Гострі помідори на зиму: пікантна закуска на всі випадки життя. Класичні та креативні рецепти гострих помідорів на зиму

Маринування овочів - це улюблений вид заготовок для більшості господарок.

Його відрізняє простота приготування і свіжість смаку.

Свої рецепти є в кожному будинку: від простих томатів, залитих водою, до багатоступеневого кулінарного творіння, доповненого листям смородини, вишні, горіха, гірчицею, болгарським перцем та іншими компонентами.

Готові помідори виходять ароматними, соковитими, а іноді навіть хрусткими. Така закуска здатна як доповнити гарячі гарніри, так і стати самостійною стравою.

Гострі помідори на зиму: основні принципи

Основа рецептури у гострих помідорів на зиму однакова. Для їх приготування будуть потрібні:

• плоди томатів: як стандартні помідори, так і черрі;
• пекучий перець різних сортів;
• часник;
• «парасолька» укропу;
• сіль;
• цукор;
• скип'яченої води.

Принцип приготування наступний:

1. Промити і очистити плоди.

2. Прокип'ятити банки.

3. Нарізати томати та інші овочі, які передбачені рецептом.

4. Закласти інгредієнти в банку. Всипати цукор, сіль, поперчити, укласти часник у пропорціях згідно з рецептом.

5. Розкип'ятити воду, вилити її в банки.

6. Банки із закріпленими кришками перевернути і поставити охолоджуватися, накривши ковдрою.

Гострі помідори на зиму: «Класика жанру»

З цього рецепту заготівлі помідорів починається кулінарний досвід більшості господарок. Згодом, експериментуючи з різними добавками, можна отримати нові смаки цієї «народної» закуски. У класичному виконанні «зимові» помідори чудово поєднуються з м'ясом і картоплею.

Інгредієнти:

• плоди томатів середнього розміру - 2 кг;
• цибуля - 600 г;
• морква - 1 шт.;
• часник - кілька голівок;
• болгарський перець - 1 шт.;
• червоний пекучий перець - 2 шт.;
• кріп, петрушка (свіжі або сушені);
• цукор - 80-100 г;
• морська сіль - 50 г;
• горошини перцю, гвоздика, оцет за смаком;
• вода - 1 літр.

Спосіб приготування:

1. Вирізати плодоніжку біля томатів. У солодкого перцю прибрати перегородки і насіння.

2. Нарізати інші овочі кружечками, гострий перець - соломкою, солодкий - колічками.

3. Очистити банки шляхом стерилізації.

4. Укласти всі компоненти шарами довірху. Додати до овочів петрушку.

5. Розкип'ятити воду і залити наповнені банки. Потім прикрити кришками і не чіпати на півгодини. Після - злити маринад в одну каструлю, вскип'ятити і поварити ще. Отриманий розсол знову розлити по банках і знову дати постояти.

6. Злити воду в загальну ємність, покласти сухий перець, зубчики гвоздики. Посолити і посластити. Вскип'ятити знову. У фіналі вилити оцет і остаточно заповнити банки.

7. Після закатки залишити їх у перевернутому стані до того, як вони охолонуть. Зверху накрити ковдрою або великим рушником.

8. Відкривати і їсти помідори можна буде майже відразу, але для ідеальної готовності краще дати їм як слід настоятися.

Гострі помідори на зиму «Горлодер»

Мабуть, найбільш ядряний рецепт приготування цієї холодної закуски. Готовий продукт рекомендується пробувати маленькими порціями і, як мінімум, з хлібом. Інгредієнти термічно обробляти не потрібно, тому зберігати помідори обов'язково в холодильнику.

Інгредієнти:

м'ясисті, майже переспілі томати - 1 кг;

гіркий перець (краще червоний) - 1-2 стручки;

часник - за смаком;

сухий перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Плоди промити, витерти і разом з перцем. Любителі томатів «вирви очей» можуть використовувати пекучий перець, не позбавляючи його від насіння.

2. Дрібно нарізати часник ножем або видавити його через часник.

3. Всі компоненти ретельно змішати. Додати сіль і сухий перець.

4. Розкласти по банках і прибрати на зберігання.

Гострі помідори на зиму по-корейськи

У цьому рецепті використовуються зелені, ще не дозрілі помідори. З них виходить гостра закуска на стіл. Особливість рецепту в тому, що помідори готові вже через півдня, тому їх можна їсти майже відразу, а можна зберегти і на всю зиму. Зберігати готовий салат потрібно в холодильнику.

Інгредієнти:

зелені неспілі помідори - 1 кг;

часник - кілька зубчиків;

сухий перець - половина ложки;

солодкий перець - 2 шт. середнього розміру;

рослинна або оливкова олія - 2 ст. ложки;

сіль, оцет, цукор, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промити всі складові закуски. Почистити. Помідори нарізати великими шматками, все інше - соломкою. Часник натерти на терці або розчавити за допомогою часникової ночниці.

2. Всі компоненти викласти в загальну ємність, посолити, влити оцет, додати цукор і рослинну олію. Ретельно перемішати.

3. Розкласти по банках. Якщо передбачається вживати в їжу відразу, то їх можна попередньо просто вимити і просушити. Якщо закуска буде зберігатися тривалий час, банки необхідно стерилізувати.

4. Закрити кришками з поліетилену і поставити в холодильник. Через 8 годин корейські гострі помідори на зиму готові.

«Базилікові єзидики» з гострих помідорів на зиму

За цією технологією приготування зубчики часнику втикають у томати цілком з усіх боків. Готові помідори, дійсно, нагадують їжачків. Причому найкраще використовувати плоди маленького розміру або сорт «черрі», тоді готова страва виходить по-справжньому яскравою і апетитною. Не можна використовувати занадто стиглі або перезрілі помідори, оскільки після розриву шкірки вони просто сумніваються і втратять форму.

Інгредієнти:

помідори - 2-3 кг залежно від бажаної кількості банок;

часник - 2-3 зубчики на кожен помідор;

базилік свіжий - 5-6 листя;

селера (на аматора);

сіль, цукор, оцет за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помідори позбавити від бруду і пилу, просушити.

2. Зубчики часнику порізати соломкою, чим тонше, тим краще.

3. У кожному помідорі зробити кілька проколів гострим предметом (можна зубочисткою) і встромити в дірки нарізані часнику.

4. Півлітрові банки обробити пором. Розкласти листя базиліка і селера. Помістити всередину помідори і залити окропом. Дати наполягти чверть години.

5. Воду вилити назад, прокип'ятити і знову повторити процедуру. Після другого разу додати до розсолу оцет. Закріпити кришки і остудити.

6. Готові помідори можна зберігати в умовах кімнатної температури. Якщо вода в банках помутніє, це, швидше за все, витік сік. На смакові властивості готового продукту це не вплине.

Квашені зелені гострі помідори на зиму

Зелені помідори мають особливий смак. У поєднанні з естрогоном, часником і перцем з них виходить ароматна пікантна закуска, яка однаково добре може як прикрасити святковий стіл, так і доповнити повсякденне меню.

Інгредієнти:

• помідори - 5 кг;
• петрушка - 50 г;
• кріп - 50 г;
• естрагон - 50 г;
• часник - 400-500 г;
• корінь хріну (за бажанням);
• сіль - 300-350 г;
• листя чорноплідної горобини або смородини;
• горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Помідори перебрати, вирізати плодоніжки. Кожен плід розділити на дві частини, але не розрізати до кінця - всередину згодом буде додана начинка.

2. Естрагон та інші трави дрібно нарізати ножем, часник продавити в часнику. Все перемішати. Посилити гостроту смаку допомагає подрібнений хрін.

3. Отриманою сумішшю начинити помідори - приблизно по 1 чайній ложці на кожен плід.

4. Фаршировані помідори викласти в посуд. Це може бути як один дерев'яний бочонок, так і скляна тара. У міру заповнення перекладати листям вишні або смородини. Додати молотий перець.

5. Окремо приготувати розсол: вскип'ятити воду, всипати в неї сіль і остудити.

6. Холодним розсолом залити томати до повного їх занурення. Закрити кришкою і покласти на неї невеликий вантаж.

7. Залишити в кімнаті. Через тиждень, переставити в прохолодне і темне місце. Залишити квашені гострі помідори на зиму можна, не закочуючи банки. Вони зберігаються не гірше квашеної капусти.

В "ялені гострі помідори на зиму

Млявити помідори в домашніх умовах наважиться не кожен, хоча насправді в цьому рецепті немає нічого складного. Особливість у тому, що заливають такі помідорки не розсолом, а оливковою олією. Тому готова страва являє собою, швидше, делікатес, ніж звичну закуску. Вживати їх слід в невеликій кількості - як в чистому вигляді, так і в поєднанні з м'ясом на бутерброді.

Інгредієнти:

• помідори (бажана кількість);
• сіль, перець - 3 частини, цукор - 5 частин;
• базилік;
• часник;
• бальзамічний оцет;
• оливкова олія. До його вибору слід поставитися особливо уважно. Чим якісніше воно буде, тим смачніше вийде страва.

Спосіб приготування:

1. Помідори розрізати навпіл. Краще вибирати м'ясисті плоди, тоді в готовому продукті буде, що пожувати.

2. Приготувати суміш солі, цукру та перцю в зазначеному співвідношенні.

3. Розкласти половинки томатів на противні і посипати отриманою сумішшю.

4. Включити духовку і дочекатися, поки температура встановиться на позначці 120-130 градусів. Помістити противень на 4-5 годин.

5. Розрізати на дрібні частини базилік і часник. Залити їх оливковою олією.

6. В'ялені помідори перекласти в скляні банки, туди ж додати суміш зелені, капнути бальзамічний оцт і доверху залити маслом.

7. Прибрати на зберігання на холод.

Зелені гострі помідори на зиму в аджику

Страва подвійної гостроти - адже пекучі приправи можна додати як в аджику, яка тут виступає в якості соусу, так і натерти ними самі помідори. При цьому, якщо підійти до використання перцю і приправ розумно, такі заготовки будуть їсти навіть діти.

Інгредієнти:

• зелені плоди - 4 кг;
• червоні томати - 500 г;
• кріп, селеру та будь-яка омріяна зелень;
• солодкий свіжий перець - 400-500 г;
• гострий свіжий перець - 300 г;
• часник - 300г;
• хмелі - сунелі - столова ложка;
• олія, крупно молитва сіль.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно приготувати аджику. Перці, червоні томати, часник прокрутити в м'ясорубці, додати приправу.

2. Зелені помідори порізати на шматки. Якщо плоди маленькі, то навпіл. Перемішати аджику і помідори, помістити каструлю на маленький вогонь і гасити. Спочатку дати суміші закипіти, потім зменшити вогонь і тримати на ньому ще 20 хвилин. Під кінець покласти кріп і петрушку.

3. Підготувати банки і кришки.

4. Розкласти тушковані помідори і підливу по банках і закатати.

5. Залишити в перевернутому стані до повного охолодження.

Гострі помідори на зиму з волоськими горіхами

Це справжній «помідорний вогник», а грецький горіхи додадуть йому приємну гірчинку. У цьому вигляді заготовки помідори закладаються не цілком, а перемолотими на м'ясорубці. Рецепт не передбачає теплову обробку, що дозволяє зберегти максимум цінних речовин. Готова суміш зовні нагадує аджику, однак, володіє оригінальним смаком. Якщо помідори будуть занадто гострими, то під час подачі до столу їх можна змішати зі сметаною.

Інгредієнти:

• великі стиглі плоди томатів - 1-2 кг;
• волоські горіхи - 20 шт.;
• червоний пекучий перець - 2 шт.;
• кілька штук солодкого перцю;
• корінь хріну - на любителя;
• часник за смаком;
• петрушка, кріп та інша зелень за смаком;
• оцт 9% - одна-дві столові ложки;
• олія, цукровий пісок, сіль грубого помолу - 2-3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі і зелень ретельно промити. Кожуру помідорів очистити від зовнішніх дефектів. Волоські горіхи очистити.

2. Подрібнити все в м'ясорубці. Посолити і поперчити. При бажанні влити оцет.

3. Розкласти отриману суміш по банках і прибрати в темне і холодне місце.

Гострі помідори на зиму: хитрощі та корисні поради

1. Основний інгредієнт, що дає гострий смак помідорам, - це перець. Він може бути як червоним, так і зеленим. Вибираючи той чи інший сорт, можна регулювати гостроту готової закуски. Найбільш пекучі сорти червоного кольору. При обробці такий перець виділяє пари, від яких першить у горлі, а іноді з'являються сльози. Знизити концентрацію парів у повітрі допоможе відкритий вогонь (наприклад, газова пальник).

2. Різати червоний пекучий перець найкраще в тонких гумових рукавичках. Деякі сорти настільки гострі, що можуть викликати опіки у чутливої шкіри. У будь-якому випадку, сліди перцю можуть залишитися на пальцях, а при попаданні на слизову оболонку (наприклад, якщо випадково потерти очі) викликати неприємну реакцію.

3. Додати страві пікантності допомагають суха суміш перців або подрібнений хрін. А знизити - терта морква і яблуко. Ці компоненти можна додавати до будь-якого рецепту для досягнення бажаної концентрації смаку.

4. У воду для заливки можна додати 2-3 таблетки аспірину. Він допомагає розсолу зберегти прозорість і свіжість протягом усього терміну зберігання. Цей інгредієнт не дає стороннього присмаку, крім того, захищає банки від «вибухання».

5. У тих рецептах, де помідори повинні залишатися цілими, краще використовувати молоді щільні томати без пошкоджень шкірки. Тоді не розваляться на частини навіть після взаємодії з окропом.

6. Серед усіх сортів лідери за співвідношенням міцності, соковитості та термінів зберігання - мінусинські та абаканські помідори.

7. У тих випадках, коли теплова обробка гострих помідорів на зиму не потрібна, промиті овочі і зелень слід обов'язково висушити. Витирати їх бажано паперовими рушниками. Якщо в банку опиниться сира вода, вона може спровокувати процес бродіння.

8. Сіль для заготовок краще брати велику.

9. Збільшити терміни зберігання помідорів можна, якщо використовувати банки обсягом 0,5 літра.