Яблучний сік на зиму в домашніх умовах: не помилися в технології! Класичні та міксові варіанти справжнього яблучного соку на зиму

Яблучний сік з магазинного пакету соком назвати складно. Це швидше сироп з диким вмістом цукру і без всяких ознак вітамінів.

Спробувати справжній сік з яблук можна лише з власноруч закрученої на зиму баночки. Тут і користь, і справжній смак.

Досвідчені господарки, які освоїли премудрості віджиму, пастеризації та стерилізації, часто варять змішані соки. Чудові смакові поєднання мають напої з яблук і гарбуза, кабачка, моркви, обліпихи, горобини, смородини, винограду.

Яблучний сік на зиму - загальні принципи приготування

Відповідні для соковаріння сорти - зимові, соковарні. Хороший яблучний сік на зиму виходить з сортів Семеренко, Антонівка, Аніс, Грушівка. Їх можна змішувати між собою: купажований смак набагато цікавіший за моно-напій.

Солодкі яблука дозволяють не використовувати цукор для приготування соку. Для кислих сортів цукровий пісок слід класти до смаку. Комусь достатньо п'ятдесяти грамів на літр, комусь потрібно всі сто.

Загальноприйняте правило вимагає обходитися без кип'ятіння, тобто використовувати метод пастеризації. Це необхідно для максимального збереження вітамінів. Віджатий сік зазвичай доводять до появи перших бульбашок. Це вірна ознака того, що рідина нагрілася до 90-95 градусів. При такій температурі сік пастеризується протягом п'яти хвилин, а потім розливається в підготовлені теплі і сухі банки.

Другий метод передбачає стерилізацію банок з готовим соком - це стерилізація. Готові банки з напоєм завадяться на дно каструлі з киплячою водою (дно потрібно попередньо застелити ганчірочкою або укласти дерев'яний гурток). Кипляча вода повинна дійти до горлечка банки. Час стерилізації літрової банки - п'ятнадцять хвилин.

Є і третій спосіб зберегти сік надовго. Це кип'ятіння напою протягом п'ятнадцяти хвилин. Велика частина вітамінів, звичайно, загине, зате напій зберегти свіжість і смак надовго.

Відтискати яблука зручно через спеціальну соковижималку йди м'ясорубку зі спеціальною насадкою. При цьому вирізати кісточки не потрібно. З ними смак вийде більш терпким, а аромат - більш густим. Після віджиму на поверхні утворюється густа щільна піна. Пенкою покривається і поверхня соку при нагріванні. Її потрібно знімати кумівкою, не допускаючи осідання.

Без віджиму сік можна приготувати в соковарці. Дольки яблук вкладаються в приймач, а на виході отримають готовий напій, придатний для розливу і зберігання.

Найважливіше значення має правильна підготовка тари для розливу. Скляні банки слід ретельно вимити з содою і простерилізувати над пором, в духовці або мікрохвильовці. При другому способі банки слід поставити в холодну духову шафу, виставити температуру 120 градусів і дочекатися повного висихання тари. У мікрохвильовці банки повинні провести не більше трьох хвилин.

Виймати прогріті банки потрібно сухими руками, інакше вони можуть лопнути. Кришки для закручування банок слід прокип'ятити п'ять хвилин.

Яблучний сік на зиму «Пастеризований»

Класичний варіант яблучного соку - смачного, ароматного, солодко-кислого. Якщо яблука дуже солодкі, цукор класти не потрібно!

Інгредієнти:

• п'ять кілограм яблук;
• півкіло цукру.

Спосіб приготування:

Яблука вимити, нарізати на дольки і віджати за допомогою соковижималки або м'ясорубки з насадкою.

Перелити сік в емальовану каструлю, додати цукор до смаку, включити середній вогонь.

Довести сік до перших ознак закипання. Пінку знімати шумовкою.

Як тільки з'явилися перші бульбашки, вогонь вимкнути.

Розлити в теплі стерилізовані банки, укупорити.

Остужати під теплим пледом у перевернутому стані.

Зберігати в прохолодному місці.

Яблучний сік на зиму в домашніх умовах «З м'коттю»

Смачний і корисний яблучний сік на зиму з м'коттю. У ньому більше харчових волокон, а значить, більше користь для кишечника.

Інгредієнти:

• півтора кілограма яблук;
• дві склянки води;
• цукровий сироп за смаком (одна-дві склянки).

Спосіб приготування:

Яблука очистити від шкурки і насіння.

Нарізати дольками.

Перекласти яблучні ломтики у велику каструлю, бажано емальовану, влити воду.

Дочекатися закипання, проварити п'ятнадцять хвилин.

Пюрувати яблучну м'якоть у м'ясорубці або блендері. Через м'ясорубку яблучну основу пропустити два рази, для більшої ніжності.

Змішати яблучне пюре і цукровий сироп, поставити на плиту.

Як тільки пюре закипить, засікти п'ять хвилин.

Трохи остудити масу і знову протерти пюре. Найкраще використовувати часте металеве сито.

Знову довести масу до кипіння, тут же розлити в теплі банки і укупорити.

Яблучний сік на зиму з кабачком

Яблучні мікси - чудовий і корисний спосіб урізноманітнити напій, надаючи йому різний колір і смак. Крім того, другий інгредієнт повідомляє яблучному соку додаткову користь, а значить, набагато ефективніше в плані оздоровлення. Перший варіант - яблуко і кабачок.

Інгредієнти:

• два кілограми кабачків;
• два кілограми яблук;
• два грами лимонної кислоти;
• півкіло цукру.

Спосіб приготування:

Кабачки очистити від грубої шкурки, внутрішніх волокон і насіння.

Підготувати яблука, знявши шкірку і вирізавши серцевину.

Нарізати кабачок і яблука на частини, вичавити з них сік.

Перелити суміш у каструлю і поставити на середній вогонь.

У нагріту рідину всипати крупинки лимонної кислоти, цукор.

Прокип'ятити сік десять хвилин.

Розлити в стерилізовані банки, укупорити, остудити.

Зберігати в темряві і прохолоді.

Яблучний сік на зиму з гарбузом

Незвичайний і дуже корисний яблучний сік на зиму виходить при змішанні його з гарбузовим соком. Помаранчевий святковий колір, тонкий ніжний смак і багатий аромат змушують закохатися в цей чудовий напій. Співвідношення яблук і гарбуза може бути будь-яким. Класичний варіант - взяти на одну частину підготовлених яблук одну частину підготовленого гарбуза. Цукор додавати на свій розсуд.

Інгредієнти:

• півтора кілограма яблук;
• стільки ж гарбуза;
• цукор.

Спосіб приготування:

Соковиті яблука без зіпсованих місць нарізати.

Гарбуз очистити і теж нарізати.

Вичавити сік.

Перелити яблучно-гарбузовий свіжий сік в ємність для варіння, поставити на середній вогонь.

Знімати пінку.

Коли рідина нагріється, ввести цукор. Якщо гарбуз і яблука дуже солодкі, то додаткове підслащення не потрібно.

Після закипання соку його потрібно перелити в банки, укупорити і повністю остудити.

Переставити в темне прохолодне місце для збереження.

Яблучний сік на зиму з грушею

Найсмачніший, ароматний, легкий яблучний сік виходить при змішуванні його з грушевим соком. Цукор додавати потрібно до смаку або взагалі обійтися без підсолодження.

Інгредієнти:

• півтора кілограма яблук;
• півтора кілограма груш;
• цукор.

Спосіб приготування:

Щільні соковиті яблука обмити і нарізати на невеликі ломтики.

Груші обробити так само.

Давлені, зіпсовані частини прибрати і не використовувати. Серцевинки можна залишити.

Вичавити сік.

Перелити його в ємність і довести до закипання.

Пінку обов'язково знімати ложкою або кумівкою.

Додати цукор до смаку.

Як тільки сік закипить, вогонь вимкнути.

Відразу ж розлити яблучно-грушевий напій в теплі чисті банки, укупорити, відсудити.

Прибрати в темне прохолодне приміщення.

Яблучний сік на зиму з чорноплідною горобиною

Відмінний, терпкий, кисло-солодкий яблучний сік на зиму вийде, якщо зміксувати його з соком чорноплідної горобини. Дуже свіжо, незвично і смачно!

Інгредієнти:

• літр готового яблучного соку;
• літр соку з чорноплідної горобини;
• п'ятдесят грамів цукру.

Спосіб приготування:

Зварити яблучний сік так, як було описано вище.

Ягоди горобини перебрати і розчавити.

Мезгу поставити на вогонь і прогріти без кипіння п'ятнадцять хвилин. Температура ягідної маси повинна бути не вище сімдесяти градусів.

На кожен кілограм мезги влити неповну склянку кип'яченої прохолодної води.

Відцідити сік через марлевий фільтр.

Прогріти сік до вісімдесяти градусів, знову процедити.

Змішати яблучний і чорнорябіновий сік у рівних пропорціях.

Додати цукор, орієнтуючись на власний смак.

Поставити на вогонь і після закипання проварити п'яти хвилин.

Негайно розлити по баночках і укупорити.

Остудити і прибрати для збереження.

Яблучний сік на зиму з обліпихою

Подібний метод використовується для виготовлення яблучного соку з обліпихою. Однак пропорції яблучного і обліпихового соку різні. Виходить ароматний, імуностимулюючий, смачний напій.

Інгредієнти:

• літр готового натурального яблучного соку;
• склянка обліпихового соку;
• п'ятдесят грамів цукру;
• вода.

Спосіб приготування:

Зварити сік з яблук так, як описано вище.

Обліпиху розчавити руками (в рукавичках), салкою або пестиком.

Перекласти ягоди в каструлю, влити води з розрахунку літр на кілограм.

Прогріти обліпихову мезгу до шістдесяти градусів, залишити до повного остигання на три-чотири години.

Процедувати через марлевий фільтр.

Змішати яблучний і обліпиховий сік.

Додати цукру до смаку.

Прогріти сік до появи перших бульбашок закипання.

Швидко розлити по теплих стерилізованих банках і укупорити.

Пастеризувати кілька хвилин у киплячій воді, остудити.

Яблучний сік на зиму в домашніх умовах «Асорті»

Незвичайний яблучний сік на зиму можна приготувати не з одного, а з декількох додаткових інгредієнтів. Дуже дивний на перший погляд, але насправді прекрасний рецепт фруктово-ягідно-овочевого соку-асорті дозволить насолодитися смачним і ароматним напоєм. Для приготування потрібна соковарка.

Інгредієнти:

• кілограм соковитих яблук;
• кілограм твердих груш;
• кілограм стиглих помідорів;
• кілограм зрілих злив;
• вісімсот грамів цукру.

Спосіб приготування:

Всі компоненти вимити, прибрати кісточки, плодоніжки, нарізати на некрупні шматочки.

Засипати все цукром і перемішати.

Рівномірно викласти в приймач соковарки і проварити годину після того, як вода в ній закипить.

Гарячий сік негайно розлити в підготовлені банки.

Прикрити тару кришками і пастеризувати залежно від обсягу банки.

Приборкати і відсудити.

Зберігати у прохолодному приміщенні.

Яблучний сік на зиму - хитрощі і корисні поради

• Час пастеризації соків залежить від обсягу банок. Півлітрівкам достатньо провести в окропі п'ятнадцять хвилин. Літрові банки або пляшки пастеризують двадцять хвилин. Трилітрова тара пастеризується півгодини.
• Замість цукру в кулінарії при виготовленні варення і соку часто використовується цукровий сироп. Один із способів його отримання - розчинити в склянці воду двісті грамів цукру.
• Щоб зробити марлевий фільтр, потрібно скласти марлю в два-три шари. Через такий фільтр частинки кісточок і шкурки не проникають, сік стає прозорим.
• Для варіння соків слід використовувати емальований посуд. Вона не виділяє шкідливих речовин, як посуд з нержавійки або алюмінію, і зберігає всі вітаміни.