Гороховий суп з копченими ребришками - смак знайомий з дитинства. Рецепти горохового супу з копченими ребрышками

Для смачного і ситного обіду чудово підійде наваристий, густий гороховий суп з копченими ребришками. Незважаючи на свою ситність, суп є низькокалорійною стравою.

Готують суп на м'ясному або овочевому бульйоні, а копченості додають страві аромату і пікантності.

Головне, вибрати, і приготувати правильно головний інгредієнт.

Найкраще, для супу підійде колотий горох, він швидше розварюється і не вимагає попереднього замочування.

Гороховий суп з копченими ребришками - основні принципи приготування

Гороховий суп готують зі свиними, яловичими або баранячими ребрами.

Для супу горох перебирають, промивають, заливають холодною водою і варять на невеликому вогні близько години.

Копчені ребра викладають на дошку і відділяють ребришки один від одного. Цибуля і морквина чистять і подрібнюють будь-яким способом. Овочі обсмажують на сковороді до м'якості. Потім до овочів відправляють копчені ребрежки і смажать ще деякий час, поки ви не відчуєте відчутний аромат копченостей.

Часник і зелень рубають дрібно ножем. Картоплю чистять, миють і нарізають дрібними кубиками.

У проварений горох викладають картоплю, варять хвилин десять, додають копчені ребра, солять, приправляють спеціями, часником і зеленню. За кілька хвилин до готовності кладуть підсмажування з овочів.

Подають суп гарячим з сухариками, які роблять з білого батона.

Гороховий суп з копченими ребрышками варять і без картоплі. Взагалі, рецептів цього супчика досить багато. У цій статті ми зібрали традиційні та нові рецепти приготування цього смачного супчика.

Рецепт 1. Гороховий суп з копченими ребришками

Інгредієнти

ребра свинячі копчені - 300 г;

морквина та цибулина;

дві картоплини;

склянка лущеного гороху;

30 г олії рослинної;

сіль і зелень петрушки.

Спосіб приготування

1. Очищаємо від сміття і промиваємо горох. Замочуємо його на ніч у холодній воді. Копчені ребра моєм, кладемо в киплячу воду і варимо близько сорока хвилин, знімаючи кумівкою піну. З гороху зливаємо воду і викладаємо його в каструлю з ребрышками. Варимо ще чверть години.

2. Чистимо і дрібно шинкуємо моркву і цибулю. Пасуємо овочі в розігрітій олії до рум'яності. Картоплю очищаємо і ріжемо маленькими кубиками.

3. До каструлі додаємо картоплю та обсмажені овочі. Солимо і продовжуємо варити суп ще чверть години. Розливаємо супчик у тарілки, притрушуємо нарізаною петрушкою і подаємо до столу.

Рецепт 2. Гороховий суп з копченими ребришками і салом

Інгредієнти

м'ясо на кістці та свинячі ребра копчені - по 250 г;

70 г сала копченого;

горох - склянка;

дві цибулини;

півкілограма картоплі;

половину великої моркви;

три літри води;

лавровий лист, кухонна сіль і мелений чорний перець.

Спосіб приготування

1. Ребришки і м'ясо промийте, обмокніть серветками, викладіть в каструлю і залийте водою. Відправте на вогонь, і коли бульйон почне закипати, зніміть кумівкою піну. Перебраний і промитий горох викладіть у каструлю, додайте лавровий лист.

2. Нарізане кубиками копчене сало обсмажте на розігрітій сковороді. Очистіть овочі. Морквину крупно натріть, цибулю нашинкуйте дрібно, а картоплю - досить великими кубиками. Подрібнені цибулю і моркву викладіть до сала, і обсмажте ще хвилин п'ять.

3. Приблизно через годину з моменту закипання бульйону, витягніть лавровий лист і м'ясо. Додайте картоплю до каструлі. Остигле м'ясо відокреміть від кісток і розберіть на шматочки.

4. Варите суп з картоплею хвилин 20, потім викладіть м'ясо і обсмажені овочі. Приправте перцем, посоліть і варите суп до готовності. Подавайте суп гарячим, присипавши дрібно нашинкованою зеленню і сухариками з білого або житнього хліба.

Рецепт 3. Гороховий суп з копченими ребришками і вершками

Інгредієнти

300 г м'яса;

копчені ребра - 200 г;

склянка гороху;

цибулина;

морква та картопля - по 2 шт.;

вершки - 100 г;

петрушка, сіль, прованські трави і перець.

Спосіб приготування

1. Перебираємо горох, промиваємо і заливаємо холодною водою на годину. Потім промиваємо його, викладаємо в каструлю, наливаємо води і ставимо на вогонь.

2. М'ясо і копчені ребра нарізаємо шматочками середньої величини. Промиваємо м'ясо, копченості і викладаємо їх в каструлю. Як тільки суп почне закипати, знімаємо кумівкою піну. Цибулину і моркву очищаємо і ополаскуємо. Морквину крупно трьом, а цибулю шинкуємо дрібним кубиком. Овочі пасуємо в розігрітій олії.

3. Очищаємо картоплю, мій, ріжемо кубиками і викладаємо в каструлю. Варимо суп чверть години, кладемо в суп обсмажені овочі і продовжуємо варити до готовності. Суп пюруємо за допомогою зануреного блендера, вливаємо вершки і перемішуємо. Розливаємо гороховий суп у тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Рецепт 4. Гороховий суп з копченими ребришками і ковбасою

Інгредієнти

300 г свинячих копчених ребришок;

горох - склянка;

копчена ковбаса - 100 г;

морквина та цибулина;

пару картоплин;

зелень і сіль.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і розрізаємо копчені ребрышки. Очищена картопля нарізає кубиками середньої величини. Морква і цибуля чистимо і подрібнюємо: цибуля - дрібним кубиком, морква - крупно натираємо. Копчену ковбасу нарізаємо соломкою.

2. Горох перебираємо, промиваємо, заливаємо водою і залишаємо на пару годин. Через відведений час воду зливаємо, і викладаємо його в каструлю. Затока водою варим до напівготовності. Додаємо до гороху копчені ребра і варимо ще чверть години. Потім викладаємо картоплю.

3. Морквину і цибулю обсмажуємо в розігрітій олії до м'якості, викладаємо до овочів ковбасу і смажимо ще хвилин п'ять. Готову заправку відправляємо в каструлю. Солимо за смаком і кип'ятимо суп кілька хвилин. Вимикаємо вогонь, заправляємо подрібненою зеленню і наполягаємо 20 хвилин.

Рецепт 5. Гороховий суп з копченими ребришками і грінками

Інгредієнти

колота горох - склянка;

700 г яловичини на кісточці;

копчені свинячі ребришки - 300 г;

по 200 г копченої грудинки і корейки;

250 г картоплі;

цибулина та солодкий перець;

морква - 100 г;

300 г пшеничного хліба;

чотири зубки часнику;

50 мл оливкової олії;

5 г харчової соди;

пучок петрушки.

Спосіб приготування

1. Перебираємо, промиваємо горох і замочуємо його на ніч у воді. М'ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, чекаємо, поки закипить, знімаємо кумівкою піну і варимо пару хвилин. Окремо вскип'ятимо три з половиною літри води.

2. Дістаємо м'ясо і зливаємо воду. Каструлю моєм, вливаємо в неї окріп, кладемо м'ясо, доводимо до кипіння і скручуємо вогонь до мінімуму. Цибулю і моркву очищаємо, промиваємо і кладемо овочі в бульйон. Варимо м'ясо з овочами приблизно дві години. У підсумку має залишитися близько двох з половиною літрів чистого бульйону.

3. Незадовго до закінчення варіння бульйону овочі дістаємо, закладаємо горох і варим близько години. Далі, додаємо очищену і подрібнену кубиками картоплю. Варимо чверть години. Кубиками шинкуємо корейку, копчені ребра розділяємо і додаємо все в суп. Грудинку нарізаємо довгою соломкою і смажимо її на сухій сковороді. В обсмажену грудинку додаємо нарізані дрібним кубиком морква, перець і цибулю і пасуємо овочі на слабкому вогні кілька хвилин.

4. Викладаємо пасування в суп і варимо ще десять хвилин. Нарізаний кубиками хліб злегка обсмажуємо в розігрітому маслі, додавши до нього розчавлений часник. Потім розкладаємо хліб на противагу і запікаємо чверть години в духовці. Гороховий суп розлийте по тарілках, в кожну додайте подрібнену зелень і сухарики.

Рецепт 6. Гороховий суп з копченими ребришками і сардельками

Інгредієнти

півкілограма копчених ребришок;

чотири копчені сардельки;

склянка колотого гороху;

кілограм картоплі;

морквина та цибулина;

перець, кухонна сіль і лавровий лист;

пісне масло.

Спосіб приготування

1. Доведіть до кипіння воду в каструлі, і викладіть в неї перебраний і промитий горох. Варите близько години, потім процедіть бульйон, посоліть і викладіть в нього, подрібнену кубиками картоплю. Продовжуйте варити ще десять хвилин.

2. Цибулю і моркву очистіть, ополосніть і подрібніть: цибуля - дрібним кубиком, а морква - на великій терці. Підготовлені овочі обсмажте в розпеченій олії до м'якості.

3. Підсмажування відправте до бульйону. Сардельки наріжте півкільцями і обсмажте в тій же сковороді. Нарізані сардельки і копчені ребра покладіть в каструлю. Приправте суп перцем, спеціями і лавровим листом. Проваріть кілька хвилин і вимкніть вогонь.

Рецепт 7. Гороховий суп з копченими ребрами і сушеними грибами в скороварці

Інгредієнти

200 г гороху;

по 150 г копчених ребер, ковбаси і бекону;

30 г сушених грибів;

цибулина, черешок селера і морквина;

перець і кухонна сіль;

олія рослинна.

Спосіб приготування

1. Перебраний і промитий горох викласти в скороварку, судна ж покласти копчені ребра. Залити водою і варити хвилин сорок з моменту закипання.

2. Гриби викласти в глибоку миску і залити гарячою водою. Копчений бекон і ковбасу нарізати кубиками.

3. З бульйону витягнути ребра. Зняти з них м'ясо і нарізати його шматочками. Відправити копченості в бульйон і посолити. Злити з грибів воду, профільтрувати її, а гриби нарізати смужками. Перекласти гриби в скороварку і влити воду з грибів. Продовжувати варити 20 хвилин.

4. Цибуля, селера і морква почистити, ополоснути і подрібнити: цибуля і селера - кубиками, а морква - крупно натерти. Овочі пасерувати в розігрітій олії до рум'яності. Підсмажування викласти в суп.

5. Очищену картоплю ополоснути, порізати невеликими кубиками і викласти її в скороварку, продовжуємо варити суп до готовності. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і наполягати півгодини. Гарячий суп розлити по тарілках і в кожну додати зелень і по ложці сметани.

Гороховий суп з копченими ребрами - поради і хитрощі від кулінарів

• Якщо ви хочете приготувати суп швидше і позбутися специфічного запаху гороху, перед варінням замочите його як мінімум на пару годин в холодній воді.
• Щоб горох розварився в пюре, достатньо додати в каструлю невелику кількість харчової соди.
• Солити гороховий суп потрібно в кінці приготування, оскільки в солоній воді горох вариться значно довше.
• Цибуля і морква - це овочі, які повинні обов'язково бути присутніми в гороховому супі з копченими ребришками. Якщо є бажання, можете додати корінь селери, пастернак або інші овочі.
• Укроп, рясно доданий безпосередньо в тарілку перед подачею, запобігатиме небажаному газоутворенню після їжі.
• При подачі можете в тарілку додати шматочок плавленого сиру, він додасть супу приємний вершковий смак.
• Якщо горох висипати в окріп, а через хвилин десять влити півсклянки холодної води, горох звариться швидше.
• Для супу беріть копчені ребра, на яких досить багато м'яса і присутній прошарок жиру. Якщо ребра суховаті, в суп можна додати копчений вікорок або грудинку.