Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах - неповторний напій! Рецепти приготування ароматного вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Горобина чорноплідна - непоказна на перший погляд ягода, яка не в пошані у більшості господарок.

Напевно, вони просто не знають, що з неї можна приготувати незвичайне домашнє вино.

На відміну від багатьох інших спиртних напоїв, цей знижує артеріальний тиск і в цілому дуже корисний.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Початківцям виноробам потрібно запам'ятати, що при створенні вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах ягоди ніколи не миються. Навіть якщо вони пилові і брудні. У процесі бродіння всі чужорідні речовини перетворяться на винний камінь, який потім легко видаляється.

Ягоди чорноплідної горобини містять мало цукру, тому сухе вино виходить не дуже смачним, терпким і кислим. Краще обходити стороною такі рецепти і робити напій з додаванням цукрового піску.

Класична домашня технологія:

1. Приготування сусла (пересування ягід, додавання цукру, води та інших інгредієнтів за рецептом).

2. Стадія активного бродіння. Зазвичай триває близько 2 тижнів. На бутиль одягається рукавичка, кришка або горлечко обертається марлею.

3. Стадія повільного бродіння. Необхідний гідрозатвор.

4. Зняття з осаду. Краще виробляти за допомогою трубочки. Не рекомендується збалтовувати напій або намагатися перелити, нахиляючи ємність.

5. Стадія дозрівання. Перетворює молоде вино на повноцінний напій.

6. Зберігання і витримка. На цій стадії розкривається смак, аромат.

Приготоване в домашніх умовах вино з чорноплідної горобини виходить досить густе, насичене. Тому багато виноробів воліють повторно використовувати сцежену мезу. Для цього в неї додають воду, цукор, дають перебродити. Потім змішують обидва напої. При такому підході у вино переходить більше корисних речовин з ягід, напій легше і приємніше.

У виноробстві не можна використовувати металевий посуд. В ідеалі напій готується в дерев'яних бочках, але така розкіш є далеко не у кожного. Тому в домашніх умовах зазвичай використовуються скляні бутилі. Також знадобиться гідрозатвор, який можна придбати в магазині або зробити самостійно.

Рецепт 1: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

За цим рецептом можна легко зробити десертне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах. У технології використовується повторне збражування мезги з цукром і водою, що дозволяє отримати легкий, не приторний напій.

Інгредієнти

• горобини 3,5 кг;
• 700 мл води;
• цукрового піску 2,5 склянки.

Приготування

1. Перебираємо ягоди горобини, складаємо у велику чашку або каструлю. Розтираємо і додаємо 1,5 склянки цукру, перемішуємо кілька разів.

2. Викладаємо масу в банку, накриваємо кришкою і прибираємо на бродіння. У середньому воно триватиме тиждень. Періодично масу потрібно перешкоджати.

3. Через тиждень сік проціжуємо через дуршлаг. Не потрібно робити це через марлю, дрібні частинки повинні залишатися у вині для подальшого бродіння. Виливаємо в банку, надягаємо гідрозатвор.

4. У мезгу всинаємо склянку цукру, додаємо 0,5 літра води, перемішуємо і даємо перебродити 5-6 днів.

5. Проціжуємо вино з мезги, змішуємо з першим соком і ставимо все під загальний гідрозатвор. Прибираємо для подальшого бродіння, кожні 2-3 дні потрібно знімати пінку.

6. Коли бродіння закінчиться, потрібно злити напій з осаду і можна дегустувати. Напій ще молодий, для дозрівання потрібно потримати його в підвалі.

Рецепт 2: Просте вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Легкий і вигідний варіант вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, який відрізняється хорошим виходом через додавання додаткової рідини. Краще використовувати колодязну воду або джерельну, але якщо такої можливості немає, то кип'ячену і відстійну.

Інгредієнти

• 5-6 кг горобини;
• цукру 3 кг;
• 80 грн ізюму;
• води 5 літрів.

Приготування

1. Горобину ретельно мнем, перетираємо з цукром, ізюмом і водою. Все добре розмішуємо і прибираємо на бродіння. Перемішуємо через день.

2. Коли активна гра вина закінчиться, потрібно процедити напій через дуршлаг. Мезгу віджати і викинути.

3. Злити рідину в бутиль, поставити під гідрозатвор приблизно на 40-60 днів. Як тільки процес бродіння закінчиться, зняти осад, розлити напій по пляшках і прибрати на 3 місяці в прохолодне приміщення.

Рецепт 3: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням винограду

Особливістю цього вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах з виноградом є класичний аромат. Рецепт виручить, якщо є різні ягоди, а робити окремо напій не хочеться. А ще він хороший тим, що не потрібно переживати через слабке бродіння, з виноградом воно точно буде хорошим.

Потрібні інгредієнти

• Винограду 5 кг;
• 5 кг горобини чорноплідної;
• 1,8 кг цукру;
• Води 5 л.

Приготування

1. Відокремлюємо від гілочок ягідки винограду, по ходу відсортовуємо псовані, гнилі і недозрілі. Чорноплідну горобину також перебираємо.

2. Розминаємо руками всі ягоди, висипаємо цукор, виливаємо воду, прибираємо на бродіння.

3. Коли майбутнє вино перестане грати, проціжуємо і прибираємо на 1,5 місяця для подальшого бродіння.

4. Проціжуємо, розливаємо по пляшках і даємо провину дозріти 2-3 місяці.

Рецепт 4: Вишневе вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Чорноплідна горобина радує врожаєм восени, зазвичай у вересні, а вишня - літня ягідка. Так яким чином можна зробити напій? Насправді таке вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах приготовлюється шляхом додавання вишневих листочків. Можна сказати, що це обманка, але вона не заважає отримати надзвичайно ароматний, яскравий напій.

Потрібні інгредієнти

• 3 кг чорноплодки;
• жменя вишневого листя;
• води 0,5 л;
• жменя ізюму;
• 500 грн цукру.

Приготування

1. Листя вишні ретельно промиваємо, висушуємо.

2. Ягоди гарненько розминаємо, засипаємо цукор, родзинки, очищену воду, вишневі листочки. Прибираємо на бродіння.

3. Процежуємо, ставимо затвор і витримуємо напій ще місяць. Перевіряємо. Якщо він ще різкий і не переграв, то тримаємо далі.

4. Сцежуємо з осаду і прибираємо на зберігання. Цей рецепт добре підходить для кріплення. Можна додати звичайну горілку, на цю кількість достатньо 0,5 л.

Рецепт 5: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням яблук

Для когось варіант цього яблучного вина з чорноплідною горобиною в домашніх умовах може здатися занадто муторним через багаторазове додавання цукру, але кінцевий результат того вартий. Солодкий, насичений напій з літнім фруктовим ароматом порадує зимовими вечорами.

Потрібні продукти

• 3 кг чорноплодки;
• цукру 1,5 кг;
• яблука 2 кг;
• вода 1,8 л.

Спосіб приготування

1. Ріжемо на невеликі шматочки яблучки, по ходу видаляючи насіння і серцевину. Краще використовувати стиглі плоди, але без темних плям. Червоточини відразу вирізаємо, інакше кінцевого продукту з'явиться неприємний присмак.

2. Чорноплодку перебираємо, розминаємо з 0,5 кг цукру і відправляємо до яблук. Додаємо воду, все перемішуємо, зав'язуємо горлечко банки тканиною або марлею. Прибираємо на тиждень, кожен день масу потрібно перемішувати.

3. Через тиждень додаємо 500 грн цукру, перемішуємо. На третьому тижні висипаємо ще 500 гр цукру. Не забуваємо щодня завадити або хоча б раз на 2 дні ще 2 тижні.

4. Даємо провину добре перебродити приблизно місяць. Більше напій не чіпаємо, перемішувати не потрібно. Потім проціжуємо, розливаємо в зручну тару і прибираємо на зберігання.

Рецепт 6: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах з апельсиновим ароматом

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах з апельсиновим ароматом робиться кількома способами. Наприклад, за допомогою додавання соку або цедри. Другий варіант виходить набагато приємніше і ароматніше. Тому запасаємося ароматними корочками цитрусів і приступаємо до приготування напою.

Потрібні інгредієнти

• 4 кг чорноплодки;
• 2,5 склянки цукру;
• апельсини 3 шт.;
• 1500 мл води.

Приготування

1. Чорноплідку перебираємо, розминаємо, додаємо 2 склянки цукру, воду. Прибираємо на 10 днів.

2. Беремо апельсини, ретельно відмиваємо з господарським милом, висушуємо. Знімаємо цедру і подрібнюємо. Можна просто зробити це за допомогою терки, обробивши фрукти з усіх боків.

3. Проціжуємо наш напій, мезу віджимаємо. Додаємо в сік подрібнену цедру, цукор, що залишився, і даємо майбутньому провину перебродити ще тиждень.

4. Знову проціжуємо, ставимо затвор і тримаємо під ним напій до повного припинення реакції, в середньому близько місяця.

5. Зливаємо з осаду і можна пробувати молоде вино. Для повного розкриття смаку потрібно відправити його на дозрівання в темне і прохолодне місце.

Рецепт 7: Міцне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Для кріпленого вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, знадобиться горілка. Аналогічно можна використовувати спирт, якщо є можливість його придбати. Такі напої відрізняються не тільки градусами, а й смаком. Тому дуже важливо не переборщити і не перетворити вино на міцну настоянку. Воно не повинно перевищувати 20 градусів, в ідеалі достатньо 12-15.

Багато хто помилково припускає, що можна додати спиртовмісні напої в готове вино і отримати кріплений аналог. Насправді смак такого продукту буде сивушним. Спирт або горілка повинні додаватися тільки в молоде вино після зняття з осаду, а потім смаки повинні «подружитися» протягом 3-5 місяців.

Потрібні інгредієнти

• 5 л молодого вина;
• 1,2 л спирту, краще використовувати коньячний.

Спосіб приготування

1. У проціжене молоде вино виливаємо спирт. Важливо щоб воно повністю перебродило. Інакше спирт погубить бактерії, незавершений процес припиниться і хорошого смаку напою не домогтися.

2. Ретельно перемішуємо, відправляємо напій на 10-15 днів у підвальне приміщення для освітлення.

3. Проціжуємо ще раз через 4 шари марлі, розливаємо по пляшках і відправляємо на зберігання. Тару потрібно тримати в горизонтальному положенні і періодично перевертати на інший бік, щоб пробка не підсихала.

Рецепт 8: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із сиропом

Технологія вина з чорноплодки за цією рецептурою відрізняється від класичного варіанту. Зазвичай ягоди горобини погано віддають сік, особливо якщо не сильно зрілі. Нагрівання продукту вирішить цю проблему.

Потрібні інгредієнти

• 2,7 кг горобини;
• 1,4 кг цукрового піску;
• води 3 літри;
• родзинки 150 гр.

Спосіб приготування

1. Готуємо сироп. Для цього розчиняємо весь цукор у літрі води. Ставимо на плиту, кип'ятимо хвилину. Відставляємо остужати.

2. У ягоди додаємо решту 2 літри води, доводимо до кипіння, проварюємо хвилину і остужаємо до теплого стану.

3. Змішуємо сироп з провареними ягодами. Додаємо родзинок і прибираємо бродити на 7-10 днів. Періодично потрібно перешкоджати ягоди дерев'яною паличкою, щоб вони не покривалися цвіллю.

4. Віджимаємо мезгу і готуємо напій далі, за класичною технологією: ставимо під гідрозатвор, потім знімаємо з осаду, розливаємо по тарі і відправляємо на дозрівання.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

• Виноробство любить руки, особливо чоловічі. Тому не варто використовувати блендер або м'ясорубку для розчавлювання ягід. Від цього постраждає якість і вихідний смак напою. Бажано все робити руками або дерев'яною товкушкою.
• Сік чорноплідного горобини дуже погано відпирається з одягу. Тому займатися виноробством потрібно у фартуці.
• Недозрілі ягоди роблять смак ще більш терпким, погано виділяють сік, уповільнюють бродіння. Краще їх не використовувати і відразу відкидати.
• Якщо вино погано грає, то можна додати в нього трохи родзинки. Також можна всипати пару жменьок свіжої малини, якщо є осінні ягоди. Смак від цього не зміниться, а процес піде активніше.
• На будь-якій стадії бродіння, на поверхні може утворитися цвіль, тому майбутній напій потрібно іноді перемішувати.
• При виборі рецепта приготування домашнього вина, не потрібно сподіватися, що у вас вийде напій з таким же градусом, як і у автора. На фортецю впливає багато факторів: зрілість ягід, температура в приміщенні, солодість цукру, якість віджиму мезги.