Горіховий соус - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати горіховий соус.

Горіховий соус - загальні принципи і способи приготування

Горіхи дуже цінний і поживний продукт. Грецькі, кедрові, ліщина, арахіс, мигдаль, фісташки, кеш'ю, чилім - у кожного з нас є свої улюбленці, жменьку яких ми із задоволенням схрумкаємо на дозвіллі. Їх широко використовують у кулінарії, додаючи в кондитерські вироби, перемелюючи в борошно, роблячи закуски, пасти, олію. А ще готують дуже смачні горіхові соуси. Вони збагачують страву новим, незвичним смаком, організм - мінералами, вітамінами, а нас насолодою від отриманого задоволення від смачної їжі. Тільки зловживати соусами не варто - вони звичайно смачні, але досить калорійні. Їх подають до м'яса, частіше птиці, відварених овочів, заправляють салати або їдять з хлібом, намащуючи соус зверху, як бутерброд.

Горіховий соус - підготовка продуктів

Основою соусу виступають горіхи, які необхідно подрібнити в дуже дрібну крупку. Іноді їх подрібнюють ще дрібніше, перетираючи в ступці до виділення масла. Потім густу горіхову масу розводять рідиною - водою, бульйоном, вершками. Отриманий напівфабрикат заправляють зеленню, спеціями, оцтом, доводячи соус до готовності і потрібного смаку.

Горіховий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Горіховий соус

Щоб урізноманітнити пісні страви, надати пікантності овочам і оригінальний смак м'яса варто приготувати горіховий соус. Маючи під рукою блендер, щоб роздробити горіхи, на його приготування піде всього пара хвилин. Щоб отримати оцет 3% -ї концентрації, необхідно розбавити звичайний шестипроцентний оцту водою 1:1.

Інгредієнти: склянка з гіркою горіхів грецьких очищених (200р), по 1 ст.л. сухарів панувальних та олії рослинного, 2 варених жовтка, звичайна готова гірчиця - 1 чайн.л., 2 зубочка часнику, 3% -й оцет - 200мл, за смаком - сіль, перець та соєвий соус.

Спосіб приготування

Подрібнити в комбайні або блендером горіхи, часник, жовтки та масло. Додати сухарі і гірчицю, перемішати і почати вливати порціями оцет. Відразу лити весь оцет не слід, раптом саме для вас це виявиться занадто кисло. Краще пробувати соус після кожного вливання і орієнтуватися на свій смак. Уксус слід додавати, безперервно збиваючи масу. Наприкінці також до смаку додати соєвий соус, перець і, якщо треба, посолити. Консистенція готового соусу повинна бути схожа на майонез або густу сметану.

Рецепт 2: Горіховий соус до овочів

Такий соус можна подати і до курки, але особливо він хороший з відвареною зеленою квасіллю, броколі, брюссельською капустою.

Інгредієнти: 100г горіхів грецьких очищених, пучок будь-якої зелені, 1 невелика цибулина або пір "я зеленої цибулі, зубочок часнику, 3-4 ст. ложки оцту (винного, яблучного), спеції: перець з сіллю, чилі або пекучий перець

.

Цибулю крупно порізати, скласти в блендер, туди ж додати горіхи та інші компоненти. Змішати соус до однорідної консистенції. Оцет слід вливати частинами, пробуючи соус, до потрібної кислинки.

Приклади страв з Горіховим соусом

Рецепт 1: Свинина в горіховому соусі з додаванням томатів

Хоч у назві рецепта згадується свинина, можна взяти і телятину, і яловичину. Тільки щоб м'ясо не було старе, інакше м'якості доведеться чекати довго. Свіжі помідори взимку можна замінити консервованими у власному соку. Смак горіхів у соусі практично не відчувається, вони надають лише легку пікантність

. м'ясо - 0,8кг, жменька (50г) горіхів очищених, помідори - 0,5кг, 2 великих зубочка часнику, олія, перець чорний і сіль - за смаком.

Спосіб приготування

Подрібнити окремо горіхи і томати. Найшвидше це зробити за допомогою блендера. З помідорів попередньо треба зняти шкірку. Змішати разом, додати часник подрібнений і посолити.

Нарізати соломкою шматок м'яса і обсмажити на олії. Посолити, додати перець і томатно-горіхову суміш. Гасити на слабкому вогні півгодини. Якщо соус вийшов густуватим і починає пригорати, слід підлити з чайника трохи води.

Рецепт 2: Мова під горіховим соусом

Це швидше святкова страва, але не возбраняется приготувати її і в будній день. Заодно і потренуватися можна. Соус виходить на зразок саціві, для нього бажано використовувати волоські горіхи, саме вони надають особливу родзинку смаку. Щоб скоротити час приготування страви, відварити язик можна напередодні і зберігати в бульйоні в холодильнику. Якщо готувати будуть вегетаріанці, м'ясний інгредієнт можна замінити баклажанами або грибами.

Інгредієнти: язик (свинячий, яловичий) - 0,5-0,8кг, горіхи грецькі очищені - неповна склянка, свіжі гриби - 150г, часник - 1-2 зубочка, 1 цибулина, жирна сметана або вершки (20%) - 100мл, сіль, перець, для смаження масло - вершкове і рослинне, зелень петрушки, за бажанням - щепотку.

Спосіб приготування

1) Язик відварити. Для цього його необхідно опустити в киплячу воду і варити десь 2-3 години, поки м'яким не стане. Покласти морквину, цибулину, за хвилин 40 до кінця варіння посолити, додати горошини перцю.

Вважається, якщо м'ясо варять для супу або наваристого бульйону, його кладуть у холодну воду, так воно віддасть відвару більше поживних речовин. Якщо ж потрібно просто відварити м'ясо, його кладуть в киплячу воду, щоб воно ці самі поживні речовини зберегло в собі, тому що білки згортаються в окропі і не дають цінному соку перекочувати в бульйон в повному обсязі.

Готову мову необхідно потримати під струменем холодної води, щоб легше було зняти шкірку. Очищену мову повернути в гарячий бульйон, щоб вона не заветрилася, дати охолонути.

2) У форму, приготовлену для запікання, викласти ломтики мови, нарізані поперек, товщиною до 1 сантиметра.

Розпустити вершкове масло в сковороді, додати трохи рослинного, і обсмажити півкільця цибулі. Можна цибулю нарізати трохи дрібніше, але зовсім кришити не треба. Витягти лопаточкою цибулю і накрити їм ломтики мови. У цьому ж маслі обсмажити гриби. Їх нарізають платівками вздовж або поперек. Тримати на сковороді, поки не випарується волога і вони не почнуть підруменюватися. Потім укласти їх шаром на цибулю.

3) Приготувати соус. Горіхи подрібнити - в комбайні, блендері або на м'ясорубці. Потім стеля в ступці разом з подрібненим часником. Це робиться для того, щоб виділилася горіхова олія. Товочь зручніше частинами.

4) Горіхово-часникову масу перекласти в миску, додати вершки, посолити, поперчити, можна посипати хмелі-сунелі. Якщо маса занадто густа, розвести її молоком або бульйоном і залити язик. Випікати хвилин 25 при 160С. Готову страву посипати петрушкою.

Горіховий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб соус вийшов більш смачним, краще брати горіхи спеціальних маслянистих сортів з білим ядром.

- Очищені горіхи можна зберегти свіжими протягом декількох років, якщо тримати їх у морозильнику.

- При купівлі горіхів у шкаралупі, необхідно вибирати ті, які є найбільш важкими за вагою. Не слід брати плоди з пошкодженою шкаралупою, з тріщинами і отворами. Потрясіть їх - ядро не повинно дрібати.