Горбуша з сиром у духовці: кращі рецепти для свят і буднів. Готуємо горбушу з сиром у духовці, щоб порадувати домашніх

Горбуша з сиром у духовці - одна з тих страв, які чудово виглядають на святковому столі, але цілком підійдуть і для звичайного сімейного обіду, адже готується риба недовго, а їдять її з рум'яною сирною корочкою зазвичай навіть вибагливі діти.

Тільки треба правильно її приготувати, враховуючи смаки членів сім'ї.

Горбуша - риба досить жирна. Тому в процесі приготування горбуші з сиром у духовці слід уникати використання зайвого жиру, та й сир краще взяти не дуже жирний, якщо є вибір.

Горбуша з сиром у духовці: загальні принципи

Горбушу слід купувати в магазині, якому ви довіряєте, пам'ятаючи про те, що зараз у продажу нерідко можна зустріти підфарбовану рибу, що видається за червону. Якщо колір продукту здається вам неприродним, від покупки краще відмовитися.

Краще вибирати цілу тушку з головою. По-перше, легше визначити якість риби: у свіжої риби очі ясні, а жабри яскраві; тьмяні кольори властиві не дуже свіжому продукту.

По-друге, якщо риба заморожувалася, то в цільній тушці збереглося більше соку, а філе або стейки можуть виявитися занадто вимороженими.

Щоб приготувати горбушу з сиром у духовці, можна взяти і велику рибину, і поменше. Якщо за рецептом потрібно філе, то краще вирізати його самому з тушки. Те ж стосується і шматків.

Якщо, приготуючи горбушу з сиром у духовці, ви вирішили використовувати пряні трави, то зупините свій вибір на традиційних для неї петрушці і розмарині. Тільки пам'ятайте, що розмарин має досить сильний специфічний смак і аромат, спочатку впевніться, що він усім до душі.

Те ж стосується і лимона. Спору ні, лимончик до рибки дуже приємний, але тут не можна переборщити, адже горбуша з сиром в духовці - це страва з ніжним і м'яким смаком, зайва кислота може безнадійно зіпсувати все задоволення.

Для запікання горбуші з сиром у духовці можна використовувати як скляні або металеві форми (перші краще: вони швидше розлучаються із запахом риби), так і конвертики з фольги.

Рецепт 1. Горбуша з сиром і овочами в духовці

Для приготування такої горбуші з сиром у духовці можна взяти «незручні» шматочки: від хвоста, від голови тощо, адже все одно рибу треба буде порізати.

Інгредієнти

Горбуша - шматок вагою близько кілограма

Сир - 150 г, краще моцарелла або інший прісний жирний сир

Цибуля - 1 цибулина

Морквина - 1 штука, досить велика

Солодкий перчик - 1 - 2 плоди

Брюссельська капуста - 200 г замороженої

Помідорки черрі - 5-7 штучок

Розмарін, петрушка - за бажанням і до смаку

Олія - небагато

Сіль

Спосіб приготування

Вимиту і почищену горбушу розрізати на шматки невеликого розміру, попередньо очистивши і звільнивши від кісток.

Моркву нарізати або натерти досить крупно, лучок порізати півкільцями, солодкий перець нашинкувати. Капусту і черрі порізати на половинки. Якщо ви не хочете використовувати брюссельську капусту, можна обійтися без неї, а замінити її можна тільки броколі: будь-яка інша помітно змінить смак страви.

Черрі, в принципі, теж можна замінити іншими помідорами, хоча теж небажано. Тоді їх треба порізати некрупними ломтиками, а взяти менше, пару штук буквально.

Пряні трави порубати. Сир натерти.

У глибоку форму для випічки, злегка змащену олією, помістити одним шаром рибку, потім трави і суміш овочів, посипати сиром і запекти в духовці.

Рецепт 2. Горбуша з сиром і сметаною в духовці

Цей варіант горбуші з сиром у духовці підходить для дітей і тих людей, які потребують більш щадної дієти. Сметану в рецепті можна замінити на вершки для соусу, вони мають жирність 20-25%.

Інгредієнти

Горбуша (філе, вирізане з тушки) - 500 г

Сметана (вершки) - 0,2 л

Сир типу «Костромського» - 200 г

Петрушка - невеличкий пучок

Спосіб приготування

Підготовлене до запікання філе горбуші ретельно звільнити від кісток і шкіри і порізати красивими невеликими шматочками.

Сир потерти і змішати зі сметаною або вершками (можна змішати сметану з вершками в рівних частках). Листя петрушки (стебельки використовувати для інших цілей - наприклад, покласти в бульйон) порубати і додати до соусу. Солити зазвичай не потрібно, але якщо смак здасться вам занадто прісним, досоліть трохи.

Помістити шматочки горбуші в форму і залити соусом, після чого запекти.

Рецепт 3. Горбуша з сиром і оливками в духовці

Пряна і гостренька риба в італійському стилі - це досить незвичайний рецепт горбуші з сиром у духовці; непоганий варіант для того, щоб урізноманітнити меню, але часто готувати такий «бальзам» для печінки, мабуть, не варто.

Інгредієнти

Шматок або стейки горбуші - приблизно кілограм

Сир типу пармезану - 200 г або більше

Оливки без кісточок - півбанки 400 г

Песто - пара столових ложок

Майонез - 1 - 2 столові ложки

Пряні трави

Цибуля - цибулини

Спосіб приготування

Вибрану для приготування рибу почистити і помити, шматок розрізати на стейки або інші порційні шматки.

Песто змішати з майонезом і цією сумішшю добре змастити шматки риби. Маринувати їх не менше півгодини, помістивши під плівкою в прохолодне місце (в холодильник, наприклад).

Цибулю порізати дрібно, оливки - кожну поперек на 3 - 4 кружечка. Трави порубати, якщо вони свіжі. Викласти у форму рибу, на неї - трави, потім цибулю та оливки, щедро посипати сиром, тертим досить крупно, і помістити в духовку.

Рецепт 4. Горбуша з сиром і майонезом у духовці

За цим рецептом можна приготувати горбушу з сиром у духовці з купівельним майонезом, а можна зробити майонезний соус самостійно, що, звичайно, буде і смачніше, і корисніше.

Інгредієнти

Горбуша (стейки) - близько 1 кг

Яйця (жовтки) - 2 штуки

Гірчиця - близько половини чайної ложки

Олія (оливкова або соняшникова)

Лимонний сік - 1 ложка

Каперси дрібні - 2 чайні ложки

Огірок маринований - 1 великий або 3 - 4 корнішони

Цибуля ріпчаста - 1 цибулина

Цибуля зелена - кілька пір'їв

Сир типу Гауди - 300 г

Зерна граната - пара столових ложок

Помідори, невеликі і досить щільні - 4 штуки

Спосіб приготування

Почищену рибу розрізати на стейки середньої товщини.

Приготувати майонез. Для цього в чашу блендера або міксера помістити два жовтки, гірчицю, лимонний сік і олію. Якщо хочеться солоний на смак майонез, то і сіль потрібно додати відразу.

Збити майонез, тримаючи блендер або міксер біля самого дна; підняти блендер вгору варто лише тоді, коли олія залишиться тільки на самій поверхні вже загустілої маси.

Подрібнити каперси і огірок і теж втрутити в майонез. Цибулю порізати дрібно, помідор - кружечками.

Горбушу помістити в форму або на противагу, щедро посипати ріпчастою цибулею і покласти зверху кружечки помідора. На кожен шматок покласти достатню кількість майонезу і помістити в духовку, де запекти протягом приблизно 15 хвилин. Дістати, посипати тертим сиром і порізаною зеленою цибулею і повернути в духовку при 220 градусах на 3 - 5 хвилин.

Вже в тарілці горбушу посипати зернами гранату, подати гарячим.

Рецепт 5. Горбуша з сиром і картоплею в духовці

Інгредієнти

Горбуша - 1 кг

Картопля - 1 кг

Майонез (покупний або саморобний) - 5 - 6 столових ложок

Сир напівтвердий - 0,2 кг

Цибуля - 1 штука

Олія для запікання

Спосіб приготування

Рибу розділити на порівняно невеликі шматочки, звільнивши від кісток і шкіри. Картоплю очистити і порізати дуже тонкими кружечками або (якщо клуби великі) напівкружлями.

У глибоку форму налити трохи олії, потім насипати цибулю, нарізану кільцями. На цибулю помістити шматочки риби, покривши їх не дуже великою кількістю майонезу. Викласти картоплю, також змастивши майонезом і злегка посоливши. Зверху посипати сиром і поставити в духовку, нагріту приблизно до 200 градусів.

Рецепт 6. Горбуша з сиром і стручковою квасіллю в духовці (у фользі)

Це, напевно, самий дієтичний варіант горбуші з сиром у духовці. Сир теж варто взяти дієтичний: зниженої жирності.

Інгредієнти

Риба - близько кілограма

Морква - 2 штуки

Цибуля - 1 цибулина

Стручкова квасоля заморожена - 400 г

Сир нежирний - 200 г

Соєвий соус - пара ложок

Сік лимона

Перець чорний, пряні трави - за смаком

Спосіб приготування

Горбушу розрізати на порційні шматочки, збризкати соєвим соусом і лимонним соком і залишити хвилин на 20 - 30.

Моркву втратити, цибулю порубати. Стручкову квасолю розморозити. Зелень дрібно порубати.

На квадрати фольги покласти шматок риби, на нього - зелень, цибулю, морквину та квасоля. Злегка присолити овочі і накрити шматком сиру, загорнути фольгу і покласти конверти з рибою і овочами на противагу і поставити в духовку, добре прогріту - до 180 градусів, приблизно на півгодини.

Рецепт 7. Горбуша з сиром і цитрусовими в духовці

Вишуканий та оригінальний рецепт горбуші з сиром у духовці цілком можна використовувати як страву для будь-якого святкового столу. Хоча смак у риби виходить своєрідний.

Інгредієнти

Горбуша (філе) - 4 шматки

Ананаси консервовані - 4 шайби і пара ложок сиропу

Апельсини - 2 штуки

Кумкват (по можливості) - 4 штучки

Сир (м'який, типу моцарели) - 200 г

Перець білий, чорний і рожевий - трохи

Зерна граната - пара столових ложок

Спосіб приготування

Шматки філе горбуші злегка змочити соком ананаса з банки. З одного апельсина стерти цедру і посипати половиною її, а також білим і чорним перцем рибу. Залишити помаринуватися півгодинки.

Другий апельсин розрізати на дуже тонкі кружечки, так само порізати кумквати.

На противник або в форму, трохи змащену олією, викласти шматки риби, на них - по одній шайбі ананаса, потім по гуртку апельсина і кілька кружечків кумквата. Фрукти посипати набільшим кількістю рожевого перцю (можна обійтися і без нього), покрити тертим сиром відразу ж запекти до отримання рум'яної сирної скоринки.

Готову страву прикрасити залишками цедри і зернами граната.

Рецепт 8. Горбуша з сиром і грибами в духовці

Напевно, найбільш святковий варіант цієї страви. Гриби для нього краще взяти з більш вираженим смаком: наприклад, вішенки або лисички. Але згодяться і шампіньйони. У цьому останньому випадку гриби досить вимити і нарізати, тоді як вішенки і лисички треба спочатку проварити: вішенки - хвилин 10, а лисички - 20 - 25.

Інгредієнти

Горбуша - близько кілограма філе

Гриби - 500 г

Сметана (або вершки жирністю 20 - 25%) - 200 - 300 мл

Цибуля ріпчаста - 1 штука

Петрушка і кріп - пучок

Шафран - половинка чайної ложки

Сир - 300 г

Сік лимона - біля ложки або трохи більше

Спосіб приготування

Горбушу звільнити від кісток і нарізати на шматочки приблизно такої величини, щоб на порцію доводилося два або три шматочка. Змочити їх соком лимона і залишити в прохолодному місці, накривши харчовою плівкою, приблизно на півгодини.

Цибулю дрібно порізати, гриби теж порізати некрупно. Якщо це вішенки або лисички, то відварити їх потрібну кількість часу. Підсмажити злегка цибулю та гриби протягом 5 - 6 хвилин. Сир потерти.

У вершки або сметану втрутити шафран і трохи тертого сиру. Решту тертий сир залишити для посипання.

У глибоку форму покласти рибу, зверху на неї викласти гриби з цибулею, все залити шафрановим соусом і поставити в духовку при 180 градусах приблизно на 20 хвилин. Потім дістати, посипати сиром і повернути в духовку на 5 хвилин, збільшивши температуру до 200 градусів.

Горбуша з сиром у духовці: хитрощі та поради

• Щоб запекти горбушу з сиром у духовці, багато хитрощів не потрібно. Це і справді неважка в приготуванні і досить швидка страва. Головне - це вибрати хорошу рибу, не переморожену. Якщо риба виявилася дуже суха, запікати її з сиром не слід. Краще приготувати суху горбушу в томатному соусі або зробити з неї фарш і запекти котлетки або биточки, не забувши вкласти в кожен виріб в середку маленький кубик вершкового масла: це зробить страву соковитішою.
• Інший спосіб впоратися з проблемою - запекти таку рибу з вершками або в конверті з фольги. Але це не цілком допоможе.
• Розмарин може служити прекрасною окрасою до риби, а не тільки приправою.
• Якщо завгодно, можна приготувати горбушу з будь-яким сиром, навіть плавленим або ковбасним. Перед натиранням треба покласти такий сир на деякий час в морозилку, інакше він не трется. Не забудьте, що він не розплавиться. А ще ці види сиру надають рибі своєрідний смак і запах.
• В якості гарніру до риби хороша не тільки картопля - дуже непогано горбуша поєднується з овочевим рагу або крупами. Такий гарнір зробить страву ще кориснішою.