Гороховий суп-пюре - знайомий з дитинства. Прості та оригінальні рецепти горохового супу-пюре: з беконом, грудкою, пармезаном

Смачний, ароматний і ситний гороховий суп-пюре готують з різного виду гороху: свіжого, лущеного, сушеного цільного, колотого або замороженого.

Ви можете використовувати будь-який, залежно від вашого смаку і рецептури.

Гороховий суп пюре - основні принципи приготування

Цільний горох обов'язково замочують на ніч, щоб скоротити час приготування. Колотий горох не потребує замочування, він і так досить швидко розварюється. Для приготування супу-пюре він підходить найкраще.

Гороховий суп-пюре готують з додаванням м'яса, копченостей або ковбасних виробів, овочів і зелені.

Спочатку готують бульйон, потім у ньому відварюють горох, додають подрібнені овочі і варять до повної готовності інгредієнтів. Солять і приправляють спеціями. М'ясо виймають, відокремлюють від кісток і нарізають невеликими шматочками. Потім суп пюрують за допомогою зануреного блендера і викладають шматочки м'яса.

Подають гороховий суп-пюре з сухариками або грінками.

Рецепт 1. Гороховий суп-пюре з беконом

Інгредієнти

300 г бекону;

сіль морська;

масло вершкове;

склянка сушеного гороху;

морквина;

цибуля - 70 г.

Спосіб приготування

1. Перебираємо горох від сміття, гарненько промиваємо, відправляємо в каструлю, і заливаємо питною водою. Залишаємо на п'ять годин. Потім у цьому ж посуді, не зливаючи води, відварюємо горох до готовності.

2. Попередньо очистивши і ополоснувши лук, дрібно його шинкуємо. Чистимо, моїм і трьом крупно морква. Викладаємо цибулю в розігріту вершкову олію і обсмажуємо до прозорості, додаємо морквяну стружку і смажимо все разом до м'якості.

3. За чверть години до закінчення приготування, викладаємо овочеву підсмажку в суп. У сковороду, де смажилися овочі, додаємо ще масла вершкового, і викладаємо в неї нарізаний кубиками бекон. Трохи оскаржуємо.

4. Зануреним блендером пюруємо горох з овочами. Викладаємо в суп-пюре обсмажені шматочки бекону і тримаємо на вогні до вскипання. Солимо, перемішуємо і подаємо, обсипавши дрібно накрошеною зеленню.

Рецепт 2. Суп-пюре з горохом, броколі і качиною грудкою

Інгредієнти

120 мл вершків;

250 г гороху колотого;

стручок перцю чилі;

2 цибулини;

3 качині грудки;

2 лаврових листочки;

500 г броколі.

Спосіб приготування

1. Горох пересипаємо в каструлю, промиваємо, викладаємо попередньо очищену і нарізану великими шматками цибулю і додаємо листочки лавра. Вливаємо 1200 мл питної води і варим горох до м'якості.

2. Качині грудки промиваємо і знімаємо з них шкіру. Одну грудку дрібно нарізаємо і смажимо на сковороді до рум'яності. Перекладаємо шкварки в тарілку.

3. Решту грудок оскаржуємо в цій же сковороді з двох сторін, накривши кришкою. Загортаємо кожну в фольгу і прибираємо в тепле місце.

4. Промиваємо броколі, розділяємо на суцвіття і бланшуємо в солоній воді п'ять хвилин. Відкидаємо на дуршлаг і обдаємо водою з-під крана, щоб зберегти яскравий колір капусти.

5. Перчик чили нарізання дрібненькими шматочками. У сковороду викладаємо броколі і шматочки перцю. Обсмажуємо на інтенсивному вогні близько хвилини.

6. Відвар з гороху зливаємо в окрему ємність, видаляємо лаврові листочки, а горох подрібнюємо блендером. Заливаємо вершки, і, якщо є необхідність, додаємо відвар. Грудки нарізаємо брухтами і подаємо до супу в окремій тарілці. Розливаємо суп-пюре по тарілках, додаємо шкварки і броколі.

Рецепт 3. Гороховий суп-пюре з грінками і пармезаном

Інгредієнти

250 г пармезану;

30 мл олії оливкової;

5 г солі;

270 г цибулі;

7 г молотого перцю чорного;

10 г часнику;

3 склянки свіжих хлібних крихт;

800 мл бульйону;

400 г горошка зеленого, замороженого.

Грінки

6 г чорного перцю;

4 склянки нарізаної кубиками батона;

50 г пармезану;

35 мл оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Звільняємо від шкірки цибулю з часником і меленько крихою.

2. У чавунці розігріваємо олію, викладаємо в неї цибулю, і смажимо до прозорості. Додаємо подрібнений часник і готуємо ще чотири хвилини на помірному вогні.

3. Вливаємо в чавунок бульйон і викладаємо горошок. Збільшуємо вогонь і варим хвилин 20, періодично перемішуючи.

4. Переливаємо все в блендер, і підносимо до пюреподібного стану. Виливаємо назад у чавунок, висипаємо в суміш хлібні крихти і дрібну стружку пармезану, солимо, перчим і перемішуємо. Готуємо на невеликому вогні ще десять хвилин.

5. Духовку розігріваємо до 220 С. Деко злегка змащуємо маслом. Хліб перемішуємо з маслом оливковим і пармезаном, перчимо, і викладаємо рівним шаром на деко. Запікаємо хвилин 20, перемішавши один раз.

Рецепт 4. Гороховий суп-пюре з копченостями

Інгредієнти

колотий горох - 250 г;

морська сіль;

літр питної води;

два клуби картоплі;

200 свинячих копчених ребер;

3 зубці часнику;

копчений бекон - 200 г;

морквина;

цибуля - 130 м.

Спосіб приготування

1. Колотий горох перебираємо і гарненько промиваємо. Ребра копчені розділяємо по кісточках. Викладаємо ребра з горохом в казан і заливаємо водою. На помірному вогні варимо до напівготовності. Солимо.

2. Картоплю очищаємо, дрібно крихітну і викладаємо в казан, за чверть години до готовності гороху.

3. Нарізаємо копчений бекон кубиками і викладаємо на суху сковороду. Обсмажуємо, поки не витопиться жир. Потім викладаємо до нього тонкі пір'я цибулі, морквяну стружку і меленько накрошений часник. Продовжуємо оскаржувати овочі з беконом ще хвилин десять.

4. Виймаємо з супу копчені ребра, а суп перетираємо зануреним блендером в пюре. Повертаємо ребра в суп, викладаємо обсмажені овочі з беконом і тримаємо на вогні десять хвилин. Подаємо з грінками, приготовленими з білого батона.

Рецепт 5. Гороховий суп-пюре з базиліком

Інгредієнти

65 г масла вершкового;

дві щепотки перцю;

250 г цибулі;

щепітка морської солі;

півтора літра овочевого відвару;

20 г подрібненого базиліку;

клубень картоплі;

півсклянки жирних вершків;

700 г горошка зеленого.

Для подачі

зелений горошок;

70 г сиру вершкового;

молоко - 20 мл.

Спосіб приготування

1. Викладаємо в казан масло і розтоплюємо його на помірному вогні. Оскаржуємо в ньому дрібно накрошену цибулю до прозорості.

2. Вливаємо відвар з овочів і кладемо нарізану дрібними шматочками картоплю. Варим до готовності приблизно десять хвилин.

3. Додаємо в казан зелений горошок і вливаємо вершки. Приправляємо перцем, базиліком і сіллю. Варим на слабенькому вогні хвилин п'ять.

4. Зануреним блендером подрібнюємо все до однорідності і перетираємо через сито. Охолоджуємо півгодини.

5. Змішуємо молоко з вершковим сиром. Переливаємо суміш у пластикову пляшку. У пробці робимо маленький отвір. Наливаємо суп в тарілку. За допомогою пляшки, прикрашаємо його вершковим соусом, намалювавши на поверхні будь-який малюнок. Посипаємо зеленим горошком.

Рецепт 6. Вегетаріанський гороховий суп-пюре

Інгредієнти

півкілограма сушеного гороху;

свіжа зелень;

три картоплини;

спеції, кухонна сіль і перець;

200 г цибулі;

бульйонний кубик грибний;

120 г морквини;

30 мл олії пісного.

Спосіб приготування

1. Перебираємо і моєму гороху, поки вода не буде прозорою.

2. Овочі очищаємо і ополаскуємо під краном. Цибуля дрібно крихітна. Моркву подрібнюємо тонкою, короткою соломкою. Картоплю подрібнюємо дрібними шматочками.

3. Перекладаємо горох у каструлю, заливаємо водою і відправляємо на плиту. Вскип'ятим, зменшимо вогонь до мінімуму і варимо, поки горох не розвариться повністю.

4. Вкладаємо в горох картоплю, додаємо бульйонний кубик, перемішуємо, щоб він повністю розчинився. Варимо все ще 20 хвилин.

5. Сковороду розігріваємо, наливаємо масло і викладаємо цибулю і соломку моркви. Тушимо, періодично перемішуючи, на помірному вогні хвилини три.

6. Викладаємо підсмажування в суп. Приправляємо спеціями, солимо і варимо ще сім хвилин.

7. Збиваємо суп блендером у пюре. Якщо є необхідність, додаємо кип'ячену воду, щоб досягти бажаної консистенції.

Рецепт 7. Суп-пюре з горохом і гарбузом

Інгредієнти

150 г гарбуза;

сир;

300 г зеленого горошка;

сіль кухонна, сушені пряні трави та перець;

цибуля - 100 г;

300 мл питної води;

60 мл оливкової олії;

неповна склянка вершків;

55 г масла вершкового;

нежирний бекон - 100 г.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо бекон смужками, викладаємо в казан з краплею рослинного масла, і обсмажуємо, поки не витопиться жир. Виймаємо смужки бекону.

2. Очищаємо гарбуз, вичищаємо насіння і нарізаємо маленькими шматочками. Очищена цибуля крихітний меленько. Викладаємо в казан і продовжуємо обсмажувати до м'якості.

3. Вливаємо воду і гасимо на мінімальному вогні, до м'якості гарбуза.

4. Викладаємо зелений горошок. Посолимо, приправимо пряними травами і перцем. У міру випарювання рідини, доливаємо воду.

5. Суп пюруємо блендером до однорідності, вливаємо вершки і прогріваємо хвилини три на найслабшому вогні. Подаємо суп, посипавши тертим сиром і додавши смужки бекону.

Рецепт 8. Гороховий суп з селером

Інгредієнти

150 г сухого гороху;

дві щіпки молотого мускатного горіха;

200 г селеру;

дві щепотки солі;

150 г морквини;

80 мл олії оливкової;

цибуля - 120 г.

Спосіб приготування

1. Промитий горох заливаємо водою. Залишаємо на ніч. Наступного дня ще раз помиємо горох. Варимо його на повільному вогні, заливши водою, дві години. Якщо потрібно, доливаємо води. Горох повинен розваритися повністю.

2. Почистимо моркву від шкірки, моїм і подрібнюємо у велику стружку. У сковороді розігріваємо ложку пісного масла. Оскаржуємо морквяну стружку на помірному вогні до м'якості.

3. Дрібно накришену цибулю смажимо на окремій сковороді, періодично перемішуючи, до появи золотистого відтінку.

4. Селер чистимо від шкірки, промиваємо і подрібнюємо на великій терці. Гасимо на помірному вогні, завадячи, до м'якості.

5. У каструлю викладаємо горох, морквину, тушкований селер і обсмажену цибулю. Перебиваємо суміш зануреним блендером у пюре. Солимо і приправляємо мускатним горіхом.

6. Пюре розводимо окропом до необхідної консистенції і ще раз збиваємо блендером. Прикрашаємо зеленню і подаємо.

Гороховий суп-пюре - секрети і хитрощі від кулінарів

• Картоплю додавайте в суп після того, як горох буде повністю готовий.
• Спробуйте додати в суп з копченостями відразу кілька видів копчених продуктів. Це зробить смак супу цікавішим.
• Якщо у вас немає часу замочувати горох, залийте його окропом і варите хвилин 20, потім влийте неповну склянку води холодною. Горох не тільки швидко приготується, а й повністю розвариться.
• Перетворити суп на пюре можна не тільки блендером, а й звичайною товкушкою для картоплі. Але в цьому випадку обов'язково перетріть суп крізь сито.