вийде ще ароматнішою, якщо в начинку додати багато свіжої зелені.
• Подавайте голубці з пекінської капусти зі сметаною, майонезом або соусом.
• Якщо ви використовуєте яловичий або курячий фарш. Додайте до нього перемолоти свиняче сало, щоб голубці вийшли соковитими.