Горбуша з овочами - почесна гостя на столі. Кращі рецепти різної горбуші з овочами: запеченою, тушкованою, заливною

Горбуша - популярна і всім знайома рибка.

Це єдиний представник з лососевого сімейства, що має демократичну вартість. В основному ціною і пояснюється така популярність.

Рибку солять, варять, запікають, гасять і існують сотні різних страв. Але особливо смачною виходить горбуша з овочами, які додають суховатої м'якоті додаткових соків.

Горбуша з овочами - загальні принципи приготування

Для приготування горбуші з овочами можна використовувати цілу тушку, окремі шматочки, філе. Якщо риба була в заморожуванні, то даємо їй відтаяти.

Перед приготуванням горбушу натирають спеціями, поливають соком лимона, змащують соусами, сметаною, майонезом. Якщо є час, то можна дати рибі промаринуватися.

З горбушею чудово поєднуються всі овочі, але найчастіше готують з картоплею, томатами, цибулею, морквою, кабачками.

Всі інгредієнти потрібно промити, очистити, нарізати. Далі вони змішуються з рибою або укладаються шарами, згідно з рецептом.

Використовуються всілякі спеції, зелень. Готувати горбушу можна на плиті, в духовці, мультиварці, на грилі. Знову ж таки, орієнтуємося за обраним рецептом.

Рецепт 1: Горбуша з овочами і сиром у духовці

Простий спосіб зробити соковиту горбушу - це запечатати рибку з овочами в сирну корочку. Смачно і дуже швидко.

Інгредієнти

• одна горбуша 0,8-1 кг;
• дві цибулини;
• дві моркви;
• 3-4 помідори;
• олія;
• спеції;
• сиру 200 грамів.

Приготування

1. Шинкуємо моркву, ріжемо дрібно цибулину і обсмажуємо на сковороді.

2. Укладаємо овочі на противагу, розрівнюємо ложкою і посипаємо сіллю.

3. Чистимо рибку, видаляємо голову і розділяємо на філе. Кожне нарізання поперек по 3 см. Солимо, перчим і розкладаємо поверх овочів.

4. Нарізаємо кружечками томати, накриваємо горбушу.

5. Посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку. Випікаємо 25 хвилин при 180 градусах.

6. Готову рибу посипаємо рубаною зеленню петрушки. Подавати можна не тільки в гарячому, а й холодному вигляді.

Рецепт 2: Фарширована горбуша з овочами

Необов'язково для фарширування використовувати рибку з головою. Для горбуші з овочами за цим рецептом підійде люба тушка. Фольга завадимо випасти начинці, і збереже всередині всі соки, а вершкове масло додасть рибці відсутню жирність. Якщо його не класти, то вийде дієтичний варіант.

Інгредієнти

• горбуша;
• невелика по діаметру морква;
• 3 цибулини;
• пучок укропу або петрушки;
• лимон;
• масло вершкове;
• приправа для риби.

Приготування

1. Промиваємо свіжу або розморожену тушку, видаляємо залишки луски і вичищаємо ножем внутрішню порожнину. Зверху за шкуркою робимо розрізи на відстані 2-3 см один від одного.

2. Вичавлюємо сік лимона, змішуємо з приправою для риби. Можна просто використовувати сіль з перцем.

3. Натираємо тушку приправами, обробляємо розрізи і внутрішню порожнину.

4. Масло нарізаємо маленькими шматочками і закладаємо в розрізи. Багато не потрібно. Якщо олія м'яка, то можна просто змастити отвори.

5. Шинкуємо моркву тонкими кілечками, також цибулю.

6. Закладаємо всередину тушки пучок кропу, кладемо колічки цибулі, можна їх не розбирати. Якщо залишилася приправа з лимонним соком, то цибулю можна сбрызнуть.

7. Колічки моркви вставляємо в розрізи, по 1 або 2 штуки. Вони повністю не помістяться, будуть виглядати, так і повинно бути. Якщо морква залишилася, то відправляємо ломтики до цибулі і складаємо всередину.

8. Якщо є час, то даємо рибці полежати годинник, просякнутися приправами і соком овочів. Але можна відправляти в духовку відразу. Загортаємо рибку в фольгу, кладемо на противінь і запікаємо півгодини.

Рецепт 3: Горбуша з овочами «Лимонна»

Лимон і риба - поняття нероздільні. Цитрус надає горбуші з овочами незвичайний аромат, підкреслює смак.

Інгредієнти

• велика горбуша;
• 2 лимони;
• 3 помідори;
• 2 болгарських перця;
• 2 цибулини;
• 150 грамів сметани;
• спеції, олія.

Приготування

1. Змазуємо форму для запікання.

2. У риби видаляємо плавники, нарізаємо тушку поперек. Робимо шматочки не товщими 3 см. Солимо, перчимо.

3. Нарізаємо цибулю і болгарський перчик, розсипаємо на дно форми.

4. Зверху розкладаємо підготовлені шматочки риби.

5. Ріжемо лимон і помідори колічками. Кладемо на кожен шматочок риби лимон, потім гурток томата. Залишки овочів можна розкласти між горбушею.

6. Сметану солимо, ложкою викладаємо на шматочки помідорів.

7. Запікаємо півгодини при температурі 180 ° C.

Рецепт 4: Горбуша з овочами у вині

Для приготування горбуші з овочами буде потрібно біле вино, а для подачі свіжі огірки, помідори, зелень.

Інгредієнти

• 800 грамів горбуші;
• зубчик часнику;
• цибулина;
• 150 мл вина;
• спеції;
• 120 грамів майонезу;
• половинка лимона;
• олія.

Приготування

1. Змішуємо сік лимона, майонез і рубаний часник.

2. Нарізаємо горбушу порційними шматками, змащуємо майонезним соусом. Даємо постояти півгодини.

3. Обсмажуємо дрібно порізану цибулину на сковороді, викладаємо на дно форми для запікання.

4. Розкладаємо за формою рибку.

5. Ставимо в духовку, готуємо 15 хвилин при 190 градусах.

6. Виймаємо форму, вливаємо вино і ставимо горбушу ще на 5 хвилин.

7. Нарізаємо свіжі помідори і огірки кружечками, розкладаємо на тарілці і доповнюємо горбушею. Посипаємо рубаною зеленню.

Рецепт 5: Тушкована горбуша з овочами

Гасіння горбуші з картоплею має деякі особливості. Щоб шматочки залишилися рівними і не розварилися, їх потрібно закладати після картоплі. Помідори можна використовувати будь-які: свіжі, консервовані, заморожені.

Інгредієнти

• 500 грамів горбуші;
• 4 картоплини;
• цибулина;
• морква;
• часник;
• 2 помідори;
• олія, спеції.

Приготування

1. Очищаємо моркву з цибулиною, обсмажуємо в олії. Додаємо порізані помідори, рубаний часник і обсмажуємо разом. Шкурку з томатів бажано видалити.

2. Чистимо картоплю, кожен клубень розрізаємо на 6-8 частин. Кладемо в каструлю.

3. Додаємо 300 мл води, накриваємо і гасимо 10 хвилин.

4. Ріжемо горбушу шматочками, обсмажуємо з двох сторін по хвилинці.

5. Перекладаємо рибу до картоплі, готуємо разом до м'якості овоча. На цьому ж етапі додаємо сіль, перчик, можна просто покласти спеції для риби.

6. Додаємо обсмажку, гасимо ще хвилинку, заправляємо зеленню і даємо постояти під кришкою півгодини.

Рецепт 6: Горбуша з овочами в молочному соусі

Молоко добре насичує горбушу, робить рибу соковитою і ніжною. Для приготування цієї страви можна використовувати продукт будь-якої жирності.

Інгредієнти

• 400 грамів молока;
• 800 грамів горбуші;
• Цибулина;
• 2 моркви;
• борошно;
• зелень;
• спеції;
• олія.

Приготування

1. Нарізаємо горбушу порційними шматочками, кожен посипаємо спеціями, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в олії з двох сторін.

2. Шинкуємо цибулю з морквою. Половину відправляємо в сковороду, розкладаємо шматочки риби і накриваємо рештою овочів.

3. Заливаємо рибу молоком, солимо і ставимо на плиту. Гасимо після закипання 25 хвилин.

4. Готовій страві даємо постояти, щоб вона максимально увібрала в себе соус, потім рясно посипаємо зеленню і подаємо до столу.

Рецепт 7: Горбуша з овочами і сметаною в мультиварку

Приготування в мультиварці не тільки економить час, а й дозволяє отримати страву з рівними, акуратними шматочками. Продукти не потрібно перемішувати, що зберігає зовнішній вигляд.

Інгредієнти

• 5 картоплин;
• одна горбуша;
• цибуля, морква;
• 250 грамів сметани;
• зубчик часнику;
• 80 грамів сиру;
• трохи олії;
• спеції.

Приготування

1. Цибулину очищаємо, нарізаємо кубиками. Морква просто трьом або ріжем соломкою. Відправляємо все в чашу мультиварки, наливаємо трохи масла і обсмажуємо 10 хвилин.

2. Чистимо картоплю, нарізаємо ломтиками і кладемо поверх овочів.

3. Горбушу розділяємо на філе, кожне нарізаємо смужками і розкладаємо поверх картоплі.

4. У половину сметани видавлюємо часник, додаємо спеції, сіль, півсклянки води і добре перемішуємо.

5. Виливаємо сметаний соус у мультиварку.

6. Зверху картоплю змащуємо залишилася сметаною.

7. Сир трьом і просто посипаємо сметану.

8. Готуємо на режимі гасіння 40 хвилин.

Рецепт 8: Горбуша в кабачках

Легка, ніжна рибна страва, яка до того ж ефектно виглядає. Готується в духовці. Готувати краще з філе горбуші зі шкірою. Для смаку додаються сушені помідори, які можна замінити паприкою або зовсім виключити.

Інгредієнти

• 400 грамів горбуші;
• один цукині;
• оливкова олія;
• ложка сушених помідорів;
• сіль, перець;
• половинка лимона.

Приготування

1. Нарізаємо цю кількість риби на порційні шматочки. Повинно вийти 4 штуки.

2. Кожен шматочок приправляємо спеціями.

3. Витискаємо лимонний сік, змішуємо з 3 ложками оливкової олії, подрібненими сушеними помідорами і обмазуємо рибку. Залишаємо маринуватися, поки готуємо кабачок.

4. Цукіні нарізаємо вздовж тонкими смужками - слайсами. Зручніше це зробити за допомогою спеціальної терки.

5. Обмотуємо шматочки риби кабачками в 2-3 шари, трохи присалюємо, змащуємо оливковою олією.

6. Викладаємо в змащену форму, накриваємо фольгою, запікаємо 30 хвилин при 190 градусах.

Рецепт 9: Горбуша з овочами в лаваші

Незвичайна і цікава страва, для приготування якої потрібно тонкий вірменський лаваш. Знизу він просочується соками, стане надзвичайно ароматним і ніжним, а зверху покриється апетитною скоринкою. Всі продукти беремо на око.

Інгредієнти

• філе горбуші;
• цибулина;
• спеції;
• лимонний сік;
• оцет;
• олія;
• сметана або майонез;
• помідори;
• сир.

Приготування

1. Нарізаємо філе поперек на шматки, сантиметрів по 5 в ширину. Збризкуємо лимонним соком, посипаємо спеціями.

2. Цибулю ріжемо напівкільцями, марінуємо в 3% оцті. На 100 мл додаємо по столовій ложці цукру і стільки ж будь-якої олії. Все добре розмішуємо і занурюємо овоч, витримуємо півгодини. Потім віджимаємо.

3. Розрізаємо лаваш квадратами. Змащуємо сметаною.

4. Кладемо в центр мариновану цибулю, шматочок горбуші, зверху помідор і змащуємо сметаною, посипаємо сиром.

5. Згортаємо з лаваша конвертики. Важливо, щоб цибуля залишилася під рибою, а вільний край розташувався знизу. Так конверт не розгорнеться.

6. Кладемо конвертики на змащений противень.

7. Змащуємо лаваш тією ж сметаною, можна маслом або майонезом. Це запобігатиме від висушування.

8. Відправляємо в духовку на 30 хвилин, готуємо при температурі 180. Подавати можна як у холодному, так і гарячому вигляді.

Рецепт 10: Заливна горбуша з овочами і яйцями

Така заливна з горбуші стане справжньою окрасою святкового столу. Яскраве, соковите і приголомшливо смачне. Щоб заливне добре застигло, будемо використовувати желатин. Але якщо є голова горбуші і хребет, то можна обійтися без нього і попередньо зварити насичений бульйон з цих частин.

Інгредієнти

• 0,6 кг горбуші (плюс голова, кістки);
• морква;
• цибулина;
• 2 яйця;
• 10 грамів желатину;
• лавровий листик;
• сіль; перчик горошком;
• зелень.

Приготування

1. Відварюємо голову та інші неліквідні частини у воді. Вона повинна тільки трохи покривати шматочки. Потім бульйон проціжуємо і далі готуємо за рецептом.

2. Якщо будемо готувати на желатині, то просто закладаємо горбушу у воду. Якщо зварений бульйон, то поміщаємо шматочки в нього.

3. Чистимо моркву, повністю кладемо в каструльку. Цибулину моїм, ріжемо на 4 частини і також відправляємо до інших інгредієнтів. Лушпиння можна не знімати, бульйон буде красивішим. Додаємо перець горошком і відправляємо на плиту.

4. Варимо рибу до готовності, але щоб шматочки тримали форму. В кінці кладемо лавровий листик і сіль.

5. Окремо відварюємо яйця.

6. Виймаємо шматочки риби, моркву. Все інше просто проціжуємо і викидаємо. Нам потрібен бульйон. Якщо плануєте додавати желатин, то заздалегідь його заливаємо водою, даємо набухнути, додаємо в уже проціжений бульйон і прогріваємо.

7. У форму заливаємо півсантиметра бульйону і охолоджуємо, щоб він застиг. Розкладаємо шматочки риби, нарізані яйця, зелень і ломтики моркви.

8. Акуратно заливаємо бульйоном, щоб не змістити композицію. Відправляємо застигати на 3-4 години.

Горбуша з овочами - корисні поради і хитрощі

• Ножиці - незамінна кухонна річ для господині. Ними зручно відрізати плавники у риби, а також нарізати зелень. Можна просто взяти пучок і «підстригти» в каструлю або вже на тарілку, тим самим не пачкаючи дошки, ніж. Тільки вибирайте спеціальні кухонні ножиці, які будуть добре переносити вологу, оскільки мити їх доведеться досить часто.
• Горбуша поєднується з будь-якими спеціями, але не варто зловживати. Велика кількість пряностей перекидає властивий рибі смак.
• Горбуша буде особливо соковитою і ніжною, якщо перед приготуванням витримати шматочки в рослинній олії 2-3 години. Далі обтираємо серветкою і готуємо за будь-яким рецептом.