Гомілка в тесті - блискуче кулінарними здібностями? Прості, але дуже смачні рецепти приготування гомілки в тесті

Здавалося б, чого тут особливого - гомілки і тісто.

Прості інгредієнти, які активно використовуються в щоденному меню. Але насправді, при випічці з курки виділяється м'ясний сік, він просочує тісто, а зверху засмажується кришталева скоринка.

Аромати продуктів змішуються, страва радує дивним смаком. І при цьому ефектно виглядає. Спробуємо приготувати?

Гомілка в тесті - загальні принципи приготування

Гомілки курки мають приблизно однаковий розмір, тому ідеально підходять для запікання в духовці. Перед приготуванням їх потрібно помити, обсушити. Потім посипати спеціями, при необхідності замаринувати. Якщо в рецепті не вказано точне найменування і кількість спецій, то використовуємо різні приправи на свій смак. Замотувати в тісто можна сиру курку або попередньо обсмажену на сковороді до напівготовності.

Тісто для гомілок найчастіше використовують готове шаре, але можна його зробити і самостійно. Домашня випічка завжди виходить смачніше. Можна брати як дріжджове, так і прісне тісто. Якщо воно заморожене, то попередньо потрібно відтаяти, потім розкласти, обсипати з двох боків борошном і розкатати до потрібної товщини.

Гомілки можна:

• просто обмотати смужками тесту;
• сформувати мішечки.

Останній варіант дозволяє класти будь-які начинки на свій смак. Для мішечка пласт тесту розрізається на квадрати, зі сторонами не менше 15 см. Розмір залежить від наявності або відсутності, а також кількості начинки. Краї тесту фіксуються стрічкою з тіста або ниткою. Щоб просто обмотати гомілки смужками, тісто розкочують і нарізають довгими стрічками. А для того щоб намотка не пошкодилася при випічці, край закладають під шматочок.

Щоб гомілки в тісті придбали красивий колір і підсмажену скоринку, їх потрібно змастити жовтком або цілим яйцем перед випічкою. Якщо ви з якихось причин цього не зробили або просто забули, то після випічки гарячі гомілки в тесті можна змастити шматочком вершкового масла.

Рецепт 1: Гомілка в тесті з картопляним пюре в мішечках

Чудова страва, що поєднує в собі курку і гарнір. Попередньо потрібно приготувати картопляне пюре, пишне, домашнє, з маслицем і пережареною цибулею. Для мішечків використовується готове шарове тісто, яке потрібно заздалегідь розморозити.

Інгредієнти

• 6 гомілок;
• 12 ложок пюре;
• пачка шарового тесту;
• олія;
• спеції для курки;
• жовток;
• ложка сметани або майонезу.

Приготування

1. Гомілки моїм, посипаємо спеціями, змащуємо сметаною і даємо промаринуватися годину.

2. Наливаємо в сковороду масло і обсмажуємо курку при великій температурі, без кришки з обох сторін. На поверхні повинна з'явитися рум'яна скоринка.

3. Тісто розкладаємо на столі. Якщо воно товсте, то розкочуємо до 4-5 мм, розрізаємо на квадрати.

4. Кладемо в кожен квадрат по 2 повні ложки картопляного пюре, ставимо вертикально гомілку і збираємо краї тіста вгору мішечком.

5. Обв'язуємо мішечок ниткою. Можна і смужкою з тіста, але з ниткою буде міцніше і краї точно не розваряться. Формуємо всі мішечки, перекладаємо у форму для запікання.

6. У сирий курячий жовток додаємо ложку води, добре перемішуємо і змащуємо яйцем мішечки за допомогою пензлика.

7. Ставимо мішечки в духовку. Готуємо півгодини при 190 градусах до появи золотої корочки на тесті.

Рецепт 2: Пряна гомілка в тесті

Варіант приготування курячих ніжок, обмотаних смужками тесту. Для цього рецепта знадобляться спеції, можна використовувати для курки, хмелі-сунелі або суху аджику. Кількість продуктів береться на око.

Інгредієнти

• гомілки;
• гірчиця;
• спеції;
• шаре тісто;
• яйце;
• олія.

Приготування

1. Змішуємо готову гірчицю зі спеціями. Обмазуємо гомілки, якщо є час, то можна дати курці постояти годинник.

2. Обсмажуємо гомілки в олії по 5 хвилин з кожного боку.

3. Шаре тісто тонко розкочуємо, розрізаємо довгими смужками по 2 сантиметри шириною.

4. Відступаємо від крайньої кісточки два сантиметри, обмотуємо гомілки тестом, складаємо на змащений противень.

5. Яйце розмішуємо, і пензликом змащуємо підготовлені ніжки.

6. Випікаємо до повної готовності тесту, приблизно 35 хвилин при 190 ° C. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Рецепт 3: Гомілка в тесті з солоним огірочком

Дуже цікавий рецепт гомілки в тесті. Замість кісточки в курячій ніжці використовується солоний огірок, що надає страві незвичайний смак. Готувати можна як з дріжджовим, так і прісним шаром, яким потрібно повністю обмотати гомілки.

Інгредієнти

• пачка шарового тесту 0,4 кг;
• 8-10 гомілок;
• 3-4 солоних огірочки;
• спеції;
• олія;
• яйце.

Приготування

1. Гомілку розрізаємо вздовж, видаляємо кісточку. Солимо, посипаємо спеціями.

2. Огірки розрізають уздовж кількох частин. Дрібні можна просто на дві половинки, великі на чотири.

3. Кладемо всередину кожної гомілки шматочок огірка, краю згортаємо всередину, роблячи вигляд цілої курячої ніжки.

4. Шаре тісто нарізаємо смужками по 2 см завширшки.

5. Обмотуємо кожну начинену гомілку смужками внахлест. Кінчик ховаємо внизу.

6. Складаємо згорточки на противінь, змащуємо збитим і підсоленим яйцем, ставимо в духовку на 40 хвилин. Випікаємо при 180 градусах.

Рецепт 4: Гомілка в тесті з гавайською сумішшю

Ще один варіант мішечків з гомілки в тісті, який поєднує в собі повноцінну страву з гарніром. Використовується заморожена гавайська суміш овочів, але можна взяти і будь-яку іншу за своїм смаком. Розморожувати овочі попередньо не потрібно.

Інгредієнти

• 8-10 гомілок;
• 0,4 кг гавайської суміші;
• шаре тісто;
• олія;
• спеції, яйце.

Приготування

1. Гомілки посипаємо будь-якими спеціями за своїм смаком і обсмажуємо в олії. Остужаємо.

2. Гавайську суміш готуємо на сковороді до м'якості, випаривши всю рідину, що виділилася, і також залишаємо остужатися.

3. Розкочуємо тісто в пласт, нарізаємо на квадрати.

4. Кладемо 3 ложки готових овочів, ставимо ніжку і зав'язуємо мішечки.

5. Змащуємо яйцем і випікаємо півгодини в розігрітій духовці.

Рецепт 5: Гомілка в тесті з грибами і сиром

Безпрограшне поєднання продуктів: курка, сир і грибочки. Гомілки в тесті за цим рецептом готуються так само, у вигляді мішечків, але сир закладається безпосередньо в м'ясо. Тісто готується на основі пива, можна використовувати світле або темне. Сир можна брати будь-який, в тому числі і плавлений.

Інгредієнти

• 6 гомілок;
• 100 грамів сиру;
• 200 грамів шампіньйонів;
• цибулина;
• яйце;
• спеції, олія.

Для тесту:

• яйце;
• сіль;
• 150 мл пива;
• борошно.

Приготування

1. Насипаємо на стіл гірку борошна, робимо поглиблення, додаємо яйце, сіль, пиво, замішуємо тісто. Відправляємо «відпочити» на 20 хвилин. У цей час підготуємо курку і грибочки.

2. Нарізаємо ломтиками шампіньйони, подрібнюємо цибулину і обсмажуємо начинку на сковороді майже до готовності, солимо і заправляємо будь-якими спеціями до смаку.

3. Сир подрібнюємо на терці.

4. У гомілок видаляємо верхній суглоб, який знаходиться з утовщеної сторони. Руками акуратно відсуваємо м'ясо від кістки і фаршируємо отриманий кишеню тертим сиром.

5. Тісто ділимо на 6 шматочків і з кожного розкочуємо коло, кладемо грибну начинку і фаршировану ніжку. Формуємо мішечки.

6. Змащуємо яйцем і випікаємо до готовності приблизно 40 хвилин.

Рецепт 6: Гомілка в тесті з літніми овочами

Смачна і соковита страва. Гомілки в тесті готуються з баклажанами, перцем, цибулею. Для цієї страви краще не використовувати колишні в заморожуванні овочі, через їх підвищену водянистість. Тісто використовуємо шарове покупне, але за бажанням можна приготувати самостійно. Продукти беремо на око.

Інгредієнти

• гомілки;
• тісто;
• баклажан;
• болгарський перець;
• спеції;
• яйце;
• олія;
• цибулина.

Приготування

1. Гомілки обвалюємо в спеціях і обсмажуємо з двох сторін на сковорідці.

2. Цибулину ріжемо кубиками, обсмажуємо в олії хвилинку.

3. Баклажани нарізаємо соломкою, при необхідності вимочуємо в підсоленій воді. Перець ріжемо дрібними кубиками.

4. Додаємо шматочки баклажанів з перцем у сковороду до цибулі і смажимо разом 5 хвилин, заправляємо спеціями і остужаємо. Якщо в начинці вийшло багато масло, то його потрібно сцедити, поставивши сковороду на косу поверхню.

5. Розкочуємо пласт тіста, нарізаємо на квадрати, кладемо овочеву начинку, гомілки і формуємо мішечки.

6. Змащуємо яйцем сформовані голяшки, випікаємо півгодини до рум'яності.

Рецепт 7: Гомілка в тесті з рисом, оливками і волоськими горіхами

Святковий варіант мішечків з незвичним наповненням. Рис для гомілок можна використовувати будь-який, але цікавіше виходить з бурим виглядом. Оливки за бажанням можна замінити маслинами.

Інгредієнти

• 0,1 кг рису;
• 100 грамів консервованих оливок;
• 50 грамів горіхів;
• спеції;
• 6 гомілок;
• яйце;
• олія;
• часник;
• шарове тісто.

Приготування

1. Гомілки посипаємо спеціями, потім оскаржуємо до напівготовності. Відправляємо остигати.

2. Рис відварюємо майже до готовності, промиваємо холодною водою.

3. Оливки ріжемо тонкими колечками, змішуємо з рисом.

4. Рубаємо 1-2 зубчики часнику і додаємо в рисову начинку.

5. Подрібнюємо горішки, можна злегка обсмажити і також додаємо до ризику, все перемішуємо, пробуємо на сіль. Можна покласти будь-які спеції. Любителі гостреньких страв можуть додати ложку аджики або гірчиці.

6. Розкочуємо тісто, нарізаємо квадратами, розподіляємо порівну всю начинку, ставимо по центру кожного квадрата гомілку і формуємо мішечки.

7. Розкладаємо заготовки на противінь, змащуємо яйцем і випікаємо. Оскільки всі продукти майже готові, достатньо засмажити тісто, зазвичай потрібно близько 15 хвилин при температурі 200-220 ° C.

Рецепт 8: Часникова гомілка в тесті з сиром і кунжутом

Особливість цих ніжок у тому, що під шкіряною курки знаходиться ароматна начинка з сиру з часником, яка не тільки дає смак, але і зберігає соковитість м'яса. Для приготування часникових гомілок потрібно прісне шаре тісто, без дріжджів. За смаком використовуємо будь-які спеції.

Інгредієнти

• гомілки 8-10 штучок;
• шаре тісто;
• кунжут;
• часник 5 зубчиків;
• яйце;
• спеції;
• 0,2 кг сиру;
• одна-дві ложки майонезу;
• половинка лимона;
• кунжут;
• соєвий соус 100 мл.

Приготування

1. Насипаємо в соєвий соус будь-які спеції за своїм смаком, додаємо один подрібнений зубок часнику, сік половинки лимона і добре перемішуємо.

2. Гомілки промиваємо холодною водою, обсушуємо серветкою і маринуємо в приготовленому соусі не менше 3 годин. Можна залишити на ніч у холодильнику, накривши зверху кришкою.

3. Очищаємо решту зубчиків часнику, дрібно рубаємо або пропускаємо через прес.

4. Сир трьом на терці, додаємо трохи майонезу і часник, все добре перемішуємо.

5. Виймаємо гомілки з маринада, акуратно відсуваємо шкірку і закладаємо сирну начинку, повертаємо все на своє місце. Розподіляємо начинку між усіма ніжками.

6. Розкатуємо тісто, нарізаємо довгими смужками, обмотуємо ніжки.

7. Збиваємо яйце, змащуємо підготовлені гомілки в тесті, рясно посипаємо насінням кунжуту і випікаємо 35-40 хвилин.

Гомілка в тесті - корисні поради та хитрощі

• Щоб крайні кісточки гомілки при смаженні в духовці не обвуглювалися і виглядали привабливо, можна їх обмотати шматочками фольги або пергаменту. При подачі на стіл захист можна не видаляти, за неї зручно братися руками, щоб не забруднюватися.
• Щоб дно шариних мішечків не рвалося від соку, і було міцніше, на дно тестової заготовки можна покласти додаткову пелюшку, розкатану з обрізків.
• Шаре тісто має особливість розклеюватися в духовці, як міцно його не скріплюй. Щоб цього не сталося, місця з'єднання потрібно змастити водою або яйцем.
• Якщо за рецептом потрібно обсмажити гомілки перед з'єднанням з тестом, а ви з якихось причин не хочете цього робити, то їх можна просто скласти в форму і потримати в духовці близько 20 хвилин при температурі не менше 200 градусів. А для корочки просто змащуємо вершковим маслом.
• Тісто погано підсмажилося, виглядає блідим і негарним? Швидко змішайте яйце з ложечкою цукру або меду, помажте пензликом гарячі гомілки і знову поставте в духовку, додавши температуру до 220 градусів, потримайте 5-10 хвилин. Також можна посипати зверху зернятками кунжуту.