Думаєте, це зустрічається тільки з невмілими або початківцями? Аж ніяк. Пересолити суп або друге доводилося багатьом, якщо не сказати кожному кулінару, причому не раз. Причин тому багато: задумався, не розрахував кількість, довірився зазначеним у рецепті пропорціям. А потім, спробувавши, прийшов у жах: страва зіпсована, оскільки солона на смак до неподобства. Що робити - викидати? Навіщо ж. Досвідчені кулінари знають: будь-якій пересоленій страві можна «допомогти». Про те, як це зробити, і піде мова далі:
- Пересоленому м'ясу можна відновити нормальний смак, якщо у воду, в якій воно вариться, додати якийсь прісний жирний соус. Можна також покласти м'ясо в холодну сметану і витримати його в ній до остивлення. Потім перед подачею до столу підігріти.
- Якщо ви пересолили салат з овочів, то його можна промити під проточною кип'яченою водою. Або додати в нього несолених інгредієнтів (другий спосіб не погіршить поживну цінність салату).
- Суп, в якому явно багато солі, доливати водою не варто. Краще додати до нього нарізану картоплю, капусту, рис (залежно від рецепта). Або просто проварити картоплину цілком, а коли вона ввібрає в себе надлишок солі, дістати клубень і викинути.
- Пересолені рагу або гуляш вдасться «реанімувати», якщо додати в каструлю/сковороду, в якій готується страва, нарізані помідори. Після гасіння протягом декількох хвилин спробуйте - смак повинен стати нормальним.
- Якщо ви варите картоплю, рис або макарони і випадково пересолили їх, то можна додати до загальної маси води, довести до кипіння, вимкнути плиту і залишити все на кілька хвилин. Потім воду злити.
- Пересолені гриби «рятувати» треба так: додайте до них сметани, рису, борошна або цибулі. Можна також збільшити масу страви приготованими прісними грибами. Але важливо враховувати, що несоленні гриби самі по собі надлишок солі відтягнути не зможуть. Їм треба допомогти, підкисливши страву за допомогою сметани або лимонного соку.
- Пересолену рибну страву відновлюють до нормальної кондиції, також додаючи сметану або прісний борошняний соус. Пересолену рибу під маринадом слід дістати з нього і залити новим маринадом, але вже прісним. Потім закип'ятити і охолодити. Варену рибу, смак якої зіпсований сіллю, потрібно додатково проварити в прісній воді протягом трьох хвилин.
Не поспішайте розлучитися з пересоленими стравами. Краще скористайтеся описаними вище способами, а потім насолоджуйтеся смачною, нормально посоленою їжею.