Вустерський соус - найкращі рецепти. Як правильно приготувати Вустерський соус.

Вустерський соус - загальні принципи і способи приготування

Вустерський (ворчестерширський) соус шалено знаменитий в англійських ресторанах, однак у нас з ним можна зустрітися переважно в супермаркетах. Ви запитаєте - чому? До класичного складу входить від 20 до 40 інгредієнтів. Він потрапив до нас з Англії, але створювався за мотивами англійських соусів. Чого там тільки немає - кілька сортів оцту, тамаринд, цибуля, часник, анчоуси, набір «секретних» раніше спецій, патока, цукор, і так далі. Получается эдакая, жгучая смесь, которую добавляют в алкогольный коктейль «Кровавая Мэри», а также в небезызвестный нам салат Цезарь.

На вигляд він трохи світліше соєвого, а на смак дуже насичений, тому його не можна використовувати так, як наприклад, білий або червоний соус. Швидше, це приправа. Достатньо лише невеликої кількості - чайну ложечку на всю страву, щоб сповна насолодитися його оригінальним смаком. Для чого ви можете його використовувати? Перш за все, м'ясні страви - стейки, відбивні, навіть шашлики. Також він може бути компонентом салатних заправок. У домашніх умовах готувати соус досить клопітко, і зберігати його слід тільки в холодильнику.

Вустерський соус - підготовка продуктів

Головний принцип при приготуванні - дотримання почуття міри. Посилити смак страви і надати йому аромат можна всього лише кількома краплями соусу, тому і концентрація його інгредієнтів ретельно прорахована. Взагалі, виробники тримають рецепти в найсуворішому секреті. Соус готується великими партіями - так простіше прораховувати склад по масі.

Заводський соус після обробки основних інгредієнтів залишають на бродіння на цілих два роки. Потім його перемішують, додають консерванти і розливають у пляшки. У домашніх умовах цей номер повторити складніше, але якщо трохи пристосувати рецепт до наших реалій, все ж можна приготувати смачну і ароматну приправу. Примітно, що деякі продукти краще варити в марлевому мішечку, якщо його немає - купіть марлю і складіть її в кілька шарів.

Вустерський соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Вустерський соус

(адаптований рецепт для домашнього приготування)

Складність приготування соусу у великій кількості інгредієнтів. Приготуйте невеликий шматок марлі або марлевий мішечок, в якому будемо обробляти деякі компоненти.

Інгредієнти: цибуля, часник (2 зубочка), анчоус (1 шт), імбир - корінь або мелений, перець горошок, насіння гірчиці (3 ложки), сіль, каррі (підлога чайної ложки), молитва кориця (можна паличку), червоний перець (0,5 год. ложки), гвоздика (підлога тамложки), кардамон, оцтова кислота (2 ложки), цукор. (цукор.), грар.

Спосіб приготування

Опустити цибулю в розчин оцту і залишаємо на кілька хвилин. Потім дрібно нарізати. Так само подрібнимо часник і сбрызнем його оцтом. Викладаємо в марлевий мішечок часник, цибулю, корицю, червоний і чорний перець, імбир, гвоздику і кардамон. Мішечок або марлю щільно зав'язати, так як в процесі приготування нам доведеться його постійно віджимати.

У каструлю налити соєвий соус і оцту засипати цукор і покласти тамаринд. Вливаємо трохи води і ставимо на вогонь. Кип'ятимо на слабкому вогні півгодини. Окремо змішуємо каррі, порізаний на шматочки анчоус, солім, розбавляємо невеликою кількістю води. Суміш вливаємо в загальний соус і продовжуємо варити.

Вимкнути вогонь і вкласти мішечок зі спеціями в скляну банку. Влити в неї соус і закрити кришкою. Добре охолодити і поставити в холодильник. Протягом тижня віджимайте мішечок щодня, потім приберіть його зовсім. Розлити по маленьких пляшечках і залишити в холодильнику на зберігання.

Приклади страв з Вустерським соусом

Рецепт 1: Яловича вирізка з цибулею і вустерським соусом

Вустерський соус - це приправа, яка здатна надати яловичому стейку оригінальний смак. Можна використовувати соус домашнього приготування або покупний, це не має значення.

Інгредієнти: яловичина (500 грам), цибуля (1 голівка), червоне сухе вино (1 склянка), перець чорний, вустерський соус (1 чайна ложка), зелень петрушки або кропу.

Спосіб приготування

Розділити яловичу вирізку на кілька порційних шматків і відбити молотком. Обсмажити на рослинній олії до рум'яної скоринки і вийняти шматки м'яса. У решті жиру смажимо нарізану дрібно цибулю на невеликому вогні. Потім вливає склянку вина, кип'ятим, солимо. Перчім, і додаємо чайну ложку вустерського соусу. Обжарку трохи остудити і пропустити через блендер. Залити соусом стейк, посипати зеленню і подавати на стіл гарячим.

Рецепт 2: Свинячий карбонат з персиками і вустерським соусом

Персики краще брати кисло-солодкі консервовані, якщо дуже великі шматочки - акуратно розділити на дольки. Ніжна солодко кисла свинина з персиками, приправлена вустерським соусом, дивовижно смачна і не вимагає більше ніяких спецій. Не пересоліть і не перечекайте.

Інгредієнти: свинячий карбонат (800 грамів), сіль, перець, консервовані персики (1 банку, 300 грам), олія рослинна, гірчиця (1 ложка), чорний перець, вустерський соус (1 чайна ложка).

Спосіб приготування

Карбонат порізати на шматочки приблизно по 2-2,5 см товщиною, посоліть і поперчите. Повинно вийти 8 шматочків. Розігріти сковороду і обсмажити м'ясо з обох сторін. Підготувати суміш з персиків - змішати їх з перцем і вутстерським соусом. Довести до готовності під кришкою сковороди на невеликому вогні. Подавати з овочами або бобовими.

Рецепт 3: Курка у вустерському соусі

Інгредієнти: курка невелика, щоб легше пропеклася, цибуля, томат (2 ложки), олія рослинна (2 ложки), вустерський соус (2 ложки), гострий перець (2 шт), сіль.

Спосіб приготування

Луї половинку перчика подрібнимо і додамо соус і томат. Заправляємо маслом і перемішаємо. Курку акуратно розрізаємо вздовж, натираємо сіллю і обмазуємо отриманою сумішшю. Ставимо під гніт на кілька годин. Маринована курка поміщається в духовку, стежте, щоб не підгоріла - якщо помічаєте, прикрийте аркушем фольги. Випікати при температурі 200 градусів.

Вустерський соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Знаменитий соус в оригінальній рецептурі в наших умовах приготувати практично неможливо, через велику кількість інгредієнтів.

Що і чим можна замінити

Якщо вам не вдалося дістати анчоуси - замініть їх кількою або навіть робітничо-селянським оселедцем. Дуже жирні вершки і додавання вина або винного оцту замінять Маскарпоне, бальзамічний оцет замінюється винним. Каперси цілком можна виключити, замість них використовувати оливки і маслини. Кокосове молоко наші кулінарні умільці замінюють стружкою.